FACULTAD DE INGENIERÍA

Y CIENCIAS BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL
ORGANIZACIÓN Y METODO Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

MÓDULO: ORGANIZACIÓN Y MÉTODOS

PROYECTO DE AULA ORGANIZACIÓN Y METODO

Costo de manufactura de un producto para concluir con las herramientas gráficas

que favorecen la visualización y análisis del flujo del proceso y la producción del
producto.

Tutor(a)

ESPERANZA GÓMEZ LASERNA

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO

INGENIERÍA INDUSTRIAL

BOGOTÁ D.C.

2017
 INTRODUCCIÓN

Uno de los negocios que más desarrollo ha experimentado en los últimos años
dentro del sector del comercio minorista es el de los establecimientos de
elaboración y venta de pan integral en las denominados “panadería”. Es un
negocio relativamente sencillo de gestionar que no requiere una alta cualificación,
y que responde a una demanda creciente de los consumidores de disponer de pan
recién hecho a cualquier hora del día. Sus cuyas características exigen una
inversión mucho menor a la requerida en el caso de llevar a cabo el proceso
completo de fabricación.

El ritmo de la vida actual y el gusto por el pan integral recién horneado por sus
beneficios y bajas calorías actualmente es ofrecido en múltiples puntos de venta
proporcionan una demanda potencial creciente a un negocio de estas
características.

Objetivos Generales:

2
Proporcionar las habilidades para desarrollar o manejar el desarrollo de un
producto en diferentes etapas, en nuestro caso el producto escogido indispensable
en una panadería, como lo es el pan integral.

Se tendrán en cuenta los procesos básicos para la elaboración del pan integral,
los conocimiento de la materia prima que necesitamos para la elaboración,
proceso, métodos, diagrama de flujo y tiempos de ejecución.

1. Tabla mostrando lluvia de ideas (productos): presentando 10 posibilidades de

productos, para orientar la elección del producto a estudiar.

NECESIDADES QUE

3
PRODUCTO CARACTERISTICAS SATISFACE

1 DETERGENTE LOS DETERGENTES SON LIMPIAR LA ROPA

SUSTANCIAS QUÍMICAS QUE
TIENEN LA CAPACIDAD DE
DESHACER O SEPARAR LA
SUCIEDAD QUE ESTÁ EN LA
SUPERFICIE DE UN OBJETO SIN
CORROERLO NI DAÑARLO Y SE LES
CONOCE COMO AGENTES
LIMPIADORES.
2 COMPOTA SON DE CONSISTENCIA VISCOSA O ALIMENTO PARA
SEMISÓLIDA, CON COLOR Y SABOR BEBE
TÍPICOS DE FRUTA LA QUE LA
COMPONE.
3 CAFE EL CAFÉ ES LA BEBIDA QUE SE CAFEINA PARA EL
OBTIENE A PARTIR DE CUERPO
LAS SEMILLAS TOSTADAS Y
MOLIDAS DE LOS FRUTOS DE
LA PLANTA DEL CAFÉ. ES UNA
BEBIDA
ALTAMENTE ESTIMULANTE POR SU
CONTENIDO DE CAFEÍNA.
4 COLGATE SE USA PARA LA LIMPIEZA DENTAL, HIGIENE BUCAL
CASI SIEMPRE CON UN CEPILLO DE
DIENTES. SUELEN
CONTENER FLÚOR COMO
MONOFLUORFOSFATO DE SODIO
(NA2PO3F), ARCILLA, UN POCO DE
CUARZO, FLUORURO DE
SODIO (NAF) Y EL MINERAL MÁS
IMPORTANTE, CALCITA.
5 GATARODE ES UNA BEBIDA ISOTÓNICA, USADA HIDRATACION DEL
PARA REHIDRATAR Y RECUPERAR CUERPO
CARBOHIDRATOS (BAJO LA FORMA
DE AZÚCARES SACAROSA Y
GLUCOSA) Y ELECTROLITOS
(SALES DEL SODIO Y POTASIO)
AGOTADOS DURANTE EL
EJERCICIO.
6 BOMBILLA TAMBIÉN CONOCIDA COMO PROPORCIONAL
AMPOLLETA O LÁMPARA LUZ EN LUGARES
INCANDESCENTE, ES UNA FUENTE OSCUROS
ARTIFICIAL DE LUZ, Y FUNCIONA

4
 JUSTAMENTE MEDIANTE LA
INCANDESCENCIA. EL PROCESO
CONSISTE EN CORRIENTE
ELÉCTRICA QUE FLUYE A TRAVÉS
DE UN DELGADO FILAMENTO, EL
CUAL SE CALIENTA Y POR LO
MISMO EMITE LUZ.
7 RELOJ ES UN DISPOSITIVO QUE PERMITE SABER LA HORA
REALIZAR LA MEDICIÓN DEL
TIEMPO Y SEGMENTARLO EN
UNIDADES (SEGUNDOS, MINUTOS,
HORAS, ETC.). EL MECANISMO
DEL RELOJ CONSISTE EN
DESARROLLAR UN MOVIMIENTO
DE CARACTERÍSTICAS UNIFORMES,
REGULÁNDOLO CON UN PÉNDULO.
8 ZAPATOS EL ZAPATO ES UN ACCESORIO DE PROTECCION DE
LA VESTIMENTA HECHO CON LA LOS PIES
INTENCIÓN DE PROVEER
PROTECCIÓN Y COMODIDAD AL PIE
MIENTRAS ÉSTE REALIZA VARIAS
ACTIVIDADES.
9 PAN ES UN ALIMENTO BÁSICO Y HAMBRE DEL
RELATIVAMENTE BARATO QUE CUERPO DE
FORMA PARTE DE LA DIETA MANERA
TRADICIONAL EN EUROPA, MEDIO SALUDABLE CON
ORIENTE, INDIA, AMÉRICA Y POCO CONSUMO
OCEANÍA. DE CALORIAS.
10 CUCHILLO HOJA LARGA Y CURVADA, SIRVE CORTAR COMIDA
TANTO PARA CORTAR COMO PARA
PICAR DIFERENTES ALIMENTOS,
DISEÑADO PARA CORTAR,
REBANAR Y PICAR.

2. Tabla mostrando los 5 productos seleccionados: de la tabla anterior (1),

considerados los más propicios de ser estudiados. Estos productos serán
evaluados según criterios indicados, en una escala de 1 a 5 donde 5 indica que
cumple más satisfactoriamente el criterio evaluado.

CRITERIOS NIVEL DE MERCADO CONOCIMIENTO REQUERIMIENTO TOTAL

INNOVACIÓN POTENCIAL TÉCNICO DE CAPITAL

5
PRODUCTOS

1Zapatos 4 5 2 3 14
2 Pan 5 5 3 2 15
3 Reloj 5 5 5 4 19
4 Bombilla 4 5 4 4 17
5 Colgate 5 3 3 3 14

3. Tabla evaluando los tres productos con mayor puntaje de la tabla anterior (2), en
una escala de 1 a 5 donde 5 indica que cumple más satisfactoriamente el criterio
evaluado, para elegir aquel producto que tenga el mayor puntaje.

CRITERIOS DISPONIBILIDAD DE COSTO TOTAL

MATERIA PRIMA
PRODUCTOS

1 PAN 5 5 10
2 RELOJ 4 3 7
3 BOMBILLA 4 5 9

4. Producto elegido: al producto con mayor puntaje se le define el concepto del

producto: Forma, función y características del producto

6
Características del producto: La superficie: Un excelente pan debe tener 3
características importantes para tener una buena corteza: color, apariencia de la
superficie y crocancia. El interior: La estructura celular de la miga debe ser abierta
e irregular: esto es una señal de que la masa ha sido mezclada y fermentada de
forma correcta

5. Tabla Identificando las necesidades que satisface el producto elegido: (mínimo

10) y su importancia relativa (1 a 5, donde 5 es más importante)

NÚMER NECESIDAD IMPORTANCIA

O
1 Que provea de energía al cuerpo en muy corto plazo y 5
calma el hambre.
2 Que sea crujiente 4
3 En caso de diarrea este deshidratado para que el proceso 3
de digestión sea sumamente lento.
4 Que tenga antioxidantes que combaten la fatiga mental, 4
aportan energía y los minerales necesarios para un
adecuado funcionamiento nervioso.
5 Que combate el estreñimiento. 2
6 Que tenga buen sabor 4
7 Que tenga vitaminas, minerales y fibra que ayudan al 4

7
 sistema nervioso y muscular.
8 Que sea de calidad 5
9 Que tenga buen olor 4
10 Que permita disminuir la absorción de azúcares simples 3
por lo que sirve muy bien en personas diabéticas

6. Matriz donde se relacionan las necesidades (tabla 5) y las medidas: donde las
necesidades constituyen las filas y las medidas son las columnas. Incluya como
mínimo 5 necesidades y medidas, necesarias para una mejor descripción del
producto.

# 1 2 3 4 5 6 7 8
calificadoPersonal

inoxidableMesas de
Hornos
Moldes

Congeladores
preparación Tiempo de

acero
Materiales
MEDIDAS
Vitrina

NÚMERO NECESIDADES
Que provea de energía al
cuerpo en muy corto plazo y
1 calma el hambre. x x
2 Que tenga buen sabor x x x

3 Que tenga buen olor x

8
4 Que sea de calidad x x x x
x
5 Que sea crujiente x x

Las medidas reflejan la forma como el producto satisface las necesidades del
cliente. Para generar las medidas es necesario evaluar cada necesidad y
considerar qué característica precisa y mensurable (que puede ser medido) del
producto satisface esa necesidad. Necesidades y medidas llevan al
establecimiento de las especificaciones del producto.

7. Tabla de benchmarking: Recopilar información sobre los productos a comparar y

realizar la tabla basada en medidas, definidas en la matriz anterior (punto 6),
donde las medidas son las filas y los productos por comparar son las columnas.
Considerar como mínimo 3 productos de la competencia para comparar con el
producto elegido.

No PRODUCT
. MEDIDAS O PROPIO
Que provea
de energía
al cuerpo en
muy corto
plazo y
calma el
1 hambre. 5 4 5 5
Que tenga
2 buen sabor 4 4 4 5
Que tenga
3 buen olor 4 3 5 4
Que sea de
4 calidad 5 4 5 4
5 Que sea 4 4 4 4

9
crujiente

MODELO TECNICO DEL PRODUCTO

Pan Integral

10
 MODELO DE COSTOS DEL PRODUCTO

MATERIAS PRIMAS PRECIOS COTIZADOS UNIDAD

HUEVO 97.200 30 /DOCENAS

AZUCAR 162.500 SACO 50 KG

HARINA INTEGRAL 94.400 SACO 44 KG

SAL 23.250 SACO 25 KG

LEVADURA 20.550 5 KG

11
 PRECIOS UNIDAD

ENERGETICOS

GAS 60.000 CILINDRO

ENERGIA ELECTRICA 90.200 220KwH

AGUA 35.789 4 M3

MATERIALES

BOLSA DE EMPAQUE 85.000 1 MILLAR

MAQUINARIA PRECIOS COTIZADOS ESPECIFICACIONES

CORTADORA 3,500 * sólo p/36 pzs

AMASADORA 9,000 Acero Inox. 30 kg

HORNO 3,000 Tipo Gaveta 6 chaloras

MOBILIARIO

MESA INOXIDABLE 850.500

ALACENA 350.000

REFRIGERADOR 880.000

MESETA 85.000 Madera

ESPIGUEROS 220.000 18 charolas AC INOX

ANAQUELES 80.000 Madera c/6 entrepaños

MOSTRADOR 250.000 Madera

CAJA REGISTRADORA 60.000

12
SILLA 180.000

HERRAMIENTAS Y OTROS EQUIPOS MENORES (enseres)

BASCULA 15.000 Mecánica 20 Kg

FILTRO PURIFICADOR 33.300 Cap. 15 Lts por min.

MOLDES 4500 Pza

PINZAS 3500 Pza

MOLDES DE CUBIERTAS 2300 Pza

CHAROLAS DE SERVICIO 4500 Pza

BROCHAS 3” 2500 Pza

CHAROLAS PARA 7000 Pza

HORNEAR

ESPATULAS 9700 Pza

CACEROLAS 83500 Pza

OLLAS ALUMINIO 11000 Pza

GASTOS DE APERTURA E INSTALACION

TELEFONO

PERMISOS Y LICENCIAS

RENTAS 800.000

13
 COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION POR PIEZA (PAN INTEGRAL)

Materias
Primas U.M cant costo unitario costo total

Harina kgs .0435 2.145 93.32

Levadura kgs .00021 5.100 10.71

Azucar kgs .00044 3.250 1.43

Sal kgs .00044 930 0.40

Huevo und 0.0075 3.240 2.43

COSTO UNITARIO $130.16

DIBUJO DE ENSAMBLE: (COMPONENTES)

14
 GRAFICA DE ENSAMBLE

Panadero

Preparar mezcla 1

(20 min)

15
 Reposar Elaborar mezcla 2
(30 min) (15 min)

Integrar mezclas (10 min)

Reposar(10 min)

Cortar-formar-

cubierta

(60 min)

Reposar

(60 min)

Limpieza Horneado

FLUJO DEL PROCESO

16
DISTRIBUCION DE PLANTA

17
BIBLIOGRAFIA

18
https://lifestyle.americaeconomia.com/articulos/11-tipos-de-pan-para-todos-los-
gustos-y-necesidades

http://www.gremipabcn.com/ckfinder/userfiles/files/Guia%20-%20Panaderia.pdf

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