Resumen

El presente informe monográfico tiene como objetivo principal conocer sobre las propiedades
físicas de la leche, para tal asunto definiremos las propiedades generales como son: densidad,
punto crioscopico, extracto seco sus constantes, acidez, pH, viscosidad y calor especifico. Así
mismo veremos pequeños ensayos y técnicas en el cual se emplean todas estas propiedades
que posee la leche, con la finalidad de usarlo como un indicador en control de calidad de
lácteos , ya que es muy importante todos estos parámetros dentro de la industria de lácteos.
Otro punto conociendo estas características seria que también pueden ser empleados para
diseñar un proceso alimentario como pasteurización, esterilización, etc.