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11 PRÁCTICA 10:
10: CAMBIO QUÍMICO: ESTEQUIOMETRÍA. RECICLAJE

11.1 OBJETIVOS

• Ilustrar el concepto de reacción química sin intercambio de electrones, ácido-base

• Realizar la preparación - obtención de jabón a partir de aceite de cocina reutilizado varias
veces.
• Ejemplificar la realización de cálculos estequiométricos, mediante la reacción de
saponificación.
• Demostrar que es posible el reciclaje de aceite quemado dándole un nuevo uso mediante
la elaboración de jabón.
• Familiarizarse con el material, las técnicas y operaciones básicas de laboratorio como
mezclas ácido-base y calentamiento al baño de María.

11.2 MATERIALES Y EQUIPOS

- Balanza - Varilla agitadora

- Vidrio de reloj - Soporte universal
- Vaso de precipitados de 100 mL - Aro metálico
- Vaso de precipitados de 250 mL - Solución de NaOH al 21% p/p
- Probeta de 50 mL - Aceite de cocina usado (aprox. 20 mL, que
- Esencia de olor debe traer el día de la práctica cada grupo de
- Color vegetal estudiantes)

11.3 INTRODUCCIÓN
INTRODUCCIÓN AL MARCO TEÓRICO

Durante años en la industria de alimentos se ha empleado al aceite para llevar a cabo procesos de
cocción o de freído. Una vez terminado el proceso, todo el aceite quemado es desechado a los
drenajes sin que se le haya dado un tratamiento previo. Un litro de aceite convierte 1 millón de
litros de agua potable en agua inutilizable y esto es debido a que el aceite flota sobre el agua y es
muy difícil de eliminar (Galvalizi, 2009).

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En la actualidad se desechan al día muchos litros de aceite en los drenajes, originados

principalmente en casas y comercios, ello implica una mayor contaminación del agua cuando es
vertida al drenaje y una mayor dificultad al momento de ser tratada. Al no contar con una
alternativa en el uso o reciclaje de los aceites empleados, estos terminan vertidos como desecho.
Se sabe que los aceites pueden, mediante un proceso químico (saponificación), ser convertidos
en jabón. Es por ello que esta práctica busca mostrar una opción en el reciclado de los aceites,
disminuyendo con ello el impacto ambiental que puedan provocar.

En general, un jabón es la sal sódica o potásica de un ácido graso. Los ácidos grasos son
productos que se encuentran formando parte de las grasas animales, de los aceites vegetales,
pero en todos ellos se encuentran unidos a la glicerina, por lo que para que se pueda formar un
jabón es preciso romper esa unión. A la operación de romper esa unión se llama saponificación
del aceite o de la grasa, y como productos saponificantes se emplean el hidróxido de sodio y el
hidróxido de potasio, dando lugar a la siguiente reacción:

H2C O-CO-R H2C OH

CH O-CO-R + 3NaOH CH OH + 3R-CO-ONa

H2C O-CO-R H2C OH
Esquema 1. Saponificación de un triacilglicérido, formación de la sal sódica del ácido graso.

En la reacción anterior se puede ver como el ácido graso al reaccionar con el hidróxido de sodio
forma jabón (sales de sodio de los ácidos grasos), junto con glicerina.

PALABRAS CLAVE: Estequiometría. Tipo de reacciones químicas. Reacciones sin intercambio de

electrones. Balanceo de ecuaciones químicas. Saponificación. Pureza de reactivos y productos.
Reactivo limitante, rendimiento de la reacción. Reciclaje.

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PREGUNTAS DE DISCUSIÓN:
DISCUSIÓN ¿Cuál es la composición y estructura de las grasas y los aceites?
¿Por qué se afirma que la saponificación es una reacción de ácido-base? ¿Cuál es la composición y
estructura de las grasas y los aceites? ¿Qué es el jabón? ¿Por qué limpia el jabón? ¿Cómo funciona?

11.4 PROCEDIMIENTO

Efectuar el montaje de filtración por gravedad, teniendo en cuenta que el medio filtrante será un
pedazo de algodón, el que se colocará en la unión del tallo y el cono del embudo, según lo
muestra la Figura 11–1. Añadir 15 gramos de aceite usado y recibir el filtrado en un vaso de
precipitado de 100 mL limpio, seco y previamente pesado. Luego pesar el conjunto para
determinar la masa del aceite requerida en la reacción.

Figura 11–
11–1. Embudo con algodón como capa filtrante

Efectuar el montaje para baño de María (Figura 11–2) con un vaso de precipitado de 250 mL y
calentar el agua entre 70 – 80 ºC. Luego introducir el vaso de 100 mL con los 15 gramos de
aceite hasta lograr una temperatura entre 70 – 80 ºC

Figura 11–
11–2. Baño de María donde se efectúa la reacción en caliente.

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Luego, añadir lentamente al aceite 10 gramos de solución de NaOH al 21%, agitar bien y
continuar el calentamiento. Poco a poco se irá logrando la saponificación. Continuar agitando,
hasta que al movimiento de la varilla se logre ver el fondo del vaso, es decir se forme una crema
espesa (el agua del baño de María no debe ebullir, cuando llegue a 90 ºC apagar la placa de
calentamiento y continuar el proceso dentro del agua caliente sin suspender la agitación). Añadir
algunas gotas de alguna esencia para dar olor y algunas gotas de colores vegetales.
Verter la crema de jabón en moldes, preferiblemente de plástico; un vaso desechable es
apropiado para tal fin.
Dejar reposar 24-48 horas, luego desmoldarlo y pesarlo para determinar el rendimiento de la
reacción. Es necesario dejar reposar durante, al menos 4 semanas antes de usarlo.

11.5 DISPOSICIÓN DE RESIDUOS

No se producen residuos en la práctica.

11.6 BIBLIOGRAFÍA

- Cañamero, A. Fabricando Jabón.[en línea] El Rincón de la ciencia. Jul.2002. [consultado 15 de

agosto de 2013] Disponible en Internet:
http://centros5.pntic.mec.es/ies.victoria.kent/Rincon-C/Practica/PR-21/PR-21.htm
- Galvalizi, Daniel. ¿El aceite de cocina contamina el agua? [en línea] Buenos Aires: Opinión Sur
Joven. Abril, 2009. [consultada 15 de agosto de 2013] Disponible en Internet:
http://opinionsur.org.ar/joven/?p=1296
- Martínez, J.; Narros A., et al. Experimentación en Química General. Madrid, Thomson
Editores, 2006.
- Narváez Rincón, P. C.; Sánchez Castellanos, F.; Torres, J. A.; Ponce de León, L. F. “Influencia
de la temperatura y el porcentaje del catalizador en la etanólisis del aceite de palma”. Rev.
2004 33 (2), 109-115.
Col. Quim. 2004,

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LABORATORIO I DE QUÍMICA
HOJA DE RESULTADOS
Práctica 10. CAMBIO QUÍMICO: ESTEQUIOMETRÍA. RECICLAJE.
Grupo No. ________
Integrantes: ________________________
________________________
Fecha: ________________________

1. REACCIÓN SIN INTERCAMBIO DE ELECTRONES

Tipo de reacción química _________________________________________________

Nombre de las Fórmulas de las

Masa de los producto
sustancias reactivas sustancias reactivas

% Rendimiento de la reacción: _____________________________________________

OBSERVACIONES:

NOTA: Considere la masa molecular promedio para el aceite, como se reporta en la literatura
recomendada (846.1 g /mol).

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