PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE JUGOS DE YUCA EN EL

MUNICIPIO DE CONDOTO

POR

YARLEYSA LOPEZ MORENO

VANESSA AGUILAR RUIZ

DIANELA PEREA DIAZ

JAZMIN NADIRA MOSQUERA ASPRILLA

PERLA MARIA MENA MENA

TRABAJO DE GRADO PARA OPTAR AL TITULO DE BACHILLER

TECNICO EN AGROPECUARIA, ECOLOGIA Y AMBIENTAL

ASESORA

YALISA MORENO LOZANO

TRABAJO DE FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTO

PRDUCTIVOS

INSTITUCION EDUCATIVA AGRICOLA, AMBIENTAL Y ECOLOGICA

LUIS LOZANO SCIPION

CONDOTO – CHOCO

NOVIEMBRE 21 DE 2018
 JUSTIFICACION

La yuca (MANIHOT ESCULENTA), de origen americano, es uno de los cultivos más

extendidos en el mundo aunque su comercialización es muy reducida a escala mundial.
Es, básicamente, un producto vegetal dedicado al autoconsumo en los países
productores.

Se sabe que con la llegada de los españoles al continente americano se empezaron a

conocer nuevos productos comestibles que fueron descritas por los cronistas, la yuca es
una raíz tuberosa procedente posiblemente en Brasil, Paraguay, o el Amazonas. Su
domesticación en la región andina se remonta a tiempos prehistóricos y ha sido base de
la alimentación, junto con el maíz, de distintos grupos indígenas.

La yuca se domestico hace más de 8.000 años, a finales de la etapa Arcaica cuando
algunos grupos de cazadores recolectores, la empezaron a laborar y de esta forma a
adoptar un modo de vida más sedentario. Esto se ha comprobado en las excavaciones
arqueológicas.

El cultivo de estos productos (yuca) indujo a la gente a establecerse en comunidad y en

pequeñas aldeas.

Fue el desarrollo de la horticultura, luego de la agricultura, y en especial de cultivos

como la yuca, el maíz y la papa, que formaron la base de aquel avance cultural que, en
forma culminante, se ha designado como civilización.

En la época prehispánica de Colombia, la yuca fue cultivada por los Muiscas, los
Teguas y algunas tribus amazónicas

La planta tiene una gran capacidad de adaptación climática. Crece tanto en las regiones
áridas, secas y xerófilas, como en las selvas tropicales lluviosas, lo que ha beneficiado
su difusión. Se adapta bien a las distintas condiciones de humedad, cultivándose en
zonas hasta con 2.000 mm de precipitación anual, así como en zonas de escasa
pluviosidad. De igual manera se comporta satisfactoriamente a distintas temperaturas,
variando entre 15 y 35 ºC.

De la planta de la yuca se consume generalmente la raíz fresca o, convertida en casabe,

harina, etc., una vez desintoxicada. No obstante, algunas poblaciones, tanto africanas,
como las de Angola (Pinheiro, 1900; Da Cámara Cascudo, 1983: 242), como
americanas, tales como las poblaciones negras y mestizas del valle del Amazonas
(Histories de Cuisines, 1996: 16), consumen también las hojas.

El comercio internacional de los tubérculos y las raíces es de poca importancia relativa

en el comercio internacional. Del grupo sólo destaca la papa, con un aporte al comercio
mundial de sólo un 3% del volumen total producido, aunque no exista, incluso para este
rubro, un mercado organizado a esa escala. En el caso particular de la yuca, hay muy
poca información. Eso se explica porque la mayor parte de su producción es consumida
en el país que la produce, es decir, es autoconsumida localmente y escasamente se
exporta o importa.

Un tubérculo con beneficios nutricionales interesantes gracias a su alto contenido en

hidratos de carbono complejos y por tanto en energía. Además, es un alimento saludable
en cuanto a su alto contenido en vitaminas y minerales, La yuca es
un tubérculo procedente de un arbusto que principalmente se cultiva en los países
tropicales de América, Asia y África. Pertenece a la familia de las Euforbiáceas, aunque
una de las más variedades es la denominada como mandioca dulce (manihot utilissima)
y de la que se obtiene la tapioca (manihot esculenta)
Se trata de un alimento bastante parecido a la patata, sobre todo desde un punto de vista
nutricional, aunque es cierto que también tiene un parecido bastante similar a la batata.
La yuca destaca desde un punto de vista nutricional porque es sumamente rica
en hidratos de carbono complejos, ideal dentro de una dieta equilibrada precisamente
porque es digerida poco a poco, además de contar con un potente poder saciante.
Tal es su poder energético que se convierte en un alimento adecuado para deportistas y
para aquellas situaciones que requieren de un gran desgaste físico y mental. Por ello es
un tubérculo recomendado a cualquier edad, siendo ideal su consumo en niños en
crecimiento y adolescentes en desarrollo.
La yuca es sumamente rica en hidratos de carbono complejos, por lo que además de ser
un tubérculo fácilmente digerible ayuda a aportar saciedad y a reducir nuestro apetito.
Teniendo en cuenta que aunque aporta energía, su contenido calórico no es elevado, por
lo que puede ser consumida en dietas de adelgazamiento. De hecho, 100 gramos de yuca
aportan 120 calorías.
Entre los beneficios nutricionales de la yuca, destacan especialmente los siguientes:
 Hidratos de carbono: 26,9 g.
 Proteínas: 3,2 g.
 Grasas: 0,4 g.
 Vitaminas: vitamina C (48 mg) y vitamina B6 (0,3 mg).
 Minerales: potasio (764 mg) y magnesio (67 mg).