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2. Enchiladas
3. Fajitas
4. Burritos
6. Totopos
Su nombre internacional de “nachos” es más
reciente y es atribuido al mesero coahuilense
Ignacio Anaya, quien en 1943 sacó de un apuro de
hambre a unas damas estadounidenses con unos
totopos con queso.
7. Quesadilla
También hay quesadillas de doble tortilla, una
sobre la otra con el queso en medio, llamadas
sincronizadas. Ha migrado a otros tipos de
rellenos de carnes y vegetales, incluso sin queso,
aunque sigan llamándolas quesadillas.
8. Aguachile
Este caldo de camarones frescos con chile es
oriundo de la costa del Pacífico mexicano. La
receta original es sinaloense y los chiles deben ser
chiltepines, unos frutos redondos y pequeños que
se dejan secar en la planta para que adquieran su
picor característico.
9. Tamal.
14. Zacahuil
15. Huarache
A semejanza del calzado nació su tocaya, la gruesa
tortilla de maíz que por su forma recuerda a la
sandalia indígena. El huarache lleva una variada
cubierta, que puede incluir, frijoles, queso, carnes y
vegetales.