UNIVERSIDAD JUAREZ AUTONOMA DE TABASCO

Instrucciones: El siguiente cuestionario corresponde al proyecto "La historia de la

comida en Tabasco" que tiene como objetivo dar a conocer la variedad gastronómica y
la riqueza del arte culinario tabasqueño. Le agradecemos responda las siguientes
preguntas:

COMIDAS

P. 1. ¿Le gusta cocinar? P. 2. ¿Por qué le gusta cocinar?

1. Sí

2. No Porque es una manera de expresarme y porque mi

mamá me enseñó a querer esta actividad

P. 3. ¿Señale cuáles son los guisos que usted sabe

preparar?
7. Picadillo
1. Horneado
8. Pejelagarto
2. Puchero
9. Mondongo
3. Estofado
10. Frijol con puerco
4. Chirmol
11. Plátano con chaya
5. Mariscos
12. Otros (Especifique)
6. Tamales

P. 4. ¿Desde cuándo prepara los guisos? P. 5. ¿Cómo aprendió a cocinar?

1. Menos de 5 años 1. Viendo

2. De 5 a 10 años 2. Me enseñó mi abuelita

3. De 11 a 15 años 3. Me enseñó mi mamá

4. De 16 a 20 años 4. Por necesidad

5. Más de 20 años 5. En mi trabajo

6. Otro (Especifique) 6. Otros (Especifique)

1
P. 6. ¿Cómo lo (los) prepara los guisos? P. 7. ¿Qué ingredientes utiliza al cocinar?

E      

P. 8. ¿Qué utensilios de cocina utiliza? P. 9. ¿Cuándo prepara ese platillo?

1. Tradicionales 1. Fin de semana

2. Sofisticados 2. Domingo

3. Elaborados por nosotros 3. Cumpleaños

4. Otros (Especifique) 4. Bautizo

5. Otros (Especifique)

P. 10. ¿Dónde consigue los ingredientes? P. 11. De acuerdo a su experiencia, en las

reuniones familiares de este lugar. ¿Qué alimentos
1. Mercado se consumen más?

2. Tienda      

3. Supermercado

4. Patio de casa

5. Otros (Especifique)

P. 12. Señale los platillos que más le solicitan 7. Picadillo

1. Horneado 8. Pejelagarto

2
 2. Puchero 9. Mondongo

3. Estofado 10. Frijol con puerco

4. Chirmol 11. Plátano con chaya

5. Mariscos 12. Otros (Especifique)

6. Tamales

P. 13. ¿Qué platillo le solicitan en Boda? P. 14. ¿Qué platillo le solicitan en Bautizo?

           

P. 15. ¿Qué platillo le solicitan en XV años? P. 16. ¿Qué platillo le solicitan en Cuaresma?

           

P. 17. ¿Qué platillo le solicitan en Navidad? P. 18. ¿Qué platillo le solicitan en Cumpleaños?

           

P. 19. ¿Qué platillo le solicitan en Fistas P. 20. ¿Qué platillo le solicitan en otros?
Patronales?
     
     

3
P. 21. ¿Qué tiempo se lleva en la elaboración de estos alimentos?

1. Menos de 1 hora

2. Entre 1 y 3 horas

3. Entre 4 y 6 horas

4. Más de 6 horas

5. Otros (Especifique)

P. 22. ¿Cuál es la comida representativa de tu lugar de origen?

     

P. 23. ¿Cuál es el lugar de origen de esa comida P. 24. ¿Por qué es la comida representativa de tu
representativa? lugar de origen?

           

P. 25. ¿Por qué se dedica a esta actividad P. 26. ¿Es un negocio familiar?
culinaria?

1. Por gusto
1. Sí
2. Por necesidad
2. No
3. No hay otra alternativa

4. Otros (Especifique)

4
P. 27. ¿Quienes participan en la elaboración de los P. 28. ¿Cuánto se gasta en la elaboración de un
paltillos? platillo especial para 20 personas?

1. Familiares 1. Menos de 500 pesos

2. Cocineras 2. De 500 a 1000 pesos

3. Otros (Especifique) 3. Más de 1000 pesos

P. 29. ¿Especifique el platillo especial para 20 personas? (De la pregunta anterior)

     

P. 30. ¿Desde cuándo se dedica a preparar comida P. 31. ¿Ha recibido cursos para preparar
para fiestas? alimentos?

1. Menos de 1 año 1. Sí

2. De 1 a 3 años 2. No

3. De 4 a 6

4. De 7 a 10 años

5. Más de 10 años

6. Otros (Especifique)

P. 32. Si ha recibido cursos para preparar P. 33. ¿Cuál es su especialidad?

alimentos, especifique cuáles.
     
     

ACTIVIDAD CULINARIA

5
P. 34. ¿Cuál es el platillo que a usted le gusta P. 35. Describa el platillo que a usted le gusta
preparar? preparar

           

P. 36. ¿Por qué le gusta prepararlo? P. 37. ¿Qué otros platillos sabe preparar?

           

P. 38. ¿Es redituable dedicarse al arte culinario? P. 39. ¿Cuánto cobra por platillo? (por volumen)

1. Sí      

2. No

P. 40. ¿Qué satisfacciones tiene por dedicarse a guisar para otros?

1. Nada satisfactorio

2. Satisfactorio

3. Muy satisfactorio

4. Otros (Especifique)

POSTRE

41. ¿Le gusta hacer 42. ¿Ud. Incluye los 43. ¿Conoce Ud. a otra
postres? postres en los platillos persona que se dedique
que le solicitan? a preparar postres
típicos?

Sí 1 1 1

6
 41. ¿Le gusta hacer 42. ¿Ud. Incluye los 43. ¿Conoce Ud. a otra
postres? postres en los platillos persona que se dedique
que le solicitan? a preparar postres
típicos?

No 2 2 2

P. 44. ¿Cómo obtiene los ingredientes? P. 45. Si los compra, ¿me puede decir a quien?
(dirección)
1. Los cosecha en huerto familiar
     
2. Los compra

P. 46. Señale los postres que más le demandan. 10. Dulce de coco

1. Copa nevada 11. Dulce de ciruela

2. Nance 12. Dulce de leche

3. Merengón 13. Arroz con leche

4. Dulce de calabaza 14. Merengue

5. Manjar 15. Torta de elote

6. Budín 16. Tamal de elote

7. Chayote relleno 17. Pastel de queso patagrás

8. Marquesote 18. Otro (Especifique)

9. Plátanos

Sí No

47. ¿Le piden los mismos postres ahora

1 2
que cuando empezó su actividad?

7
 Sí No

48. ¿Los gustos han cambiado con el

1 2
tiempo?

P. 49. ¿Explique cómo los gustos han cambiado con el tiempo?

     

50. ¿Le piden los mismos postres en 51. ¿Los pedidos varían dependiendo
todas las ocasiones? del tipo de evento?

Sí 1 1

No 2 2

P. 52. Explique cómo los pedidos varían dependiendo del tipo de evento?

     

P. 53. Nombre del encuestado P. 54. Teléfono del encuestado P. 55. Domicilio del encuestado

                 

P. 56. Edad del Encuestado P. 57. Estado civil del Encuestado

1. Menor de 20 años 1. Soltera/o

2. De 21 a 25 años 2. Casada/o

3. De 26 a 30 años 3. Divorciada/o

4. De 31 años a 35 años 4. Unión libre

5. De 36 a 40 años 5. Viuda/o

6. De 41 a 45 años

8
7. De 46 a 50 años

8. Más de 50 años

9
P. 58. Género P. 59. Estatus social P. 60. Escolaridad

1. Mujer 1. Bajo 1. Si estudios

2. Hombre 2. Medio 2. Primaria

3. Alto 3. Secundaria

4. Preparatoria

5. Técnico superior

5. Universidad