1.

OBJETIVOS
1.1. Objetivo general
 Obtener productos alimenticios a partir del procesamiento de soya y la mezcla con
aditivos
1.2. Objetivos específicos
 Evaluar mediante análisis de costos la elaboración de este producto y compararlo con
el precio del mercado
 Determinar la importancia de cumplir a detalle cada uno de los pasos
2. DESCRIPCION DE MATERIALES Y EQUIPOS
2.1. Materia prima
 Soya
 La soja o soya es una especie de la familia de las leguminosas cultivada por
sus semillas, de medio contenido en aceite y alto de proteína. El grano de soja y sus
subproductos (aceite y harina de soja, principalmente) se utilizan en la alimentación
humana y del ganado. Se comercializa en todo el mundo, debido a sus múltiples
usos.
 Comino molido
 Hierba de la familia de las Umbelíferas, con tallo ramoso y acanalado, hojas
divididas en lacinias filiformes y agudas, flores pequeñas, blancas o rojizas, y
semillas de forma aovada, unidas de dos en dos, convexas y estriadas por una parte,
planas por la otra, de color pardo, olor aromático y sabor acre, las cuales se usan
en medicina y para condimento.
 Utilización en el proceso: Se lo ha utilizado en forma molida como aditivo y emulante
del sabor. Participa activamente en la mezcla de aditivos para la obtención de carne
de soya.
 Sal
 La cantidad de sal no está obligado poner una cantidad exacta , es depende al
estudiante en si al gusto de cada uno .
 Pimienta molida
 Fruto del pimentero. Es una baya redonda, carnosa, rojiza, de unos cuatro
milímetros de diámetro, que toma, cuando seca, color pardo o negruzco. Se arruga
algo y contiene una semilla esférica, córnea y blanca. Es aromática, ardiente, de
gusto picante, y muy usada para condimento.
 Utilización en el proceso: Se lo ha utilizado en forma molida como aditivo y emulante
del sabor. Participa activamente en la mezcla de aditivos juntamente con otros
aditivos para la obtención de carne de soya.
 Huevo
 Producto natural obtenido generalmente de la gallina, especialmente destinado a la
alimentación humana
 Utilización en el proceso: Nos ha servido como uno de los componentes principales
en la obtención de carne de soya para otorgarle consistencia de un lípido.
 Pan molido
 Es pan duro, generalmente seco de varios días, que ha sido finamente picado
mediante un rallador. Su textura harinosa se emplea en la elaboración de diferentes
platos y alimentos en forma de "rebozado", "empanado" o "gratinado" con la
intención de proporcionar una costra dura al freirlos: ejemplos: las croquetas,
los Wiener schnitzel, las milanesas, en otras ocasiones se emplea como medio
aglutinante de esta forma se puede emplear en la masa cárnica de las albóndigas
 Utilización en el proceso: Nos ha servido como uno los aditivos principales en la
obtención de carne de soya para otorgarle consistencia y aspereza característico de
una carne “empanado”.
2.2. Equipos e instrumentos
 Hornilla
 Recipientes y Ollas
 Cucharas
 Cuchillos
 Envases de plástico
 Termómetro