CELULASAS EN LA INDUSTRIA ENERGÉTICA

La celulosa es uno de los materiales más utilizados y en la actualidad es la fuente de

combustibles orgánicos, compuestos químicos, fibras y materiales necesarios para cubrir
necesidades humanas tales como el papel, la pulpa, las maderas, (Eriksson, 1989; Lynd 1999).

Biocombustibles: El reto principal de la industria y la biotecnología en la producción de

combustibles es la bioconversión de la celulosa, por lo que las celulasas han adquirido una
enorme importancia en estos procesos. Para contender con los grandes volúmenes de
materiales lignocelulósicos requeridos en la producción de etanol a niveles industriales, se
hacen necesarias enzimas con altas actividades en diferentes condiciones de temperatura,
salinidad y pH (Sun & Cheng, 2002). El concepto de la utilización de celulosa como materia
prima de azúcares que puedan ser bio-convertidos a combustibles mediante el empleo de
microorganismos, ha retomado gran importancia en los últimos años debido a los altos precios
del petróleo y a las inconveniencias de los cultivos mencionados (Sun & Cheng, 2002; Wackett,
2008a). Las fuentes celulósicas potencialmente utilizables son los desechos de la industria
maderera (en forma de aserrín), los agrícolas (bagazos), y los domésticos (jardinería) (Lin &
Tanaka, 2006). Sin embargo, una variedad de pastos de crecimiento rápido podrían ser una
posibilidad más real mientras se desarrollan las tecnologías que permitan el uso de otros
sustratos.

 Eriksson, K.-E. L. 1989. Biotechnology in the pulp and paper industry. Wodd Sci
Technol. 24, 79-101.
 Sun, Y. & Cheng, J. 2002. Hydrolysis of lignocellulosic materials for ethanol production:
a review. Bioresour Technol. 83, 1-11
 Lin, Y. & Tanaka, S. 2006. Ethanol fermentation from biomass resources: current state
and prospects. Appl Microbiol Biotechnol. 69, 627-642.

PRODUCCIÓN BIOTECNOLÓGICA DE LIPASAS MICROBIANAS

Las lipasas son parte de la familia de las hidrolasas, catalizan la hidrólisis de triacilglicéridos en
la interfase lípido-agua. Las lipasas difieren en varias de sus propiedades, éstas dependen de su
origen (el cual puede ser fúngico, bacteriano, de mamíferos, etc.), ellas catalizan la hidrólisis o
síntesis de una gran variedad de esteres carboxílicos y liberan ácidos orgánicos y glicerol.
Todas ellas muestran una alta especificidad sobre los sustratos. Las enzimas lipolíticas han
cobrado gran atención por su potencial aplicación en biotecnología (Benjamín, 1998). Muchas
son las aplicaciones que se han encontrado para las lipasas, en la industria del aceite, la
producción de farmacéuticos, agroquímicos y componentes aromáticos (Jaeger, 2002).
Algunos de los productos con importancia comercial a partir grasas y aceites producidos por
lipasas con gran rapidez y una alta especificidad bajo condiciones controladas son los ácidos
grasos poliinsaturados y jabones (Hasan et al., 2006). Las lipasas han pasado a ser una parte
integral en la actual industria alimentaria. Se ha potenciado el uso de enzimas para mejorar
procesos químicos tradicionales en la manufactura alimentaria y, las lipasas, se usan
actualmente en la producción de una variedad de productos como quesos y alimentos
preparados (Ashok 1999) Dentro de la industria alimentaria, las lipasas, como su nombre lo
indica básicamente hidrolizan lípidos produciendo ácidos grasos y glicerol, participan en la
acidólisis (remplazamiento de un ácido graso esterificado por un ácido graso libre), como
también en la transesterificación, que consiste en intercambiar el grupo alcoxi (RO-) de un
éster por otro alcohol, este tipo de proceso es llevado a cabo para la producción de biodiesel a
partir de aceite vegetal o animal.

 Benjamin S, Pandey A (1998) Candida rugosa lipase: molecular biology and versatility
in biotechnology. Yeast, 14: 1069-1087.
 Jaeger KE & Egger T (2002) Lipases for biotechnology”. Curr. Opin. Biotechnol. 13: 390-
397.
 Hasan Fariha, Ali Shah Aamer, Hameed Abdul (2006) Industrial applications of
microbial lipases. Enz. Microb. Technol. 39: 235-251.
 Ashok P, Sailas B, Soccol CR, Nigam P, Krieger N, Soccol VT (1999) The realm of
microbial lipases in biotechnology. Biotechnol. Appl. Biochem. 29: 119-131.

LOS ALIMENTOS EN MICROBIOLOGÍA

En lo que corresponde con los alimentos en la microbiología, existen microorganismos que se

utilizan para producir o mejorar alimentos. Esta actividad se relaciona con la fermentación,
proceso originado en la actividad microbiana que altera las características originales de un
producto, en la fermentación se presentan circunstancias similares para alimentos vegetales,
cárnicos, pan, vinos y otros licores. Como es bien conocido, existen también microorganismos
que deterioran completamente los alimentos hasta dejarlos inaceptables para el consumo
humano. Especialmente este fenómeno se da en descuidos en los cultivos, en malas prácticas
después de la cosecha, en condiciones inadecuadas de almacenamiento y en las demoras para
consumirlos. Los microorganismos que actúan con más frecuencia en este caso son las
bacterias y los hongos (moho).

 Gonzales, Y. (2013). Microbiología de Alimentos. abril 20, 2013, de EL NUEVO DÍA Sitio
web: http://m.elnuevodia.com.co/nuevodia/sociales/la-columna-del-chef/179243-
microbiologia-de-alimentos