Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Definición
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) o Good Manufacturing Practices (GMP) se constituyen
como regulaciones de carácter obligatorio en muchos países; busca evitar la presentación de riesgos
ya sean de índole físico, químico, biológico durante el proceso de manufactura de elementos, los
cuales pudieran repercutir a la salud del consumidor. (Sanidad en la elaboración de alimentos. ,
2007)
Además podemos acotar que su utilización genera ventajas no solo en materia de salud; los
empresarios se ven beneficiados en términos de reducción de las pérdidas del producto por
descomposición o alteración producida por contaminantes diversos y, por otra parte, mejora el
posicionamiento de sus productos, mediante el reconocimiento de sus atributos positivos para su
salud. Las BPM comprenden actividades a instrumentar y vigilar sobre las instalaciones, equipo
utensilios, servicios, el proceso en todas y cada una de sus fases, control de la fauna nociva, manejo
de productos, manipulación de desechos, higiene personal, etc. (Sanidad en la elaboración de
alimentos. , 2007)
(Sanidad en la elaboración de alimentos. , 2007), dice que las BPM son una herramienta básica para
la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centran en la higiene y forma
de manipulación. La incorporación de los programas de evaluación de costos de calidad,
herramientas de calidad y desarrollo de nuevos productos son claves para aumentar la eficiencia,
creatividad y crecimiento de empresas agroalimentarias. Se debe tener en cuenta que las BPM y los
POES son pre-requisitos esenciales para el funcionamiento exitoso de un plan HACCP, puesto que
contienen en gran parte las medidas preventivas sugeridas en el plan. Además, en conjunto proveen
la base estructural para el desarrollo e implementación de Sistemas de Gestión de Calidad como las
Normas ISO 9000 en las que se incluye.
BPM HACCP
ISO 9000 CT
POES
Costos de calidad
Herramientas de calidad
Desarrollo de nuevos productos