UNIDAD EDUCATIVA “7 DE NOVIEMBRE”

EVALUACIÓN
ASIGNATURA/MÓDULO: 1P 2P 3P Examen Recuperación
Panadería y Pastelería x x Supletorio
1Q 2Q 1Q 2Q 1Q 2Q
Proceso: x x
Evaluación e Investigación Educativa
Procedimiento: Montaje y reproducción de exámenes
DATOS INFORMATIVOS
Profesora: Ing. Eduardo Tigrero Bacilio Calificación:
Estudiante:
Fecha:
Curso: 3 BGU
Instrucciones.
1.- El tiempo estimado para el desarrollo de la evaluación es de 40 minutos.
2.- La evaluación es individual, por tanto se prohíbe consultas entre compañeros durante la evaluación.
3.- Evite los tachones y borrones, analice antes de contestar cada tema.
4.- La evaluación es con bolígrafo negro o azul.

1.- Escojo la opción correcta. (2 PUNTOS) 3.-- Relaciono según corresponda. (1 PUNTOS)

Son aquellos utensilios que se necesitan para contener Relacionar los elementos del área de panadería y pastelería
transportar guardar y procesar bajo algún procedimiento de
cocción los productos alimenticios que se convertirán en 1. Utensilios, batería de cocina a) Batidora
platillos del menú
2. Mescla, bate, amasar b) Equipos
A) Equipos Medio. Mayores
B) Equipos de transportación.
C) Equipos Mayor. 3. Equipos eléctrico y rodante c) Cuarto de
D) Equipos Menor. crecimiento

4. Da volumen a la masa d) Equipos

Respuesta correcta: Menores

Se alista los ingredientes que se van a requerir para una A) 1d, 2a, 3b, 4c
preparación: B) 1d, 2b, 3c, 4a
C) 1d, 2b, 3a, 4c
A) Mesa de Trabajo.
B) Amasadora. Respuesta correcta:
C) Licuadora.
D) Cuarto de crecimiento. 4.- Escojo la opción correcta. (1 PUNTOS)

Respuesta correcta: Los equipos mayores de panadería y pastelería son:

2.- COMPLETO EL ENUNCIADO: (1 PUNTOS) 1. Amasadora 2. Utensilios 3. Cilindradora 4. Escoba

5. Batidora 6. batería de cocina 7. Trapeador 8. Horno
En el área de cocina debe mantener una correcta
………………. para el desempeño de su trabajo, en el área A) 1, 3, 5, 8
………………. la iluminación debe estar protegida del B) 1, 3, 5, 6
calor directo por vapor de grasas y se aconseja iluminación C) 1, 2, 4, 5
…………… D) 1, 2, 7, 8
E) 1, 2, 3, 4
A) Iluminación, caliente, blanca.
Respuesta correcta:
B) Hotelera, Iluminación, servicio
C) Iluminación, personal, blanca. 5.- Practica de pastelería. (5 PUNTOS)
Respuesta correcta: a) Ingredientes (2 PUNTOS)
b) Preparación de alimentos (3 PUNTOS)

Ing. Eduardo Tigrero Bacilio Lcda. Johanna Rodríguez MSc. Oscar Reyes Perero MSc. Ketty Reyes Perero
DOCENTE GUIA DE CURSO COMISIÓN PEDAGÓGICA RECTORA