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Dominio que reúne un grupo de procariotas filogenéticamente relacionado y diferente del grupo Archaea
Reino Mónera: constituido por organismos procariotas unicelulares cuya célula carece de membrana nuclear, y el genóforo
está generalmente constituido por una molécula de DNA circular de cadena doble.
Nivel de Organización: PROTOPLASMÁTICO
CARACTERÍSTICAS Sistema de Nutrición: AUTÓTROFA, HETERÓTROFA
GENERALES Tienen Pared celular porosa no celulósica
REPRODUCCIÓN ASEXUAL.
Miden entre 1 y 10 µm
Presentan DIFERENTES FORMAS: Cocos, Bacilos, Espirilos, Vibriones
Son beneficiosas (Producción de alcohol y vinagre, quesos, yogurt), Patógenas, alterantes de alimentos
CARACTERISTICAS Ph: crecen en alimentos de pH neutro a alcalino. Por ello, cuando el alimento tiene un pH de 7 o mayor es muy susceptible a la
FISIOLÓGICAS contaminación bacteriana.Se desarrollan en medios pocos ácidos (ph 5-8)
Temperatura
1. Termofilas:55º A 65º C
2. Mesófilas:25º A 40º C (temperatura óptima)
3. Psicrofilas: 0º A -10ºC
Nutrientes: Prefieren alimentos con un alto contenido de proteínas y humedad tales como carnes rojas, pollos, pescados o productos
lácteos
Tienen alrededor de 1 μm de diámetro y 0.2 a 3-4 μm de largo
Unicelulares libres o agrupados
Existen bacterias con múltiples morfologías
Podemos distinguir tres tipos fundamentales de bacterias:
Coco: de forma esférica.
Diplococo: cocos en grupos de dos.
Tetracoco: cocos en grupos de cuatro.
Estreptococo: cocos en cadenas.
MORFOLOGÍA Estafilococo: cocos en agrupaciones irregulares o en racimo.
Bacilo (varilla): en forma de bastoncillo.
Formas helicoidales:
Vibrio: ligeramente curvados y en forma de coma.
Espirilo: en forma helicoidal rígida.
Espiroqueta: en forma de tirabuzón (helicoidal flexible).
Hay que diferenciar entre partes que se encuentran en todas (o en casi todas) las bacterias y que son imprescindibles para mantener
la integridad física y funcional (capacidad de crecimiento y reproducción y viabilidad) de las células y partes que no son
imprescindibles, que si faltan no se altera la fisiología celular. Las estructuras bacterianas las podemos clasificar en: estructuras
INVARIABLE Y VARIBLES
Estructuras variables Composición
Función
Estructuras invariables
LOCOMOCIÓN
Dos géneros de bacilos Gram (+): Bacillus y Clostridium pueden dar origen
a una forma de vida latente y resistente denominada endospora. Estas estructuras se origina dentro de la célula bacteriana
vegetativa y se liberan por lisis célula. Son
resistentes a condiciones ambientales desfavorables como calor, desecación y radiación
ultravioleta, permaneciendo viables en el ambiente por cientos de años. Debido a su
ESPORULACIÓN resistencia y a que son producidas por microorganismos altamente patógeno. Contienen un genoma y toda la maquinaria
metabólica esencial.
La termorresistencia de las Endosporas es una de sus principales características. Mientras que las bacterias o las formas
vegetativas de las bacterias esporuladoras sometidas a 80 ºC durante diez minutos (pasteurización) mueren, las endósporas
sobreviven e incluso soportan un calentamiento superior. Para eliminarlas son necesarias técnicas de esterilización.
Se reproducen ASEXUALMENTE
Generalmente por fisión binaria: la bacteria aumenta de tamaño hasta casi duplicar su tamaño inicial y el material genético
se duplica; luego, la bacteria se estrecha por la mitad y tiene lugar la división completa formándose dos células hijas
idénticas a la célula madre. por ejemplo en Escherichia coli, el ritmo puede ser una división cada 20 minutos
Pero además de este tipo de reproducción asexual, las bacterias poseen unos mecanismos de reproducción sexual o
parasexual, mediante los cuales se intercambian fragmentos de ADN. Esta reproducción sexual o parasexual, puede
realizarse por transformación (intercambio genético producido cuando una bacteria es capaz de captar fragmentos de
REPRODUCCIÓN ADN, de otra bacteria que se encuentran dispersos en el medio donde vive.) por conjugación (una bacteria donadora F+
transmite a través de un puente o Pili, un fragmento de ADN, a otra bacteria receptora F-. La bacteria que se llama F+ posee
un plásmido, además del cromosoma bacteriano) o por transducción (la transferencia de ADN de una bacteria a otra , se
realiza a través de un virus bacteriófago, que se comporta como un vector intermediario entre las dos bacterias)
Los requerimientos nutricionales de bacterias consisten en C, H, O, N, S. P, K, Mg, Fe, Ca, Mn, y trazas de Zn, Co, Cu, y
Mo. Los elementos se encuentran en forma de agua, iones inorgánicos, pequeñas moléculas, y macromoléculas que
sirven tanto al rol estructural como funcional en las células.Para crecer en la naturaleza o en el laboratorio, una bacteria
debe tener una fuente de energía, una fuente de carbono y otros nutrientes requeridos, y un rango permisivo de
condiciones físicas como concentración de O2, temperatura, y pH. De acuerdo a las fuentes de obtención de energía y de
Carbono se puede establecer una clasificación nutricional de los organismos vivos.
Tipo nutricional Fuente de energía Fuente de carbono Ejemplos
NUTRICIÓN Cianobacteria, algunas
Fotoautótrofos Luz CO2 bacterias Verde y
Y Púrpura
CRECIMIENTO Quimioautotrofos Compuesto
CO2
Algunas bacterias Verde
químico y Púrpura
Pocas bacterias y
Luz compuesto orgánico muchas Archaea
Fotoheterótrofos
La mayoría de las
Compuesto Componentes
Quimioheterótrofo químico orgánicos
bacterias, algunas
Archaea