Nama : Stefany Maria Angelica Yuwono (472014020)

No presensi : 18

hampir semua buah-buahan yang diproses minimal memiliki semua atau bagian dari kulit
atau lapisan pelindung luar yang dihapus. ini memungkinkan pintu masuk organisme
pembusukan dan dehidrasi jaringan buah. dehidrasi mungkin sebagian bertanggung jawab
untuk beberapa pelunakan yang diamati dalam produk buah yang diproses minimal.
penggunaan kemasan plastik diperlukan untuk menghambat kehilangan air dengan
memberikan penghalang untuk uap air yang dihasilkan dalam lingkungan lembab yang relatif
tinggi serta meminimalkan kontaminasi mikroba.

upaya telah dilakukan untuk mengendalikan kebocoran dari bagian yang diproses minimal
(dikupas) buah dengan edible coating kalsium alginate, dengan berbagai tingkat lapisan
ketegasan. lapisan efektif ditingkatkan bagian ketegasan, tetapi efek dari hilangnya cairan
yang neglible. peningkatan 89% dalam ketegasan jaringan didampingi oleh hanya 16%
penurunan kehilangan cairan.