LA VACA

SAGRADA
DE AMERICA

PELIGROS DEL
CONSUMO DE LA
LECHE
EN EL CAMINO A LA TIERRA
PROMETIDA
S.G

NUESTRO DOLOR EN LA
ESPALDA
VERA BACKSTROM

LECHE: GOMA DE VACA

JOHNFOGG

NO BEBA SU LECHE
FRANKA. OSKI
JOHN D. BELL

SOBRE LA LECHE
J. TORRES L
 ÍNDICE
;

EN EL CAMINO DE LA TIERRA PROMETIDA 11

NUESTRO DOLOR EN LA ESPALDA 17

LECHE: GOMA DE VACA 19

NO BEBA SU LECHE 27

El pánico del Calcio 34

¿Pero de dónde entonces obtendremos el calcio? 37

La leche y el síndrome tensión - fatiga 38

Intereses para el consumo de leche y sus derivados 41

SOBRE LALECHE 46
 EN EL CAMINO A LA TIERRA
PROMETIDA

La historia bíblica del ternero de oro aunque cargada de

moralismo ya ultrapasado, contiene un arquetipo cuyo significado
es inmortal. Podría ser explicado, en términos más modernos, co-
mo una antigua formulación de la tercera ley de Lobachevsky: Sí
alguien da dos pasos al frente tiene que retroceder uno.

La historia cuenta que los doce hijos de Israel eran hombres

osados que salieron de la Palestina para vivir en Egipto en una
época de hambre, alrededor del año 1.600 A.C. Un sabio faraón
los recibió, y sus descendientes, los hijos de Israel, se quedaron
en Egipto cerca de 400 años. Mientras tanto, Egipto entró en
decadencia y más tarde los faraones esclavizaron a los hijos de Is-
rael quienes se habían debilitado en los años de vida fácil,
durante el período Imperial dé Egipto. Finalmente surgió un líder
entre ellos llamado Moisés, que huyó de Egipto para estudiar el
orden de la Naturaleza en el desierto. Un día él regresó, para con
su sabiduría llevar a los hijos de Israel de regreso a la libertad a la
Tierra Prometida.

Cuando dejaron Egipto los hijos de Israel comenzaron a que-

jarse a Moisés y a su hermano Aarón de las dificultades del viaje a

11

través del desierto: Les dijeron los hijos de Israel: "Ojalá hubiéra-
mos muerto por mano de Jehová en la tierra de Egipto, cuando
nos sentábamos junto a las bandejas de carne, cuando comíamos
pan hasta saciarnos; pues nos habéis sacado a este desierto para
matar de hambre a toda esta multitud." (Éxodo 16:3). En
respuesta a las quejas, Moisés les ensenó a alimentarse de maná
en el desierto; entonces él subió al Monte Sinaí para comulgar
con Dios. Permaneció en el alto del monte ayunando durante cua-
renta días y cuarenta noches, los hijos de Israel que estaban acam-
pando al pie del monte, se impacientaron tanto y pidieron a Aa-
rón, ancestral de los altos sacerdotes, que les diece algo que pu-
dieran adorar.
"Viendo el pueblo que Moisés tardaba en descender del
monte, se acercaron entonces a Aarón, y le dijeron: Levántate,
haznos dioses que vayan delante de nosotros; porque a este Moi-
sés, el varón que nos sacó de la tierra de Egipto no sabemos que
le haya acontecido.
Y Aarón les dijo: Apartad los zarcillos de oro que están en las
orejas de vuestras mujeres, de vuestros hijos y de vuestras hijas,
y traédmelos. Entonces todo el pueblo apartó los zarcillos de oro
que tenían en sus orejas, y lo atrajeron a Aarón; y él los tomó de
las manos de ellos, y les dio forma con buril, e hizo de ello un be-
cerro de fundición. Entonces dijeron: Israel, estos son tus dioses,
que te sacaron de la tierra de Egipto. (Éxodo 32:1 -4).
Libres de la esclavitud, los hijos de Israel habían aprendido a
mantenerse físicamente sin los ricos alimentos de Egipto, pero
tenían aún necesidad sicológica de los dogmas confortantes de
la sociedad que habían dejado atrás. "Dos pasos al frente y uno
para atrás". Cuando Moisés bajó del Monte y los encontró ado-
rando al ternero de oro, se dio cuenta de la lucha que tendría que
entablar; entonces los llevó por caminos sin fin en el desierto
durante cuarenta arios, antes de llevarlos a la frontera de Pales-
tina.
En esta época la generación que naciera en Egipto ya habría
sido sustituida por una nueva generación, capaz de soportar el
peso de la libertad sin caer nuevamente en los hábitos confortan-
tes de la esclavitud.
12
Esta historia es todavía relevante después de 3000 años,
pues los factores de la condición humana que ella describe son
universales. Escapar de la esclavitud es apenas la mitad del cami-
no para la libertad; para entrar en la Tierra Prometida necesitamos
también vencer el miedo que la libertad nos inspira. El ternero de
oro es generalmente interpretado como un símbolo del dinero,
pero puede ser representativo de cualquier otro ídolo externo del
cual dependemos totalmente para nuestro bienestar. Venerar el
ternero de oro puede no ser exactamente un pecado como se
lee en el Antiguo Testamento. Aquellos que creen que el dinero
puede tornarlos felices, no son malos, son apenas ingenuos. El
hecho de que el ternero sea de oro probablemente sugirió la me-
táfora económica, pero el ternero tiene su propia connotación bio-
lógica, especialmente apareciendo luego después de "las bande-
jas de carne de Egipto". El foco de nuestra dependencia puede
variar - dólares, médicos, dogmas o productos lácteos - pero el
principal problema es nuestra constante dependencia, que man-
tiene patrones de pensamiento infantiles y formas de acción impo-
tentes.
Millones de norteamericanos abandonaron los destructivos
patrones dietéticos de gran consumo de carne, con los cuales
fueron criados, pero el movimiento por alimentos naturales pa-
rece incapaz de crear un impacto proporcional al número siempre
creciente de norteamericanos. Continúa estacionario, en una
pasividad un tanto escapista delante de la tarea de construir
estilos de vida alternativos, viables para la población como un to-
do. Se están haciendo algunos esfuerzos en este sentido, pero
la mayoría contenta con haberse librado de la moderna América in-
dustrial, está en trance pues allí se continúa adorando el ternero
de oro.
Como escribió un importante portavoz del movimiento de
curación alternativa "El yogurt está sustituyendo a los perros
calientes como comida rápida!" ¿.os alimentos afectan nuestras
mentes tanto cuanto afectan nuestros cuerpos y así como comer
grandes cantidades de carne estimula la agresividad, el consumo
Gary Nuil en "The milk Train doesn't stop here Anymore"
- Gary Nuil and Associates N.Y.. 1978
13
de cantidades substanciales de leche favorece la pasividad. No
hay nada de misterioso o mágico en esta relación entre las emocio-
nes y la alimentación. Las mismas hormonas, sustancias químicas
y otros factores físicos que constituyen el cuerpo y el sistema ner-
vioso de las cabras, por ejemplo, hace que estas tengan determi-
nadas características que inevitablemente llevan a las personas a
sentirse un poco necias después de ingerir leche de cabra.
"Somos lo que comemos ", no es una proposición metafísica o
sobrenatural, y sí una afirmación biológica posible de investi-
gación científica. Es simplemente más lucrativo y seguro para el
"establishment " científico, crear nuevas drogas estimulantes y
tranquilizantes para indisposiciones, que estudiar la relación entre
la composición de los alimentos y los estados emocionales que
de ellos resultan. Con mayor apertura para este hecho, apertura
que resulta de una alimentación natural conciente, los vegeta-
rianos están más al tanto de la relación entre nutrición y sicología y
aún así tienden generalmente a consumir lácteos en cantidades
casi iguales a la cantidad de carne que comían anteriormente.
¿Porqué?.
Parar de comer es fácil. ¿Quién quiere ser malo hoy en día?.
Pero cuantos son capaces de admitir las limitaciones de ser bue-
no: Cuando tenemos consciencia de que somos lo que
comemos, estamos libres para ser aquello que deseamos - y
generalmente queremos mantenernos entorpecidos -. Los nue-
vos dominios de sensibilidad que emergen después del abando-
no de la carne, pueden ser alarmantes. Nunca desarrollamos los
recursos interiores con la perspectiva de asumir responsabili-
dades que no paran de surgir. Toda nuestra educación y entrena-
miento social, estimulan la dependencia: No lo haga, cómprelo...
después de consultar un especialista, ¡Claro!. Una generación
criada con lácteos y carne se asemeja más a un rebaño que a una
nación de personas libres.
Después de 400 años en Egipto, los hijos de Israel apren-
dieron que la adoración de ídolos gigantescos era necesaria. No
fue su naturaleza "pecaminosa, idólatra" que los llevó a reve-
renciar un ternero de oro, pero sí, su manera de pensar. De la
misma forma aprendemos que necesitamos de proteína animal
para tener una alimentación adecuada. Creo que necesitamos de
14
más imaginación, talvez de más coraje; sin duda necesitamos de
variedad pero no necesitamos de proteína animal.
Es siempre la misma cantaleta: "¿Pero entonces, de dónde
se puede obtener la proteína y el calcio que los nutricionistas di-
cen ser necesarios?". Además, helado natural, queso y yogurt ac-
túan como calmantes... El ternero de oro es tan reconfortante.
Todavía necesitamos de algo para adorar cómo lo hacíamos con
los ídolos en el Antiguo Egipto. Las palabras pueden variar pero
el contenido sigue siendo el mismo.
El cambio que da un individuo, de la dependencia a la liber-
tad es como un renacer, y como todas las cosas nuevas, puede
ser asustador. Pero al ingerir lácteos en lugar de carne, las
personas están haciendo un homenaje arcaico a las vacas y toros
de cuyas carnes y órganos internos acostumbran a alimentarse:
"Dos pasos para el frente y uno para atrás". Lobaschevsky es im-
batible. Si nacemos de nuevo, ¿Dónde está nuestra madre?.
Me acuerdo de haber hecho esta pregunta varias veces
durante el primer relacionamiento amoroso que tuve después de
adherirme a la macrobiótica. Siempre que teníamos problemas de
comunicación, yo corría para el delikatessen en busca de aquel
deleite supremo y secreto: Un confortante pedido de "beygel y
cream cheese", ¡Ah... mi caso con Suzy Cream Cheese*... era
una excelente salida para las dificultades de que me aceptarán
realmente como soy. Me tomó años perder el vicio, observando
calmadamente la repetición de esta misma actitud, pero sin juzgar-
la, tenía apenas conciencia del mecanismos. Ahora ya me deste-
té, pero la dependencia de pensamientos patronizados no desa-
parece en un pase de magia. Años de consumo excesivo
dejaron grandes depósitos en mi pobre cerebro y llevarán una
vida entera para ser eliminados. La experiencia del ternero de oro
fue apenas el comienzo de un entrenamiento de cuarenta años
en los caminos de la independencia.
La línea de retirada es de mamá para mamá, pero la línea de
desenvolvimiento es de dependencia total en el útero a la
Suzy Cream Cheese es una marca de queso cremoso.
15
independencia creciente en el Universo. Ser adulto es una cuali-
dad relativa, medida por la creciente proporción entre nuestra ca- NUESTRO DOLOR EN LA
pacidad de dar y nuestra necesidad de recibir. De todas las enfer-
medades ligadas al consumo de lácteos en la sección especial
ESPALDA
que sigue, la peor de todas no es mencionada porque es dema-
siado grande; la enfermedad básica no es física sino mental. El
universo no nos debe nada, apenas nos da los desafíos y los
materiales naturales para que aprendamos a crear nuestras vidas.
¿Debemos pedir a otra persona para cuidar de nuestra salud, o
debemos curarnos a nosotros mismos desarrollando un estilo de
vida sano?. Toda enfermedad significa una pérdida de la libertad,
pero el motivo que está detrás de cualquier manifestación de de-
pendencia es nuestra actitud mental; psicológicamente es nece-
dad, teológicamente es arrogancia y orgullo, fisiológicamente es
rigidez - es el tema místico de la fuga a la libertad-.

Sólo que no hay fuga . Sí somos lo que comemos, un cam-

bio de alimentación es un cambio de espíritu. Nuestras mentes y
cuerpos están llenos de los restos de una civilización en deca-
dencia, pero nuestros corazones están con raíces en el cielo.
Nuestra ligación directa con el mundo natural, que renueva y for-
ma nuestros cuerpos y mentes, no está localizada en la ubre de la
vaca. No importa que tipo de propaganda puede imponernos la in-
dustria de alimentos, el condicionamiento social es infinitamente
menor que el orden de la naturaleza. Podemos perder los hábi-
tos adquiridos porque afortunadamente el sol brilla para todos.
Podemos perder nuestro adoctrinamiento cultural y relacionarnos
directamente con el universo, creciendo como una especie úni-
ca, cuyos alimentos son semillas en forma de granos: la huma-
nidad dotada del poder creativo de dar.
La libertad es un viaje sin fin. El abandono de la carne y los
lácteos no conducirá a nadie hasta el fin, pero es un buen comien-
zo. Mientras menos equipaje llevemos, mejor es el viaje hacia el
infinito.
S.G.
La artritis es un problema creciente en este país. Un estudio
a nivel nacional hecho en 1937 encontró 6*850.000 casos en los
Estados Unidos. Este número aumentó para 11'000.000 en
1960 y había llegado a SO'000.000 en 1974. La artritis ya no es
una enfermedad característica de los veteranos, actualmente está
afectando a los jóvenes y viene inutilizando a un número dé per-
sonas cada vez mayor con el pasar de los años.
El profesor Tomezo Hoshino, atribuye el 80% de los casos
de artritis en la espalda a causas congénitas. Estas causas con-
génitas son una combinación de factores ambientales y alimen-
ticios. La causa ambiental es el hecho de que las personas moder-
nas "civilizadas" llevan una vida muy sedentaria. Pasamos la ma-
yor parte del día sentados en sillas o sillones en lugar de caminar,
usamos ómnibus o carro y lo poco que caminamos lo hacemos
sobre concreto con nuestros pies oprimidos en zapatos. Pocos
se agachan, se sientan con las piernas cruzadas o trabajan en el
campo. El resultado final es que nuestro cuerpo casi no realiza
movimientos naturales.

16 17
 El factor alimenticio que funciona junto al factor ambiental es LECHE: GOMA DE VACA
el consumo excesivo de calcio. .La fuente principal de este exce-
so de calcio en la alimentación moderna es la lecha de vaca, que
contiene los nutrientes necesarios para que un ternero se vuelva
un animal de huesos bastante grandes. Consumido por seres hu-
manos, estas grandes cantidades de calcio hacen que nuestros
huesos crezcan demasiado rápido, más rápido que nuestros
tendones y ligamentos. El desequilibrio que se produce entre el
tamaño de los tendones y ligamentos y, por otro lado, los huesos
anormalmente grandes (ésto unido a la rigidez general causada
por la falta de movimiento adecuado en la vida diaria) produce una
curvatura anormal y un menor movimiento de las articulaciones;
menos circulación de sangre a través de ellas, más toxinas de
fatiga (como el ácido láctico y el carbónico) y depósitos de calcio
excesivo. El proceso de calcificación (depósito de calcio) se da
gradualmente con el pasar de los años hasta encontrarse en un
estado suficientemente avanzado para ser reconocido como ar-
tritis; pero la enfermedad comienza temprano en nuestras vidas
con el primer helado, la primera comida de pan y queso, el primer
vaso de yogurt, el primer tetero.

VERABACKSTROM

Un muchacho gordo. Yo fui y muchos de ustedes con segu-

ridad también lo fueron. Las otras eren aquellas personitas
esbeltas que hacían de nuestra vida "gorducha" una pesadilla.
"Gordo, Pelota, Ballena" - aprendimos estos apodos casi antes de
aprender nuestros nombres verdaderos-. Eramos los últimos en
ser escogidos para los equipos de béisbol o basquetbol, los últi-
mos en llegar en las carreras y raramente o nunca nos llamaban a
bailar. Nuestras ropas venían de la sección de obesos, y en vera-
no, exhibir nuestro cuerpo, era la época del año que más temía-
mos. Las dietas eran aconsejables y teníamos que hacer ejerci-
cios abdominales, ejercitar los músculos y correr hasta morir. Lo
peor es que no sacábamos nada. Eramos gordos y eso era un he-
cho.

Era horrible. La única ventaja era la "llanta sobresaliente"

alrededor del estómago que no me dejaba ver los números
cuando subía en la balanza.

19
18
 Bien, ahora estoy delgado, pero todavía pienso como una
persona gorda. Por eso soy sensible a la gordura de los otros.
También sé, cómo se produce la obesidad y cómo cambiarla. La
persona gorda simplemente tiene más peso que el necesario.
Aunque esta sea una observación bien general, no es anti-
científica. Nadie necesita ser gordo, además de que la gordura
no es nada saludable. Como esta condición se produce, no es
ningún misterio si aceptamos el papel fundamental del alimento
en nuestro desenvolvimiento.
Es intereante, por ejemplo, darse cuenta del pequeño núme-
ro de gordos en el Japón. Hace generaciones, que los japone-
ses vienen desarrollando una dieta de granos y legumbres, sin
usar productos lácteos. Hasta hace poco tiempo, los lácteos no
hacían parte de la alimentación japonesa. ¿Será razonable consi-
derar a los lácteos como los responsables por el número signi-
ficativo de americanos gordos?. Es muy posible.
La leche de vaca, base para la mayor parte de los productos
lácteos, es un elemento bastante especial de la naturaleza. Es el
alimento principal de los TERNEROS y, consecuentemente, con-
tiene todos los nutrientes necesarios para el crecimiento de un
animal que, cuando adulto, pesará poco menos de una tonelada
(750-1000 Kg). En sus primeros meses de vida, el ternero ob-
tiene un gran desarrollo de huesos y tejidos y la leche materna
que lo sustenta, es el alimento ideal para esto. El crecimiento de
células y músculos depende de proteínas, y la formación ósea
depende del calcio. La leche de vaca es muy rica en ambos nu-
trientes, que desarrollan el gran peso del animal y la estructura
ósea maciza que lo apoya. La leche humana también contiene
proteínas, pero la proporción de proteínas (para el crecimiento) y
para los carbohidratos (para la energía) es diferente de aquélla en
la leche de vaca: Una parte de proteína por siete partes de
carbohidratos en la leche humana, contra tres partes de
proteínas por cinco de carbohidratos en la leche de vaca. La
cantidad de calcio de la leche de vaca excede en más de tres
veces a la encontrada en la leche humana.
Conscientes de estos hechos, parece razonable concluir
que la obesidad en los seres humanos está relacionada con el
consumo de leche y en sus subproductos.
20
En realidad, damos a los niños que se alimenten con teteros
y a los adolescentes que tomen tres vasos de leche al día; todos
los elementos necesarios para la formación de VACAS SALUDA-
BLES...
Hay que considerar también que a medida en que el niño
desarrolla, sus necesidades nutricionales cambian. La relación
biológica entre madre e hijo continúa después del útero cuando
el niño se amamanta. Con el gradual crecimiento del niño, la cali-
dad de la leche materna se altera en relación directa con el desen-
volvimiento y las necesidades del niño. Mientras que los méto-
dos y reglas de la producción de la leche de vaca no permiten
muchos cambios en su calidad. En realidad, la meta de cualquier
fábrica de lácteos es producir siempre el mismo tipo de leche.
No hay posibilidad de que una vaca proporcione las
inmunidades naturales para el sistema de un niño. Estas subs-
tancias inmunes y adaptables son pasadas directamente al bebé,
a través de la leche del pecho, que la madre forma a partir de su
propia sangre. La leche de la madre contiene cinco veces más la
cantidad de vitamina C que la encontrada en la leche de vaca.
Además de esto, los lactobacilos existentes en todas las formas
de la leche animal son importantes productores de vitaminas, des-
componen el azúcar, y ayudan en la digestión, pero son des-
truidos por el moderno proceso de pasteurización.
El azúcar de la leche humana es principalmente lactosa,
mientras qué la leche de vaca contiene glucosa, galactosa y otros
componentes. La lactosa es un disacárído y es de más fácil asi-
milación que los otros azúcares presentes en la leche de vaca y
ayuda en la digestión de proteínas y en la absorción del calcio. La
glucosa entre tanto se almacena en el hígado. Cuando su presen-
cia en el cuerpo es excesiva, ella primeramente expande el híga-
do y después se concentra en los tejidos y en la sangre en forma
de ácidos grasos. Estos ácidos grasos se localizan en el ab-
domen, muslos, nalgas, etc. de las personas, especialmente de
aquellas gordas. La cantidad excesiva de glucosa proveniente de
la leche de vaca cuando se introduce en el sistema de un bebé
apenas sirva para engordarlos y nada más; una diferencia significa-
tiva con la leche humana. La proteína encontrada en la leche ma-
terna es albúmino-láctea altamente soluble; en la leche de vaca es
21

caseína, que es relativamente insoluole. Talvez sólo la mitad pue-
de ser utilizada por el niño. Como la leche de vaca contiene tres
veces más proteínas que la leche humana, no sólo hay un gran
desperdicio - el olor de leche de vaca en las heces del niño es te-
rrible- sino que también son causados serios daños en varios pro-
cesos del cuerpo. La caseína es una substancia muy pegajosa
que, no digerida, se acumula en distintas partes del cuerpo. Uno
de los aspectos de esta acumulación, es que las funciones de eli-
minación de los ríñones, vejiga y piel sufren un bloqueamiento
gradual. Esta reducción de las funciones eliminatorias normales
impiden la expulsión de toxinas del cuerpo y hace que las subs-
tancias tóxicas no expulsadas se acumulen en las células y tejidos
de los órganos en forma de tumores. La situación es potencial-
mente cancerígena. Como la caseína es insoluble ella provoca
una secreción excesiva de ácidos en el estómago. Para equilibrar
esta condición acida, el cuerpo reacciona pulverizando el sistema
digestivo con sales minerales. Estas sales minerales son retiradas
de las células y de la sangre, y la persistencia de este proceso cau-
sa una disminución de las sales del organismo. Una de las princi-
pales sales minerales gastadas en este proceso, es el fósforo, in-
grediente primordial en la formación de las células cerebrales.
22
La leche de vaca tiene un contenido muy alto de grasas
saturadas y ácidos grasos. La relación entre grasa y ataques car-
díacos ya es muy bien conocida. La leche humana también con-
tiene grasas, pero en ella la emulsión es más homogénea y, por
tanto más fácilmente absorbidas por el organismo humano. De-
bido a esta superioridad y también debido a la diferente calidad de
proteínas de la leche humana, el cuajo que se forma en el estó-
mago durante la digestión de la leche materna es digerido más rá-
pidamente que el cuajo de la leche de vaca. La leche de vaca tam-
bién contiene un porcentaje más alto de sales inorgánicas, nece-
sarias a la vaca para la formación ósea. La ingestión de estas sales
debe ser equilibrada por grasas y aceites, y así, en un círculo vicio-
so, puede llevar a las personas a continuar embriagándose con le-
che de vaca. Simplemente, la reacción del cuerpo a la leche hu-
mana es yang ó alcalina, mientras que la reacción a la leche de va-
ca es yin ó acida. Entonces la leche de vaca desequilibra elph de
todo el organismo humano, teniendo efecto perjudicial sobre la
sangre y consecuentemente sobre todos los órganos internos,
creando un ambiente ácido en lugar de alcalino.
La proteína pegajosa de la caseína y las grasa saturadas de la
leche de vaca llevan a un bloque eventual de todos los sistemas
de tubos del cuerpo; las arterias y los vasos sanguíneos sufren
debido al aumento del colesterol, lo que lleva a un aumento de la
presión sanguínea y a ataques cardíacos. La grasa conducida por
la sangre forma una carnada en los órganos, haciendo que estos
se saturen y perjudicando su funcionamiento normal. Cuando es
combinada con aire contaminado o humo de cigarrillos, esta ca-
rnada pegajosa crea en los pulmones el ambiente perfecto para el
carsinoma pulmonar. Cuando los ovarios, otro sistema con estruc-
tura de tubos, quedan bloqueados, se forman quistes precance-
rígenos. En los hombres, la próstata y todo el sistema reproduc-
tivo son atacados y muchas veces lesionados. Arterieesclerosis,
distrofia muscular y una serie de alergias ya fueron relacionadas
directamente al consumo de leche y sus derivados. Otros males
degenerativos como quistes, tumores y enfermedades de la piel
ocurren porque las toxinas no pueden ser eliminadas de un siste-
ma pegajoso. Todos estos problemas están directamente relacio-
nados con el consumo de lácteos que ahora componen así el
30% de la alimentación americana.
23
 Parece obvio deducir que la leche de vaca es contra indicada
para el consumo infantil pero lo que más me intriga es la creencia
de que en el caso de adolescentes su consumo sea benéfico.
"Nunca oí hablar de una vaca adulta que tomara leche, pero ya he
oído a muchos vegetarianos decir que necesitan o requieren de
productos lácteos".
•
En el período en que los dientes aparecen y el niño ya
puede masticar, a través de la ensalivación es que se da inicio a la
digestión de cereales y verduras, la necesidad de leche desapare-
ce gradualmente y los alimentos sólidos comienzan a nutrir el
cuerpo. Es conveniente recordar que la proporción de proteínas
para carbohidratos en la leche materna era de 1 para 7, la misma
proporción encontrada en los granos, el alimento para personas
con edad suficiente para masticar bien. Cualquier tabla de alimen-
tos mostrará que existen muchos alimentos nutricionalmente más
ricos en todas las categorías que la leche y el queso. El alga mari-
na por ejemplo puede contener hasta 10 veces más calcio que la
leche de vaca.
¿Entonces, por qué razón nosotros los humanos modernos
continuamos consumiendo lácteos?. ¿Será una gran conspira-
ción de las industrias lecheras? - ¿Habrá alguna tendencia suicida
en todo esto?. Creo que tomamos leche porque tenemos mie-
do de vivir como adultos. Encontramos el proceso de vivir dema-
siado difícil. Talvez busquemos el alimento que asociamos a las
épocas más felices y abrigantes de nuestras vidas; comiendo co-
mo lo hacíamos cuando eramos niños, regresando intuitivamen-
te hasta un estado de desarrollo que bloquee la salud de nues-
tras vidas.
24
¿Cuáles serían dos de los estados de desenvolvimiento
más activos en la época de nuestra lactancia?. Primero, estábamos
sintiendo el amor la profundidad de un relacionamiento humano
por primera vez. La relación entre nosotros y nuestras madres era
primera, era el centro de nuestras vidas. Nuestras madres nos ha-
bían dado la vida y nos alimentaban diariamente con leche para
mantenernos vivos, la situación era agradable, reconfortante y ne-
cesaria. Nosotros lo sabíamos y nuestras madres también: ellas
nos daban lo que necesitábamos, nos sostenían cuando llorába-
mos, nos mantenían con seguridad, alimentados, vestidos, lim-
pios y con todas nuestras necesidades satisfechas. Ellas nos
amaban y fueron las primeras en sentir ese amor.
La segunda cosa que hacíamos era sentir. Todo estaba su-
cediendo: La vista, el paladar, el olfato, el tacto y la audición es-
taban comenzando a establecer la función que tendría el resto de
la vida. Todo era nuevo y emocionante, nuestras vidas eran ple-
nas, y cada minuto del día era nuevo, vivo y lleno de descu-
brimientos. Entonces, veamos la situación hoy en día: Creamos
un mundo enteramente dedicado a la búsqueda de placeres
sensoriales, películas coloridas, alimentos altamente condimen-
tados, luces, carros, ropas, todo constantemente nuevo susti-
tuyendo obsesivamente lo viejo mientras la carrera por "lo mejor"
nos consume a todos y aún así, no es suficiente. Alguna cosa
está equivocada. ¿Y cómo están nuestros relacionamientos?
Amor y calor humano, interés verdadero y sensibilidad, hones-
tidad, atención recíproca de las necesidades mutuas, estamos
obteniendo estas cosas?.
25
 Creo que un rápido examen en las estadísticas de divorcio y
de nuestro grado de felicidad individual, dará la triste respuesta a NO BEBA SU LECHE
estas preguntas.

¿Será de extrañarse el que nunca usemos toda nuestra

fuerza para cambiar esto?. ¿Será en realidad sorprendente el que
usemos alimentos para llevarnos de regreso a la época de las
sensaciones verdaderas y novedosas, y cuando damos una ojea-
da alrededor del cuarto y un simple muñeco de trapo nos propor-
cionaba horas de intenso placer?. ¿Sería ir demasiado lejos ima-
ginar que inconcientemente buscamos aquella época, en que la
presencia materna satisfacía nuestras necesidades?

En aquella época sólo tomábamos leche y vivíamos satisfe-

chos. Talvez sea esto lo que estamos tratando de hacer nueva-
mente. Pero el aspecto verdaderamente trágico es que mientras
más consumimos lacticinios, bloqueamos nuestro sistema ner-
vioso y otros sistemas, quedando cada vez más atrapados e inca-
paces de sentir amor o cualquier placer. El medicamento que to-
mamos para curar nuestro problema es la causa y no la cura. "La leche es un producto natural"
•

¡Existe otro camino...! Cuando mi hija menor estaba en el segundo año de primaria,
cierta vez volvió a la casa con los ojos perplejos y llenos de lá-
JOHNFOGG grimas. No había sacado la nota máxima en su examen diario de
lectura. Revisamos juntas el examen, contenía tres preguntas cu-
yo objetivo era probar la comprensión del texto y sus respuestas
debían ser apenar un si o un no. Estas eran la preguntas:

¿Usted cree que un conejo puede hacer una guante de tricot?

¿Un pescado salta como un conejo?

¿Todos los niños y niñas deben tomar leche?

Ella había respondido no a todas las tres . La profesora en-

contró que su respuesta a la pregunta relativa a la leche no era
aceptable y la consideró equivocada. Pero mi hija había apren-
dido en la casa que el ser humano no necesitaba de leche de va-
ca, y que, en realidad es nociva para la salud de las personas. Esa
información fue sorpresa para su profesora, que con seguridad
creía que yo vivía en el margen lunático de la sociedad.

26 27
 Estar en contra de la leche de vaca es como ser antipatriota. acerca de las virtudes de la leche de vaca. Hasta Richard Nixon y
Es fácil entender el punto de vista, que es el resultado principal- John Connally saben que la leche de vaca puede ser nociva.
mente de la propaganda de la presión política de la industria ameri-
cana de los lácteos. Para muchos de nosotros, los primeros re- El hecho es el siguiente: el consumo de leche de vaca está
cuerdos de la infancia incluyen el pedido de nuestras madres: asociado a la anemia por deficiencia de hierro en los niños;
¡Vamos, termina rápido tu leche!. A todos se nos ha pedido muchas veces es apuntado como la causa de cólicos en gran par-
sutilmente aprobar la leche de vaca, como el examen de lectura te de la población mundial y también es la causa de varias formas
hecho con mi hija y sus compañeras del segundo grado, y todos de alergias; como también se cree en la posibilidad de que puede
conocemos los slogans y refranes de la industria - "la leche es desempeñar un papel central en el origen de la arteriesclerosis y
natural", "la leche es el alimento perfecto" - probablemente todos los ataques cardíacos.
ya vieron el adhesivo que dice" "bebedores de leche son
mejores amantes" (milkdrinkers make better lovers).
VENTA DE HELADOS (Libras per cápita)
Esta propaganda ha tenido mucho éxito. De cada siete dó-
lares que se gastan en alimentación en los Estados Unidos, uno
va para la compra de leche y sus derivados. ¡CADA PERSONA
EN ESE PAÍS CONSUME UN PROMEDIO DE 170 KG. DE LÁC-
TEOS POR AÑO! Estos artículos constituyen el segundo gasto
alimenticio, inmediatamente después de los gastos combinados
de carne, pescado, aves y huevos. Dieciocho millones de cabe-
zas de ganado en los Estados Unidos nos muestra que ¡LA IN-
DUSTRIA DE LOS LÁCTEOS ES UN GRAN NEGOCIO! Este com-
plejo implica un gran interés político: Uno de cada 7 miembros del
Congreso, recibe apoyo de la industria lechera para su reelec-
ción. Las asociaciones de productores de lácteos, ejercen presio-
nes legislativas para mantener artificialmente el precio de la leche;
ellas se benefician de muchas leyes estatales y federales y co-
bran a sus miembros, que son hacendados, apenas cinco centa-
vos por cada cuarenta y cinco Kg. de leche producidos, para 1910 1920 1930 1940 1950 1960 1970
continuar con todo tipo de promociones y propagandas de pro-
ductos lácteos. Thomas V. Angott, director del Congreso Nacio-
nal de Lácteos se mostraba orgulloso al decir a los miembros del En el medio médico, ya se ha expresado suficiente preocu-
Congreso, que la venta de leche continuaba alta durante la última pación con los males potenciales de la leche de vaca, tanto que el
recesión inclusive en áreas de desempleo como Detroit, gracias a Comité de Nutrición de la prestigiosa Academia Americana de Pe-
los eficaces esfuerzos hechos por la industria para promover la le- diatría, voz institucional de los médicos pediatras publicó un infor-
che. me titulado: "¿Se debe desanimar a los niños a tomar leche?" Aun-
que la respuesta de la Academia a esta pregunta haya sido hasta
Pero, finalmente un número cada vez mayor de médicos, el momento de esta publicación apenas un "talvez", sólo el hecho
ciudadanos e incluso el Federal Trade Comission (Correspon- de haber sido presentada la cuestión, ya prueba la creciente preo-
diente al Consejo Nacional de Precios) están comenzando a cupación con este producto que por tanto tiempo fue alabado atri-
reexaminar estas creencias antiguas y profundamente arraigadas buyéndole un carácter tan sagrado por la bondad proverbial de las
madres.
28 29
 La mayoría de los expertos no saben que la leche de las
especies mamíferas varía mucho en su composición. Por ejem-
plo, la leche de cabra, de elefante, de vaca, de camello, de lobo y
de morsa, muestran marcadas diferencias entre sí con respecto al
contenido de grasa, proteínas, azúcares y sales minerales. Cada
cual fue hecha para proporcionar la mejor nutrición de los recién
nacidos de su respectiva especie. Cada una de ellas es diferente
de la leche materna humana.
En general, la mayoría de los mamíferos se alimentan
exclusivamente de leche materna hasta adquirir el triple del peso
con el que nació, lo que en el caso de los seres humanos ocurre
alrededor de un año de edad. Después de ser destetados todas
las especies mamíferas, con excepción del ser humano y del gato
doméstico, dejan de tomar leche. Los terneros crecen con leche
de vaca. ¡LA LECHE DE VACA ES PARA TERNEROS!.
30
En muchas otras partes del mundo, particularmente en el
Asia Oriental, África y América del Sur, la leche de vaca es con-
siderada inadecuada para el consumo por los adultos. Sí juzgá-
semos por los patrones generales de los mamíferos, sus gustos
no son de extrañarse, pero sí los de los americanos y europeos.
A pesar de nuestros conceptos, no son los africanos y los chinos
los que se diferencian más marcadamente de las normas de la
naturaleza. La mayoría de las personas con más de cuatro años
de edad, en realidad, tienen intolerancia a la lactosa. La lactosa es
el azúcar contenido en la leche. Es el único azúcar al cual también
se da el nombre de carbohidrato presente en la leche. La lactosa
es un disacárido, esto significa que se compone de dos azúcares
simples. La glucosa y la galactosa son los dos monosacáridos
que, juntos conforman la lactosa disacárida. Cuando es ingerida
en la leche, la lactosa disacárida, debe ser descompuesta en sus
dos monosacáridos antes que sea absorbida en el tracto intestinal
y después entra en la corriente sanguínea. La lactasa es la enzi-
ma que descompone la lactosa de la leche y sus derivados.
Antes de 1965, se creía que la falta de lactasa en el tracto in-
testinal, era una disfunsión poco común encontrada en algunos
recién nacidos debido a alguna anomalía hereditaria; o asociada a
otras enfermedades del tracto intestinal. Fue en este mismo año,
que Investigadores de la Escuela de Medicina John Hopkins ob-
servaron, por primera vez, que el 15% de los blancos y un 70%
de los negros sometidos a examenes eran incapaces de digerir la
lactosa. Se hicieres estadísticas con pueblos de todo el mundo y
ahora se sabe que la mayoría de las personas es incapaz de
digerir la lactosa.
Entre la edad de un año y medio y cuatro años, la mayor par-
te de los individuos pierde gradualmente la actividad de la lactasa
en el intestino delgado. Esto parece ser un proceso normal que
acompaña la madurez. Ocurre en la mayoría de los mamíferos en
seguida después del destete, y en este aspecto, los seres huma-
nos se comportan como los otros animales.
Para mostrar una perspectiva de lo común que resulta la de-
ficiencia de lactasa, tenemos aquí algunas estadísticas.
31
GRUPO POBLACIONAL Predominancia de deficiencia en polvo con agua. Pero, después de que el producto se tornara
en adultos saludables agradable al paladar y fuera bebido, los habitantes de varías po-
blaciones sufrieron de cólicos y diarreas, la reacción fue violenta y
Filipinos 90% general: "Otra ingeniosa trama Imperialista". Cuando se recibie-
Japoneses 85% ron subsecuentes cargamentos de leche en polvo, los poblado-
Chinos de Formosa 85% res mezclaron la leche con una cantidad menor de agua y enton-
Tailandeses 90% ces la usaron para cubrir sus casas de blanco. Algunos científicos
Hindúes 50% americanos creen que la industria americana de los lácteos viene
Peruanos 70% desde entonces, trantando de cubrir todo el problema de defi-
Esquimales de Groelandia 80% ciencia de lactasa.
Negros americanos (E.U.) 70%
Santos 90% Desafortunadamente la leche continúa siendo un alimento
Chipriotas 85% básico en los programas de comidas escolares financiados por el
Árabes 78% gobierno. Estos programas se destinan a beneficiar a niños en es-
Judíos de Israel 58% cuelas urbanas, y son proyectados para dar a los estudiantes por
Judíos fuera de Israel 78% lo menos una buena porción diaria.
Finlandedes 18%
Dinamarqueses 2% La leche no sólo continúa considerándosele un alimento bá-
Suizos 7% sico en estos programas alimentarios subsidiados por el gobier-
Blancos americanos (E.U.) no, sino que, todavía peor, fondos adicionales fueron gastados
8%
en 1976 para programas de complementación.alimentaría. En es-
tos programas, sólo se tiene derecho a un número limitado de ali-
Es normal la pérdida de la actividad de lactasa en el tracto gas- mentos; uno de estos artículos es la leche.
trointestinal. Se trata de un acompañamiento biológico del cre-
cimiento. Sucede como la mayoría de las personas. Sucede con La industria de los lácteos criticó abiertamente los descu-
todos los animales. Esto refleja el hecho de que la naturaleza nun- brimientos hechos a través de pruebas de tolerancia a la lactosa.
ca tuvo la intención de que los alimentos que contienen lactosa, Sus portavoces afirman que: "las cantidades de lactasa adminis-
como la leche, fuesen consumidos después del período normal trada en las pruebas son muy superiores a las normales y, así, no
del destete. Sí la pérdida de la enzima lactasa es el patrón normal tienen ninguna relación con lo que se pueda esperar que ocurra
de desenvolvimiento, entonces los individuos que mantienen la con el consumo regular de la leche". Los investigadores demos-
capacidad de digerir este azúcar después de la infancia pueden traron que la industria de los lácteos está equivocada, por lo me-
ser llamados con el modismo americano, de "milk freaks" (Leche nos del 60 al 75 por ciento de los individuos que mostraban
maníacos). deficiencias de lactasa por pruebas convencionales, sufrieron pro-
blemas gastrointestinales después de consumir un vaso mediano
Antes de reconocerse la deficiencia de lactasa, los proble- de leche. En los últimos años, los americanos se han quejado
mas creados por el envío de la leche en polvo a los países en de- amargamente por el precio siempre creciente de la gasolina, pero
sarrollo, eran fuente de intrigas y frustaciones para las autoridades ahora cuesta más de 60 centavos de dólar el galón (3.81) en algu-
del gobierno de los E.U.A. Las historias sobre lo que ocurrió, des- na partes del país1. Cuando un individuo que tiene deficiencia
pués de que los primeros cargamentos de leche en polvo llega- de lactasa compra un vaso de leche, está pagando 40 centavos o
ron a algunos países de América del Sur, son ahora mun- más por un litro de gas intestinal.
dialmente conocidas. La población de éstos países siguió las ins-
trucciones cuidadosamente sobre la reconstrucción de la leche 1) Este dato no corresponde al precio actual.

32 33
 EL PÁNICO DEL CALCIO
"¿Pero doctor, que les sucederá a mis dientes y huesos si
dejo de tomar leche?".
Esta pregunta, o alguna variante de ella, es la que más me ha-
cen cuando sugiero a las personas que suspendan la leche de su
alimentación. La mayoría de los americanos sabe que el calcio es
necesario para obtener huesos fuertes y dientes saludables. La
mayoría de los americanos conoce estos hechos porque la in-
dustria de los lácteos se lo ha dicho.
Lo que la mayoría de los nortemericanos desconoce y ni si-
quierea considera, es que la mayor parte de la población mundial
ingiere menos de la mitad de calcio que nos dicen ser necesario
y, aún así, de modo general, tienen huesos fuertes y dientes salu-
dables.
La falta de relación entre el calcio presente en la alimentación
y la cantidad que acaba siendo absorbida por la sangre y después
por los huesos y dientes es mejor ilustrada por las comparaciones
que fueron hechas entre recién nacidos que toman leche huma-
na y los que toman leche de vaca. Como se dijo, la leche de vaca
contiene 1200 miligramos de calcio por litro; la leche humana
contiene apenas 300 miligramos por litro. Aún así, a pesar de
esta diferencia, el niño que toma leche humana asimila en realidad
más calcio en su organismo.
34
El motivo está unido al hecho de que la leche de vaca tam-
bién es rica en fósforo. La proporción de calcio para fósforo es
respectivamente, de 1,2 para 1,0 en la leche de vaca. La leche
humana contiene muy poco fósforo y la proporción de calcio para
fósforo es un poco mayor que 2,0 para 1,0. El fósforo puede
combinarse con el calcio en el tracto intestinal e impedir la absor-
ción de éste. Muchos nutricionistras creen que apenas los alimen-
tos con una proporción de calcio para fósforo de 2,0 para 1,0 o
más, deben ser usados como fuente principal de calcio.
Se han realizado comparaciones entre pueblos cuyo consu-
mo de calcio es semejante al recomendado en los Estados Uni-
dos y otros pueblos, principalmente africanos, cuyo consumo
diario de calcio es menor de la mitad del adoptado por los ameri-
canos. Los resultados indican que no hay indicios de huesos des-
calsificados en los pueblos que consumen menos calcio.
A medida qué se realizan más estudios, se hace cada vez
más claro, qué poco sabemos de la cantidad real de calcio nece-
sario al ser humano para que éste se mantenga saludable. Se sa-
be qué cantidad de calcio más o menos puede ser perjudicial, pe-
ro la cantidad ideal continúa siendo un misterio. Naciones afri-
canas y negros en este país (E.U) de grupos que consumen una
cantidad mucho menor de calcio que la mayoría que los cau-
casianos, tienden a tener menos descalcificación ósea (osteo-
porosis) y en realidad tienen huesos más densos. Estos descu-
brimientos llevaron al doctor Alexander Walker, del Instituto Sud-
Africano de Investigaciones Médicas, a decir que "no hay pruebas
definitivas de que la deficiencia de calcio exista en el ser hu-
mano".
35
 ¿PERO DE DONDE, ENTONCES OBTENDRÉ
EL CALCIO?

(Analice este cuadro y obtenga su respuesta)

ALIMENTO CANTIDAD CALCIO PROTEINA GRASA
(mg.) (gr.) (gr.)
LACTICINIOS

Leche Cheddar 1 taza 2048 68,8 88

Leche integral 1 taza 287 8,5 8.8

SEMILLAS Y NUECES

Castaña del Brasil 1 taza 558 42 201

Almendras 1 taza 328 26 76
El norteamericano medio ingiere 807 miligramos de calcio dia- Ajonjolí 1 taza 253 42 123
riamente en la leche que toma. El español medio ingiere 308
miligramos diarios provenientes de la leche, el brasileño, 250 VERDURAS
miligramos, el chino de Formosa, 15 miligramos, y el ciudadano co-
Col (al vapor) 1 taza 375 7,2 1,4
mún de Ghana, ingiere 8 miligramos. Estos pueblos no se en- 3.2 0.3
Hojas de nabo (al vapor) 1 taza 267
cuentran sin dientes, ni inmobilizados debido a repetidas frac- 252 3,6 1,1
Diente de león (al vapor) 1 taza
turas óseas. 132 4,6 0,4
Brócoli (cocinado) 1 taza

No hay duda de que todos necesitamos un poco de calcio. ALGAS MARINAS

Felizmente, hay una gran variedad de alimentos que son exce-
lentes fuentes de este mineral. Una porción de coles contiene la Kelp 1 taza 2405 16,5 2,4
misma cantidad de calcio que un vaso de leche. Una sola porción Musgo de Irlanda 1 taza 2022 .2,4
de sardina provee 332 miligramos de calcio. El fríjol, el brócoli, la Dulce (Rodimenácea) 1 taza 676
almendra, el pescado y la mandioca también son alimentos muy Agar-Agar 1 taza 567 0.3
ricos en calcio.
MOLUSCOS
"Pero doctor, ¿Qué le sucederá a mis dientes y huesos si
Camarón (cocinado) 1 taza 162 46 24
dejo de tomar leche?"
Langosta (vapor) 1 media 130 37 3
Nada. Nada que no les hubiera sucedido, aunque usted
estuviese tomando leche.
Fuente: Nutrition Almanac, by Nutrition Search Ing. (Mc.Graw Hill, 1973)

36 37
LA LECHE Y EL SÍNDROME
TENSION-FATIGA
"También se ven niños traídos por sus padres para un exa-
men médico debido a la reclamación de algún profesor: "Juanito
están tan cansado y lento y me hace pensar si estará descan-
sando lo suficiente". Y pueden verse otros niños cuyas madres
dicen; "Miguel está tan agitado e irritable que ciertos días, simple-
mente no me lo aguanto". Tales niños también pueden tener pro-
blemas de aprendizaje y dificultad en relacionarse con sus herma-
nos, compañeros y profesores".
La mayoría de las personas, muchos pediatras inclusive,
creen que la alergia a algunos alimentos (así como a inhaladores y
otros remedios) sólo causan efectos clásicos cómo erupciones
de la piel, síntomas respiratorios o disfunciones gastrointesti-
nales. Sin embargo, hay un creciente número de pruebas que
sugiere, que un determinado tipo de alergias, puede manifestar-
se en las personas primeramente como cambios de personalidad,
de emociones, o del bienestar general.
El Dr. Crook, pediatra con más de 20 años de experiencia
práctica, ha tratado más de 400 casos de quejas atribuíbles a aler-
gias alimenticias. El cree que los alimentos que causan más aler-
gias son la leche, el maíz y la caña de azúcar, y hay otros médicos
que tienen la misma opinión.
38
¿Cuáles son los síntomas y qué es lo que podría ser hecho
para probar la relación entre el alimento y el problema?
El niño o adulto con fatiga motora parece estar siempre
cansado. El niño puede interrumpir un juego para descansar, o
puede hasta tener que acostarse en las gradas de la escuela por
hallarse muy cansado. La somnolencia y la torpeza excesiva son
típicas. Estos niños acostumbran encontrarse paticularmente pá-
lidos por la mañana. Es difícil de levantarse y parece que nunca tu-
vieran una buena noche de sueño.
Obviamente, no toda fatiga crónica en niños resulta por aler-
gias alimenticias. La anemia, infecciones, u otras enfermedades
crónicas, deben ser consideradas también como posibles causas
antes de concluir que el niño padece de alergias alimenticias. Pe-
ro en la mayoría de los casos, el motivo es ésta y no aquellas otras
enfermedades más serias.
La tensión es otra manifestación típica de alergias alimen-
ticias. Tales niños parecerán inquietos y en constante actividad.
Ellos hacen muecas, saltan, se revuelcan y dan impresión de
nunca estar quietos. Muchos de estos niños también son irrita-
bles y nunca están satisfechos.
Muchos niños que sufren de estas alergias alimenticias
tienen la característica de ser pálidos y tienen grandes círculos
debajo de los ojos, pueden también presentar una constante obs-
trucción de la nariz.
39
 Aunque se haya enfatizado el papel desempeñado por la INTERESES PARA EL CONSUMO DE LECHE
alergia alimenticia en niños, los adultos son también igualmente Y SUS DERIVADOS
propensos a dichos problemas. El doctor H.L. Newbold, psiquia-
tra, constató que el insomnio de muchos de sus pacientes tuvie- Son las ventas y el lucro y no la preocupación en cuanto a nu-
ron su origen en la alimentación. El alimento más responsable en
trición del ser humano, lo que motiva la industria de los lácteos.
adultos y niños es el de la leche de vaca.
La leche es un gran negocio, y cuando hay mucho dinero de por
medio, hay también grandes intereses políticos.
Un ejemplo de la magnitud del problema se nos enseña por
la experiencia del Dr. Crook. Durante un período de 8 meses
Cuando miramos un vaso de leche raramente nos detene-
atendió en su consultorio a 45 niños con quejas de hiperactividad
mos para pensar en las influencias y presiones que lo llevaron a
o de problemas de aprendizaje en la escuela. En 41 de estos 45,
nuestra mesa. Raramente consideramos los factores que operan
constató que los síntomas eran provenientes por alergia ali-
para determinar el precio que pagamos por este "alimento" básico
menticia. Los síntomas que los niños presentaban desaparecie-
en la dieta americana.
ron parcial o totalmente, luego de que el alimento perjudicial (ue '.

retirado de su alimentación.
Podemos obtener informes sobre la vaca y sus propietarios,
El Dr. Crook descubrió que cada niño era alérgico a una me-
pero ellos son apenas el comienzo de la historia. Donde existen
dida de tres alimentos; en este grupo de 41 niños 28 eran sensi-
vacas y hacendados existen asociaciones de productores de le-
bles a la leche. che.
VENTAS DE YOGURT (EN 1000 LIBRAS)
El índice de sensibilidad a la caña de azúcar fue el mismo,
también hubo varios casos de sensibilidad a los huevos. 510.198 -
Se debe sospechar de alergias alimenticias cuando se pre-
sentan síntomas de tensión y fatiga, principalmente cuando sean 284.036 -
acompañados de palidez y nariz obstruida.

El Dr. Crook recomienda que se retire el alimento que posi- 123.520 -

blemente esté causando el problema por un período de 7 a 21
días. Si el alimento es el responsable, los síntomas disminuirán
en forma muy visible en este corto período. La reintroducción del
alimento debe producir una reaparición de los síntomas 53.020 -
originales. 44.130 -
El primer alimento a ser eliminado es la leche de vaca y todos
18.760 -
sus derivados.
1956 1960 1964 1968 1972 1976

WILLIAM G. CROOK Fuente: Dairy Situation

"FoodAHergy the Great Masquerader". Economic Research of The U.S.
Pedriatic Clinics of North America. Department of Agricultura. Julio de 1977

40 41
 Donde existen asociaciones y productores de leche, existen
por supuesto grandes cantidades de dinero en cuentas espe-
ciales. Dinero usado para propaganda, para obtener leyes estata-
les y federales favorables a la industria de la leche, y finalmente,
dinero usado para favorecer el precio de la leche.
Hasta ahora habíamos examinado la leche como nutriente,
pero esto es apenas un aspecto de la historia. Ahora tenemos
que analizar la leche como factor político. La política de la leche
es la responsable por la creencia de que "la leche es el alimento
perfecto", y es ella la que determina el precio de la leche que
tomamos.
Ya vimos que no se puede hacer ninguna afirmación válida
de que la leche sea el alimento perfecto. Como nutriente ella pro-
voca alergias en bebés, diarreas y cólicos en niños y en adultos, y
puede ser un factor en el desencadenamiento de ataques cardía-
cos, derrames cerebrales y muchas más enfermedades graves.
Como factor político, la leche logra influir nuestras mentes
respecto a lo que debemos comer, determina el precio que paga-
mos y ayuda a elegir a nuestros representantes en el Congreso.
Se puede decir que la leche ha transbordado y ha logrado
penetrar hasta en la Casa Blanca.
¿No será ya la hora del destete en Norteamérica?
En el corazón mismo del sistema federal de garantía de
precios mínimos, está el precio del apoyo que el Secretario de
Agricultura anuncia poco antes de la apertura de la estación de
comercialización de la leche el primero de Abril. El precio
anunciado es acordado con los ganaderos y asociaciones, de tal
forma que si estos no consiguen vender sus productos por los
precios superiores a los mínimos establecidos por el gobierno,
entonces éste cargará con la compra de todos los productos
lecheros que no fueren vendidos tales como leche en polvo,
mantequilla y queso, para hacer donaciones a países extranjeros
(principalmente a la India y África) y para programas domésticos,
tales como el programa nacional de merienda escolar.
42
Las asociaciones y otros sectores de la industria de los
lácteos, consideran la propaganda y la promoción de ventas de
leche - por marcas específicas y como un producto alimenticio *
como cruciales a la prosperidad de la industria. Esta es la única
función de la Asociación de las Industrias Lecheras Unidas
(United Dairy Industries Association) - UDIA- que es la matriz de
grupos más conocidos como la Asociación Americana de Lácteos
y el Consejo Nacional de Lecheros. Los ganaderos en todo el
país permiten reducciones adicionales de sus ganancias, para pa-
gar los millones de dólares invertidos en la propaganda lechera,
que es cargada sobre los consumidores norteamericanos cada
año.
Según una autoridad de la oficina central de la UDIA, en la
periferia de Chicago, la Industria lechera gastará entre $25 y $30
millones de dólares en 1977, en propaganda y promociones de
venta, y cerca de $11 millones de esta cantidad se destinarán a
promover el consumo de leche y todos sus derivados, sin
especificar marcas. Se estima que el 75% de la leche consumida
por los norteamericanos, es comercializada por asociaciones y
ganaderos que pertenecen a la UDIA y a sus 21 unidades locales.
Los $11 millones que la UDIA y sus afiliados planean gastar
en 1977 para promover la leche, representan una de las mayores
cantidades ya empleadas con este objetivo por cualquier asocia-
ción comercial del país. Compárense por ejemplo, con los
700.000 dólares gastados por la Asociación Nacional del Carbón,
que representan una industria con cerca de $14 millones de dó-
lares en ventas anuales, y con los $500.000 dólares destinados a
la propaganda de comercio realizada por el Instituto Americano
del Hierro y del Acero, cuyos miembros venden multibillones de
dólares al año. Aparentemente, estos gastos indican el temor por
parte de la industria lechera de que los norteamericanos puedan
superar su notoria necesidad de este producto.
Las asociaciones han tenido poca dificultad en persuadir al
gobierno federal de que las necesidades de la nación con rela-
ción a la leche, se encuentran ahora en las mejores manos y así
deberían ser, dejadas básicamente, a pesar de algunos cuestiona-
mientos inoportunos sobre monopolización y tácticas anticomer-
43

cíales. Todavía persiste también la cuestión fundamental, sobre
la eficiencia de las super-asociaciones en beneficio de sus
miembros, los ganaderos, para no mencionar a los cosumidores
norteamericanos. Según el análisis económico del Ministerio de
Justicia respecto a su demanda contra la American Milk Producers
Inc. (una asociación lechera), cualquier ganancia en la eficiencia
de llevar la leche al mercado, parece estar más que equilibrada por
los costos a los consumidores y a la gran cantidad de pecuaristas
lecheros, que ganaron poco con la consolidación del poder en las
super-asociaciones.
VENTAS DE QUESO
(EN MILLONES DE LIBRAS)
En el sistema de libre empresa, es normal que los precios del
mercado reflejen lucros razonables y costos de producción - pero
no los costos secretos para mantener un monopolio ni la sobre-
facturación excesiva que encubre pagos por fuera, comisiones
ilegales, propinas y otras tácticas de monopolio. -Es evidente que
el gobierno federal, a través de su capitulación a las inmensas
asociaciones, les da el control de los mercados lecheros u
oficiales, está por lo menos, contribuyendo en la delincuencia de
la economía 'y agravando la inflación. El gobierno está al mismo
tiempo, sustentando monopolios predatorios que en realidad son
costeados por muchos procesadores de leche, aquellos gana-
deros que lograron sobrevivir sin asociaciones, por los consumi-
dores americanos y, cerrando el círculo, el propio gobierno
federal que compra anualmente millones de kilos de mantequilla y
queso a precios mínimos, muchas veces influidos por precios
inflacionarios en el mercado lechero.

¿Por qué pagar más cuando en realidad necesitamos

menos?
4.404 _
¡U NO IMPORTA LO QUE SU MADRE LE HAYA DICHO; SI
USTED QUIERE COLABORAR CON NUESTRO SISTEMA
POLÍTICO Y POR SU PROPIA SALUD, POR FAVOR, DEJE DE
TOMAR LECHE !!!
4.030 _
4.015 _ Extraído de: "Don1t drinkyourmilk" de Frank A. Osky, M.D. y John
3.957 _ Bell. Copyright 1977 por Frank A. Oski y John D. Bell.
3.816 _

3.531 _

1951 1972 1973 1974 1975 1976

Fuente: Dairy Situation

Economic Research of The U.S.
Department of Agriculture. Julio de 1977

44 45

SOBRE LA LECHE
En la China, Japón, y aún en la India, el pueblo vivió durante
millones de años sin beber leche animal. Hasta hoy, más de
un billón de personas en Oriente beben té sin agregar azúcar o
leche.
¿Por qué en Occidente el hábito de beber leche se convirtió
casi en religión?. La leche de vaca es para nutrir becerros. No hay
razón para que el hombre viva de la leche de un animal, especial-
mente de un animal, inferior, biológicamente e intelectualmente.
Los pueblos de Oriente no evitan la leche por razones
sentimentales, y sí porque respetan las leyes naturales biológicas
del Orden del Universo. La leche es nutriente indispensable para
los becerros sin dientes. Luego que las jóvenes crías de los
animales adquieren los dientes y son apartados de las mamarias,
dejan de beber leche. Las vacas y las perras nunca permiten que
sus crían mamen después de tener los dientes. Ningún animal lo
permite.
La leche para niño, como teoría dietética, es una supers-
tición sentimental moderna, concebida y propagada comercial-
mente. El índice de mortalidad entre los niños artificialmente
46
alimentados con leche animal es, comprobadamente, superior al
de los niños alimentados con leche humana. Hay posibilidades de
perfeccionar la calidad de la leche animal y, así, disminuir la
mortalidad infantil pero nunca será posible convertir la leche ani-
mal en leche humana. Esta ley biológica natural no puede ser
quebrada. Un niño alimentado con leche animal, es literalmente,
fisiológicamente y biológicamente, un pariente del becerro. Se
vuelve estúpido, carente de intelecto, delicadeza, sociabilidad y
espiritualidad.
En Oriente hace millares de años, existe un régimen tra-
dicional de educación biológica y embriológica a ser observado
por las mujeres, desde el inicio de la gravidez hasta el día en que
el niño abandona el pecho. La nutrición de un recién nacido es
proveniente, exclusivamente, del seno materno. La vida diaria de
la madre, todas sus actividades, su dieta; sus lecturas y sus pen-
samientos son severamente regulados de acuerdo con el Prin-
cipio Único, el Orden del Universo.
Si la madre no posee leche para su bebé, o si ella muere
después del nacimiento, es un deber para el jefe de familia buscar
un ama. En la selección del ama, debe ser conocido todo res-
pecto a ella. Sus entecedentes - tanto como los de su familia, de
su marido - su personalidad, sus actividades físicas e intelec-
tuales, su belleza, su fidelidad y, sobre todo, sus características
astrológicas. En Extremo Oriente, una madre que no pueda
amamantar a su hijo, nunca pensará en contratar una nodriza que
no posea todas esas cualidades. Las familias orientales saben
que la educación embriológica y la primera alimentación de un
niño son mucho más importantes que la elección de un colegio
para su educación futura.
La calidad y cantidad de leche de la madre, controla el des-
tino de su hijo. En los casos en que la leche materna falta, los be-
bés pueden ser alimentados con kokoh, una leche macrobiótica
de cereales, elaborada con arroz tostado, arroz glutinado, avena,
soja y simientes de sésamo reducidos a la forma de un polvo.
Extraído de Sois todos Sanpakuóe Juan Torres L.
Buenos Aires, Argentina.
47