ARROZ DOCE DE LULAS E GAMBAS COM CAMARÃO

LIOFILIZADO EM PÓ VETA LA PALMA

INGREDIENTES

• 1 C/S de camarão liofilizado em pó • 300gr de Lulas

Veta la Palma • 300gr de Gambas
• 1 Cebolinha • 400gr de Caldo de Peixe
• 1 Pimento Vermelho • 1 C/S de Salsa Picada
• 3 Dentes de Alho • 1 C/C de Hebras de Açafrão
• 2 C/S de Tomate Frito

PREPARADO

1. Descascar as gambas e cozer as cabeças com um pouco de água durante 3 minutos, coar e
reservar. Misturar com o caldo de peixe até obter 800ml aproximadamente.
2. Numa panela, refogar as caudas das gambas com um pouco de sal, reservar de lado.
3. Na mesma panela fritar cebolinha, pimento vermelho e alhos cortados.
4. Adicionar as lulas em rodelas, deixar fritar, colocar o tomate e o camarão liofilizado em pó Veta
la Palma, fritar mais uns segundos.
5. Incorporar o arroz, mexer lentamente 1 minuto e adicionar o caldo quente. Deixar cozer uns 18
minutos. Ao meio da cozedura, adicionar as gambas, açafrão e salsa.
SOPA BOUILLABAISSE COM CAMARÃO LIOFILIZADO
EM PÓ VETA LA PALMA

INGREDIENTES

• 1 C/S de Camarão Liofilizado em pó • 2 C/S de Tomate

Veta la Palma • 100ml de Vinho Branco
• 200gr de Amêixoas
Puré
• 1Kg de Peixe de Rocha, Garoupa ou
Tamboril • 1 C/C de Açafrão
• 250gr de Gambas • 2 Fatias de Pão
• 1 Cebolinha • 8 Amêndoas ao Natural
• 2 Dentes de Alho • 1 Dente de Alho
• 1 Alho-porro Branco • 1 C/S de Salda Picada

PREPARADO

1. Limpar o peixe, guardar o lombo e fazer um caldo com a espinha e a cabeça do peixe, descascar as
gambas e adicionar as cabeças no caldo, deixar ferver e no fim coar.
2. Numa panela com azeite, fritar amêndoas, alho e pão. Reservar sob papel de cozinha.
3. Na mesma panela refogar cebolinha, o alho e o alho-porro picados. Uma vez refogado, adicionar o
tomate e o camarão liofilizado em pó Veta la Palma, deixar uns segundos a mais.
4. Molhar com vinho e reduzir, incorporar o caldo, uns 1,2 litros e ferver 5 minutos.
5. Com um utensilio de cozinha, misture e moa o açafrão, pão, alho, amêndoas e salsa. Adicione esta
mistura (puré) na panela e ferva durante 5 minutos, retifique o sal.
6. Aparte, saltear as gambas e o peixe, incorporar na panela com amêixoas e coza até que abram.
Servir.
PESCADA GRATINADA COM MAIONESE DE CAMARÃO
LIOFILIZADO EM PÓ VETA LA PALMA

INGREDIENTES

• 1 C/S de Camarão Liofilizado em pó • Sumo de Meio Limão

Veta la Palma • 2 Tomates Vermelhos
• 4 Lombos de Pescada • Vinagre de Módena
aproximadamente 150gr • Cebolinha
• 250ml de Azeite Suave • Sal
• 2 Ovos Pequenos • Puré de Batata

PREPARADO

1. Numa panela, pôr metade do azeite e quando estiver quente adicionar o camarão liofilizado em
pó Veta la Palma, retirar e misturar com varinha magica. Coloque o resto do azeite, misture e
deixe arrefecer.
2. Fazer uma maionese com os ovos, o sumo de limão, sal e o azeite de camarão liofilizado em pó
Veta la Palma, este último sendo adicionado lentamente num fio até obter uma consistência
densa, reservar.
3. Cortar os tomates em cubos, adicionar sal, azeite e vinagre.
4. Temperar a pescada e cozinhar com um pouco de azeite deixando-a com caldo. Adicionar a
maionese por cima e gratinar.
5. Servir com o puré de batata e tomate a volta com cebolinha na decoração.
BATATAS ESTOFADAS COM CABRACHO E CAMARÃO
LIOFILIZADO EM PÓ VETA LA PALMA

INGREDIENTES

• 1 C/S de Camarão Liofilizado em pó • 1 C/S Tomate Frito

Veta la Palma (12gr) • 1 C/C Pimentão Chouriceiro
• 1 Cabracho – Peixe Escorpião 800gr – 1Kg • 1 C/C Pimentão
• 1 Kg de Batatas • 1 Folha de Louro
• 1 Cebola • 100ml Vinho Branco
• 1 Pimento Verde • Azeite
• 1 Cenoura • Sal
• 2 Dentes de Alho

PREPARADO

1. Limpar o peixe, retirar os lombos e reservar. Pôr a cozer as espinhas e a cabeça para fazer um
fumet (caldo).
2. Numa panela, refogar cebola, alhos, cenouras e pimento, tudo em cubos pequenos, adicionar o
louro e deixar lentamente que refogue.
3. Adicionar o camarão liofilizado em pó Veta la Palma, o tomate frito e o pimentão chouriceiro.
Fritar 1 minuto e adicionar as batatas cortadas em quartos, refogar e molhar com vinho branco.
Deixar evaporar o álcool e adicionar o caldo de peixe até cobrir as batatas.
4. Cozinhar uns 30 – 40 min. Faltando 10 min. do fim, incorporar o peixe no guisado e retificar o
sal.
FIDEUÁ (prato Valenciano) DE SEPIA (CHOCO) COM
GAMBAS E CAMARÃO LIOFILIZADO EM PÓ VETA LA
PALMA
INGREDIENTES

• 1 C/S de Camarão Liofilizado em pó • 1 Cebola Pequena

Veta la Palma • 2 Dentes de Alho
• 400gr de Esparguete para FIDEUÁ • 3 C/S Tomate Frito
• 8 Gambas • 1 C/C de Hebras de Açafrão
• 800ml de Caldo de Peixe • Azeite
• 500 gr Sépia (Choco) • Sal
• 1 Pimento Vermelho

PREPARADO

1. Numa panela de paelha colocar o azeite, dourar as gambas e reservar, incorporar o choco aos
cubos e deixar dourar. Adicionar cebola e alho bem picados e pimento aos cubos, refogar y
adicionar o esparguete.
2. Deixar fritar o esparguete até ficar dourado, incorporar o tomate frito, o camarão liofilizado em
pó Veta la Palma e o açafrão. Refogar 1 minuto e molhar com o caldo.
3. Deixar cozer 5 minutos, retificar o sal e introduzir no forno pré-aquecido 2200 C. durante 5
minutos.
PATANISCAS COM CAMARÃO LIOFILIZADO EM PÓ
VETA LA PALMA

INGREDIENTES

• 1 C/S de Camarão Liofilizado em pó • 10gr de Farinha de Grão de Bico

Veta la Palma (opcional)
• 100gr de Cebolinha Fresca • Água Muito Fria
• 2 C/S Salsa Picada • Azeite
• 90gr de Farinha de Trigo • Sal

PREPARADO

1. Num bole misturar as farinhas e o camarão liofilizado em pó Veta la Palma, incorporar água
muito fria, aproximadamente 150gr, misturar até obter uma textura homogénea.
2. Adicionar cebolinha e salsa, misturar e colocar sal ao gosto.
3. Numa panela ampla, fritar em abundante azeite quente 1700C. Estender a massa em forma de
pataniscas.
4. Dourar ambos os lados até ficarem crocantes, escorrer sob papel absorvente de cozinha.