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Tuc8.4
8.4
1
NOME: Luiz Carlos Marotta Junior
*Administrador
*Pós-graduado em gestão empresarial. Tema: TUC
*Pós-graduado em estratégia em marketing
*Acupunturista
*Cursos: requisitos para NBR ISO 9001 (gestão de qualidade).
* Balance Scorecard.
* Músico e compositor
*Doutorando em Psicologia Social
Mestrado em psicanálise
Processos pedagógicos Transpessoais
* Máster Coaching e PNL - Sociedade Brasileira de Coaching
Ponto de Vista
Nunca uma combinação de competências aleatórias poderiam
estabelecer uma gestão inteligente de recursos
A empresa Tuc disponibiliza cursos nas áreas de gestão humana,
profissionalizantes, planejamentos estratégicos, curso de extensão
para faculdades e coaching pessoal - empresarial
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Regra para longevidade e bem estar (índice glicêmico)
Eleja o dia inteligente
*Leve a sério a forma como você conduz sua vida na cozinha, pois
ela é o reflexo de sua vida. Seja organizada, disciplinada,
padronizada, preencha os intervalos da cocção lavando e limpando
os utensílios ao mesmo tempo operacional. E principalmente nunca
seja perfeccionista, isso leva a problemas gástricos e pressão alta.
5
1. Ser organizado, ser capacitado, ser controlado faz a diferença em
tudo em sua vida ou pelo menos faria diferença?
2. Isso lhe gera dinheiro e satisfação pessoal?
3. Quando algo estraga por uma compra mal elaborada, significa
que você compra por desejo e impulso e não por necessidade?
4. Aos olhos de DEUS isso lhe aproxima de um modelo de pessoa
adequado para ter paz interior?
5. Você passou dificuldades na vida e hoje há um reflexo
inconsciente programado para ter medo de escassez e por isso
compra de forma incompetente?
6. Você já pensou que não precisa ser assim mais?
7. Para que possuir 2 objetos iguais? Se um quebrar é porque você
não teve o devido cuidado, é melhor refletir e mudar do que viver
de forma ansiosa, isso lhe custa saúde e culpa
8. Substitua desperdício, exagero e descontrole por direção,
dinamicidade e economicidade para sua consciência viver melhor,
consegue pensar nisso de forma a alterar seu manuseio e suas
atitudes?
°Na próxima vez que for ao mercado, pense nisso e aja diferente.6
Medidas corretas são fundamentais para o sucesso de uma receita,
sobretudo nos doces. Abaixo, uma tabela de conversão para ajudá-la
nesse trabalho:
7
Dicas úteis para a cozinha I
*O amido de milho ou maisena é mais indicado para engrossar o molho de tomate do
que a farinha de trigo.
*Experimente temperar a beterraba com suco de laranja, pingue algumas gotas de
limão para deixar a beterraba com uma cor mais bonita
*coloque um pouco de açúcar mascavo ao cozinhar o brócolis para mantê-lo com uma
cor bonita
*Deixe a casca de pepino ao cozinhar, pois há substâncias nele que ajudam no digestão
*As folhas de agrião demoram mais a amarelar se forem mantidas na geladeira
embrulhadas em jornal
*Processo para transformar frutas e legumes em produtos quase sem agrotóxicos.
Lave os legumes, as frutas com sabão de coco e depois pulverize vinagre com um
borrifador ou coloque bicabornato de sódio ou deixe de molho com iodo 2% por
20 minutos (2 gotas para cada litro de água) enxágue e pronto.
*Não guarde o fermento na geladeira, pois pode alterar as características . Verifique
antes se está em condições de uso. Se o pó borbulhar como um efervescente,
significa que ainda pode ser usado.
*Coloque um pouco de sal na fritura e ela diminuirá os respingos, caso não possa assar
o alimento
*As folhas de agrião demoram mais a amarelar se forem mantidas na geladeira
embrulhadas em jornal.
*Ao guardar batatas na geladeira pingue um pouco de limão para o amido não
escurecer
*Para que a água não transborde da panela, adicione um pouco de manteiga na hora
de cozinhar o arroz
* Colocar por 8 minutos 1\2 kg de feijão todo coberto com água no micro ondas
economiza gás na panela de pressão caso tenha esquecido de deixar na água de
molho no dia anterior
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Dicas II - Ganhando dinheiro e beneficiando à
natureza
• Os talos. (exceto a casca e o talo da mandioca, porque é tóxico)
podemos reciclá-los em massas de bolos, pães e panquecas e
ainda em ensopados, omeletes, farofas, recheios, suflês,
bolinhos ou misturados em sopas, saladas e caldos.
A entrecasca (que fica entre a polpa e a casca) da melancia, do
melão e do maracujá pode ser preparada em forma de compota.
E a de melancia, se refogada com carne moída, fica igual ao
chuchu. Se você usar um utensílio que retira a polpa em
bolinhas, pode decorar uma boa salada com a parte branca do
melão e da melancia, misturando ao alface, tomate, milho,
agrião e azeite.
Folhas de cenoura e beterraba cruas caem bem na salada. E as
de batata-doce, couve-flor vitamina C, abóbora, mostarda e
rabanete, refogadas.
Cascas são sempre mais ricas em vitaminas, cálcios e outros
nutrientes. Farofas podem ser enriquecidas ao dourar a casca da
cenoura (contém 2x mais carotenoide) e da batata, da abobora
para vinagrete, casca da banana para bolos 96% a mais de
potássio.
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Dicas úteis para a cozinha III
*Aproveite a água de cozimento da beterraba para fazer um arroz
colorido.
*Bata no liquidificador cascas de abacaxi (tire o olhinho com uma
faca) e goiaba, coe para um delicioso suco ou aproveite em recheios
nutritivos e receitas de bolos.
*A casca do abacaxi tem 38% mais vitamina C do que a polpa
*Ao comprar as uvas passas coloque-as na geladeira com água em
um pote fechado para hidratar e melhorar sua textura e sabor
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Dicas VI
> Como fazer um bom danoninho caseiro
*1 cx de morango (cx pequena) cozinhe 90% do conteúdo com
uma colher de açúcar até virar uma calda sem deixar queimar
*2 colheres de leite condensado
*Ricota fresca 300gr *1 cx creme de leite *300 ml de leite
*Pitada de noz moscada *1 colher de leite em pó
* Bata tudo
Reserve e corte os morangos que sobraram (10% do conteúdo da caixa),
use a técnica
explanada aqui sobre higienizar alimentos. Colocar depois de pronto
para que
tenha pedaços de frutas . Deixe 2 horas na geladeira
Dicas VII
>Yakult caseiro e muito saudável
2 colheres de leite em pó
½ litro de leite desnatado
1 Yakult pequeno
*2 colheres de açúcar mascavo e 3 colheres de água
½ colher pequena de essência de baunilha
Garrafa esterilizada
1°Ferva o leite antes e deixe sua temperatura baixar até 37° equivalente a um
café com leite (referência para quem não tem termômetro) acrescente o
Yakult e o leite em pó, misture bem numa garrafa esterilizada. Reserve
em lugar fresco e seco por 8 horas. Em lugares muito frio deve-se deixar
em fogo brando até atingir os 37° novamente antes de fermentar
2° Calda - depois de fermentado,cozinhe o açúcar mascavo na água junto
adicione a baunilha e coloque no recipiente do leite fermentado 12
Dicas VIII
Como fazer maionese de leite sem ovo
250 ml de leite
½ limão Taiti ou 1 colher
1 dente de alho ( 1/2 colher de sopa de alho triturado industrializado)
1/2 colher (sopa) de mostarda
1 pitada de páprica (opcional)
1 colher (café) de sal
1 colher cheia de óleo ou azeite caindo em fio no liquidificador
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Dica XI - creme americano para café
1 xícara de água + 1 pacote de nescafé 50 g + 2 xícaras de açúcar
Batedeira ou mixer por 5 a 10 minutos até ficar um creme
Guarde no congelador em pote fechado para servir aos poucos com o
água quente , café quente ou leite quente.
1 colher de sobremesa em 1 xícara de água quente fica uma delícia (já
pronto) ou 2 colheres de sobremesa em 1 xícara de leite fervendo
Suas noites quentes de inverno
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Dica XIII - Yakisoba vegetariano
Separe: 1 cenoura grande;
1 brócolis japonês inteiro; pode adicionar 100 g de couve-flor se quiser
200g de repolho comum ou roxo;
Meio pacote de macarrão para yakisoba (250g) ou macarrão de arroz
japonês;
1 tablete de caldo de frango; para 50 gr de carne de soja
1 tablete de caldo de carne; para 50 gr de carne de soja
Sal, cebola e um pouco de tempero de ervas se quiser;
50ml de óleo ou margarina para fritar o macarrão.
50 gr de Champion - ½ lata de milho verde
30 gr de amendoim / 2 colheres de uva passas hidratada (opcional)
Ingredientes para o molho
50 ml de molho de soja; + 50 ml de molho inglês;
1 colher de amido de milho com um pouco de água + 1 sache de ketchup
1 Sache de mostarda - 1 pedaço de gengibre (cerca de 10g);
3 dentes de alho; *½ copo de açúcar mascavo ou branco.
3 xícaras de carne de soja para dividir em 2 partes iguais (frango e carne),
depois de fervida, espremida, cortadas em cubo, refogue-as com alho,
cebola e molho inglês.
Ferva a carne de soja e pique-as em cubos, esprema até sair a água, lave-as novamente,
refogue com alho, cebola, caldo de carne e o outro de frango, sal, molho inglês e
shoyo. Divida pela metade para fazer o gosto do frango e da carne separados.
Cozinhe a cenoura, o repolho, brócolis e todos os vegetais
Ferva o macarrão até ficar al dente
Após ficar pronto, pegue o óleo e frite o macarrão aos poucos
Misture com os vegetais cozidos e o restante dos ingredientes em fogo brando.
*Prepare o molho colocando 1 colher de água junto ao amido, misture até dissolver, leve
ao fogo, coloque 3 colheres de molho inglês e 3 de choio, ½ copo de açúcar mascavo,
o sache catchup e a mostarda, mexa até ficar homogênea se transformando numa
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calda viscosa
Dica XIV - Quiche de abobora (creme da casca)
• Cozinhe a casca de abobora com pouca água por 30 minutos.
Triture e reserve. Refogue em outra panela 3 dentes de alho, cebola
dourada com um fio de azeite. Adicione a casca de abóbora
triturada, sal, um pouco de água, salsa, champion e uns pedaços de
parmesão em cubos, milho verde, tomate e está pronto o creme.
• Asse a abobora (pequena)com um pouco de alho, água e sal e
ponha o creme dentro
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Dica XVI – feijoada vegetariana
2 xícaras de feijões pretos cozidos + 2 e 1/2 xícaras de água para o
cozimento
1 xícara de abóbora japonesa descascada e picada
1 berinjela pequena descascada e cortada em rodelas, cozinhe
separado
100 gramas de cenoura + 100 gr berinjela
1 xícara de carne de soja
1/2 abobrinha picada em cubinhos
150 gramas de queijo provolone defumado em palito ou pequeno
3 colheres de Champion
1 cebola média picada + 4 dentes de alho picados
1 caldo de bacon (não contém carne desidratada apenas nitrogênio
proteico e fenilalanina)
1 colher (sopa) de coentro em pó + 1 folha de louro
½ beterraba cozida
200 gras doce cozidas
2 coco verde retire com uma colher a polpa e refogue com alho, cebola
e caldo de bacon, molho inglês e um pouco de provolone defumado
ralado em cima, frite na frigideira, vai parecer um pouco com as peles
do porco e fica muito saudável
Todos os legumes devem ser separados no cozimento e colocar no
final quando estiver pronto
Doure a cebola e o alho. Despeje o coentro em pó e doure por mais
alguns segundos, água, o feijão até cozinhar, coloque 1½ tablete caldo.
Ferva a carne de soja e esprema, passe água fresca, ferva e esprema
novamente, doure a cebola e o alho, sal a gosto, 1½ cubo de caldo,
corte em cubos e frite-os. Cozinhe os legumes separados, coloque o
Champion e coloque o feijão cozido (acrescente mais água se
necessário) . Adicione os cubinhos de queijo defumado e deixe apurar
por mais 5 minutos em fogo baixo. Sirva com arroz, couve refogada,
laranja e farofa. Se quiser pode colocar rodelas de cebola empanada e
frita por cima, não esqueça de colocar os legumes cozidos depois da
feijoada pronta para não dissolvê-los 18
Dica XVII – Laranja cristalizada
Ao fazer o suco com 5 laranjas, lave bem e aproveite a casca com a
parte branca. Reserve na geladeira por 2 dias e troque a água 3
vezes ao dia. Depois dessa etapa coloque o equivalente do peso em
açúcar cristal, adicione na panela o mesmo peso de açúcar cristal.
Cozinha em fogo brando, mexendo de vez em quando até que a
laranja absorva toda a calda, retire, coloque num recipiente seco e
polvilhe um pouco de açúcar para secar as tiras. Mas, se por acaso
gastar gás de cozinha deveria ser mais produtivo, podemos usar
essa receita no fogão a lenha, no convencional é contra producente
Modo de fazer
Bater no liquidificador o bagaço picado, a margarina, o
suco de laranja e o açúcar até formar um creme. Bater
as claras em neve e reservar. Misturar levemente, em
batedeira, o creme e a farinha de trigo. Envolver as
claras em neve e o fermento em pó na massa. Colocar
para assar ao forno, preaquecido, por aproximadamente
25 minutos em temperatura média.
Cubra uma forma com papel manteiga, unte com margarina a base
onde irá assar.
Retire as bordas do pão de forma se quiser e passe manteiga em
cada fatia.
Forre todo o fundo da forma.
Salpique o queijo ralado e cubra com mais uma camada de pão de
forma com manteiga.
Em um vasilhame coloque os ovos e bata ligeiramente.
Acrescente o leite, o restante do queijo ralado, a mostarda, a
cebolinha bem picada
Bata bem deixando a mistura bem homogênea.
Cubra as camadas de pão de forma com essa mistura.
Leve ao forno e asse por 20 minutos ou ate dourar.
Retire do forno e desenforme.
Sirva.
Como acompanhamento sirva arroz branco, salada verde e carne de
sua preferência ou carne de soja.
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Dica XXI - Pizza
(sem glúten de liquidificador)
Muito mais saudável. Não contém glúten substância apontada como uma das
causas da obesidade e perfeita para os que buscam emagrecer.
INGREDIENTES
4 claras
1 gema
2 colheres de sopa de polvilho doce
2 colheres de sopa de polvilho azedo
2 colheres de sopa de ricota
1 colher de sopa de amaranto em flocos
Sal a gosto
Sugestão de recheio:
4 colheres de sopa de molho de tomate
7 fatias de mozarela
4 fatias de tomate
1 colher de chá de orégano + 1/2 colher de sopa de azeite
alcaparra
MODO DE PREPARO
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Dica XXII - Chá de maçã - antioxidante
1/2 litro de água, casca de 3 maçãs secas 1 pau de canela Modo de
fazer Ferva a água, acrescente as cascas depois de devidamente
lavadas, junte 1 pau de canela ou ½ colher em pó, deixe ferver
durante cinco minutos e está pronto a coar e beber. Este chá tem
benefícios ao nível endocrinoimunológico, porque tem propriedades
que combate o câncer e a degeneração celular. Podendo ser
adocicado com mel caso não seja diabético, mas para turbinar esse
chá para sua longevidade acrescente 4 lascas de gengibre e 4
pitadas de açafrão
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Dica XXIV – Cuscuz de tapioca
150 Gramas de farinha de tapioca
3 colheres de leite condensado
½ Garrafa pequena de leite de coco
250 Ml de leite de vaca morno
50 gramas de coco ralado
5 colheres de leite condensado para colocar junto ao coco ralado
MODO DE PREPARO
Misture tudo exceto o coco ralado.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até que comece a soltar do
fundo da panela.
Coloque o conteúdo em um tabuleiro e jogue o coco ralado misturado
ao leite condensado por cima.
Leve a geladeira até a hora de servir.
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Dica XXV I – Hambúrguer de Batata e Cogumelo
1/2 bandeja de cogumelos desidratado
2 Batatas pequenas
5 colheres (sopa) de arroz pronto (aquele que sobrou de ontem)
1 pitada de cominho
1 pitada de coentro em pó
1 pitada de louro em pó
refogue o alho e cebola
100 gr de milho verde
Sal a gosto
ingredientes
1 lata de leite moça
1 lata de creme de leite
4 ovos
Separe as gemas das claras (bata as claras em neve)
Coloque as gemas numa panela com o leite condensado e
deixe ferver, desligue o fogo e coloque a clara em neve e o
creme de leite, continue mexendo por uns 2 minutos ou bata
num mix
Logo após coloque o conteúdo em formas de sorvete e pronto
Deixe no congelador até gelar e ficar durinho como sorvete
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Dica XXIX– Gotas de cacau com coco
No Forninho: Se for optar por assar no forno, a mistura dos ingredientes deve
ser feita numa bacia, após untar uma forma de pão com azeite ou margarina,
colocando a massa preparada, deixando crescer de 30 a 40 minutos ou até
dobrar de tamanho. Pré aquecer o forno a 200 ° por 10 min.
Assar por aproximadamente 30 minutos em fogo médio, até dourar.
Domínio Popular
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Dica XXXII– Batata Rostie
Preparo
Corte, lave e seque as folhas de espinafre, depois refogue-as com alho
e cebola. Misture com requeijão, o parmesão, o champignon e o
espinafre e reserve.
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Dica XXXIII– Café da manhã saudável
Preparo
Quebre a ponta do ovo de modo a ter uma abertura pequena e só sair
a clara, pegue uma frigideira antiaderente coloque uma colher de
cafezinho cheia de manteiga ou margarina com sal e despeje a clara
pela abertura em cima da manteiga, ao cozinhar cubra com uma fatia
de pão integral e aperte de modo a envolver a fatia toda com a clara,
não precisa de sal. Dobre o pão com a clara dentro e está pronto seu
lanche com albumina. Se quiser pode colocar uma fatia de queijo minas
Gemada.
A gema deve ser misturada a 180 ml de leite de soja ou bebida de coco
2 pitadas de canela, 1 pitada de gengibre, 1 colher de mel (eu
acrescento sustagem kids de baunilha) e para completar uma pitadinha
de bicarbonato.
Bata com o mix e esquente bem numa caneca ao fogo. Observe o
custo-benefício (qualidade nutritiva e planilha de baixo orçamento)
*Apenas esse lanche é suficiente para ficarmos 4 horas em jejum
O jejum de 12 horas entre a alimentação da noite e o café do dia
seguinte, ajuda bastante no metabolismo e principalmente para as
conexões neuronais que precisam espantar a proteína beta
amiloide das degenerações cerebrais
“ ”
=
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Dica XXXIV– Bolo de leite condensado
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (use a mesma lata como medida)
2 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal se a manteiga for sem sal
Preparo
Em um liquidificador, bata todos os ingredientes, começando pelos líquidos e
depois os secos. Unte a forma e coloque no forno a 180º deixe em torno de 40
minutos ou até dourar
Ingredientes
1 xícara e 1/2 de açúcar (xícara de chá)
2 colheres (de chá) de raspas de limão
2 ovos
1/4 de xícara (de chá) de manteiga
2/3 de xícara (de chá) de leite
1 xícara (de chá) de farinha de trigo
1 colher (de sopa) de suco de limão
1 colher (de sobremesa ) de fermento em pó
Preparo
Coloque todos os ingredientes, exceto o fermento, no liquidificador e bata até
ficar uma massa. Desligue e coloque o fermento, misture com uma colher e
despeje em uma forma untada com farinha. Coloque no forno 180º. Faça o
teste do palito para ver se o bolo está pronto, palito limpo, bolo pronto e
assado por dentro
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Dica XXXVI– Bolo de laranja II
Ingredientes
3 ovos
1/2 xícara de chá de margarina
100 ml de leite
100 ml de suco de laranja (coado)
1 xícara (de chá) de açúcar
1 colher de raspa de casca de laranja
2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
1 colher (de sobremesa ) de fermento em pó
Preparo
Coloque todos os ingredientes, exceto o fermento, no liquidificador e
bata até ficar uma massa. Desligue e coloque o fermento, misture
com uma colher e despeje em uma forma untada com farinha.
Coloque no forno 180º.
A calda
Esprema uma laranja a
3 colheres de açúcar
Coloque no fogo mexa até engrossar e jogue por cima
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Dica XXXVII– churrasquinho verde
Ingredientes
Queijo bolinha
Batata pequena (cozinhe com casca e fure antes)
Abobrinha
Batata doce
Tomatinho
Uma lasca de pimentão
Pedaço de pêssego (pode ser de compota)
Carne de soja
Queijo provolone
Abacaxi
Champion (conserva/inteiro)
Berinjela (crua em cubo)
Cebola (pedaço)
Banana ouro (cubo e com casca, depois tira)
Talo de repolho
Milho verde (cozinhe e corte em pedaço fino)
Queijo parmesão (pouco)
Modo de fazer:
Pegue o açúcar mascavo e marine as cebolas, o pimentão, o pedaço de
pêssego e o Champion
- Pegue o palitinho enfileire e asse, depois passe no molho
O molho:
50 ml água, 3 colheres de vinagre, 4 colheres de molho inglês, 1 colher de
azeite, orégão, alho, louro e sal a gosto
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Dica XXXVIII– Pão integral caseiro
MODO DE PREPARO
Coloque no liquidificador os ingredientes, deixando o fermento e a
farinha por último.
A farinha de trigo integral é para ser colocada aos poucos, com o
liquidificador em funcionamento.
Coloque o fermento quando já tiver colocado metade da farinha.
Depois, prossiga colocando o restante da farinha.
Se o liquidificador tiver dificuldade, inicie na baixa e desligue caso
precise, use uma colher de pau para ajudar a mexer os ingredientes.
*A massa fica bem grudenta e mole, é normal.
Unte uma fôrma com azeite e farinha e despeje a massa nela.
Deixe descansar em local quente por 20 minutos, cobrindo-a com
um paninho levemente úmido.
Se estiver frio, aqueça o seu forno, desligue-o e coloque a massa
dentro dele para descansar e crescer.
Finalizado o tempo de crescimento, é só levar ao forno médio
preaquecido para assar.
O tempo de cozimento fica em torno de 30 minutos.
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Combata a dor de garganta
*O chá de casca de romã é muito útil para inflamação da garganta, bastando para
esse efeito fazer gargarejos para desinflamar a garganta. É muito fácil de preparar
e funciona como anti-inflamatório e protetor dos vasos sanguíneos. A membrana
que envolve as sementes, é ainda um excelente antioxidante natural. Para fazer o
chá, basta ferver ½ litro de água com 2 romãs (casca) tomar bem quente sempre
*Misture duas colheres de sopa de vinagre de maçã numa xícara de água morna.
Faça gargarejos a cada hora com esta mistura.
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O método Tuc determina que pessoas pouco inclinadas a colaborar e
mais propensas a competir, vivem um conflito pessoal muito maior. O
desequilibrado desequilibra tudo à sua volta, observe-se como um
usuário e veja se você cuida ao usar ou a vida útil das coisas são
curtas quando você as manuseia. Carrapetas tremei-vos pois! A dona
da casa chegou. A torneira sempre pingando, a fechadura sempre
emperrando, coisas se acabam e se desgastam, afetadas pelo
manuseio desastroso quando somos e estamos afetados pela grande
guerra interior.
Em manuseio temos a sigla DDE que deve ser perseguida em nome da
melhoria contínua, a saber: DDE+ o colaborador. & DDE- O
competidor.
Aspecto positivo da sigla DDE+ Desenvolvimento, Direção e
Economicidade.
Aspecto negativo da sigla significa DDE- Desperdício, descontrole e
exagero.
Não confundir movimento com desenvolvimento, compulsão por
trabalho pode levar a ineficiência. Perfeccionista pode ser
incompetência.
Nietzsche – Ser humano deseja poder, controle e dominação. Ac2
Agente colaborador (Ac1), sempre agrega conhecimento e participa de
forma solidária. Faz juz ao nome de colaborador. Agente competitivo
(Ac2), sempre agrega competitividade nas relações e adora exercer
sua aptidão e realizar aquilo que mais gosta, criticar,
recomendar,restringir e duvidar que alguém faria com perfeição sem
sua incômoda presença. Atente para uma característica Ac2, ele
procura demonstrar estar sempre ocupado e não possibilita uma
melhor fluência no trabalho. Podendo ser: donas de casa, empregados-
congestionados, colaborador-congestionado.
Ao ignorar a opinião dos outros, você ignora se autoconhecer. Livre-se
do orgulho e do ego exacerbado e tenha uma vida consciente e
equilibrada
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• Autogerenciamento da sua técnica Manuseio
• Todo o processo elaborado com doméstico com
planejamento visando qualidade em proficiência gera
manuseio, gera economia, durabilidade, economia e
eliminação do retrabalho (fazer mal feito beneficia o custo
2 vezes) e o manuseio com consciencia mensal da família
resulta em eficiência e eficácia.
• Atividade inicial 1/2/3; Fase preparação
1/2/3; Fase 4, execução; Alternativas de
melhorias; Incidência de desvio padrão,
caso aconteça, deve ser observado para Manuseio
não haver recorrência. doméstico artesanal
é uma técnica
obsoleta e
antieconômica
gerando retrabalho
e afetando o
orçamento
doméstico.
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1- Set point (lista de equipamentos. O que preciso para executar esse
trabalho especificamente).
2- Lead time preparação (devo ter em mente o tempo despendido para
separar os ingredientes e melhorá-lo);
3- Lead time Set-up (quanto tempo levo para montar equipamentos e
utensílios);
4- Lead time produção (tempo total do almoço ou do evento):
Transporte Vazio: verificar quando seu trajeto está sendo feito e você
esqueceu de algo que lhe atrasará, pois fará o mesmo trajeto 2 vezes,
no final do dia, você gastou mais energia, tempo e sua paciência.
Transporte Cheio> aproveitar a logística quando você for pegar o
açúcar e não esquecer a farinha, otimize sempre seus trajetos e não
perca a viagem.
Tarefa concluída em tempo recorde
Tarefas principais com preenchimento [-]
Tarefas extras secundárias [!]. Tarefas cheias . []
Variáveis aleatórias [#] refugo [*] retrabalho [?]
Seria necessário um guéridon (carrinho) como fazem os garçons para levar coisas em
longas distancias e utensílios variados para executar uma preparação de um pão
com margarina e achocolatado, dado sua ausência de micro movimentos.
Ao montar o layout de sua cozinha verifique as disposições dos eletrodomésticos.
Estudar a melhor ergonomia em micro movimentos gerará uma eficácia que não lhe
cansará tanto.
Mulheres possuem conceitos domésticos de métodos de produção e geralmente ao se
depararem com uma ajuda, se tornam boas observadoras destes conceitos e
revisam sua engenharia de métodos para si própria, poupando tempo, energia e
dinheiro. Mude o arranjo físico de sua cozinha e todos os cômodos da casa que não
for inteligente gerando fadiga desnecessária pela distância.
Observe se o manuseio está melhorando e quebrando menos coisas, batendo a porta do
carro mais suavemente Observe se seu manuseio já está suave e rápido ao mesmo
tempo. Silencioso e rápido sempre. À medida que sua alma se torna suave, seus40
movimentos e o barulho diminui. É o preço da evolução.
A maneira como geralmente algumas pessoas manuseiam objetos e
utensílios é um verdadeiro desserviço à inteligência, devemos cuidar ao
usar, esse é o segredo da vida. Pois geralmente não é isso que acontece,
pessoas usam e cuidam depois, extensivo às suas vidas. Celebram à vida
com dissipação e depois correm atrás dos malefícios que o exagero lhe
proporcionou, tentando reparar seus erros. Fracassos podem ser
experiências enriquecedoras, mas a repetição de erros ignorando o
estrago que afeta nossas vidas e a vida de outrem.
O trabalho deve ser seguido de procedimentos conclusivos, é como um
pedreiro quebrando um tijolo para um determinado encaixe, e ele
sempre esquece de reaproveitar o outro, e o outro sempre fica para
outra oportunidade abandonado no chão, e essa oportunidade é
procrastinada para nunca, com uma ressalva, o tijolo não é perecível.
Ao lavar pratos e talheres, escolha peças maiores primeiro, pois talheres
podem ser desengordurados após os pratos sempre com a torneira
fechada, coloca-se na hora de enxaguar as peças maiores na pia,
lavando os talheres e as peças maiores embaixo economizando água e
serviço.
Analisar que em uma torneira fechada contem 50 ml de água, faça um
vácuo com os dedos e utilize em caso de usar esta quantidade.
A boa técnica e eficiência decorre da melhor utilização dos recursos que
você tem, obter o melhor com o pouco que resta, é muito melhor que a
aplicação dos recursos de forma exagerada gerando desperdício. É nisto
que está a grandeza do homem em relação ao respeito com o universo.
Manuseio
Utensílios,equipamentos,carrapetas, gavetas,
roscas e trancas
41
Chester Barnard e o padrão eficiente X eficaz
• Um partida de 94 minutos, um time teve a bola por 30 minutos e fez 7
gols e o outro que deteve a bola por 24 minutos e fez apenas 1 gol, se
dividirmos a posse de bola, o time vencedor converteu a cada 4
minutos 1 gol e se analisarmos o outro concluiríamos que converteu 1
gol em 24 minutos, isso é a diferença; um foi eficiente e outro eficaz.
• Quando atendemos um padrão de qualidade eficiente que vem de
nossa vaidade pessoal e ego, estamos satisfazendo aos nossos
caprichos ou da nossa limitada competência, e então esperamos uma
opinião a respeito de como a comida ficou boa. Sabemos que ficou boa,
mas apenas será válida se recebermos a avaliação de quem é agraciado
pelo bom trabalho que fazemos.
• Quando essa aprovação alheia é mais importante que nossa convicção
e consciência de um dever bem feito, está na hora de refletirmos sobre
o ego e o nosso talento para não sucumbirmos ao descuido do não
elogio e isso afetar a nossa autoestima e motivação.
• Lembre-se sempre que ao estar ansiosa e movimentando-se muito você
estará sendo eficiente e quando observar o melhor resultado
desprendida da raiva e do ego, você estará sendo eficaz
Aplicação/recursos
Desempenho financeiro em suas despesas domésticas possibilita
a geração de muitas oportunidades de ganho adicional. A janela
de oportunidades se abre e você fica criativa utilizando melhor
os recursos presentes
• Diagnóstico pertinente seria pensar em disponibilizar um aporte de
R$ 1.000,00 para cada dona de casa, e verificar em que, onde e
quanto ela gastou, e se fez uma boa aplicação desses recursos.
• O propósito deste curso é conscientizar e municiar com ferramentas
adequadas as donas de casa objetivando uma boa gestão, todavia
temos hoje uma maioria que seria uma temeridade dar a elas a
incumbência de gastar essa quantia para uma melhor gestão dos
recursos;
42
Manuseio não inteligente origina desgaste do equipamento e sua
fadiga conforme especificação técnica do fabricante, porém nosso
objetivo é superar a expectativa com o dobro de durabilidade, a saber,
extratores de suco, liquidificadores, fogões, maquina de fatiar etc.
Visando a melhor conservação do equipamento. A boa técnica decorre
da análise e leitura do equipamento, não do manual. Superar
expectativa do fabricante.
Proceda evitando movimentos bruscos, pois um manuseio uniforme
gera economia, não confunda dinâmica TUC com movimentos
vigorosos e desnecessários.
Pessoas tendem a manter uma correlação de características
intrínsecas de sua personalidade ao equipamento, o homem deve
entender a maquina e não ao contrario, daí o índice de sinistros e
desvios padrões em procedimentos tecnicamente equivocados.
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3. Março
Frutas: abacate, abacaxi pérola, ameixa estrangeira, banana,
banana maçã, banana nanica, coco verde, coco seco, figo, fruta do
conde, goiaba, jaca, laranja pêra, limão, limão Taiti, maçã nacional,
maçã nacional gala, mamão formosa, mamão Havaí, mangostão,
nectarina estrangeira, pêra nacional, pêra estrangeira, pêssego
estrangeiro, seriguela, tangerina cravo, uva Itália, uva rubi, uva
estrangeira.
Legumes: abóbora, abóbora moranga, abóbora seca, abobrinha
brasileira, berinjela comum, berinjela japonesa, beterraba, cará,
chuchu, inhame, jiló, pepino caipira, pepino comum, pepino japonês,
pimenta cambuci, pimenta vermelha, quiabo, tomate.
Verduras: acelga, alface, alho porró, coentro, endívias, escarola,
feijão soja, gengibre com folhas, milho verde, nabo, repolho, rúcula,
salsa.
Pescados: abrotea, bacalhau norueguês salitre, badejo, bagre,
cação, carapau, cascote, cavalinha, corvina, corimbatá, filé de
merluza, gordinho, guaivira, lula, merluza, mexilhão, mistura, olho
de boi, pacu, papa terra, parati, pargo, pescada, pintado, pitangola,
robalo, roncador, sardinha, sardinha congelada, serra, surubim,
tainha, tambica, traíra, vira.
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4. Abril
Frutas: abacate, ameixa estrangeira, atemoia, banana maçã, caqui,
cidra, jaca, kiwi nacional, maçã nacional gala, mamão formosa,
pêra estrangeira, tangerina cravo, uva estrangeira.
Legumes: abóbora, abóbora, moranga, abobrinha brasileira,
berinjela japonesa, beterraba, canjica, cará, chuchu, feijão corado,
inhame, pepino caipira, pepino comum, pepino japonês, pimenta
vermelha, tomate.
Verduras: alface, alho porró, almeirão, catalonha, escarola,
gengibre com folhas, nabo, repolho.
Pescados: bagre, barbado, cação, camorim, caranguejo, carapau,
cascote, chora-chora, corvina, corimbatá, dourada, filé de merluza,
linguado, lula, meca, mistura, parati, pargo, piapara, pintado,
roncador, sardinha, sardinha congelada, tainha, traíra, vira.
5. Maio
Frutas: abacate, atemóia, banana maçã, caqui, jaca, kiwi nacional,
maçã nacional, maçã nacional gala, pêra estrangeira, quincam,
tangerina poncam, uva estrangeira.
Legumes: abóbora, abóbora japonesa, abóbora seca, abobrinha
brasileira, alho estrangeiro, batata doce amarela, batata doce
rosada, berinjela comum, beterraba, cará, cebola estrangeira,
cenoura, chuchu, feijão corado, inhame, mandioca, mandioquinha,
milho de pipoca estrangeiro, pinhão, pimenta vermelha.
Verduras: alho porró, almeirão, erva-doce, louro, moiashi, nabo,
rabanete.
Pescados: abrotea, barbado, berbigão, camorim, carapau, congrio,
garoupa, lambari, linguado, mandi, olho de cão, parati, polvo,
tainha, tambica, traíra.
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6. Junho
Frutas: atemóia, carambola, kiwi nacional, laranja lima, mangostão,
marmelo estrangeiro, mixirica, quincam, tangerina poncam.
Legumes: amendoim com casca, abóbora, abóbora japonesa,
abóbora seca, alho estrangeiro, batata doce amarela, batata doce
rosada, berinjela comum, cará, canjica, cebola estrangeira, ervilha
comum, ervilha torta, gengibre, inhame, mandioca, mandioquinha,
pinhão.
Verduras: agrião, alho porró, almeirão, brócolis, cenoura com folhas,
erva-doce, milho verde, milho de pipoca nacional, palmito.
Pescados: anequim, camarão, cara, caranguejo, cascote, cherne,
enguia, lambari, mangui, pampo, pargo, porco, sardinha, sardinha
fresca, savelha, serra, siri, sororoca, tambica, truta.
7. Julho
Frutas: atemoia, carambola, grapefruit, kiwi nacional, laranja lima,
melão São Caetano, mixirica, quincam, tangerina poncam.
Legumes: abóbora, abóbora japonesa, abóbora seca, batata doce
amarela, batata doce rosada, cará, cogumelo, ervilha comum,
ervilha torta, inhame, mandioca, mandioquinha, pepino caipira.
Verduras: agrião, alho porró, cenoura com folhas, chicória, coentro,
couve, erva-doce, espinafre, milho verde, mostarda, nabo, palmito,
rabanete, salsão.
Pescados: abrotea, anchovas, betarra, cara, cascote, cherne,
congrio, espada, mandi, mangona, pampo, pargo, sardinha,
sardinha fresca, sardinha Lages, savelha, sororoca, trilha, xaréu.
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8.Agosto
Frutas: abiu, atemoia, banana, banana nanica, carambola, caju, kiwi
nacional, kiwi estrangeiro, laranja, laranja lima, laranja pêra, lima da
pérsia, maçã nacional, mamão formosa, mixirica, morango,
quincam, tangerina murcote, tangerina poncam.
Legumes: abóbora, abóbora japonesa, abobrinha italiana, cará,
cebola nacional, ervilha comum, ervilha torta, fava, inhame,
mandioca, mandioquinha, pimentão vermelho.
Verduras: agrião, alho porró, brócolis, cenoura com folhas, chicória,
coentro, couve, couve-flor, erva-doce, escarola, espinafre,
mostarda, nabo, rabanete, rúcula.
Pescados: anequim, atum, batata, cação, cara, castanha, cherne,
chiova, chora-chora, congrio, corvina, dourada, espada, galo,
garoupa, jundiá, lambari, mandi, mangona, mexilhão, namorado,
olhete, ostra, palombeta, pampo, peroa, piau, piranha, porco,
sardinha Lages, savelha, serra, tilápia, traíra, trilha, tucunaré, xaréu,
xixarro.
9. Setembro
Frutas: abacaxi pérola, abiu, banana nanica, caju, grapefruit,
jabuticaba, laranja, laranja lima, laranja pêra, maçã nacional Fuji,
mixirica, nêspera, tamarindo, tangerina murcote.
Legumes: abóbora, abóbora japonesa, abóbora paulista, abobrinha
italiana, alho nacional, cará, cebola nacional, cogumelo, ervilha
comum, ervilha torta, fava, inhame, pimentão vermelho.
Verduras: alho porró, almeirão, brócolis, chicória, couve, couve de
Bruxelas, couve-flor, erva-doce, espinafre, louro, orégano, rabanete.
Pescados: atum, biru, carapau, cascudo, castanha, corvina, jundiá,
lambari, mandi, mangona, meca, piau, sardinha, savelha, tambica,
tilápia, traíra, tucunaré, vira, xerelete, xixarro.
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10. Outubro
Frutas: abacaxi pérola, acerola, banana, banana nanica, banana
prata, caju, coco verde, jabuticaba, laranja, laranja pêra, lima da
pérsia, maçã nacional Fuji, maçã estrangeira, mamão Havaí, manga,
nêspera, tangerina murcote.
Legumes: alho nacional, alho porró, almeirão, aspargos, beterraba
com folhas, brócolis, catalonha, cebola nacional, cebolinha, chicória,
coentro, couve de Bruxelas, couve-flor, erva-doce, espinafre, folha
de uva, hortelã, mostarda, orégano, rabanete.
Verduras: abóbora, abóbora japonesa, abobrinha italiana, alcachofra,
batata doce rosada, berinjela comum, beterraba, cenoura, cogumelo,
ervilha torta, fava, inhame, pepino japonês, pimentão amarelo,
tomate, tomate caqui.
Pescados: atum, betarra, biru, bonito, cação, castanha, chiova,
chora-chora, corvina, gordinho, lambari, linguado, mangona, meca,
merluza, mistura, olhete, palombeta, piau, pintado, piranha, robalo,
salmão, siri, tilápia, traíra, tucunaré, vira.
11. Novembro
Frutas: abacaxi pérola, acerola, banana, banana nanica, banana
prata, caju, coco verde, framboesa, grapefruit, jaca, laranja pêra,
maçã nacional Fuji, maçã estrangeira, maçã estrangeira Red Del,
mamão Havaí, manga, maracujá, melancia, melão amarelo,
nectarina nacional, pêssego nacional, tangerina murcote.
Legumes: abóbora, abóbora, alho nacional, japonesa, abobrinha
brasileira, abobrinha italiana, berinjela comum, cebola nacional,
cenoura, feijão corado, inhame, maxixe, melão São Caetano, pepino
comum, pepino japonês, pimentão amarelo, taquenoco, tomate
salada.
Verduras: alho porró, almeirão, aspargos, beterraba com folhas,
brócolis, cebolinha, erva-doce, espinafre, folha de uva, nabo.
Pescados: betarra, bonito, cação, cambeva, corvina, dourada,
dourado, espada, gordinho, manjuba, mistura, papa terra, peroa,
serra, siri.
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12. Dezembro
Frutas: abacaxi, abacaxi Havaí, abacaxi pérola, ameixa estrangeira,
ameixa nacional, amêndoa, avelã, banana prata, castanha, cereja
estrangeira, coco verde, damasco estrangeiro, figo, framboesa,
graviola, kiwi estrangeiro, laranja pêra, lichia, limão, limão Taiti, maçã
nacional Fuji, maçã estrangeira, maçã estrangeira Granny Smith,
maçã estrangeira Red Del, manga, maracujá, melancia, melão
amarelo, nectarina estrangeira, nectarina nacional, nozes, pêssego
nacional, pêssego estrangeiro, romã, uva Itália, uva Niágara, uva rubi.
Legumes: abobrinha brasileira, alho estrangeiro, batata nacional,
beterraba, cebola nacional, cenoura, cogumelo, feijão corado, melão
São Caetano, pimentão amarelo, pimentão verde, tomate, tomate
salada, vagem macarrão.
Verduras: alho porró, aspargos, cebolinha, couve de Bruxelas,
endívias, erva-doce, feijão soja, folha de uva, gobo, hortelã, orégano,
rúcula, salsa, salsão.
Pescados: agulhão, anequim, barbado, bonito, cambeva, camorim,
dourada, dourado, enguia, espada, mangona, manjuba, marlim, meca,
mexilhão limpo, ostra, oveva, pampo, salmão, truta.
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Sabão – recicle o óleo de cozinha e evite a poluição dos rios e
lençóis freáticos.
Materiais:
1 litro de óleo de cozinha usado
½ litro de água
50 ml de amaciante (equivalente a uma xícara pequena de café)
200 gramas de soda cáustica em escama (use luvas)
Preparo:
Coloque cuidadosamente a soda em escamas no fundo de um
balde.
Depois, coloque a água fervendo.
Mexa até diluir todas as escamas da soda.
Adicione o óleo e mexa.
Adicione o amaciante e mexa novamente.
Jogue a mistura numa fôrma e espere secar.
Corte o sabão em barras.
Atenção: Evite contato direto com o produto. A soda cáustica
deve ser manuseada com luva e colher de pau
Limpe a cozinha com bicarbonato de sódio
Apenas com água quente e bicarbonato você pode limpar o forno,
desentupir ralos, limpar a parte de dentro da geladeira, tirar manchas
de recipientes plásticos, além de soltar alimentos incrustados em
panelas e assadeiras. Faça uma pastinha com suco de limão para
aumentar a potência do limpador caseiro, que pode render uma
economia de 63% no orçamento doméstico.
53
Remova manchas e ferrugem com suco de limão
A ferrugem sai fácil com a ajuda de uma esponja de aço embebida em suco
de limão. O limão é um desengordurante natural, e também é ótimo para
deixar as roupas mais brancas, substituindo o alvejante químico - para isso,
coloque as roupas de molho em água quente com ele.
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Reciclagem em alimentos
Mamão
A casca contém betacaroteno e enzima papaína, é digestiva e anti-
inflamatória, verifique se a casca não está mofada.
Modo de usar: limpe bem a casca e remova a parte cascuda, acrescente nos
sucos de laranja ou nas vitaminas. Use em bolos. As sementes favorecem o
funcionamento do intestino e são vermífugos naturais, podem ser
misturadas no iogurte e salada
57
Como todo alimento ou bebida fermentado, o Kefit é um probiótico. Isso quer dizer que ele é
um alimento vivo e que possui grandes quantidades de microrganismos benéficos para a
manutenção e promoção da saúde. Entre outros benefícios, estão:
– Aumenta a resistência à infecções e inflamações
– Fortalece o sistema imunológico
– Tem efeito tranquilizador do sistema nervoso, o que beneficia muitas pessoas que sofrem de
depressão, distúrbios do sono, entre outras.
– Restabelece e equilibra a flora intestinal ao eliminar as bactérias e leveduras prejudiciais, e
aumentar a população bacteriana benéfica.
– Regula a flora intestinal, podendo ser usado tanto em casos de constipação quanto diarreia,
– Reduz os gases e melhora de uma maneira geral todo o sistema digestivo.
– Tem efeito de “limpeza” em todo o corpo
– Diminui o risco de câncer, principalmente de cólon
– Diminui o colesterol LDL
O kefir de agua é alimentado através da glicose, portanto, precisamos dar a ele açúcar.
1 colher de chá de açúcar mascavo, de preferência orgânico para 350 ml de água.
Uma vez por dia você deve escorrer a água que está no Kefir, que é a que já foi fermentada e
está pronta para o consumo, e colocá-la em copo ou recipiente de vidro. Depois, preencha o
pote em que seu Kefir mora com mais água e acrescente o açúcar.
Deixe o Kefir em temperatura ambiente e tampado com uma gaze ou voal. Assim você
protege ele de insetos e poeira, mas ainda deixa ele em contato com o ar, que é
importantíssimo para que haja fermentação. Como toda fermentação, quanto maior a
temperatura, mais intensa ela ocorrerá. Caso queira inativar seu Kefir, coloque-o no freezer. Ele
vai hibernar! Portanto, para resumir, para manter seu Kefir vivo você deve alimentá-lo todo dia
e armazená-lo da maneira correta.
Bolo de limão com kefir
Chiffon cake (a parte dura) > 2 ovos + 2 colheres de açúcar mascavo + 1 colher margarina
uma colher de Kefir + duas colheres de suco de limão + duas colheres de farinha de trigo
+ 2 gramas de fermento químico + 1 grama de bicarbonato de sódio uma pitada de sal
Preparar
Misture as gemas a metade do açúcar coloque a margarina o Kefir o suco de limão
Peneira farinha coloque o bicarbonato o fermento e o sal misture as claras em neve com a
outra metade do açúcar e isso faça com cuidado 180graus coloque no fundo falso de uma
forma Redonda
Faça o creme para recheio e cobertura
100 ml de Kefir + 1 gema + 1 colher açúcar mascavo + 1 colher de amido de milho + 2 gotas
baunilha
Bata tudo e use como recheio e cobertura
Pudim de kefir
3 ovos + 1 colher de açúcar mascavo + 100 ml de Kefir + ½ colher de farinha de trigo
+ 2 gotas baunilha e uma pitada de sal. Proceda a cocção como pudim
58
Dicas de segurança
*Devemos ter muito cuidado com partes descascadas no interior do
forno micro ondas, elas por estarem oxidadas põe em risco as
características do alimento. Compre a tinta adequada e pinte.
Ao lavar o mix nunca deixe-o ligado, pois o botão de liga pode
encostar na pia e você ficar sem dedo.
*Tigelas muito quente saídas do forno devem ser colocadas em
lugares sem umidade para não estilhaçar o vidro temperado.
*Usar conectores para vários aparelhos é necessário a verificação da
temperatura do fio e da própria tomada. Caso esteja muito quente,
troque por outro lugar ou aumente a bitola do circuito de alimentação,
sempre verificando com um técnico sobre a possibilidade de o
disjuntor atender a amperagem.
*Evite raspar panelas de alumínio com objetos de metal, há radicais
livres se desprendendo e não é nada saudável para o organismo
adquirir contaminação por metais pesados e ser preciso fazer
quelação.
Use sempre utensílios de plástico ou borracha em panelas teflons ou
panelas inox.
*Panelas de ferro são providenciais para aumentar a quantidade de
ferro em pessoas anêmicas.
*Panelas de arroz com programação e timer devem ser a escolha de
pessoas idosas que estão sofrendo Gaps e lapsos de memória, o
sistema de cocção é muito seguro e não oferece riscos de queimar e
vazamento de gás.
59
6 grupos de alimentos importante para a manutenção da saúde
Alimentos
Alimentos vermelhos –
brancos – antioxidante,,
Alimentos amarelos –
fontes de contem licopeno
betacaroteno,
potássio, cálcio, que ajuda a
antioxidante que
magnésio, prevenir câncer de
combate radicais
ferro, fibras, próstata, bexiga e
livres, evitam
vitamina C. mama. Combate o
envelhecimento
funções anti- colesterol.
e a cicatrização
inflamatória e
antialérgica
60
Invigilância
A postura desequilibrada das pessoas em manuseio possibilitam
situações de riscos e prejuízos. Lembre-se que o gás explode, o
fogo queima e a água é recurso finito. Procure se concentrar em
atividades de risco e teste sua memória para não cometer falhas
e provocar acidentes
32-988859990
tuc@tecnicasdedesenvolvimento.com.br 61
Meditação & Mindfulness 1
62
Aprendendo a usar a geladeira
A geladeira mudou o conceito de alimentação da humanidade.
Algumas pessoas são movidas pela insegurança e outras são mais
adaptáveis aos desafios que a vida nos impõe, por isso o medo de
escassez de alguns gerando exagero e desperdício e a armazenagem
coerente das provisões de outros. Aqui você aprendeu que isso é uma
questão de escolha
- O armazenamento das comidas em baixa temperatura garante um
tempo de vida maior e permite que tenhamos mais economia, sem
desperdiçar produtos por causa da falta de conservação.
Mesmo assim, são muitos os casos de alimentos jogados fora por
terem sido guardados incorretamente.
10 dicas para melhorar o índice de aproveitamento:
1. Organização
A conservação correta depende também da própria organização
interna dos alimentos.
Vale escolher o tamanho de refrigerador ideal para cada necessidade.
Você deve comprar a geladeira compatível com a necessidade e não
pelo desejo de ter algo imenso dispendioso e sem justificar o seu
espaço e consumo.
2. Batatas e maçãs
Guardar batatas e maçãs no mesmo ambiente refrigerado (gaveta ou
saco) é cientificamente um método excelente para evitar que eles
brotem.
Frutas como maçã e banana liberam o gás etileno, um composto
orgânico responsável pelo amadurecimento.
No contato com as batatas, entretanto, essas frutas retardam esse
processo e evitam que os brotos nasçam dos tubérculos, mantendo-os
novos por mais tempo.
63
3. Tomates de cabeça para baixo
A melhor maneira de guardar os tomates é deixando com a haste para
baixo. Dessa forma ele fica mais protegido do ar e da umidade,
principalmente nessa parte, da qual ele foi arrancado na hora da
colheita. Ali ele é mais sensível e, muitas vezes, oferece aberturas para
bactérias ou ressecamento.
A melhor maneira é deixá-los em um lugar arejado fora da geladeira,
mas nos dias quentes é preciso guardá-los ao refrigerador.
4. Frutas delicadas
As frutas delicadas, como morangos e amoras, devem ser mantidas em
uma única camada na geladeira.
Para isso, é sempre bom retirar das embalagens nas quais elas são
comercializadas e colocá-las num plástico ou pote nos quais elas
fiquem todas alinhadas em uma única superfície.
Isso evita que as superiores machuquem as inferiores ou o suco vaze e
prejudique o restante delas.
Colocadas lado a lado, a refrigeração também fica uniforme e evita a
perda de muitas delas.
5. Laticínios no topo
Os queijos, leites, requeijões e manteigas devem ficar na prateleira de
cima do refrigerador.
Isso porque a maioria dos aparelhos possui o termômetro justamente
nessa parte, garantindo que a temperatura do local seja a mais
constante de todo o espaço.
Esses alimentos merecem prioridade justamente por serem os mais
delicados e com risco de estragar.
6. Cebolinhas na garrafa
Um método prático de armazenar as cebolinhas é colocando-as em
uma garrafa plástica pequena.
Assim, será mais fácil para utilizá-las depois e elas não se misturarão
com outros elementos presentes no refrigerador.
A dica é secá-las bem antes de guardar, para que fiquem frescas por
mais tempo e não queimem.
64
7. Recipientes com tampa
Sempre que for armazenar algo é extremamente indicado que se
coloque tudo em recipientes com tampa.
Isso evita a transferência de odores e o ressecamento de diversos
produtos.
Latas abertas devem ser trocadas por potes com tampa, evitando assim
também que estraguem com mais rapidez.
8. Fechar sempre
É importante também sempre fechar a geladeira corretamente e não
mantê-la aberta por muito tempo.
Isso faz com que a temperatura fique mais uniforme e conserve os
alimentos por mais tempo.
Além disso, a economia de energia é maior, uma vez que o motor do
aparelho trabalhará menos para balancear a temperatura do ambiente
interno.
Outra atenção deve ser voltada para as borrachas da porta, que devem
estar sempre novas para garantir a vedação.
9. Verduras
As verduras devem ser guardadas na parte inferior do refrigerador, para
evitar o ressecamento e deixá-las mais próximas da temperatura
ambiente.
É importante também não lavá-las antes de guardar na geladeira,
porque esse processo aumenta a umidade e facilita a deterioração.
A melhor maneira é colocá-las em saquinhos transparentes, para
ficarem organizadas e protegidas.
10. Esponjas na gaveta de verduras
Antes de colocar as verduras na gaveta, coloque três esponjas de lavar
pratos (novas e secas) no fundo.
Coloque as verduras por cima.
Depois de um certo tempo, você terá de substituir as esponjas, pois elas
vão absorver toda a umidade da geladeira, fazendo com que os vegetais
se conservem frescos por mais tempo.
65
PNL e a forma como vivemos
A forma como fazemos as coisas estabelecem quem somos,
observe os exageros na Culinária e veja se cada excesso no
tempero ou nos ingredientes representa como você tem
conduzido sua vida seus pensamentos, seus sentimentos e
como agora isso tudo pode estar fazendo sentido em seu
coração, causando reflexões acerca de tudo que passou e
desejos de mudanças irrompendo querendo quebrar um
padrão antigo de emoções em sua vida, seus relacionamentos
e modelo de gestão de sua cozinha.
Nossa comida é nossa cara. Se você é leve e suave e
provavelmente sua comida será o reflexo disso tudo, mas se
você está conflitante e lutando para mudar isso tudo, saiba que
a mudança pode alterar até o tempero da vida para melhor.
Cozinhar revela-nos a emoção que você põe em seu coração,
sabemos que alguém pode amar o que faz, principalmente se
ganhar um elogio para levantar a autoestima, mas todo esse
amor fica comprometido em cada ação na elaboração dos
pratos, toda a energia emanada de sua alma está contida em
suas palavras e sentimentos, e se houver desequilíbrio
certamente haverá excessos na comida.
Quando o cozinheiro em algum restaurante tem alegria em
cozinhar, mas falta-lhe essa alegria em viver no trabalho em
equipe, na subordinação e colaboração, decerto não sabe
desaprender o que faz de errado e muito menos aprender
continuamente. O padrão de qualidade da comida é
inconstante e a reputação do restaurante é de altos e baixos.
66
Banners dos Cursos e Programas
67
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