Trabajo final Dar Papaya “Gestión de la calidad”

Presentado por:

Diana Milena Osorio

Alexandra Flores

Juan Pablo

Yamile Andrea Cortes

Presentado a:
Elías Escobar Gonzales

Programa:
Administración de negocios (Distancia)

Semestre VI

Universidad Del Quindío

Armenia 2018
Contenido
Introducción ........................................................................................................................................ 3
Objetivos ............................................................................................................................................. 3
General ............................................................................................................................................ 3
Especificos ..................................................................................... Error! Bookmark not defined.
Desarrollo del taller ............................................................................................................................. 4
1. Presentación ............................................................................................................................ 4
¿Quién es darpapaya? .................................................................................................................. 4
¿Qué ofrece darpapaya? .............................................................................................................. 4
¿Por qué nació darpapaya? .......................................................................................................... 4
2. Despliegue estratégico............................................................................................................. 5
Mision: ................................................................................................................................ 5
Vision .................................................................................................................................. 5
Objetivos estratégicos ......................................................................................................... 5
Politica: ............................................................................................................................... 6
3. Realizar la matriz QFD analizada (Enfoque al cliente, medición y seguimiento de la
satisfacción, actual y propuesta de mejora ...................................................................................... 6
4. Hacer el mapa de procesos ...................................................................................................... 6
5. Seleccionar un proceso clave de la empresa para hacer la respectiva diagramación ............. 7
PROCEDIMIENTO DE COMPRAS MATERIAS DE PRIMAS E INSUMOS ............................ 7
6. Realizar el Diagrama causa-efecto, analizar los resultados y hacer plan de mejora ............... 9
7. Diseño de dos indicadores de eficiencia y dos indicadores de eficacia................................. 11
8. Conclusiones y recomendaciones...................................................................................... 12
Introducción

La calidad total es uno de los retos mas grandes que tienen las organizaciones hoy

en día, pues esta básicamente puede definir el éxito o el fracaso de la producción. Sin

embargo, no siempre la calidad fue considerada tan importante para satisfacer al cliente,

desde la antigüedad este concepto ha estado cambiando y evolucionando en pro de los

clientes

Objetivos

General

Específicos
 Desarrollo del taller

1. Presentación

¿Quién es darpapaya?

Es un restaurante con enfoque latino, es alegre, dinámico, amable y abierto a todas

posibilidades de innovación y creatividad en el servicio, para que la experiencia del cliente

sea única y memorable. En 5 palabras: Una Experiencia Que Deslumbra Sentidos”

¿Qué ofrece darpapaya?

Una experiencia diferente cargada de nuestro SABOR; Sabor en la comida, en la

música, en el ambiente, en el servicio y en las personas que viven este sueño.

¿Por qué nació darpapaya?

“Darpapaya nace en el año 2004 cuando empecé a estudiar cocina en Nueva York,

pues me fui con el firme propósito de llegar a Colombia de nuevo 18 meses después y

montar un restaurante.

En Nueva York tuve la oportunidad de mirar miles de restaurantes con diferentes

estilos de negocios y mientras estudiaba siempre me llamó mucho la atención la cocina

asiática. Como esta era mi cocina favorita decidí mezclarla con la cocina latina para crear

darpapaya. Al llegar a Colombia me asocie con 3 primos y montamos el restaurante en la

zona g.

El nombre se dio pues nos dimos cuenta que la papaya era un ingrediente común

entre las dos cocinas pues es muy colombiana y a su vez es una fruta muy usada en la

cocina asiática. Además de esto el dicho dar papaya es algo muy colombiano, que llama la

atención.

Juan Manuel Arango

2. Despliegue estratégico

 Misión: Ser un lugar innovador y divertido que genere experiencias que deslumbren tus

sentidos, transmitiendo nuestro sabor en la comida, en la música, en el ambiente, en el

servicio y haciendo las cosas con amor para que la pases bien.

 Visión: Posicionar a darpapaya como un lugar innovador y divertido, capaz de satisfacer

tus expectativas y de expandirse nacionalmente fundamentado en la fusión de

experiencias y en el talento de personas creativas, alegres y siempre dispuestas

 Objetivos estratégicos

 FINANCIERO: Mejorar la solidez financiera de la Compañía incrementando los ingresos

por ventas y aumentando la rentabilidad sobre el patrimonio.

 PROCESOS: Tener procesos eficaces soportados con tecnología apropiada, que generen

valor a los clientes y la Compañía, que optimicen los costos y contribuyan al desarrollo

sostenible y al cuidado del medio ambiente.

 CLIENTES: Aumentar la participación del mercado actual y potencial a nivel regional,

con clientes satisfechos por la calidad de los productos y la experiencia de servicio.

 TALENTO HUMANO: Contar con líderes competentes, de sobresaliente actitud y

excelente desempeño, satisfechos con la cultura organizacional que se practica y con el

bienestar social que se promueve dentro de la Compañía

  Política: Nuestra promesa es “darle papaya” a nuestros clientes, darles papaya para que

disfruten, compartan experiencias llenas de alegría, sabor, música y color. Darles

papaya de acceder fácilmente a un lugar donde siempre serán bien atendidos

3. Realizar la matriz QFD analizada (Enfoque al cliente, medición y seguimiento de la

satisfacción, actual y propuesta de mejora

Matriz QFD Dar Papaya

Alto
Medio
bajo
Evaluacion de la competencia
1 2 3 4 5
¿Cómo?

Habilidades culinarias del chef

Manipulacion de alimentos

Estrategias de Dirección
¿Qué?
Servicio al cliente

establecimiento
condiciones del

Mejor

Igual

Peor
Atencion pronta X
Variedad de platos X
Mesas y sillas comodas X
Buen ambiente X
Buen sabor X
Precio asequible X

4. Hacer el mapa de procesos

 5. Seleccionar un proceso clave de la empresa para hacer la respectiva diagramación

PROCEDIMIENTO DE COMPRAS MATERIAS DE PRIMAS E INSUMOS

DOCUMENTOS REGISTROS
DESCRIPCIÓN DE
ACTIVIDADES QUE SE DEBEN QUE SE DEBEN RESPONSABLE
LA ACTIVIDAD
UTILIZAR GENERAR

Inicio
Verificar a partir de las existencias y los
productos que fueron utilizados para realizar - Jefe de Cocina
N/A N/A
1. Verificar los productos que fueron el pedido a su respectivo proveedor y - Jefe de Barra
utilizados y hacen falta para ser abastecerse nuevamente.
solicitados nuevamente.

- Director de
2. Realizar la Requisición de Compra Generar una Requisición de Compra a partir Formato de
Operaciones
a partir de la Materia Prima y/o de la necesidad de Materia Prima y/o N/A Requisición de
- Jefe de Cocina
Insumos que se necesiten. Insumos que posea el área de la empresa. Compra.
- Jefe de Barra

3. Llevar la Requisición de Compra Llevar la Requisición de Compra donde el Formato de - Director de

para que sea autorizada. Director de Operaciones o la Auxiliar N/A Requisición de Operaciones
Contable para que sea autorizada. Compra. - Auxiliar Contable

- Director de
4. Enviar la Requisición de Compra al Entregar la Requisición de Compra al
Operaciones
proveedor que suministre la Materia proveedor correspondiente para suministre N/A N/A
- Jefe de Cocina
la Materia Prima y/o Insumos solicitados.
Prima y/o Insumos. - Jefe de Barra
El proveedor hace entrega al área donde se
generó la Requisición de Compra los
5. El proveedor entrega los productos que fueron solicitados junto con
N/A N/A - Proveedor
productos junto con la Factura de su respectiva Factura de Compra.
Compra.
6. Entregar la Factura y la Después de realizar la recepción y su - Requisición de
- Director de
Requisición de Compra al área Operaciones
inspección, la Factura y la Requisición de Compra Diligenciada N/A
Contable, después de la recepción e - Jefe de Cocina
Compra son llevadas al área Contable. - Factura de Compra
- Jefe de Barra
inspección.

7. A partir de la Factura, se ingresa Teniendo como base la Factura, se ingresa la Auxiliar

- Factura de Compra SIIGO
la compra en el Sistema Contable. compra en el Sistema Contable SIIGO. Administrativo

La compra es incluida dentro de la

8. Incluir el valor de la Compra a la proyección de Gastos de la semana. Ésta al Proyección de Auxiliar
N/A
estar completa es enviada al Gerente Gastos Administrativo
Proyección de Gastos de la semana.
Administrativo para su aprobación.
Después de ser aprobada la Proyección es
9. Realizar el pago de la Factura de consignado el valor de la Factura al N/A N/A
- Director de
Compra. proveedor.
Operaciones

El Comprobante de Pago es enviado vía

10. Enviar el Comprobante de Pago correo electrónico al proveedor,
Comprobante de
N/A
Auxiliar
al Proveedor. confirmando el pago.
Pago Administrativo

11. Archivar el Comprobante de

Pago junto con la Requisición y la El Comprobante de Pago, la Requisición de
Factura de Compra. Compra y la Factura de Compra son Auxiliar
N/A N/A
archivados, teniendo en cuenta que los tres Administrativo
documentos coincidan en su información.
Fin del
Procedimiento
6. Realizar el Diagrama causa-efecto, analizar los resultados y hacer plan de mejora.
 Ante el análisis de los resultados antes vistos, encontramos que la empresa

darpapaya debe enfocarse en implementar estrategias claves en sus servicios y llevar un

seguimiento constante en los siete enfoques de calidad para generar reconocimiento y

posición en el mercado, por lo tanto se realizó el siguiente plan de mejora.

Plan de mejora
Acción de mejora Tarea o acción correctiva Responsable
Mercado Analizar el valor de los Gerencia
clientes por segmento.
Medios Elegir una estrategia de Gerencia
fidelización más adecuada a
la situación.
Maquinaria Modificación y fijación de Gerencia
las condiciones de entrega
del producto y servicio al
cliente
Medio ambiente Tener un contacto Gerencia
personalizado con los
proveedores y clientes
internos y externos.
Mano de obra Nuevo diseño de las Gerencia
actividades a ejecutar por
medio de incentivos y
motivación.
 7. Diseño de dos indicadores de eficiencia y dos indicadores de eficacia.

Eficiencia: se basa en lograr el máximo de las metas trazadas, con la utilización mínima de recursos.

Los indicadores de eficiencia son:

 Optimo uso de la capacidad instalada: indica el uso racional de la maquinaría de

producción, de acuerdo con la capacidad nominal que tiene la empresa ante la medición

porcentual de productividad.

 estructura del nivel de inventarios: indica la determinación óptima en la relación que

maneja la empresa antes su capital, inversión y ventas.

Eficacia: es la capacidad de lograr el efecto que se desea

Los Indicadores de eficacia son:

 efectividad en las ventas: indica la gestión de comercialización y cumplimiento del

plan de ventas ante el volumen de satisfacción del mercado.

 efectividad en el uso de las instalaciones: indica el cumplimiento de logística en los

programas de producción y administración de los procesos.

 8. Conclusiones y recomendaciones

Se puede concluir que el concepto de calidad juega un papel muy importante en el

mundo organización de hoy en día. Desde hace varias décadas, la calidad había sido vista

como un requerimiento para que un cliente comprara algo. Hoy en día, la calidad es vista

como una oportunidad de ganar mercado con las demás compañías, y a la misma vez lograr

una fidelización del cliente para que este permanezca adquiriendo sus productos y servicios

con nosotros.

Calidad y productividad cuarta edición, Humberto Gutiérrez Pulido.