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SUMMARY
Lipids was quantitative determined in an egg yolk. An amount of 7.5927 g of yolk was used, obtaining
122 mg/g of total lipids, 25 mg/g of cholesterol, 46.63 mg/g of triglycerides and 55.4 mg/g of lecithin.
Also was confirmed the presence of choline and acreolin. A saponification reaction was carried out
and the cholesterol was analyzed qualitatively by a chromogenic reaction.
1
DISCUSIÓN DE RESULTADOS. %Lípidos totales=12.16%
Los lípidos se encuentran enlazados a Los datos obtenidos por el trabajo simultáneo
proteínas y polisacáridos de los tejidos, grupal de otros equipos están consignados en
la tabla 2 para la extracción de lípidos totales
formando complejos con diferentes
y en la tabla 3 se encuentran los datos sobre
grados de estabilidad, se requieren
el contenido de lecitina, colesterol y
condiciones de extracción (para romper triglicéridos en lípidos totales.
dichos complejos) capaces de
desnaturalizar o separar las proteínas o Tabla 2. Datos experimentales grupales
carbohidratos asociados con ellos. Para la para lípidos extraídos
extracción de los lípidos totales se usó %
Masa de Masa de
una mezcla de etanol: éter (2:1), la lípidos
Grupo Yema lípidos
separación de los lípidos se basa en sus en la
(g) (g)
yema
diferencias de solubilidad, son
A 7,2311 1,5905 21,99
desafortunadamente casi siempre,
parcialmente satisfactorias, dado a que la B 17,4549 2,2219 12,73
solubilidad de los componentes de la C 14,2981 1,0105 7,067
mezclas de lípidos son bastante D 7,5927 0.9235 12,16
diferentes a la de los lípidos puros. En la E 11,775 1,6302 13,87
tabla 1 se consigna la información Promedio 11,670 1,315 13,56
necesaria para hallar el contenido de los
lípidos extraídos en la yema de huevo. Tabla 3. Datos experimentales grupales para
porcentaje lecitina, colesterol y triglicéridos
Tabla 1. Datos experimentales para lípidos en lípidos.
extraídos. Gru % de
Datos Peso Contenido en % de Lecitina % de colesterol
po triglicéridos
(g) la yema de
huevo mg/g A 27,91(0,4440 g) 22,41 (0,3565 g) 61,33 (0,9755 g)
1⁄ yema de
2
huevo 7,5927 --O-- B 65,41(1,4534 g) - -
Filtrado 1 +
filtrado 2 0,9235 0.122 C 78,31 (0.7914g) 43,61 (0.4407 g) -
(12.16%) D 45,56(0.4208g) 20,57(0,1900g) 38,34(0,3541g)
Lecitina 0,4208 55.4 (5.54%)
Triglicéridos 0,3541 46.63 (4.66%) E 51,31(0.8365g) 1,26 (0,0207g) 3,20 (0,0522g)
Colesterol 0,1900 25.0 (2.503%)
Pro 53,7(0,7892g) 21,96(0,2520g) 34,29(0,4606g)
Calculo de lípidos totales (se procede de igual
manera para lecitina y, triglicéridos y
colesterol.): La separación de lecitina se realizó con
923.5mg
Lípidos totales= 7.5927g
acetona, mediante precipitación dado a
mg
que no es soluble en este solvente. Otros
Lípidos totales= 122 lípidos simples se separaron por
g
saponificación con hidróxido de potasio,
Calculo del porcentaje de lípidos totales (se KOH formando jabones. En la porción
procede de igual manera para calcular los etérea resultante fue separado el
porcentajes de lecitina y, triglicéridos y colesterol, ya que no es material
colesterol.):
0.9235g
saponificable y para su aislamiento el éter
%Lípidos totales= (7.5927g) × 100% se eliminó por evaporación. Para la
2
lecitina y el colesterol se realizaron
pruebas cualitativas, en la tabla 2 se
describen las observaciones de dichas
pruebas.
3
colesterol; la formación de espuma fue
prácticamente inapreciable (figura 3)
debido a la poca presencia de estos y,
además por el material que está
constituido el papel filtro (celulosa en su
mayoría) es posibles que parte de las
pocas moléculas obtenidas se hayan
quedadas adheridas a este.
O
O
O R
1 + - OH
K O O R
2
O R OH
KOH 10% en EtOH
30 min / Reflujo
+ -
K O R
1 +
Rn. 2 O O O
O
OH
+ - 2
Triglicéridos R KO R
Rn. 4
-Glicerol, el método empleado
cualitativamente para el reconocimiento
de esta molécula fue implementando un
agente deshidratante (H2SO4), con el cual
en su primera deshidratación generando
tautomería ceto-enol, dado como
resultado la forma ceto como la más
estable, posteriormente ocurre la
segunda deshidratación, el cual da como
resultado el doble enlace7 (reacción 3) y
el desprendimiento de vapores
blanquecinos indicando la obteniendo de
la acroleína.
Colesterol
4
puede considerar una molécula PREGUNTAS.
anfipática, aunque es muy poco soluble
en solventes polares y por esta razón la 1. ¿Qué hubiese pasado si los
extracción con éter fue adecuada por su procedimientos hasta el final de los
baja polaridad. reflujos no se hubieran realizado en
condiciones anhidras? ¿Qué
resultados esperaría?
R. El colesterol posee una baja solubilidad
en agua debido a su naturaleza hidrófoba.
Si las condiciones no fuesen anhidras
probablemente se hubiera dado la
formación de una emulsión difícil de
separar
Figura 4. Estructura del colesterol
2. ¿Por qué se aconseja analizar el
Para la determinación cualitativa de colesterol en huevos por técnicas
colesterol se realizó una prueba mediante cromatográficas y no
una reacción cromogénica, técnica que colorimétricamente?
consiste en medir la cantidad de R. El colesterol es un compuesto
cromóforo liberado de un péptido deficiente en grupos cromóforos que a su
cromogénico al producirse la reacción de vez explica su pobre absorción en el UV-
detección, en este caso, de la sal de hierro vis, por dicha razón, si se desea realizar
y que al tratarse de un análisis cualitativo una determinación por colorimetría, en la
solo fue necesario observar y comparar el mayoría de los casos lo que se hace es
cambio de coloración con el colesterol introducir grupos cromóforos en la
patrón.9 estructura de colesterol para aumentar la
longitud de onda máxima de absorbancia
Es una reacción de coloración de este y así poder cuantificar.
comúnmente usada que consiste en
protonar el grupo hidroxílico CONCLUSIONES.
convirtiéndolo en un buen grupo saliente,
lo cual genera un carbocatión. A su vez Los porcentajes obtenidos difieren de
los iones de hierro (III) generan una los datos reportados por la literatura lo
especie oxidada llamada colestapolieno la cual se le atribuye a los procesos de
cual por su alto sistema de anillos separación en donde se han realizado
conjugados absorbe en la región visible varios pasos, logrando pérdidas
del espectro electromagnético. 10 significativas en cada paso empleado,
a) además, la concentración de estas
moléculas varia por condiciones
H2SO4
exógenas que se ve sometida la
gallina.
HO + De acuerdo a los resultados obtenidos
Fe2+ - Fe3+
se confirmó el alto contenido de
b) colesterol en la yema de huevo.
Es muy importante tener buen control
+
de la temperatura al momento de
evaporar las soluciones pues de lo
Rn. 5 contrario se puede perder una alta
cantidad del analito.
5
SUGERENCIAS. 0Adalid.pdf?sequence=1&isAllowed=
y (Fecha de consulta: Enero 31 de 2019).
Se sugiere variar la fuente de lípidos, 6. Rodriguez, L .; García, C.
con el fin de observar el cambio en la determinación colorimétrica del
composición lipídica dependiendo del fósforo en el carbón
sustrato que se somete a la http://digital.csic.es/bitstream/10261/8
extracción. 8530/1/Pire_determinaci%C3%B3n.p
df (Fecha de consulta: Enero 31 de
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