27/10/13 Fettucine à Carbonara | Massas | Sangue Bom | Receitas.

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Fettucine à Carbonara

Molho ganha um toque especial com a pancetta, que

pode ser substituída por toucinho de boa qualidade
ingredientes

Molho:

250g de pancetta cortada em cubinhos

4 folhas de sálvia fresca picada
Louro em pó
Noz-moscada
1 cabeça de alho cortado fininho
Azeite
Sal
1 colher de chá de pimenta calabresa seca
3 ovos de pata
100g de queijo parmesão

Massa:

1 pacote de 500g de fetuccine

A pancetta pode ser substituída por toucinho (bacon) de boa qualidade, e os ovos de
pata por ovos de galinha

modo de preparo

Molho:

Coloque uma panela com 5 litros de água para ferver. Quebre os ovos um a um, coloque-os
em um copo e somente depois numa tigela. Adicione cerca de 100ml de azeite e bata
manualmente, com um garfo ou batedor de ovos. Em outra panela, coloque a pancetta para
derreter em um fio de azeite, para não grudar no fundo. Junte a pimenta calabresa e duas
colheres de chá de louro em pó. Mexa de vez em quando. Quando a pancetta estiver
douradinha, junte o alho e refogue, tomando cuidado para ele não queimar. Desligue, tire do
fogo, raspe um pouco de noz-moscada por cima e tampe a panela.

Massa:

Quando a água da outra panela ferver, coloque um punhado de sal, um fio de azeite e a
massa. Espere levantar fervura e controle o tempo até a massa ficar "al dente". Enquanto ela
ferve, rale o parmesão. Coloque os ovos batidos no fundo da travessa onde você vai servir a
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massa. A seguir, quando a massa estiver no ponto, escorra-a, coloque-a na travessa, jogue
um fio de azeite e incorpore os ovos. O próprio calor da massa cozinhará os ovos. Por fim,
junte à massa a pancetta e o alho refogados na sálvia. Por cima, polvilhe com o parmesão e
coloque algumas folhinhas de sálvia para decorar. Sirva rapidamente!

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