UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ANALIZAR Y CONTROLAR EL ÁREA DE INVENTARIOS DE INSUMOS DEL RESTAURANTE

KIMBALL´S UBICADO EN TRUJILLO, PERÚ, PARA LOGRAR IMPLEMENTAR UNA
EFICIENTE ADMINISTRACION OPERATIVA Y UNA VENTAJA COMPETITIVA, AÑO 2018

DOCENTE:
 Ing. Mantilla Rodríguez, José Manuel

INTEGRANTES:
 Diaz Paredes, Karolina
 Méndez Chumpisuca, Thaiz
 Rodríguez Cornejo, Bonny
 Velásquez Vega, Ana

CICLO:

VI

TRUJILLO – PERÚ
2018
 1. ANÁLISIS DE PROBLEMAS O DESAFÍOS

1.1. LISTA DE DESCRIPCIÓN DE PROBLEMAS:

PROB. STAKEHOLDERS IMPACTO EN IMPACTO EN

DESCRIPCIÓN DE PROBLEMAS FRECUENCIA
ID AFECTADOS COSTO ANUAL CALIDAD
6 de 10 Clientes, meseros, S/.10 500
1 Toma de pedidos mal hechos pedidos cocineros
Espacio insuficiente en el área del 2 a 3 días por
2 semana Clientes, meseros S/.12 700
comedor principal
7 de 10 Cocineros,
3 Retraso en el despacho de pedidos pedidos S/.14 600
clientes, meseros
54 de 100
productos Área de
4 Merma de productos S/.17 800
generan Producción
merma
6 de 7 Almacenero,
controles de cliente,
5 Mal manejo de inventario inventario son S/.23 200
producción,
mal realizados finanza
Mala programación de horarios de 4 de 7 días por Trabajadores,
6 S/.18 900
trabajo semana clientes, gerente

1.2. CUANTIFICAR A LA MEDIDA POSIBLE:

1.3. ANÁLISIS DE BUCLES CAUSALES:
 1.4. DIAGRAMA CAUSA-EFECTO DE ISHIKAWA:

1.4.1. DIAGRAMA DE PARETO:

CAUSAS FRECUENCIA F. RELATIVA F.R. ACUMULADA

FALTA DE ESTANDARIZACIÓN EN EL SISTEMA DE
A 25 35 35
INVENTARIO
B FALTA DE TECNOLOGIA DE INFORMACION 18 25 61
G MATERIA PRIMA DE MALA CALIDAD 12 17 77
C DEFICIENCIA EN EL ALMACENAMIENTO 6 8 86
D ORDENES DE COMPRAS MANUALES 5 7 93
E MANIPULACIÓN INADECUADA DE PRODUCTOS 3 4 97
F FALTA DE INFORMACION DE LA DEMANDA 2 3 100
71 100

 3/7 = 0.43 x100 = 43%

Corrigiendo el 43% de las causas solucionamos el 57% de los problemas.

 1.5. ANÁLISIS DE LOS INTERESADOS (STAKEHOLDERS):

MATRIZ DE STAKEHOLDERS
Partidario/
Nivel de
Posición Int/Ext Oponente/ Interés Alianzas Recurso Capacidad Liderazgo
Conocimiento
Ninguno

1.6. ÁNALISIS DE REQUERIMIENTO:

1.6.1. Modelado de Casos de Uso:

DESCRIPCIÓN DE PASOS PARA EL USE CASE: ELABORAR LA ORDEN DE COMPRA

1. El jefe de almacén debe informar y

detallar qué insumos son faltantes para
la preparación de los platillos.

2. El documento en el cual se especifican

los requerimientos es enviado a
logística.

3. El jefe de logística deberá realizar la

orden de compra e identificar aquellos
proveedores que cuenten con los
insumos requeridos y que éstos sean de
buena calidad.

4. Buscar a los proveedores en el registro.

1.6.2. Requerimientos SMART

1.6.2.1. Relación To – Be y As – Is:

1.7. ÁNALISIS DE PROCESOS