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1. HISTORIA: SURGIMIENTO DEL TIKI STYLE
Víctor también cambió su nombre por Trader Vic, aprendió los secretos de
los maestros cubanos y tomó de ejemplo todo lo que hizo Donn. Víctor Bergeron
fue unos de los inventores de los bares tiki, también inventor del Mai Tai (coctel tiki
por excelencia).
En los últimos años estos cócteles tiki están casi olvidados, muchos
pensaban incluso que eran bebidas de segundo nivel, culpa también de los
muchos tiki bar de hoy día, que no tienen nada que ver con los de Donn Beach y
Trader Vic. Sin embargo en los mejores bares del mundo podemos disfrutar de un
Mai Tai, Zombie, etc. Esta es una clara señal de que son cócteles clásicos
importantes.
Los propios bartenders que trabajaban con Donn tampoco conocían las
recetas, ya que algunos ingredientes estaban en botellas neutras codificadas con
letras o números que él mismo había rellenado sin que nadie conociera el
contenido. Una receta podía ser "1oz de A, 1,5oz de 3B y 1 oz de X".
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Y lo cierto es que esta política no era ninguna tontería. Donn the
Beachcomber tenía éxito, entre otras cosas, por sus cócteles. Si un bartender
aprendía sus recetas y era fichado por otro bar, ahí ya tenemos competencia
directa, y Donn se cuidaba bastante de que esto no pasara. De cualquier manera,
haber trabajado con él era tener un grado superior.
Entonces significa esto que ¿no podemos conocer a qué sabían las bebidas
de Don the Beachcomber's?
Por supuesto que no! Actualmente hay tres bares en los Estados Unidos
que preparan las recetas originales. El Tiki-Ti, en Los Ángeles, fue fundado en
1961 por Ray Buhen, que había trabajado con Donn desde el principio, y que
actualmente es regentado por su hijo Michael y su nieto Mike. En Fort Lauderdale,
Florida, tenemos el Mai-Kai, cuyos jóvenes dueños contrataron en 1956 a Mariano
Licudine, que también había trabajado en Don the Beachcomber's. Mariano tenía
la habilidad y el conocimiento para reproducir las recetas originales, que han
sobrevivido hasta hoy.
2. COCTELES TIKI
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Piña colada es el nombre con que se conoce a esta maravillosa bebida
alcohólica dulce que se prepara con ron, agua de coco y zumo de piña. Se
acompaña habitualmente con una rodaja de piña. La Piña Colada es la bebida
oficial de Puerto Rico desde 1978.
Ingredientes:
- Ron Blanco
- 1 Piña o Ananá
- 1 Coco
- Azúcar morena
- Hielo
- Garnish: rodajita y hojas de piña con nuez moscada rallada.
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El Mai Tai es un cóctel supuestamente inventado en el restaurante Trader
Vic, en Oakland, California, en 1944. El amigo y rival de Trader Vic, Don the
Beachcomber, insistía en haber creado el coctel primero en 1933 en su, entonces,
pequeño bar recién abierto (hoy en día un famoso restaurante) en Hollywood. La
receta del Beachcomber es mucho más complicada que la del Trader, y tiene un
sabor muy diferente. Sin dudas se trata de un coctel relevante ya que fue de las
primeras importaciones de la cultura tropical. Hecho a base de ron y zumo
prioritariamente.
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Ingredientes:
- Ron havana club 7 Años
- Triple Sec
- Rock Candy Sirup
- Orgeat Syrup
- Jugo de lima
- Hielo
- Garnish: ½ lima y hojitas de menta
Zombie
El cóctel Zombie se sirvió por primera vez a finales del año 1930, fue
inventado por Ernest Raymond Beaumont Gantt (Donn Beach) en su restaurante
de Hollywood, el Don The Beachcomber. Aunque el cóctel se servía con bastante
éxito en el restaurante mencionado, su popularidad llegaría más tarde en la Feria
Mundial de Nueva York celebrada en 1939.
Se dice que Don Beach preparó el Zombie para un amigo que, antes de
tomar un vuelo hacia San Francisco, hizo acto de presencia en el restaurante
bebiéndose tres cócteles Zombie. Pasados unos días, dicho amigo volvió a Don
The Beachcomber quejándose de que los tragos del cóctel Zombie que había
consumido antes de viajar le habían convertido en un Zombie durante todo el
viaje.
Otra versión cuenta que Don Beach improvisó la receta del cóctel Zombie
para uno de sus asiduos clientes que le pidió una bebida capaz de espabilarlo
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debido a la gran resaca que llevaba encima.
Cabe destacar que Don Beach era muy reservado con las recetas de los
cócteles creados por él, de ahí que en cada uno de sus cócteles los bartenders
debían usar una mezcla “secreta”, conocidas como mezclas Don Beach, cuyo
contenido era sabido solamente por él. Por este motivo, del cóctel Zombie hay
cientos de diferentes recetas ya que la receta original Don Beach se la llevó a la
tumba
Eso sí, todos estos cócteles tienen algo común, están elaborados con una
mezcla de diferentes rones disfrazados y suavizados con diversos zumos
tropicales, es más, me atrevería a decir que cada barman tiene su propia receta
con su respectivo toque personal.
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detalla tres recetas diferentes del cóctel Zombie que datan a partir del año 1934
hasta el año 1956.
Ingredientes:
2,5 cl Zumo de lima
1,5 cl Mezcla de Don Beach
1,5 cl Falerno
4,5 cl Lowndes ron de Jamaica
4,5 cl Ron dorado de Puerto Rico
3 cl Ron Demerara 151 (prueba)
1 Chorrito de Amargo de Angostura
6 Gotas Herbsaint o Pernod
1 Cdta. Granadina
Hielo picado
Decoración rodaja de limón, naranja, etc
Ingredientes:
Zumo de lima
Mezcla de Donn beach ( jarabe de goma con naranja y canela )
Ron jamaiquino
Ron dorado de puerto rico
Bitter
Granadina
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Garnish: cereza, o cuartos de naranja.
¾ oz zumo de lima
¾ oz zumo de pomelo
¾ oz miel
1 oz ron blanco cubano
1 oz ron oscuro jamaicano
1 oz ron de Demerara
1 oz soda
- ¾ oz zumo de lima
- ½ oz zumo de pomelo
- ¾ oz sirope de pimienta de Jamaica
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- 1 oz ron de Demera
Ingredientes:
Zumo de lima
Zumo de pomelo
Ron blanco cubano
Ron dorado jamaiquino
Sirope de pimienta de Jamaica.
Nui Nui
Ingredientes:
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¼ de onza de jarabe de vainilla
2 onzas de ron dorado
1 chorrito de angostura
Hielo picado
Missionary's Downfal
Ingredientes:
75 ml. de ron
25 ml. licor de melocotón
50 ml. de zumo de lima natural
100 ml. de zumo de piña
25 ml. de sirope de azúcar
12 hojas de menta
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Este último comenzó con un pequeño bar-restaurante, nombrado Hinky Dink´s, en Oakland,
California, que pronto devino en su afamada Trader Vic´s. En 1940 extiende su primera franquicia
a Seattle, Washington; luego una segunda a Hawái, alcanzando sucesivamente más de 40, las
cuales aún se encuentran -o estuvieron funcionando- en diferentes sitios de Estados Unidos de
Norteamérica, Inglaterra, Canadá, Emiratos Árabes Unidos, China y Japón. Varios de estos
establecimientos franquiciados fueron instalados en hoteles de la cadena Hilton, como el Habana
Hilton, actual Habana Libre Tryp, inaugurado en marzo de 1958 y donde se mantiene brindando
servicios el restaurante Polinesio, preservando su concepto y ambientación original.
Expedición del noruego Thor Heyerdahl en la embarcación rústica Kon-Tiki en 1947, desde las
costas de Perú hasta el archipiélago de Polinesia, dando lugar a una novela traducida a 66 idiomas
y un premio Oscar al Mejor Documental en 1951.
Incorporación de Hawái, como estado número 50 a los EE. UU. de Norteamérica en 1959.
Rodaje en 1961 por la Paramount Pictures de la comedia musical Blue Hawaii, igual nombre con
que quedó inmortalizado entre los top-hits de la época el tema musical de la película, además del
cóctel homónimo, considerado entre los clásicos internacionales.
Auge del surf en Occidente, sobre todo en California, donde surge en 1961 The Beach Boys,
famoso grupo de pop rock que implanta la cultura y género musical bailable, igualmente llamados
surf, una ancestral práctica deportiva consistente en deslizarse sobre las olas del mar que se
retoma en Hawái a comienzos del siglo XX.
La cultura tiki se complementa con una ambientación informal, caracterizada por construcciones
rústicas de madera, mobiliario de mimbre, comidas típicas y vistoso vestuario, inusitados cócteles
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a base de rones, licores, frutas y flores, servidos en recipientes con atributos totémicos,
profusamente decorados y distintivos rituales de consumo.
Originalmente, eran empleados también jarabes exóticos, varias de cuyas fórmulas aún continúan
siendo un secreto. Y todo ello, acompañado de la exuberancia natural de los trópicos y la franca
sonrisa de sus gentes.
AKU AKU
Ingredientes
30 mL de ron blanco.
15 mL de licor de melocotón.
45 mL de jugo de piña.
15 mL de zumo de limón.
15 mL de sirope de azúcar.
Hielo, al gusto.
Preparación
Mezclar todos los ingredientes en la batidora. Servir en copa para agua o de tulipa. Decorar con
piezas de piña, naranja y limón, artísticamente cortadas.
ZOMBIE
Ingredientes
- 60 mL de ron blanco.
- 60 mL de ron añejo.
- 60 mL de ron oscuro.
- 30 mL de licor Triple Sec.
- 1 cdta. de Pernod.
- 20 mL de zumo de limón.
- 30 mL de jugo de piña.
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- 30 mL de jugo de guayaba.
- 1 cdta. de granadina.
- 1 cdta. de licor de almendras.
Preparación
Mezclar bien en la batidora todos los ingredientes, con hielo picado. Servir en vaso largo,
adornado con ramito de menta o hierbabuena y pieza de piña fresca, artísticamente cortada. En
otras de sus variantes, se le añade brandy, jugos de otras frutas tropicales frescas (papaya, mango,
maracuyá) y gotas de Angostura, así como también preparado en su propio recipiente, con trocitos
de hielo. En su receta original incluye un cuarto tipo de ron, poco usual, de alta concentración
alcohólica (75 g).
NAVY GROG
La palabra grog, en sí misma, está referida a una variedad de bebidas alcohólicas. Originalmente
comprendía las bebidas preparadas con ron y agua. Se atribuye que fue introducida por el
vicealmirante Edward Vernon, de la Real Armada Británica.
Ingredientes
- 30 mL de ron blanco cubano.
- 30 mL de ron oscuro jamaicano.
- 30 mL de ron de Demerara (*).
- 20 mL de zumo de limón.
- 20 mL de zumo de toronja.
- 15 mL de miel.
- Hielo, al gusto.
- Agua carbonatada.
(*) Tipo de ron oscuro, fabricado en Guyana.
Preparación
Mezclar bien en una batidora el hielo picado, los zumos y la miel (un poco calentada,
previamente). En un vaso grueso antiguo (old fashioned) con hielo en trocitos, verter los rones y la
mezcla anteriormente batida. Añadir el agua carbonatada hasta completar recipiente y revolver
bien. Decorar con lascas o rodajas de frutas, artísticamente cortadas.
MAI TAI
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Ingredientes
- 60 mL de ron blanco.
- 60 mL de ron añejo.
- 30 mL de licor Curaçao rojo.
- 30 mL de zumo de limón.
- 30 mL de granadina.
- 30 mL de licor de almendras o avellanas.
- Hielo, al gusto.
Preparación
Mezclar todos los ingredientes en una coctelera, con hielo picado, y agitar bien. Servir colado en
vaso largo, previamente enfriado y con cubitos de hielo. Decorar con pieza de piña fresca,
artísticamente cortada, u otras frutas o flores apropiadas. En una de sus variantes, se sustituye el
Curaçao rojo por un licor Triple Sec. En lengua tahitiana –de Tahití, una de las islas de Hawái– se
conoce como Mai Tai Roa Ae, que significa “fuera-de-este-mundo”.
ALOHA
Término equivalente a saludo e lengua hawaiana
Ingredientes
45 mL de crema o elíxir de ron.
30 mL de ron añejo.
15 mL de zumo de limón.
60 mL de jugo de piña.
60 mL de zumo de naranja.
30 mL de licor de coco.
1 bola pequeña de helado de vainilla.
1 rodaja o bastón de piña fresca.
Preparación
En la batidora, mezclar todos los ingredientes, menos la piña fresca. Evitar que la mezcla quede
demasiado líquida. Servir en vaso largo, previamente enfriado, y decorar con la piña.
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