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CONTROL DE PLAGAS EN LA PLANTA DE
CARNICOS DE LA UTC.
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POES
CONTROL DE PLAGAS EN LA PLANTA DE
CARNICOS DE LA UTC.
[09 de febrero de 2015]
EMPRESA. UNIVERSIDAD TECNICA DE COTOPAXI
AUTOR. ALBERTO TINAJERO

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1. OBJETIVO

Eliminar cualquier tipo de plaga que se pueda presentar en la empresa y

que dañe o represente un peligro para la inocuidad del producto.

ALCANCE

Este procedimiento aplica todos los espacios internos en los que de alguna
manera tienen contacto con alimentos para sean eliminados de plagas,
así como también en los alrededores de la planta de cárnicos se llegue a
minimizar la existencia de los diferentes tipos de plagas.

2. RESPONSABLES

Administrador de la planta d cárnicos Responsable de la programación

del plan de control de plagas que se requieren en este procedimiento.
Pasantes responsables de aplicar los procedimientos, supervisar la
existencia o no de plagas tanto dentro como alrededor de la planta,
controlar, verificar y fumigar ajustado al plan de control de plagas.

3. DEFINICIONES

Saneamiento del medio: conjunto de medidas aplicadas para corregir

factores del medio ambiente que influyen o pueden influir en la expansión
vectorial: incluye la higiene de alimentos, eliminación de basuras, control
de aguas residuales, etc.
Desratización: control de roedores
Desinfección: eliminación de microorganismos patógenos.
Plaga: cualquier animal capaz producir daños
Plaguicidas: químicos para eliminar a las plagas
Trampa: lugar de captura a animales extraños al medio.
Inocuidad: espacio libre de agentes que pueden dañar a los alimentos
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4. DESARROLLO
Los pasantes cumplen el plan de control de plagas haciendo primeramente
un diagnóstico de las instalaciones, identificando las zonas vulnerables
mediante un monitoreo, un adecuado mantenimiento de Higiene, una
adecuada aplicación del producto, y por último la verificación de la
efectividad del control de plagas.

La administración elabora un plan de acción con las actividades para que

efectúe las mejoras necesarias a fin de asegurar que la planta siempre se
encuentre aislada del exterior, para evitar el ingreso de insectos o
roedores.
Para prevenir la aparición de pestes como roedores, cucarachas, animales
voladores, insectos dentro de la planta de cárnicos de la UTC
empezaremos determinando claramente las zonas de ingreso,
almacenamiento y tratamiento de los alimentos los mismos que se
inspeccionan periódicamente por los pasantes a su vez tiene la función de
remover los objetos que se encuentren allí, tales como, cestos, bolsas,
etc., y se adecuan de forma que no pueda el área ser tomada como nido
de pestes.
Mirarán que se evite colocar los alimentos en el piso y se protegen de la
humedad, todos los alimentos se mantienen tapados.
Supervisarán la limpieza de los lugares poco visibles como debajo de los
refrigeradores, detrás de las cajas, etc.
Supervisarán que los tachos de basuras son tapadas adecuadamente.
Supervisarán que no se deje en los armarios de los empleados ropa sucia
u objetos como papeles que puedan albergar nidos de cucarachas.
Inspeccionarán las Entradas, Cuartos de almacenamiento, Almacenes,
Áreas verdes, plantas de decoración, Habitaciones, Baños públicos.

METODOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS

Métodos químicos
Se basan en el empleo de plaguicidas. Los modernos tratamientos
incorporan los conocimientos de la ecología de vectores al objeto de
seleccionar plaguicidas de baja toxicidad para el hombre, reservando los
más activos para situaciones complejas.
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Métodos físicos
Temperatura, corrientes eléctricas, ultrasonidos, etc.
Métodos mecánicos
Cepos, ratoneras, trampas adhesivas.
Métodos biológicos
Hormonas, feromonas

Si se encontraren evidencias de la presencia de plagas de algún tipo, se

procederá hacer los respectivos controles de plagas.
Los pasantes antes de proceder a la fumigación si esta fuere necesaria
Evacuarán los alimentos que se encuentren en las zonas donde se va a
realizar la fumigación, en las cocinas proteger el menaje y equipos,
despejaran de las áreas a fumigar, todo tipo de elementos que puedan
impedir el alcance del producto.
Evitaran todo contacto dérmico, oral o por inhalación del producto con el
operador, exigiendo el uso adecuado de un equipo de protección personal
adecuado, no dirigirán la aspersión sobre animales, personas o alimentos,
no fumar, comer o beber durante la aplicación.
Aplicaran el producto por todas las áreas de la planta de ensamblaje,
paredes, pisos y techos.

Acciones correctivas
Se lavan todas aquellas áreas en las cuales es preciso realizar la
manipulación de alimentos.
Lavado se realiza inicialmente con agua y jabón
Enjuagar y se realizar desinfección.
Sitios como techos y paredes no se deben lavar hasta después de tres días
de la fumigación para dejar actuar el insecticida, cuya acción es residual y
provoca la muerte de los insectos voladores y rastreros.
Aseo y desinfección constante de todas y cada una de las áreas
de trabajo, equipos y utensilios.
Evitar que las canecas que se encuentran dentro y fuera de las áreas de la
planta de cárnicos se mantengan destapadas.
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Vigilar que todos los alimentos que se hayan utilizado, queden

debidamente tapados hasta su nuevo uso.

Frecuencia de fumigación
Según la planificación hecha por el administrador de la plante de cárnicos,
ha estipulado que la fumigación debe realizarse con una frecuencia
mensual en las áreas de la parte externa de la plante como una acción
preventiva en el manejo de plagas. La misma que estará a cargo de los
pasantes, la misma que se controla por medio d una
documentación pertinente emitida por el Ministerio de Salud y por
las fichas técnicas de los productos usados. Se tiene acordado realizar
seguimiento una semana después de realizada la fumigación.

Acciones correctivas
Se toman las siguientes acciones para impedir el acceso de plagas, los
edificios deberán mantenerse en buenas condiciones, con las reparaciones
necesarias, para impedir el acceso de las plagas y eliminar posibles
lugares de reproducción.

Los agujeros, desagües y otros lugares por los por los que puedan
penetrar las plagas deberán mantenerse herméticamente.

Mediante redes metálicas, colocadas por ejemplo en las ventanas abiertas,

las puertas y las aberturas de ventilación, se reducirá el problema de la
entrada de plagas.

Siempre que sea posible, se impedirá la entrada de animales en los

recintos de las fábricas y de las plantas de elaboración de alimentos.

Mantener las instalaciones limpias, especialmente las de manipulación y

almacenamiento de alimentos.

Control de cucarachas
Este control se efectúa con los estudiantes pasantes los mismos que
tienen la capacitación previa para poder ejecutar este trabajo y se lo hace
eliminando y remover cualquier suciedad que se encuentre fuera de
contacto con la industria dentro del área de proceso para que no
proliferen las cucarachas.
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Aplicamos un químico Bórax y Ácido Bórico como insecticida que tiene un

tiempo de exposición medio para lo cual se procede a la utilización del
Equipo de protección personal como: guantes, mascarilla, gafas, overol.

Control de mosquitos
Este control se efectúa con los estudiantes pasantes los mismos que
tienen la capacitación previa para poder ejecutar este trabajo y se lo hace
utilizando piretroides y cipermetrina que tienen un tiempo de exposición
alto utilizar equipos de EPP guantes, botas mascarilla, gafas, overol
impermeable.
Hermetización y sellado de grietas y cavidades de las instalaciones:
proteger las ventanas y agujeros de ventilación con tela mosquitera, asi
como también se colocan trampas de control físico a mínimo 2 metros de
los lugares donde se manipulan los alimentos (luz ultra violeta )

Control de ratas y ratones

Este control se efectúa con los estudiantes pasantes los mismos que
tienen la capacitación previa para poder ejecutar este trabajo y se lo hace
utilizando Realizar una limpieza en general
Barrer los suelos y de manera especial cerca de las paredes
Luego de eso se le aplica el producto químico, en las estaciones tanto de
monitoreo como de eliminación de ratas y ratones, con trampas
especificadas según el fabricante para este tipo de control, las mismas
que las ponemos en la parte exterior de la planta como se muestra en el
plano adjunto.

Control de animales voladores

Este control se efectúa con los estudiantes pasantes los mismos que
tienen la capacitación previa para poder ejecutar este trabajo y se lo hace
utilizando

SISTEMAS DE RED.- Es uno de los sistemas más efectivos y duraderos para

el control de aves, porque impiden su paso, posado y anidación.

AHUYENTADORES SONOROS / EQUIPOS SÓNICOS.- Existen también cajas

sonoras, que dependiendo de la plaga de aves a erradicar, simulan voces
de depredadores naturales.
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REPELENTES OLFATIVOS.- Se trata de aplicar productos que ahuyentan que

sin ser perjudiciales para el ave resulta desagradable.

GELES.- se trata de aplicar gel donde se posan este es lo provoca

inestabilidad ala ave y se marche.

RESPONSABLE
Pasantes y personal de limpieza designado por el Administrador de la
planta de cárnicos Operativo.
El administrador o supervisor debe verificar la eficiencia del
procedimiento.
FRECUENCIA
Este procedimiento se debe realizar al terminar las labores del día y
durante la jornada, aplican etapas del procedimiento cada vez que se
evidencie presencia de plagas.

5. REFERENCIAS
Reglamento de Buenas Prácticas de Manufactura para alimentos
procesados (Ecuador).
Instructivos de control de plagas

6. ANEXOS Y FORMATOS
Plano de ubicación de trampas de monitoreo.
Registro de control de roedores.