Вы находитесь на странице: 1из 50

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA AGRARIA

“ANTONIO NARRO”

DIVISIÓN DE CIENCIAS SOCIOECONÓMICAS

MODELO COMPARATIVO ENTRE DOS SISTEMAS DE


PRODUCCIÓN PECUARIA PARA CARNE DE BOVINO, EN EL
MUNICIPIO DE SALTILLO, COAH.

Por:

RAFAEL DURÁN MARTÍNEZ

TRABAJO DE OBSERVACIÓN, ESTUDIO Y OBTENCIÓN DE


INFORMACIÓN

PRESENTADO COMO REQUISITO PARCIAL PARA OBTENER EL TÍTULO DE:

INGENIERO AGRÓNOMO ADMINISTRADOR

Buenavista, Saltillo, Coahuila, México


Junio de 2003
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA AGRARIA “ANTONIO NARRO”
DIVISIÓN DE CIENCIAS SOCIOECONÓMICAS

Modelo Comparativo entre dos Sistemas de Producción Pecuaria


para Carne de Bovino, en el Municipio de Saltillo, Coah.

Por:

RAFAEL DURÁN MARTÍNEZ

Trabajo de Observación, Estudio y Obtención de Información

Que somete a consideración del H. Jurado Examinador como Requisito


Parcial para Obtener el Título de:

INGENIERO AGRÓNOMO ADMINISTRADOR

APROBADA POR

ING. JOSÉ VICTOR GÓMEZ ÁVILA

Presidente del Jurado

C. P. LUIS VALDÉS AGUIRRE M. C. LUIS PÉREZ ROMERO

Sinodal Sinodal

M. A. RUBÉN CHÁVEZ GUTIÉRREZ

Coordinador de la División de Ciencias Socioeconómicas

Buenavista, Saltillo, Coahuila, México


Junio de 2003
INDICE DE CONTENIDO
TITULO PAGINA

INDICE DE CUADROS iv

I.- INTRODUCCIÓN 1
Objetivos 1
Justificación 2

II.- MARCO TEORICO 2


1. DESCRIPCIÓN DE LA REGIÓN SUR DE COAHUILA. 2
• Localización 2
• Clima 3
• Orografía 3

• Hidrografía 3

• Suelos 3

• Vegetación 4

2. DESCRIPCIÓN DEL MUNICIPIO DE SALTILLO 4

• Localización 4
4
• Clima
5
• Orografía
5
• Hidrografía
5
• Suelos
6
• Vegetación

3. IMPORTANCIA DE LA GANADERÍA EN COAHUILA 6

4. IMPORTANCIA DE LA GANADERÍA EN SALTILLO 8


5. SISTEMAS DE EXPLOTACIÓN BOVINA 9
• Explotación intensiva 9
• Explotación extensiva 10
• Explotación mixta 10

6. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE BOVINOS PARA CARNE 10

7. CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS PARA CONSUMO ANIMAL 12


• Definición de alimentos 12
• Composición de alimento 12
• Definición de ración 12
• Definición de Dieta 13

• Definición de suplemento 13

• Definición de concentrado 14

• Clasificación de alimentos según la NRC 14

8. ANÁLISIS DEL MAGUEY COMO PLANTA FORRAJERA 20


• Origen del maguey 20
• Descripción botánica del maguey 20
• Descripción de la planta 21
• Maguey manso en Coahuila 22

III.- ANÁLISIS DE LA UNIDAD PRODUCTORA TIPO DE LA


REGIÓN 25
1.- DESCRIPCIÓN DEL RANCHO “LA PUERTA” 25
2.- CLASIFICACIÓN CONTABLE DE LA PROPIEDAD 26
IV.- METODOLOGÍA 29

V.- RESULTADOS 30
1. ANÁLISIS BROMATOLÓGICO DEL MAGUEY 30
2. RACIÓN RECOMENDADA A BASE DE MAGUEY 30
3. DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES DE ACTIVOS
FIJOS 31
4. RELACIÓN BENEFICIO COSTO DE LA SITUACIÓN ACTUAL 33
5. RELACIÓN BENEFICIO COSTO DEL MODELO HIPOTÉTICO 34

VI.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIOES. 35

VII.- BIBLIOGRAFÍA. 37

VIII.- ANEXOS 39
iv

INDICE DE CUADROS

CUADROS PAG.

Cuadro 1. Composición del Alimento........................................................... 12


Cuadro 2. Clasificación NRC de los alimentos............................................. 18
Cuadro 3. Componentes de la nomenclatura de la NRC para
alimentos..................................................................................... 19
Cuadro 4. Coeficiente de Digestibilidad obtenida del Maguey..................... 23
Cuadro 5. Análisis Bromatológico de la Merma de Pasta de Trigo
(Triticum aestivum)..................................................................... 24
Cuadro 6. Clasificación contable de los bienes del rancho.......................... 26
Cuadro 7. Análisis Bromatológico del Maguey............................................. 30
Cuadro 8. Depreciaciones y amortizaciones de los activos fijos del
Rancho ....................................................................................... 31
Cuadro 9. Costos de producción anual para la situación actual ................. 33
Cuadro 10. Costos de producción anual para el modelo hipotético ............ 34

iv
I. INTRODUCCIÓN.

El presente trabajo tiene como finalidad analizar la alternativa de la producción


de ganado bovino para carne en un sistema de explotación semi-intensivo, a
base de un forraje no convencional como lo es el maguey (Agave spp). Así
también demostrar que esta actividad es rentable bajo la modalidad que en este
trabajo se presenta.

Se considera que bajo las actuales condiciones de producción y mercadeo de


ganado bovino para carne en la región sur de Coahuila atraviesa por problemas
de baja rentabilidad, condiciones ambientales como son sequías y bajas
temperaturas.

Para la realización de este análisis se toman datos históricos de una explotación


tipo de la región (pequeña propiedad). La cual se encuentra al sur del Municipio
de Saltillo, Coahuila.

OBJETIVOS

• analizar un sistema de producción bovina de carne en el municipio de


saltillo.
• Presentar propuesta concreta de explotación y producción de bovinos de
carne con base en el maguey como forraje.
• Analizar la rentabilidad de la actividad de producción de bovinos para
carne.

1
JUSTIFICACIÓN

Las actuales circunstancias de la producción bovina (ya sea para carne o para
leche) obliga a los pequeños productores a dejar dicha actividad,
principalmente por los altos costos que implica. Por lo cual se deben buscar
nuevas alternativas y opciones las cuales disminuyan costos de producción y
que sobre todo sean rentables. Es por eso, que se realiza la presente
investigación con una alternativa forrajera: el maguey.

Las característica climáticas y edáficas de la región permite optar por otros


alimentos en concreto por el maguey al cual no se le ha dado la importancia
alimentaria (forrajera) para la producción pecuaria .
Esta planta forrajera no convencional, la cual no incrementa los costos por
alimentación y además es una alternativa para enfrentar los problemas de
producción de praderas por falta de los recursos acuíferos.

II. MARCO TEORICO

1.- DESCRIPCIÓN DE LA REGIÓN SUR DE COAHUILA.

Localización.
La zona sur del Estado de Coahuila se localiza entre los 25° 25’ de latitud norte
y los 101°00’ de longitud oeste comprendiendo los siguientes municipios:
Arteaga, General Cepeda, Parras, Ramos Arizpe y Saltillo. Con una altura
promedio de 1,460 m. s. n. m. La colindancia de esta zona es la siguiente : al sur
con los estados de Zacatecas y San Luis Potosí, al oriente con el estado de
Nuevo León, al norte con los municipios de Castaños, Cuatrociénegas y parte de
San Pedro de las Colonias y al poniente con los municipios antes mencionados y
el de Viesca

2
Clima.
El clima que impera en esta área es extremoso, presentándose temperaturas de
hasta 40°C en las partes bajas de los municipios de Ramos Arizpe y Parras y de
14°C bajo cero en las partes altas de Arteaga y Saltillo.

La precipitación pluvial es variable, teniéndose precipitaciones desde 200 mm en


la zona árida de Parras y Ramos Arizpe y 500 mm en algunas partes de los
municipios de Arteaga, General Cepeda y Saltillo.

Las lluvias se presentan generalmente entre los meses de mayo y septiembre .

Orografía.
Esta zona está cruzada por la Sierra Madre Oriental y en general en los
municipios de Arteaga, General Cepeda y Saltillo, son montañosos con grandes
valles: en Ramos Arizpe y Parras existen extensas llanuras y lomeríos de poca
alturas, con excepción de la Sierra de Parras. Los municipios citados al principio
hay sierras con altura de 2,500 msnm, como la de los Lirios, Zapalinamé, Catan,
sierra de la nieve, San Antonio, etc.

Hidrografía.
La región sur no cuenta con ríos de importancia, dentro de su área se
comprende el rió de patos que lleva fuertes corrientes únicamente en
temporadas de lluvias. En general hay manantiales de consideración con
volúmenes superiores a los 200 lts/seg en Arteaga, General Cepeda y Parras;
parte de pequeños ojos de agua en toda la zona montañosa.

Suelos.
Los suelos son de origen calcáreo, pocos profundos en las laderas y arcilloso
en los municipios de General Cepeda y Parras; el pH es alcalino hasta 8.5 o
más.

3
Vegetación.
Por lo que respecta a la vegetación esta es muy variada, presentando diversas
especies de pinos en los municipios de Arteaga, General Cepeda y Saltillo., así
como también cedros, guayames, huizaches, mezquites, gobernadoras, palma
datilera, palma china, lechuguilla, candelilla, guayule y muy variadas especies de
Zacates. (Enciclopedia Regional Ilustrada. 1984, citada por Hernández Leiva)

2.- DESCRIPCIÓN DEL MUNICIPIO DE SALTILLO.

Localización.
Se localiza en el suroeste del estado, entre las coordenadas 100° 30´ y 101° 42´
longitud Oeste y 24°30´ y 25°28´ latitud Norte. Con una altura que oscila entre
los 1360 a 3000 msnm. limita al norte con el municipio de Ramos Arizpe; al sur
con los estados de San Luis Potosí y Zacatecas; al oeste con los municipios
Arteaga y el estado de Nuevo León. Se divide en 319 localidades.

Clima.

El clima en el municipio es de subtipos secos semicálidos; al suroeste subtipos


semisecos templados y grupos de climas secos B y semifríos, en la parte sureste
y noreste ; la temperatura media anual es de 17.5°C y la precipitación media
anual en el sur del municipio se encuentra en el rango de los 300 a 400
milímetros ; al centro tiene un rango de 400 a 500 milímetros y al norte de 300 a
400 milímetros ; con régimen de lluvias en los meses de abril, mayo, junio, julio,
agosto, septiembre, octubre y escasas en noviembre, diciembre, enero, febrero y
marzo ; los vientos predominantes tienen dirección noreste con velocidad de
22.5 km/hr. La frecuencia de heladas es de 20 a 40 días en la parte norte-
noreste y suroeste ; y en el resto de 40 a 60 días y granizadas de uno a dos días
en la parte sureste y de cero a un día en el resto.

4
Orografía.

Al oeste se localiza la sierra Playa Madero, que abarca también la parte del
sureste de Parras de la Fuente.

En el suroeste se localiza la sierra El Laurel, que forma parte también del ya


citado municipio.

La sierra de Zapalinamé se levanta al este del municipio, y la sierra Hermosa


está localizada en el suroeste.

Hidrografía.

Al sur se encuentran la presa de San Pedro y la de los Muchachos.

Suelos.

Se pueden distinguir cinco tipos de suelo en el municipio. Xerosol : Suelo de


color claro y pobre en materia orgánica y el subsuelo es rico en arcilla o
carbonatos, con baja susceptibilidad a la erosión. Regosol : no presenta capas
distintas, es claro y se parece a la roca que le dio origen. Su susceptibilidad a la
erosión es muy variable y depende del terreno en el que se encuentre. Feozem :
su capa superficial es suave y rica en materia orgánica y nutrientes. La
susceptibilidad a la erosión depende del tipo de terreno donde se encuentre.

Rendzina : Tiene una capa superficial rica en materia orgánica que descansa
sobre roca caliza y algún material rico en cal, es arcilloso y su susceptibilidad a
la erosión es moderada.

Litosol : Suelos sin desarrollo con profundidad menor de 10 centímetros, tiene


características muy variables según el material que lo forma. Su susceptibilidad

5
a la erosión depende de la zona donde se encuentre, pudiendo ser desde
moderada a alta.

Respecto al uso del suelo, 40,265 hectáreas son utilizadas para la producción
agrícola. A la explotación pecuaria se dedican 250,159 hectáreas y a la forestal
266,076 hectáreas. La superficie urbana ocupa 127,200 hectáreas. En cuanto a
la tenencia de la tierra, predomina el régimen de tipo ejidal.

Vegetación. ( Principales Ecosistemas)

Hacia las partes montañosas predominan los bosques de pino-encino, de


oyamel, mezclado con matorrales semidesérticos de tipo osetófilo y pastizales
naturales. En las regiones intermontañosas y las llanuras hay una vegetación de
matorrales semidesérticos y pastizales inducidos y naturales.

La fauna se circunscribe a especies del semidesierto como codorniz, conejo de


cola blanca, liebre y paloma triquera, y entre las especies mayores predomina el
venado, el coyote y el leoncillo.

3.- IMPORTANCIA DE LA GANADERIA EN COAHUILA

El estado de Coahuila destaca en el contexto nacional por la gran extensión de


su territorio, ya que de las 15’ 157, 100 has, el 93 % de su superficie es apta y
propicia para el desarrollo de la actividad ganadera; proporcionando productos y
subproductos de origen pecuario al mercado nacional y extranjero mediante la
exportación del becerro macho en pie, esto le ha permitido captar divisas a la
entidad. En esta actividad, el sistema tradicional de producción es el de vaca-
becerro, con pre-engorda en praderas naturales, praderas de riego y engorda
en corral, que está estrechamente vinculado al mercado norteamericano, hacia
el cual se exportan los becerros producidos, abasteciéndose el mercado
nacional principalmente con vacas sementales de desecho, así como un
porcentaje de novillo que no llenan los requisitos de exportación.

6
El sistema ha prosperado debido a que normalmente el becerro alcanza precios
iguales o mayores que el ganado de engorda, además se vende casi toda la
cosecha de becerros antes de la época seca, lo que ayuda a disminuir la carga
animal en lo agostaderos.

La actividad ganadera presenta características muy particulares en las


diferentes regiones que conforma la entidad. En la región norte predomina el
ganado de alto registro con calidad de exportación sustentado en una ganadería
intensiva. En la región norte-centro se explota ganado fino de alto registro que se
exporta además, generan grandes excedentes lácteos de bovino y caprino que
se procesan para abastecer el mercado local y centro del estado. En la región
centro predominan las especies de caprinos de leche y bovino de exportación.
En la región suroeste (Francisco I. Madero, San Pedro de las Colonia,
Matamoros, Viesca y Torreón), donde se encuentra ubicada la comarca
Lagunera se realiza una explotación ganadera de carácter intensivo, generando
una ganadería lechera especializada, que cuenta con buenas condiciones para
su desarrollo; alcanzando trascendencia nacional y por ultimo la región suroeste
(Parras, General Cepeda, Ramos Arizpe, Saltillo y Arteaga) que explota parte de
lácteos de caprino, bovino, huevo y carne de aves.

Los municipios con la mayor existencia de ganado bovino son principalmente


Múzquiz, Ocampo, Matamoros, Zaragoza y Acuña en ese orden.

Por lo que se refiere a la calidad del ganado, el 9.7 % son criollos; el 48.8 % son
finos y el restante 41.9 % son de cruza. Los municipios donde se concentran las
mayores existencias de ganado fino son: Acuña, Múzquiz, Matamoros,
Zaragoza, San Buenaventura y Villa Unión. (Hernández, 1995)
Además teniendo las siguientes indicadores estadísticos:

7
La producción de carne de res en canal fue de 44,568 ton. para el 2001
ocupando el 12° lugar a nivel nacional el cual representa el 3.2% respecto al
total nacional, según el INEGI 2002.

4.- IMPORTANCIA DE LA GANADERIA EN SALTILLO.

El municipio de Saltillo dedica 872,248 has. en la producción de forraje y


praderas establecidas para la actividad ganadera. Mientras que el estado dedica
12´715,080 has. a esta actividad.

Teniendo así un inventario ganadero tanto como para carne como para leche, de
17,145 cabezas para el año 201, según cifras reportadas por el INEGI 2002.

La cantidad de sacrificios que reporta el INEGI 2002, para el año fue de: a nivel
estatal 148,379 cabezas y a nivel municipal 57,544 cabeza, representando así
el municipio de Saltillo el 29 % del abastecimiento de carne de res a nivel estatal.

Con respecto a volumen de producción de carne en canal para el 2001 el INEGI


reporta a nivel estatal que fue de 44,567.5 ton. y a nivel municipal fue de 701.9
ton. representado el 1.59 % de producción estatal (INEGI 2002).
Por lo que la actividad pecuaria tiene su importancia para la alimentación de la
población Saltillense.

La carne de res y otras constituyen un alimento básico contiene las proteinas


que ayudan al crecimiento y conservación del cuerpo; es rica en vitaminas y
minerales, además proporciona energía para el trabajo que ejecutamos. La
producción de carne de res, por tanto, es una industria esencial desde el punto
de vista del hombre común y corriente. (Juergenson, 1975. citado por Lozano,
1995)

8
La producción estatal de carne de res con respecto a otras para el año 2001 fue
de:
Bovino 44,568 ton., Porcino 6,466 ton., Caprino 4,554 ton., ovino 6,448 ton.
(INEGI 2002)

5.- SISTEMAS DE EXPLOTACIÓN BOVINA.

Los tipos de explotación están en función de varios factores tales como: clima ,
suelos, recursos naturales, factores sociales y económicos.
Los factores principales que influyen para determinar el tipo de explotación son:
la cantidad de recursos financieros y la superficie. Y de acuerdo a esto las
explotaciones pueden ser: intensivas, extensivas y mixtas. (Hernández, 1995)

Explotación Intensiva.
Esta actividad se lleva acabo con un sistema de estabulación permanente , con
instalaciones y construcciones fijas, especializadas en manejo racional y
constante de los animales, así como también de las instalaciones y recursos. El
sistema de la explotación intensiva se siembran pastos en los potreros y se
proporcionan suplementos nutritivos a los hatos de ganado en los periodos
difíciles de sequía. existen grandes inversiones por unidades de superficie.
(Hernández, 1995)

Explotación Extensiva.
Esta actividad lleva a cabo un sistema de pastoreo permanente (libre
pastoreo), solo se cuenta con las instalaciones más indispensables como son:
cerca, sombreaderos, aguajes; hay poco ,manejo en los animales en pastoreo.
En la ganadería bovina extensiva pocas veces se proporciona complementos
alimenticios a los hatos. Su manutención depende del crecimiento de los patos
naturales, dependiendo del régimen de lluvias, lo cual explica en gran medida los
bajos rendimientos. No existen grandes inversiones por unidad de superficie. .
(Hernández, 1995)

9
Explotación Mixta.
Esta presenta características de los dos tipos. De explotación, pero según la
predominación puede ser: semi-intensivo o semi-extensivo. Las características
del sistema son las siguiente: instalaciones sencillas alimentación a base de
rotación de potreros, pocas veces se proporcionan complementos alimenticios
a los hatos. (Hernández, 1995)

El tipo de explotación que predomina en el estado de Coahuila es el extensivo,


con explotación de gran tamaño, la mayor parte del capital se encuentra
concentrado en tierra y ganado, con bajo nivel tecnológico (tecnología
rudimentaria) y gran dependencia de los factores climatológicos, aunque
también existen, pero en menor escala. La explotación de tipo intensivo.
(Hernández, 1995)

6.- SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE BOVINOS PARA CARNE

Entre los métodos generales de producción de bovinos de carne que más se


emplean, figuran los siguientes:

Cría de animales de raza pura.


Producción comercial de Becerros al destete.
Levante de peso.
Terminación de bovinos.

En estos sistemas se practican dos métodos de manejo:

Extensivo.
Intensivo
(Ensminger, 1973, citado por Lozano, 1995)

10
1.-cría de animales de raza pura.
El productor de ganado vacuno de raza pura tiene dos funciones principales en
la industria ganadera, primero, mejorar la raza para lograr ganancias más
rápidas con mayor economía, satisfaciendo al mismo tiempo las demandas del
mercado. En segundo lugar, servir como fuente de buen ganado para mejorar la
calidad de los hatos comerciales. (Juergenson, 1975, citado por Lozano, 1995)

2.- producción comercial de Becerros al destete.


En el sistema de cría, los terneros acompañan a sus madres hasta el destete,
las vacas no se ordeñan. Este tipo de producción es el que más se utiliza en
regiones donde abundan las pasturas y las tierras son baratas. Se necesita poca
cantidad de alimentos costosos. (Ensminger, 1973, citado por Lozano, 1995)

3.- Levante de peso.


Son animales de año o menores, generalmente para ser utilizados como
reemplazos y sementales.

Comúnmente, son mantenidos por periodos menores de un año y, en gran parte


se les alimenta con pasturas y otros forrajes baratos, puede tratarse de novillos o
de vaquillonas que se terminará más adelante, o de vaquillonas que se utilizarán
para cría. (Ensminger, 1973, citado por Lozano, 1995)

4.- terminación de bovinos


El ganado vacuno en el corral de engorda se refiere a aquellos animales que se
alimentan con cosechas recolectadas, con objeto de ponerlas en buena
condición de carnes para el mercado y sacrificio.

Evidentemente, la mayoría de los engordadores no crían su propio ganado, sino


lo compran en el campo. (Juergenson, 1975, citado por Lozano, 1995)

11
5.- uso de nuevos sistemas para la producción.
La implementación del uso de sistemas más avanzados para la producción de
bovino para carne, es casi exclusiva de los productores de pie de cría y
engordadores, que consiste principalmente en el uso de sincronización de celo,
inseminación artificial, implantes hormonales y registros de producción, entre
otros.(Lozano, 1995)

7.-CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS PARA CONSUMO ANIMAL.

Definición de Alimento. Existen muchas definiciones de esta palabra, Roget lo


define así: “Alimento son todas las substancias que introducidas en el organismo
sirven para recompensar las pérdidas de materia y energía, suministrando a la
vez, materiales para la composición de células y tejidos. (Flores, 1975)

Por lo antes mencionado, se puede dividir un alimento en grupos de sustancias


químicas, las cuales tienen función particular en el organismo.

Cuadro 1. Composición del alimento


A L I M E N T O
AGUA MATERIA SECA
MATERIA MATERIA
ORGÁNICA INORGÁNICA
Carbohidratos lípidos
proteínas vitaminas minerales
Fuente: Flores. 1980

Ración: : Una ración es la cantidad asignada para 24 horas de un alimento o


mezcla de alimentos que constituye la dieta, no implica que cubra las
necesidades del animal. (Flores, 1980)

12
Dieta: Selección o mezcla controlada de alimentos que se suministran de
acuerdo con un esquema continuo o proscrito; una dieta equilibrada aporta todos
los nutrientes necesarios para conservar la salud y funciones productivas
normales. (Church, 2000)

Para emplear un término adecuado que indique una ración que cubra las
necesidades nutritivas de un animal, se utiliza el término ración equilibrada o y
balanceada y se refiere a una mezcla de alimentos suficiente para satisfacer
durante 24 horas las necesidades de un determinado animal. El equilibrio hace
referencia a la proporción de hidratos de carbón, grasa, proteína de la ración,
etc.

Alimentos básicos (energía): Son en esencia fuentes concentradas de energía


especialmente ricos en almidones y azúcares. Corrientemente se conocen como
concentrados pobres en proteínas (no más de 14 %) y en fibra (no más de 18%)
tales como: Maíz, cebada, avena, trigo y los subproductos de molinera de dichos
cereales cuyo escaso contenido en embriones o capas de gluten impide que el
contenido proteico supere a los cereales de procedencia.

Los alimentos de esta categoría deben constituir del 60 al 90% de las raciones
prácticas del ganado (excluyendo los alimentos groseros)

Suplemento: es un alimento o mezcla de alimentos que se utiliza junto con otro


para mejorar el equilibrio nutritivo o el rendimiento del total o intenta ser:

1) Alimento no diluido en forma de suplemento de otros alimentos 2) se ofrece a


los animales para ser consumido a voluntad (ad libitum) con otras partes de la
ración que se suministran por separado, 3) se diluye o mezcla para constituir un
alimento completo. Estos alimentos contienen gran cantidad de proteínas algún
alimentos mineral o vitamina en particular. Se considera que contiene como
mínimo 30% de proteína. No obstante se incluyen en la categoría de

13
suplementos, alimentos individuales que poseen un mínimo de 20% de proteína.
Así mismo se consideran suplementos a los portadores de cualquier alimento,
tenemos: harina de carne, pescado, pluma sangre leche en polvo, etc...

La mayoría de los alimentos proteicos son de origen vegetal,, proceden de


semillas oleaginosas a las que se les ha extraído el aceite, quedando residuos
ricos en proteínas tales son las pastas o tortas de ajonjolí, soya, cacahuate,
linaza, coco, algodón (harinolina) cartamo, girasol, nabo, calabaza, etc.

Concentrados: Se define así un alimento empleado junto con otro para mejorar
el equilibrio nutritivo del tal se pretende su posterior dilución o mezcla para
producir un suplemento o un alimento completo. El termino concentrado e
forma comercial hace referencia a una concentración de proteínas, de
minerales o de vitaminas, que es superior a los contenidos en los alimentos
básicos. En forma práctica suele describirse un concentrado como alimento o
mezcla de alimentos que proporcionan nutrientes primarios (proteínas, hidratos
de carbono y grasas) y contiene menos del 18 de fibra bruta.

Clasificación de los alimentos según la NRC.

Tomando en cuenta el papel que desempeñan en el organismo, los alimentos


se pueden dividir en plásticos y energéticos, aunque la mayoría son de tipo
mixto; entre los plásticos tenemos las sales y el agua, igualmente las proteínas,
aunque estas forman parte también del grupo energético, el cual comprende
además los glúcidos y las grasas.

De acuerdo a su estructura son simples y compuestos; según su poder nutritivo


hay alimentos incompletos y completos. Por lo general los alimentos simples son
incompletos y los compuestos son completos; aunque únicamente se considera

14
alimento completo a l leche. Y esto únicamente durante unos cuantos días o
meses de la lactancia de los mamíferos.

Según su origen en la naturaleza, son alimentos minerales, animales y


vegetales.

En la alimentación de los animales domésticos excepto el perro, predominan los


de origen vegetal y estos se clasifican según su composición en concentrados,
de lastre y suculentos.

Los concentrados son los que tienen un volumen reducido en relación con la
masa y tiene un reducida cantidad de fibra cruda y agua, y el por el contrario
gran cantidad d alimentos nutritivos digestibles y por lo general contienen en su
mayor parte proteínas. Están constituidos por la porción reproductiva de las
plantas, semillas y sus subproductos industriales. La mayoría de los alimentos
de origen animal al estar deshidratados, se les considera también como
concentrados, sobre todo como concentrados proteínicos o ricos en proteína

Los alimentos de lastre son voluminosos, contienen gran cantidad de fibra cruda
y celulosa, y escasa cantidad de alimentos valiosos. Están formados por las
porciones vegetativas de las plantas (tallo y hojas) casi siempre secas, es decir
después de la fructificación, se les llama comúnmente pajas y rastrojos.

Los suculentos son voluminosos y contienen gran cantidad de agua y escasez


de otros alimentos (proteínas, hidratos de carbono, y grasas). Están formados
por las raíces y tubérculos, así, como por las porciones vegetativas de las
plantas, al estado verde (antes de la floración).

De origen mineral: Ca, P, Na, Mn, Mg, Co, ect.


De origen animal: harinas de carne, pescados, huesos etc.

15
La siguiente es una clasificación de los alimentos del N. R. C. (Academia
Nacional de Ciencias) de EE.UU., de mucho uso en el país.

Nombre de los alimentos.

El nombre ideal de un alimento debe ser exacto en:


a) describirlo genéticamente y morfológicamente.
b) Definir su calidad o categoría.
c) Indicar su localización en la calcificación de alimentos, es decir,
proporcionar información que permita al nutriólogo comprender mejor su
composición química. La clasificación del NRC (National Research
Counsil) posee ocho parte potenciales, cada una de las cuales
proporcionan información especifica para comprender el papel que podría
desempeñar el producto de una ración alimenticia. Estas 8 partes son las
siguientes:
1) Origen. Se refiere ala materia prima de la que procede el material
comestible y abarca el nombre del vegetal, animal, mineral o de
otro producto origen de un alimento.
2) Variedad o clase. Por ejemplo el alimento animal “Leche” puede
proceder de la vaca o de la cabra, si hablamos del maíz podemos
hablar de la variedad amarilla o blanca, trigo blando o duro, vena
nueva o vieja.
3) Parte comestible. Es la porción de la materia prima que realmente
se consume, por ejemplo, hablando de los vegetales como son las
hojas, tallos o semillas o recortes de carne, leche o huevo,
procedentes de animales.
4) Procesos o tratamientos. Algunas partes de la materia prima de los
alimentos son sometidos a procesos o tratamientos como son
henificación, ensilado, trituración, calentamiento, tamizado, cernido,
extracción, digestión, granulado, etc. Esto es importante que por
ejemplo en algunos alimentos el calentamiento excesivo daña los

16
nutrientes de algunos productos, otros tan solo pueden ser
aprovechados después de calentarlos. Para ciertas especies
animales el calentamientos o desnaturalización resulta mas
digestible para ciertos, mientras dicho tratamiento determina menor
digestibilidad para otros.
5) Fase de maduración. Se aplica sólo a productos groseros, en
términos generales, ya que quizá se en ellos el factor más
importante al determinar valores nutritivos, ejemplo los pastos de
gramíneas forrajeras en fase vegetativa poseen un valor nutritivo
máximo para los rumiantes, ya que al avanzar la maduración se
lignifican las estructuras vegetales. La presencia de lignina dificulta
la digestibilidad del forraje.
6) Corte o numero de cosecha. Indica si el alimento grosero proviene
de un primer corte o primera cosecha, segundo, tercero, etc., esto
hace variar la calidad nutritiva del forraje.
7) Indicación de la clase o calidad. Muchos alimentos como henos y
cereales han sido clasificados de acuerdo a estándares del
gobierno, que garantiza mínimos o máximos de contenidos como
proteínas, carbohidratos, grasas, minerales, fibras o sustancias
tóxicas.
8) Clasificación. Para ello se utiliza del numero 1 al 8.

17
Cuadro 2.Clasificación NRC de los alimentos

Código y clase Productos típicos


1.- forraje o pienso grosero seco. Heno, Pajas, Cáscaras de Semilla,
Forraje (parte aérea con espigas o
vainas)
2.- forraje o pienso grosero húmedo Pastizales, plantas de explotaciones
extensivas, cosechas en el suelo, en
verde.
3.- Ensilados. Ensilados de cereales, ensilados de
gramíneas pratenses.
4.- Alimentos energéticos Cereales y semillas, pobres o ricos en
celulosa subproductos de molinería
pobres en celulosa, frutos, frutos secos,
raíces.
5.- Suplementos proteicos Subproductos animales, marinos, de
las aves, vegetales.
6.- Suplementos minerales Elementos naturales o puros
7.- Suplementos vitamínicos Sustancias naturales o puras
8.- Aditivos Antibióticos materias colorantes
productos olorosos, hormonas
medicamentos.

Según esta clasificación los productos que contienen más de 18 %de fibra bruta
una vez se clasifican como alimentos groseros; los que presentan el 20 % o más
proteína como suplementos proteicos; los que contienen menos del 20% de
proteína y menos del 18 % de fibra fruta como alimentos energéticos.

En la tabla siguiente se incluyen los componentes de la nomenclatura N.R.C.


para los alimentos como ejemplos de cómo se aplican a determinados alimentos.
En dicha tabla aparecen claramente los componentes, podemos apreciar en

18
forma particular dónde se han omitido los que carecen de significación o que
son desconocidos.

Cuadro 3. Componentes de la nomenclatura NRC para alimentos

1.- origen Alfalfa Vegetal Maíz Vegetal Soya Vegetal


2.-variedad Ranger Amarilla
3.- partes hojas Granos sin Semillas
germen
4.- proceso Deshidratado Granulado molido Ext. solv., molido
5.- maduración Floración precoz --------- ---------
-
6.- corte 1 ---------- ---------
7.- clase EE.UU. ---------- Mn. Prot. 44, Mx.
Fibr.7
8.- clasificación (1) (4) (5)

El nombre debería escribirse normalmente en forma lineal, con los componentes


siguiendo un orden consecutivo separando con comas sin ninguna otra
puntuación tal como sigue:

1.- Alfalfa, Ranger, hojas, deshidratada, granulada, floración precoz, corte 1


calidad de EE.UU. (1).
2.- Maíz amarillo, grano sin germen, molido (4)
3.- Soya, semilla, extracción con solvente, molida, 44 proteína mínima y 7 fibra
máximo.

19
8.- ANÁLISIS DEL MAGUEY COMO PLANTA FORRAJERA.

Origen del Maguey.


Mesoamérica y Aridoamérica (como los antropólogos han dividido a México es
el escenario del origen y evolución del maguey (Agave sp). En ambas regiones
esta ha sido utilizada, desde los primeros pobladores hasta la actualidad, para
satisfacción de algunas necesidades.
El agave es una planta de la cual se obtiene pulque desde 300 a. de C. ya que
presentaba un importante papel social, que por motivos religiosos estaba
contenida de fuerzas espirituales (entre los más representativos la diosa
“mayahuel”) que están plasmados en la mayoría de los códices mexicanos. El
origen histórico de la obtención del pulque es incierto; sin embargo, existen
evidencias de que algunas de las culturas del Valle de México hayan hecho tal
descubrimiento, como se pone de manifiesto en informes elaborados por Fray
Bernardino de Sahgún durante la conquista española (Granados, 1993. citado
por Torres 1995).
Los pueblos indígenas de México habían descrito 14 tipos de maguey;
Francisco Hernández (1959) da una catalogación de dichas especies y
variedades, especificando las aplicaciones medicinales de ellas entre los
pueblos mexicanos. Estos 14 tipos fueron anteriormente identificados por Martín
del Campo (1938) y Ramírez Laguna (1938), sin hallarse en todos los casos el
nombre científico actual correspondiente. (Granados, 1993. citado por Torres
1995).

Descripción Botánica del Maguey.

Clase Gimnosperma
Orden Liliflorales
Familia Amaryllidaceae
Género Agave
Especie Sp

20
Descripción de la planta.

La planta del maguey consta de raíz fibrosa; con tallo muy corto y grueso, hojas
mejor conocidas como pencas, en número de 30 a 50 de color verde obscuro,
cóncavas, de longitud de 1 a 1.5 mts. de largo, con espinas, las hojas están muy
juntas y alrededor del tallo formando un roseta; las hojas a la mitad de su
longitud son más delgadas y más anchas que en su base, están revestidas de
una cutícula apergaminada que sirve para evitar la evaporación (Ortegón, 1959.
citado por Torres ,1995)

El maguey florece solo una vez, a lo largo de su vida, ya que poco después
muere. Cuando va a florecer sale de su “cogollo” un tallo floral llamado “quiote”
que se desarrolla rápidamente tomando en cuenta el lento crecimiento con
respecto a la planta, el quiote alcanza una longitud de 3 a 5 metros de altura y
en su extremo superior se desarrolla la inflorescencia en forma de racimo de
color amarillento en las que le sigue el fruto capsular. La época de floración
depende de la variedad, suelo, clima y cultivos.
El mismo autor argumenta que los magueyes cultivados florecen a los 8 o 10
años de vida y los que no se cultiva y no se les pone ninguna atención mucho
más tiempo, el agave se reproduce por semilla y también vegetativamente por
renuevos laterales y por apomixis.

El maguey manso es el mayor productor de aguamiel; tiene pencas largas y


anchas y su menzotete es voluminoso y llega a dar hasta cuatro litros por
“alzada”; hay lugares que debido a la excepcional calidad de la planta y las
tierras y se llegan a dar tres pasadas. La cantidad de pencas en el maguey
manso es de aproximadamente 150 durante su vida y como éstas son el
almacén del líquido, la cantidad producida está en relación al número de hojas
presentes. (Gonzáles 1966. citado por Torres 1995).

21
El mismo autor menciona, que el maguey manso o pulquero también se cultiva
en regiones semiáridas con climas templados con una altitud sobre nivel del mar
de 2200 a 2700 msnm; necesita poco agua y resiste bien la heladas; llega a
medir hasta dos metros de altura, su tallo es corto; la base del tallo o corazón del
maguey se le conoce como “melloloto”. Alrededor del tallo salen las hojas o
pencas que alcanzan a medir de 2 a 2.5 mts. de largo. El tallo floral o quiote
aparece a los 10 a 12 años y mide de 5 a 6 mts. de alto.

El Maguey manso en Coahuila.

En Mesoamérica el hombre consideró importante esta planta desde hace por lo


menos 9, 000 años. Callen (1975 ) publicó evidencias de ésta después de
haber examinado ciertas pruebas proporcionadas por Mc.Neih (1965) y resumió
los principales alimentos de la dieta de 7,000 a. de c. los cuales fueron, Sataria,
Ceiba, Cactaceae, Cucúrbita. El mismo autor explica que con relación al agave
que los indígenas seleccionaban para cultivar las especies más dulces,
cocinaban, las partes más suaves por medio de fuego directo o con agua
caliente, en un sitio que tenía una apariencia a la de un rosticero en el que se
colocaba el carbón.

Por lo que se refiere a las tribus de indios nómadas que poblaban el norte del
país, el veráz cronista capitán Alonso De León autor de la obra “Historia de
Nuevo León con noticias de Coahuila” escrita en el año de 1649,conoció a fondo
las costumbres de los indios bárbaros, que poblaban estas regiones y acienta
que éstas vivían de la caza y en general consumían toda clase de animales
hasta los más inmundos y ponzoñosos como culebras, víboras y ratones excepto
los sapos y las lagartijas; eran grandes pescadores con flecha y encandilando el
pescado de noche, con redes, y entrando a buscarlos en sus cuevas, comían el
“mezcale”, que habían cortado las pencas de maguey y la lechuguilla, cociendo
en barbacoa el corazón del maguey y el principio de las pencas.

22
En la obra escrita por Fray Juan Agustín de Morfe, en el año de 1778 relata que
en el estado de Coahuila desde la colindancia con el estado de Durango hasta
el río Bravo existe maguey; es de suponerse que el maguey al que se ha venido
haciendo referencia en las crónicas del capitán Alonso De León y Fray Agustín
De Morfe sea el maguey criollo pues el maguey manso o pulquero fue
introducido a Coahuila por el comandante de los tlaxcaltecas que en el años de
1591 fundaron el pueblo de San Esteban de la Nueva Tlaxcala aledaño a la
población de Saltillo; estos pueblos de origen Tlaxcalteca fueron comandados
por Buenaventura de Paz, nieto de Xicoténcatl, quienes trajeron a Coahuila un
trasunto de la vida de su metrópoli. El pintoresco traje de los mexicanos, la
reverencial y dulce lengua náhuatl, trajeron sus magueyes y sus danzas típicas,
aportaron su laboriosidad, su gran valor y sobre todo su gran amor al árbol y a
las flores que convirtió la región occidental de Saltillo en un verdadero vergel
(Robles, 1981. citado por Torres, 1995).

Cuadro 4. Coeficiente de digestibilidad obtenida del maguey (A. asperrima


jacobi)

NUTRIENTE % DE DIGESTIBILIDAD
Proteína Cruda 98.6
E.L.N 99.6
Extracto Etéreo 98.6
Fibra Cruda 97.8
Calcio 96.0
Nitrógeno 98.8
Cenizas 98.2
Fuente. Martínez, 1994 citado por Torres, 1995

23
Cuadro 5. Análisis bromatológico de Merma de Pasta de Trigo

Materia seca 92.07 %


Proteína cruda 12.62 %
Fibra cruda 0.13 %
Extracto Etéreo 0.626 %
Ceniza 2.10 %
E.L.N 84.51 %
Fuente. Tomado de la tesis de Nuncio, 2000

24
III. ANÁLISIS DE LA UNIDAD PRODUCTORA TIPO DE LA REGIÓN.

DESCRIPCIÓN DEL RANCHO “LA PUERTA”

Localización
El Rancho “La Puerta”, propiedad del Ing. José María Dávila Flores, se localiza
en el municipio de Saltillo, Coahuila, aproximadamente a 48 Km. Al sur de
Saltillo, Coahuila, por la carretera a Zacatecas.

Cuenta con una área de 1400 Has. Su elevación sobre el nivel del mar es de
1800 msnm. aproximadamente, la mayor parte de la superficie está
representada por valle. Colinda con la localidad la Hedionda

El clima prevaleciente, según el sistema, clasificación de Koeppen, citado por


Hernández (1992) es BSW donde BS significa clima semidesértico o estepario
y W régimen de lluvias de verano por lo menos 10 veces mayor en el mes más
húmedo de la mitad caliente del año que, en el mes más caliente.

La vegetación que predomina es: Yuca, Gobernadora, y Zacate bermuda entre


otras.

La explotación ganadera se maneja con un sistema de pastoreo rotativo en las 5


pastas en las que esta dividido el predio, teniendo aproximadamente 1380 has
para el pastoreo el cual se caracteriza por ser de alta intensidad y de baja
frecuencia.

Además cuenta con una plantación de maguey manso, en una superficie de 5


Has. 15 Has. destinadas para 2 trampas de manejo de 5 y 10 has.
respectivamente.

25
El coeficiente de agostadero con el que cuenta es de 16/ U. A. cuenta con 90
vientres. 10 vaquillas, 20 becerras y 3 toros sementales, 1 Beefmaster y 2
Charolais. Las razas de ganado es de cruza de Beefmaster con Charolais.

La edad para el destete es de 7 a 10 meses, con un peso de 180 Kg. para


hembras y 190 Kg. para machos.

Cuadro 6. Clasificación contable de los bienes del rancho


ACTIVOS (flotantes)
Concepto Descripción Valor $
4 animales de trabajo (remuda) Caballar 7-8 años (1500) 6,000
8 animales de cría Criollos 6-7 años 9,600
1 yegua ¼ de milla 5,000
1 garañón 7,500
90 vacas de vientre 67,500
10 vaquillas 47,000
20 becerras 180 kg. (1700) 34, 000
3 toros 45,000
TOTAL DE ACTIVOS FLOTANTES 221,600

ACTIVOS FIJOS (Infraestructura y equipo)

Concepto Descripción Valor

Predio (terreno) 1400 has. 2´000,000


Cerca perimetral 4 hilos 280,000
Cerca periférica 30 Km. 80,000
5 pastas Diferente superficie 170,000

26
2 trampas de manejo 5 y 10 has. 20,000
9 aguajes de tierra 3 mil—10mil m 3 24,600
1° 180 mts. prof. Bomba 150,000
2 pozos profundos sumergible. Q=1lt/seg. planta de
luz.
2° sin equipar
1 tanque de fierro 3500 lts 5,000
Red hidráulica plástico 1 km. 10,000
1 aguaje (mamposteo) 6000 lts. 15,000
4 aguajes lámina 3000 lts. 8,000
2 aguajes lámina 1000 lts. c/u 3,000
1 aguaje plástico 2000 lts 1,800
1 casa De block- 140,000
concreto/tapanco/baño/cocina/2
recamaras/ bodega
1 casa Adobe/ lamina/ 2 cuartos 23,000
1 corral de manejo Testera madera y adobe 22,000
1 shut. 15,000
1 prensa caballeriza 5,000
Comederos 27,000
Bebederos 27,000
Baños por aspersión 200 lb. De presión 29,000
Corral Madera y electrosoldado, dos 35,000
divisiones en una pasta de
manejo
1 molino De martillo (combustión- 15,000
gasolina) de 1 tonelada / hora
Picadora Para forraje 1ton/hora 19,000
4 Monturas 2,000
3 Barras 300

27
3 Talaches 300
1 Rastra Para tracción animal 2,000
Camioneta de trabajo DODGE 25,000
TOTAL DE ACTIVOS FIJOS $3´150,000

28
IV. METODOLOGÍA

Obtención de información.
Consulta de literatura para la elaboración del marco conceptual.
Se realizaron entrevistas al propietario del rancho. Asimismo se realizó la visita
personal a la unidad productora “ La Puerta”.

Análisis Bromatológico.
El método utilizado para realizar el análisis bromatológico se utilizó el método
conocido como Weende. Las determinaciones se hicieron bajo el manual de
técnicas utilizadas por A.O.A.C (1980 Asociation of Oficial Analytical Chemist
Oficial Methods of Analytical Chemist), que son las técnicas utilizadas como
estándar a nivel internacional. El análisis se realizó en el Laboratorio de Nutrición
Animal de la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro.

Análisis financiero.
Primero. Se realizó la recopilación de la mayor información financiera acerca del
Rancho, otorgada por el dueño. Posteriormente, se procedió a ordenarla de
acuerdo a la clasificación contable, según la Ley del Impuesto sobre la Renta
vigente de nuestro país . Dando valores a todos los conceptos. Finalmente se
procedió a realizar todo el análisis:

Depreciaciones de activos, calcular costos de producción para el caso real, al


igual que para el modelo hipotético, y por ultimo se procedió a cotejar (comparar)
los resultados entre el caso real y el modelo hipotético. Se realizo mediante la
variable costo-beneficio.

Para dar opiniones y recomendaciones, nos basamos en los resultados de los


cálculos financieros para cada caso.

29
V. RESULTADOS

Cuadro 7. Análisis bromatológico del maguey


RESULTADOS DE
COMPONENTES O LABORATORIO. RESULTADOS DE
ELEMENTOS MUESTRAS LITERATURA (%)
MUESTRA MUESTRA (Torres, 1995)
1 EN % 2 EN %
MATERIA SECA PARCIAL 19.36 17.69
HUMEDAD PARCIAL 80.63 82.30
PROTEINAS 4.26 3.04 5
GRASA 1.43 1.29 1.0
FIBRA CRUDA 15.81 16.16 15.1
CENIZAS 19.72 19.29 12.3
E.L.N 58.77 60.38 62.4

2.- RACIÓN RECOMENDADA A BASE DE MAGUEY

Ofrecer 15 Kg. de maguey picado por animal, y 1 Kg. por animal por día de un
suplemento a base de:

Merma de Pasta de Trigo...... 80 %


Melaza ................................. 5 %
Sal ....................................... 10 %

Nota. La Melaza será diluida con agua a razón de 1:1

30
3.- DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES DE ACTIVOS FIJOS.

Cuadro 8. Depreciaciones y Amortizaciones de activos fijos

Concepto Descripción Valor($) % Valor($)/

actual aplicado depreciación

Predio 1400 has. 2´000,000 2´000,000


(terreno)
Cerca 4 hilos 280,000 10 28,000
perimetral
Cerca 30 Km. 80,000 10 8,000
periférica
5 pastas Diferente superficie 170,000 170,000
2 trampas de 5 y 10 has. 20,000 10 2,000
manejo
9 aguajes de 3 mil—10mil m 3 24,600 10 2,460
tierra
1° 180 mts. prof. Bomba 150,000 7500
2 pozos sumergible. Q=1lt/seg. planta de
profundos luz. 5
2° sin equipar
1 tanque de 3500 lts 5,000 10 500
fierro
Red hidráulica 1 km. 10,000 10 1000
plástico
1 aguaje 6000 lts. 15,000 10 1500
(mamposteo)
4 aguajes 3000 lts. 8,000 10 800
lámina

31
2 aguajes 1000 lts. c/u 3,000 10 300
lámina
1 aguaje 2000 lts 1,800 10 180
plástico
1 casa De block- 140,000 5 7,000
concreto/tapanco/baño/cocina/2
recamaras/ bodega
1 casa Adobe/ lamina/ 2 cuartos 23,000 5 1,000
1 corral de Testera madera y adobe 23,000 20 4,600
manejo
1 shut. 15,000 10 1,500
1 prensa 5,000 10 500
caballeriza
Comederos 27,000 10 2,700
Bebederos 27,000 10 2,700
Baños por 200 lb. De presión 29,000 5 1,450
aspersión
Corral Madera y electrosoldado, dos 35,000 10 3,500
divisiones en una pasta de
manejo
1 molino De martillo (combustión- 13,000 10 1,300
gasolina) de 1 tonelada/hora
1 picadora Para forraje 1ton/hora 19,000 10 1,900
1 Rastra Para tracción animal 2,000 10 200
Camioneta de DODGE 25,000 5 1,250
trabajo

32
Concepto Descripción Valor actual % Valor de
Aplicado Amortización

4 Monturas 2,000 33 666.66

3 Barras 300 10 30
3 Talaches 300 20 60
TOTAL DE $ 3´150,000 TOTAL 82,596.66
ACTIVOS DE
FIJIOS DEPR. Y
AMORT.

RELACIÓN COSTO BENEFICIO DE LA SITUACIÓN ACTUAL.

Cuadro 9. Costos de producción anual de la situación actual.

Concepto Costo
Materia prima (alimentación) $ 1,850
Mano de obra $ 1,850
Gastos indirectos de producción $ 96,846
Total 151,496.66

Relación beneficio costo.


Ingresos por ventas = $163, 380.00 menos
$ 163,380.00 = $1.07
Costos de producción. = $151,496.66
$ 151,496.66
beneficio $ 11,883.66

33
RELACION BENEFICIO COSTO DEL MODELO HIPOTÉTICO

Cuadro 10 . Costos de producción anual del Modelo hipotético


Concepto Costo
Materia prima 21,200
Mano de obra 52,800
Gastos indirectos de producción 96,846.66
Total 170,846.66

Relación beneficio-costo
Ingresos por ventas = $182,000.00 menos
$182,000.00 = $1.06
Costos de producción. = $170,846.66 $170,846.66
beneficio $ 11,153.34

Nota. Los beneficios obtenidos son con los costos de producción completos, es
decir incluye las depreciaciones y amortizaciones de los activos fijos. Si no se
incluyeran estas los beneficios serían de $ 94,480.32$ para la situación actual
93, 750 par el modelo hipotético

34
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

El modelo hipotético de explotación de bovinos para carne, que se propone, en


términos, financieros, es también rentable.

El modelo actual de explotación de bovinos para carne, presenta una ligera


rentabilidad mayor, comparado con el modelo hipotético que se propone.

El maguey, como forraje, es aceptado y digerible por los bovinos.

La ración alimenticia a base de maguey elaborada en el Departamento de


Nutrición Animal, de la UAAAN, es aprovechable para la alimentación de los
bovinos en el periodo de sequía.

La Merma de Pasta de Trigo por su contenido proteico es un excelente


complemento para la ración a base de maguey.

Recomendaciones

Para el registro de las operaciones durante el ciclo productivo, se puede optar


por utilizar el que recomienda la Unión Ganadera de Nuevo León

35
Para obtener un análisis conciso de la situación financiera del Rancho, se deben
hacer los registros contables de todas las operaciones realizadas durante el
ciclo de producción. Y generar una mejor administración

Aumentar la carga animal, y continuar la alimentación de bovinos con maguey,


el cual es una excelente opción para el periodo de estiaje.

Utilizar un sistema (programa de empadre) adoptando la alimentación a base de


maguey y la Merma de Pasta de Trigo.

Aumentar la plantación de maguey, para contrarrestar la pérdida de peso del


ganado causada por las sequías.

36
BIBLIOGRAFÍA

A. O. A. C. 1980. Association of Oficial Analytical Chemyst Oficial Methods of


Analytical Chemyst, Washington, D. C.

ARREDONDO, V. DG. 1981. Componentes de la Vegetación del Rancho


Demostrativo “Los Ángeles”. Tesis de Licenciatura. UAAAN

CHURCH, D. C., POND, W. G., POND, K. R. 2000. Fundamentos de Nutrición y


Alimentación de Animales. Segunda edición. Editorial Limusa, S. A. de C. V.

ESMINGER, M. E. 1973. Producción Bovina para Carne. 4° Edición. Editorial “EL


ATENEO”.

FLORES, M. J. A. 1980. Bromatología Animal. 2° Edición. Editorial Limusa.

HERNÁNDEZ, L. J. P. 1995. Análisis de la variación y el Comportamiento del


Precio de Exportación del Ganado Bovino en Pie por la Frontera del Norte del
Estado de Coahuila. (1989-1994). Tesis Licenciatura. UAAAN.

INEGI. Edición 2002. Anuario estadístico del Estado de Coahuila de Zaragoza

INEGI. Edición 2000. Cuaderno estadístico del Municipio de Saltillo Coahuila de


Zaragoza.

LOZANO, R. R. A. 1995. Diagnóstico de la Producción de Bovinos de Carne


enel Municipio de Saltillo, Coahuila. Tesis Licenciatura. UAAAN.

MCDONALD, P., EDWARDS. R., GREENHALGH, J. F. D. 1988. Nutrición


Animal. 4° Edición. Editorial Acribia, S. A.

37
MIRANDA, L. M. D. 1986. Análisis Bromatológico y Digestibilidad In vitro de la
(Kochia scoparia L.) Roth. Tesis Licenciatura UAAAN.

MORALES, M. J.G. 1991. Evaluación Económica de la Producción de Carne de


Ganado en el Municipio de Saltillo, Coahuila. Tesis Licenciatura. UAAAN.

NUNCIO, Z. R. A. 2000. Sustitución de Merma de Pasta de Trigo Triticum


aestivum) por grano de Sorgo (Sorghum bicolor L.) En Dietas para Cabras en
crecimiento. Tesis Licenciatura. UAAAN.

RUVALCAVA, M. J. 1983. El Maguey Manso, Historia y Presente de.


Epazoyucan, Hidalgo. UACH. Primera Edición

TORRES, A. M. 1995. “ EL MAGUEY” (Agave sp). Monografía Licenciatura.


UAAAN.

FUENTES EN INTERNET

http://www.saltillo.gob.mx
http://www.inegi.gob.mx
http://www.unionganaderanl.org.mx/revista.asp
http:/www.sat.gob.mx

38
ANEXOS

DEPRECIACIONES

Para el calculo de la depreciaciones se cálculo con la siguiente formula y de


acuerdo a los montos que marca la Secretaría de Administración Tributaria en
nuestro país.

Valor actual menos el valor de rescate entre la vida útil. En este caso el valor de
rescate se consideró cero. valor actual-valor de rescate
Vida útil

Depreciaciones y Amortizaciones de los activos fijos


Concepto Descripción Valor($) % Valor($)/

actual aplicado depreciación

Predio 1400 has. 2´000,000 2´000,000


(terreno)
Cerca 4 hilos 280,000 10 28,000
perimetral
Cerca 30 Km. 80,000 10 8,000
periférica
5 pastas Diferente superficie 170,000 170,000
2 trampas de 5 y 10 has. 20,000 10 2,000
manejo
9 aguajes de 3 mil—10mil m 3 24,600 10 2,460
tierra
1° 180 mts. prof. Bomba 150,000 7500
2 pozos sumergible. Q=1lt/seg. planta de
profundos luz. 5
2° sin equipar

39
1 tanque de 3500 lts 5,000 10 500
fierro
Red hidráulica 1 km. 10,000 10 1000
plástico
1 aguaje 6000 lts. 15,000 10 1500
(mamposteo)
4 aguajes 3000 lts. 8,000 10 800
lámina
2 aguajes 1000 lts. c/u 3,000 10 300
lámina
1 aguaje 2000 lts 1,800 10 180
plástico
1 casa De block- 140,000 5 7,000
concreto/tapanco/baño/cocina/2
recamaras/ bodega
1 casa Adobe/ lamina/ 2 cuartos 23,000 5 1,000
1 corral de Testera madera y adobe 23,000 20 4,600
manejo
1 shut. 15,000 10 1,500
1 prensa 5,000 10 500
caballeriza
Comederos 27,000 10 2,700
Bebederos 27,000 10 2,700
Baños por 200 lb. De presión 29,000 5 1,450
aspersión
Corral Madera y electrosoldado, dos 35,000 10 3,500
divisiones en una pasta de
manejo
1 molino De martillo (combustión- 13,000 10 1,300
gasolina) de 1 tonelada/hora

40
1 picadora Para forraje 1ton/hora 19,000 10 1,900
1 Rastra Para tracción animal 2,000 10 200
Camioneta de DODGE 25,000 5 1,250
trabajo

Concepto Descripción Valor actual % Valor de


Aplicado Amortización

4 Monturas 2,000 33 666.66

3 Barras 300 10 30
3 Talaches 300 20 60
TOTAL DE $ 3´150,000 TOTAL 82,596.66
ACTIVOS DE
FIJIOS DEPR. Y
AMORT.

CÁLCULOS DE LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN PARA LA SITUACIÓN


ACTUAL

El rancho cuenta con los siguientes costos anuales para la producción.


Costos por alimentación:
1.5 toneladas. de sal al año a 30 centavos el Kg., 2 toneladas de merma de
pasta de trigo al año a 70 centavos el Kg.
Entonces (1500 Kg.). (30 centavos) = $ 450.00
(2000kg.) (70 centavos) = $1400.00 dando un total de
$1850.00 por concepto de alimentación.

41
Para el mantenimiento de infraestructura se tiene:

20 Kg. de grapas a $850.00 la caja con 30kg.


80 Kg. De alambre de púas a $ 900.00 el rollo. Se necesitan 3 rollos.
$850.00 + (3)(900.00)= 3,850.00
$ 200.00 de combustible a la semana por 52 semanas = $10,400.00 +
3,850.00

$10,400.00 + 3,850.00 + 82,596.66 = $14,250 por concepto de Gastos


Indirectos de Producción
Gastos de mano de obra.
1 vaquero = $ 500.00 / semana/52 semanas = $ 26,000.00 al año
2 vaqueros = $ 100/día/ 2 días/52 semanas = $ 20,800.00 al año
1mes de eventuales al año. 2 vaquero/ $100.00/día/30 días = $ 6000.00
26,000.00 al año + 20,800.00 al año + $ 6000.00 = $ 52,800.00 por
concepto de mano de obra.

obteniendo así.

Materia prima (alimentación) $ 1,850.00


Mano de obra $ 52,800.00
Gastos indirectos de producción $ 96,846.66
Total de costos. de producción $151,496.66

Ingresos por venta


90 vientres con el 70 % de producción. entonces tenemos que 63 animales de
los cuales 30 son hembras y 33 son machos 180 y 190 kg. respectivamente.
De los cuales tenemos que :
(30) ($14/kg.)(180kg)= $ 75,600
(33) ($144/kg)(190kg)= $ 87,780
total de ingresos $163,380

42
CALCULO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN PARA EL MODELO HIPOTÉTICO.

Cálculo de costos de la ración a base de maguey para 100 animales.


Maguey (15 Kg.) (10 centavos/kg) = 1.5 pesos
M. P. T (0.8 Kg.) (0.70 centavos/kg.) = 0.56 centavos.
Melaza (0.05 Kg.) (0.30 centavos/kg.) = 0.015 centavos.
Sal (.0.15kg) (0.30centavos/Kg.) = 0.45 centavos
2.12 pesos.

($2.12) (100 animales)(100 días de suplementación) = $ 21,200


Para este caso sólo varían los costos para el concepto de materia prima
(alimentación). Los conceptos de mano de obra y gastos indirectos de
producción se contemplan los mismos.
Y queda así:
Materia prima (alimentación) $ 21,200.00
Mano de obra $ 52,800.00
Gastos indirectos de producción $ 96,846.66
Total de costos. de producción $170,846.66

Ingresos por venta

100 vientres con el 70 % de producción. entonces tenemos que 70 animales de


los cuales 30 son hembras y 40 son machos 180 y 190 Kg. respectivamente.
De los cuales tenemos que :
(30) ($14/kg.)(180kg)= $ 75,600
(40) ($144/kg)(190kg)= $106,400
total de ingresos $182,000

43