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Procesamiento Profesional y Empaque de
Carne de Conejo de Calidad
La Cadena Productiva de la Industria Cunícola
Producto Procesado
al Detallista Producto Procesado
al Consumidor Final
Procesamiento Profesional y Empaque de
Carne de Conejo de Calidad
PREMISAS:
La transformación del conejo en pié a canal de conejo o
carne de conejo
eslabón medular para garantizar la calidad del producto final
clave para la rentabilidad de toda la cadena productiva.
No es realista querer vender un producto que cuenta
con muchas características que resultan en beneficios
únicos para el consumidor, si este producto no pasa por
un proceso que garantice la calidad del mismo.
Es difícil convencer a alguien que consuma un producto
por sus cualidades alimenticias, nutritivas, de salud y de
sabor cuando este producto se procesa en
instalaciones que no guardan los mínimos
parámetros de sanidad e inocuidad.
Procesamiento Profesional y Empaque de
Carne de Conejo de Calidad
Los objetivos de cualquier proceso de transformación y
generación de valor (BPM de Carne de Conejo) se
enfocan en los siguientes temas centrales:
Asegurar la calidad e inocuidad del producto para el
consumidor.
Mantener un control higiénico sobre las áreas relacionadas
con el procesamiento de carne.
Reunir ventajas competitivas.
Mejorar la imagen del producto y su posicionamiento en el
mercado.
Mejorar la capacidad de vender a mercados locales,
regionales, nacionales e internacionales más exigentes o
mejor pagados.
Mejorar la rentabilidad y viabilidad de la empresa
Procesamiento Profesional y Empaque de
Carne de Conejo de Calidad
MBPP de Carne de Conejo establece:
ESPECIFICACIÓN DE PRODUCTO:
La carne de conejo (Clase: mamífero; Orden: lagomorfos; Familia: Leporidae; Especie: Cuniculus)
procede de explotaciones que no sean objeto de ninguna medida de prohibición por motivos de
política sanitaria.
Los animales cumplen con los siguientes requisitos sanitarios:
Proceder de una explotación controlada sanitariamente y sometida a un programa adecuado de profilaxis
higiénica vacunal.
Sean transportados en vehículo o jaula y desinfectados antes de la carga
Todos los animales son transportados, sacrificados, procesados y almacenados acorde a la
normativa vigente aprobada por SAGARPA (NOM-008-ZOO1994, NOM-009-ZOO-1994, NOM-
033-ZOO-1995, NMX-FF-105-SCFI-2005, NOM-120-SSA1-1994, NOM-030-SCFI-1993, NOM-
001-ECOL-1996)