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LINEA DE BASE

Plan de innovación: Transferencia de alternativas tecnológicas aplicadas en el


cultivo de maní para la producción de mermelada y salsa de maní con calidad
e inocuidad.

ICCO – FONDO DE INNOVACIÓN


Plan de innovación: Transferencia de alternativas tecnológicas aplicadas en el cultivo de maní para la producción de mermelada ICCO Cooperación
y salsa de maní con calidad e inocuidad. Fondo de innovación

INDICE
INDICE .......................................................................................................................................... 1
INDICE DE SIGLAS ......................................................................................................................... 3
INDICE DE CUADROS .................................................................................................................... 4
INDICE DE GRAFICOS .................................................................................................................... 5
INTRODUCCION............................................................................................................................ 6
I. RESUMEN GENERAL DEL PROYECTO .................................................................................... 7

1.1. Objetivos .................................................................................................................................................7


1.1.1. Objetivo general ..............................................................................................................................7
1.1.2. Objetivos específicos .......................................................................................................................7

1.2. Resultados de proyecto ...........................................................................................................................7

1.3. Estructura del proyecto .........................................................................................................................11

1.4. Estrategias de sostenibilidad del plan de innovación ..............................................................................12

1.5. Localización del plan de innovación .......................................................................................................13


1.5.1. Ecosistema en el que se desarrollará el plan de innovación ...........................................................14 1

II. MARCO METODOLÓGICO DE LA LÍNEA DE BASE ............................................................... 15

2.1. Marco teórico ........................................................................................................................................15


2.1.1. Lo que entendemos por línea de base ...........................................................................................15
2.1.2. Metodología cuantitativa ..............................................................................................................15
2.1.3. Metodología cualitativa .................................................................................................................16
2.1.4. Herramientas de investigación cualitativa y cuantitativa ...............................................................16
2.1.5. Muestreo poblacional ...................................................................................................................17

2.2. Diseño metodológico para la línea de base ............................................................................................18


2.2.1. Proceso metodológico para la línea de base ..................................................................................18

III. RESULTADO DE LA LINEA DE BASE .................................................................................. 22

3.1. Resultados específicos de la línea de base .............................................................................................22


3.1.1. Existencia de estudios referente a la producción y procesado industrial de maní ..........................22
3.1.2. Existencia de planta industrial para procesado de maní ................................................................23
3.1.3. Funcionamiento de planta industrial para procesado de maní con licencia ambiental ...................25
3.1.4. Producción de mermelada y salsa de maní con registro sanitario ..................................................26
3.1.5. Protección intelectual de productos innovadores ..........................................................................27
3.1.6. Desarrollo de capacidades a productores agropecuarios en producción sostenible del grano de
maní 28
3.1.7. Producción de productos innovadores a base de maní ..................................................................30
3.1.8. Proceso de desarrollo de capacidades en manejo y manipulación de maquinaria y equipo en la
producción industrial .....................................................................................................................................31
3.1.9. Empoderamiento en gestión empresarial a productoras guaraníes ...............................................33
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3.2. Producción del grano de maní en el municipio de Yacuiba, según distrito rural .....................................36
3.2.1. Variedades de maní .......................................................................................................................37
3.2.2. Sistema de producción del maní ....................................................................................................37
3.2.3. Costos de producción de maní.......................................................................................................38
3.2.4. Destino de la producción de maní .................................................................................................39

3.3. Organizaciones económicas que se dedican al procesado de maní ........................................................41

ANEXO ........................................................................................................................................ 42

Anexo 1: comunidades que producen maní, en el municipio de Yacuiba ............................................................42

Anexo 2: Mapa uso de suelos, en el área rural de Yacuiba ..................................................................................42

Anexo 3: Encuesta aplicada par recolección de datos e información en el área rural ..........................................43

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INDICE DE SIGLAS

ELB : Estudio de Línea de Base.

PI : Plan de Innovación

FI : Fondo de Innovación

FDTA : Fundación Valles

GAMY : Gobierno autónomo Municipal de Yacuiba

SENASAG : Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria

SENAPI : Servicio Nacional de Protección Intelectual.

APG : Asamblea del Pueblo Guaraní

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INDICE DE CUADROS

Cuadro N° 1: comunidad sujetas a estudio

Cuadro N° 2: Número de encuestas por comunidad

Cuadro N° 3: Número de entrevistas a informantes claves

Cuadro N° 4: total muestra poblacional

Cuadro N° 5: Disposición de terreno para cultivo de maní

Cuadro N° 6: costos de producción mermelada de maní

Cuadro N° 7: Liderazgo de la mujer en organizaciones económicas

Cuadro N° 8: Variedad y rendimiento de maní.

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INDICE DE GRAFICOS

Gráfico N° 1: Ubicación geográfica de la comunidad de Pananti APG

Grafico N° 2: Proceso metodológico para la línea de base

Gráfico N° 3: Instituciones que apoyan con capacitación a productores

Grafico N° 4: Procesado de maní

Grafico N° 5: División política de Yacuiba, según distrito

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INTRODUCCION

El presente documento de línea de base, ha sido elaborado, en el marco de la ejecución del plan de innovación
“Transferencia de alternativas tecnológicas aplicadas en el cultivo de maní para la producción de mermelada y
salsa de maní con calidad e inocuidad”, que se desarrolla en el municipio de Yacuiba, del Departamento de Tarija,
teniendo como población beneficiaria, la Asociación de productoras de maní, MUNDUVI que realizan sus
actividades en la comunidad de Pananti APG.

El plan de innovación es financiado por el Fondo de innovación – FI, que administra recursos del gobierno de
Dinamarca. El FI tiene como objetivo la “Adopción de innovaciones demostradas y aceptadas dentro de
complejos productivos agropecuarios y forestales no maderables para contribuir al desarrollo económico
inclusivo y a la sostenibilidad ambiental”.

Tomando en cuenta este objetivo se han desarrollado indicadores globales del FI. Uno de ellos apunta al
incremento de ingresos económicos de los beneficiarios y los restantes a las medidas de prevención/mitigación
y a la conservación y uso sostenible de los ecosistemas. En este sentido, se espera que los Planes de Innovación
(PI) demuestren un incremento del 10% en los ecosistemas bajo uso sostenible; que el 100% de los PI integren
medidas de prevención y/o mitigación ambiental que aseguren la sostenibilidad ambiental de las innovaciones;
un incremento en los ingresos económicos de los beneficiarios en 30% y que el 20% de las innovaciones aporten
a la conservación de ecosistemas críticos.
6
Con lo anterior expuesto es que el FI, lanza concursos, a nivel nacional para poder acceder a los recursos que son
destinados a financiar ideas innovadoras, como es el caso de la producción de mermelada y salsa de maní.

Es así que para poder disponer información y datos referente a la ejecución del presente PI, se ha redactado el
este documento, documento que resultado de investigación cualitativa y cuantitativa. La información que se
encuentra en este documento es una síntesis de datos e información que fue recolectada, con la utilización de
entrevistas, encuestas y revisión bibliográfica de fuentes secundarias.

El objeto de la realización de este documento es para que sirva como una referencia del estado de situación de
la producción agropecuaria, específicamente en el rubro de maní y la organización alrededor de este rubro.
Información de contenida en este documento se resume en:

- Sistema de producción del grano de maní.


- Existencia de organizaciones que se dedican la producción de derivados de maní.
- Desarrollo de capacidades en la población femenina para iniciar procesos de conformación de empresas
sostenibles.
- Desarrollo de capacidades en productoras de maní, referente a la utilización de maquinaria y
herramientas industriales.
- Producción de productos innovadores.
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I. RESUMEN GENERAL DEL PROYECTO

“TRANSFERENCIA DE ALTERNATIVAS TECNOLÓGICAS APLICADAS EN EL CULTIVO DE MANÍ


PARA LA PRODUCCIÓN DE MERMELADA Y SALSA DE MANÍ CON CALIDAD E INOCUIDAD”

El plan de innovación busca mejorar la calidad de vida de las familias guaraníes de 15 socias de la Asociación de
Productoras de Maní – MUNDUVI, a través de la producción industrial de productos innovadores: Mermelada y
salsa de maní.

Las socias de MUNDUVI, tienen varios años de experiencia en la producción del grano de maní y la
comercialización del mismo, a bajos precios. En los últimos 5 años iniciaron con la producción de derivados de
maní, logrando sacar productos como: Mantequilla de maní, turrón de maní, aloja de maní, confitado de maní,
entre otros.

La iniciativa de producir derivados de maní, surge a partir de la necesidad de darle valor agregado a la producción
del grano de maní, para de este modo, dejar de vender el grano de maní a precios bajos y en condiciones de
negociación en desventaja.

A su vez es importante mencionar que las mujeres que componen esta asociación, en algunos casos, son jefas de
hogar o madres solteras. De esta manera, la producción y comercialización de los productos innovadores es una
alternativa para generar ingresos familiares, sin descuidar a sus hijos y sin hacer trabajos pesados.
7
Es así que el plan de innovación busca desarrollar destrezas, en la producción industrial e inocuos, de productos
derivados de maní y capacidades en el liderazgo empresarial. Sin duda, también se fortalecerá las capacidades
que tiene en la producción primaria de maní, poniendo especial atención en las actividades de pos cosecha.

1.1. Objetivos
1.1.1. Objetivo general
Diversificar la transformación de maní en productos innovadores como la mermelada y salsa de
maní con el grupo de mujeres indígenas de Pananti APG, articulado y competitivo, que contribuya
a la dinamización de su economía.

1.1.2. Objetivos específicos

 OE1. Implementar la línea de producción de salsa y mermelada de maní en la planta


procesadora.
 OE2. Establecer capacidades en procesos de producción industrial a pequeños productores
indígenas guaraníes.

1.2. Resultados de proyecto

Se ha realizado una línea de base para conocer el estado de situación actual


Resultado 1.1
referente al PI.
Un documento de línea de base de la producción de maní y la transformación,
Indicador 1.1.
en la zona de intervención, en el primer bimestre.
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Para lograr este indicador está programado realizar la línea de base para el proyecto. Actividad que se realizará
a partir del diseño metodológico, que nos permita revisar información secundaria y recolectar información y datos
primarios, a través de las visitas a campo y entrevistas a productores, asociados y no asociados, dentro del rubro
de maní.

A su vez, se realizará visitas a las instituciones públicas y privadas, del municipio de Yacuiba, esto con el objeto de
contar con datos relevantes, para poder dimensionar el logro de los indicadores, de manera comparativa a lo que
se trabajó, hasta antes de la implementación del proyecto.

Se ha realizado la adecuación de la infraestructura de la planta procesadora de maní, que


Resultado 1.2 reúne las condiciones de sanidad y seguridad que requiere el SENASAG, para la
certificación del producto.
1 planta procesadora de maní cuenta con las exigencias mínimas para la producción de
Indicador 1.2.
alimentos.

Actualmente se cuenta con una infraestructura que fue construida por el Gobierno Autónomo Municipal de
Yacuiba – GAMY, en la gestión 2015. La razón por la cual fue construida este ambiente es para que iniciara el
funcionamiento de la planta procesadora de maní (producción de derivados de maní), este fin no pudo cumplirse
porque, este ambiente carece de condiciones técnicas para que pueda producirse alimentos. Detalles que fueron
observados por el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria – SENASAG.

Para poder iniciar con la producción de mermelada y salsa de maní industrial, con el proyecto presente,
realizaremos los trabajaos de la construcción necesarios para poder adecuar todo los ambientes de la planta
procesadora de maní, y de esta manera cumpla con las exigencias mínimas de SENASAG, para poder obtener la 8
certificación respectiva.

Se cuenta con la maquinaria, equipos y herramientas necesarias para instalar la planta


Resultado 1.3
procesadora de maní.
1 planta procesadora de maní cuenta con maquinaria y equipo industrial para la
Indicador 1.3
producción de mermelada y salsa de maní.
Se ha instalado una planta procesadora de maní con todo los equipos, maquinaria y
Resultado 1.4
herramientas necesarias.
1 planta procesadora de maní cuenta con las herramientas y maquinarias industriales
Indicador 1.4
necesarias para la elaboración de productos alimenticios.

Para poder equipar la planta procesadora de maní, está programado la contratación de un profesional
especializado en montaje de planta procesadora de alimentos, esto con el objetivo que, inicialmente, pueda
asesorar en el diseño de la planta procesadora, el diagrama de proceso, compra de maquinaria y equipo.
Posteriormente pueda ser instalada todas las maquinarias y equipos que se requiere para iniciar con el proceso
productivo de los productos innovadores. De esta manera cumplir con los indicadores de 1.3 y 1.4.

Se cuenta con 15 qq de maní para realizar demostraciones y estandarización del


Resultado 1.5
producto.
Indicador 1.5. 15 quintales de maní, para estandarizar las recetas de los productos.

Una vez terminado el proceso de montaje de la planta procesadora, con el equipamiento necesario, se procederá
con la compra de maní, para iniciar con la estandarización de los productos innovadores, en la producción
industrial, para de esta manera poder contar con receta de los productos innovadores estandarizados y
comprobando la calidad y garantizando la inocuidad.
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y salsa de maní con calidad e inocuidad. Fondo de innovación

Resultado 1.6 Se ha tramitado la licencia ambiental o manifiesto ambiental.


Una planta procesadora de maní, en el municipio de Yacuiba cuenta con la ficha ambientas
Indicador 1.6
otorgada por la GAM.
Resultado 1.7 Se ha tramitado el registro sanitario ante el SENASAG.
Dos productos alimenticios de varios productos de la Asociación MUNDUVI, cuentan con el
Indicador 1.7
registro de SENASAG.
Inicio trámite en el SENAPI, para registro de propiedad intelectual de las recetas de
Resultado 1.8
productos.
Indicador 1.8 Dos recetas de productos innovadores registrados en SENAPI.

Para poder iniciar de manera legal la producción de los productos innovares está programado la tramitación del
manifiesto ambiental para el proceso productivo de la planta procesadora de maní. Tramitación que se realizará
a partir de la contratación de un equipo de consultores con experiencia en estos temas y de esta manera puedan
garantizarnos la obtención del manifiesto ambiental.

Para la obtención del registro sanitario de SENASAG, se tiene programado iniciar los trámites desde el momento
que se inicie con la adecuación de la infraestructura, para que de esta manera se cuente con el asesoramiento y
visto bueno respectivo. Desde luego la obtención de productos de calidad y que estén enmarcados en los
estándares de calidad será el siguiente paso para poder realizar los análisis respectivos y estos puedan ser
sometidos a pruebas de laboratorio, por parte del SENASAG.

Una vez logrado la estandarización de la receta y la certificación de los productos innovadores, procederemos a
registrar la receta y la marca comercial, de la asociación, en el Servicio Nacional de Protección intelectual –
SENAPI. 9

35 socias productoras de maní, con capacidades fortalecidas en producción primaria de


Resultado 1.9
maní.
564,5 quintales de maní de calidad a través de un buen manejo de cultivo, cosecha y pos
Indicador 1.9
cosecha.
Se cuenta con 300 quintales de maní de buena calidad apto para la producción de la
Resultado 1.10
mermelada y salsa de maní.
300 quintales de maní de buena calidad apto para la producción de la mermelada y salsa
Indicador 1.10
de maní.

La contratación de un profesional en agronomía, será quien inicie un proceso de desarrollo de capacidades en las
35 productores y productoras de maní en la comunidad de Pananti APG. Capacitación que será teórico, práctico;
en toda la fase productiva del grano de maní. De esta manera se tendrá productoras y productores capacitados
y disposición de 564, 5 quintales del grano de maní.

En coordinación con las socias de MUNDUVI, y tomando en cuenta los tiempos en que inicio el plan de innovación,
se decidió que el proceso de desarrollo de capacidades está programado para la campaña primavera 2017 a
verano de 2018 (diciembre 2017 a marzo de 2018). Periodo que contempla un ciclo productivo agrícola.

Producción de dos productos innovadores que garantiza la conservación en el tiempo,


Resultado 1.11 bajo condiciones innocuas: 24.343 bote (300 gr.) de mermelada y 12.171 sachet (400 gr.)
de salsa de maní producidos listos para la comercialización.
Se ha producido 24.343 botes (300 gr) de mermelada y 12.171 sachet (400 gr.) de salsa
Indicador 1.11
de maní, al año.
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y salsa de maní con calidad e inocuidad. Fondo de innovación

El objetivo del presente plan de innovación es la producción industrial de la mermelada y salsa de maní. Ahora
bien, este objetivo será cumplido a partir del montaje de la planta procesadora de maní y el desarrollo de
capacidades en las socias en temas como: Producción industrial, gestión empresarial sostenible y el
empoderamiento de la mujer en la actividad económica; esta última como un factor de auto sostenibilidad y
fortaleciendo el autoestima de la mujer.

Resultado 2.1 Se ha capacitado a 35 socias en proceso de producción industrial.


Indicador 2.1 15 productoras de maní son capacitadas en procesos de producción industrial.
Se capacitó a 5 socias en manejo y mantenimiento de maquinarias, equipos y
Resultado 2.2
herramientas para la producción industrial de derivados de maní.
Indicador 2.1 15 socias capacitadas en manejo de maquinaria y herramienta industriales, al año.

El desarrollo de capacidades en las socias es un factor importante que el plan de innovación, pone especial
atención. Es en esta lógica que el proyecto contratará los servicios de una consultoría especializada para poder
desarrollar ciclos de capacitación, a las socias de MUNDUVI, en dos temáticas importantes: Producción industrial
de los productos innovadores. Manejo de maquinaria y equipo industrial, este proceso tendrá especial
importancia, porque a partir de las capacidades adquiridas en el proceso, las socias incursionaran en la producción
industrial y serán capaces de identificar las fallas en la utilización de la maquinaria industrial.

3 Socias que se destacaron en el proceso de capacitación son certificadas para poder ser
Resultado 2.3
promotores y replicar a otras productoras.
15 productoras de maní son certificadas para ser promotoras en manejo y
Indicador 2.3
mantenimiento de maquinaria industrial, al año.
10
El proyecto busca validar el proceso de desarrollo de capacidades, posterior al proceso de desarrollo de
capacidades, en producción industrial y manejo de herramientas y equipos industriales, a todas las socias que
participarán. Para tal efecto se tiene pensado coordinar con alguna institución educativa, para que pueda
certificar el proceso, previa revisión del de capacitación y comprobar los conocimientos y destrezas adquiridas y
de esta manera la certificación será orientada a la cualificación laboral.

Se desarrolló capacidades y destrezas en socias para liderar procesos de sostenibilidad en


Resultado 2.4
empresas pequeñas.
15 socias cuentan con capacidades para iniciar procesos implementación de empresas
Indicador 2.4
sostenibles.
Se ha iniciado procesos de análisis respecto al rol de la mujer en la actividad micro
Resultado 2.5 empresarial y la responsabilidad y ventajas que esta genera en el ámbito de negocio y
el entorno familiar.
15 madres de familia de 35 familias inician proceso de análisis respecto al rol, ventajas y
Indicador 2.5
desventajas de la mujer en su condición de microempresarias.

MUNDUVI, está conformado, en su mayoría, por mujeres productoras de maní y sus derivados; en esta lógica
es que el proyecto busca desarrollar capacidades y fortalecer aptitudes, en las socias, para poder incursionar en
la actividad económica empresarial. Actividad que les dará un redito económico para poder fortalecer los
ingresos familiares.

A su vez es importante mencionar que las socias de MUNDUVI, son mujeres guaraníes, que están iniciando en la
actividad empresarial, donde lo que impera es la búsqueda de lucro a la actividad económica que realizarán.
Actividad que antiguamente no lo realizaban y más al contrario tradicionalmente primaba el buen común, para
una vida en comunidad. Este es un reto que asumió el proyecto y para tal efecto está programado la contratación
de una persona profesional que acompañe en este proceso y revalorice el trabajo económico de las mujeres.
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Se ha difundido los resultados del PI en un evento de masiva concurrencia, a nivel


Resultado 2.6
regional.
Indicador 2.6 Difusión de los resultados del PI en un evento a nivel regional, al año.

Una vez logrado los resultados y alcanzados los indicadores de proyecto, se realizará un evento donde se puedan
mostrar estos resultados logrados, esto con el objetivo de mostrar al público en general los productos
innovadores que se puede obtener a partir de la idea e inquietud de las productoras guaraníes, de maní; con el
apoyo económico de las instituciones dedicadas al desarrollo local.

La realización de este evento de difusión tiene por objetivo mostrar a autoridades de instituciones públicas y
privadas, de la región, que las ideas innovadoras pueden apoyar al desarrollo local; que evidentemente son de
proceso e inicialmente se requiere sea apoyado económicamente para que posteriormente, a largo plazo, se
dinamice la economía local.

Difusión de la innovación y resultados logrados con un video audiovisual y pases en


Resultado 2.7
medios de comunicación masivos.
1 proceso documentado, en formato audiovisual, de dos procesos para implementar un
Indicador 2.7
funcionamiento de planta procesadora de maní.

Desde luego que resultados de procesos exitosos, deben de ser difundidos y conocidos por los actores locales,
esto con el objetivo de buscar la sostenibilidad de procesos que requieren de apoyos a largo plazo. Es por tal
efecto que el proyecto propone la realización de sistematización audiovisual de todo el proceso que representa
el primer emprendimiento económico, en la región del Gran Chaco y dar a conocer al público en general para su
11
posterior reconocimiento y apoyo inmediato.

1.3. Estructura del proyecto

En la propuesta, se ha previsto una alianza innovador / inventor - facilitador que permita cumplir con las metas
del proceso de innovación propuesto, siendo sus funciones específicas las siguientes:

Asociación de productoras de maní – MUNDUVI, de la comunidad de Pananti APG, en Yacuiba es la organización,


inicialmente, como inventora, dado que son las productoras que en base a varias pruebas lograron inventar la
mermelada y salsa de maní, de manera artesanal. MUNDUVI también cumple la función de innovador, porque
con el apoyo del presente Plan de Innovación, se busca estandarizar los procesos para producir mermelada y salsa
de maní, garantizando la sanidad e inocuidad de los productos.

ICCO será la institución facilitadora en los procesos de desarrollo de productos con valor agregado y capacitación
en aspectos de sanidad y certificaciones. Esta a su vez será el encargado de la coordinación, ejecución y
administración de los recursos programados por el presente Plan de Innovación.

El Fondo de Innovación – FI, a través de Fundación Valles – FDTA, será la instancia quien estará encargada para el
seguimiento y monitoreo, técnico y administrativo. Siendo esta instancia un nexo entre los financiadores y la
parte ejecutadora de los recursos asignados, según el plan de innovación.

Según las ideas expuestas en anteriores párrafos, la estructura organizativa que propone para la ejecución del PI.,
es la que se propone en el siguiente gráfico:
Plan de innovación: Transferencia de alternativas tecnológicas aplicadas en el cultivo de maní para la producción de mermelada ICCO Cooperación
y salsa de maní con calidad e inocuidad. Fondo de innovación

COORDINACIÓN
ICCO

ADMINISTRACIÓN

OFICIAL
PROGRAMÁTICO

INNOVADOR -
INVENTOR

CONSULTORIAS
TÉCNICO I TÉCNICO 2
ESPECIALIZADAS

1.4. Estrategias de sostenibilidad del plan de innovación


12
Beatriz Macedo (UNESO), nos recuerda que El Desarrollo Sostenible, es aquel desarrollo que satisface las
necesidades de las generaciones presentes sin comprometer la capacidad de las generaciones para satisfacer sus
propias generaciones; bajo esta mención es que la sostenibilidad del presente plan de innovación está enmarcada
en tres pilares:

I. Seguridad alimentaria, hacer que la mermelada de maní sea incorporada como un alimento de
consumo masivo en el desayuno escolar, de la región.
II. Productividad, Generación de ingresos a partir de la búsqueda del productividad en la
producción de maní, a través de generar valor agregado a la materia prima y la comercialización
de esta.
III. Responsabilidad comunitaria, llamado así a realizar actividades económicas que no generen
problemas a los habitantes de la comunidad pero también a la sociedad en su conjunto. Buscar
una relación armónica con el medio que nos rodea.

Para el primer pilar, se tiene la experiencia de consumo de la mermelada de maní por los alumnos que asisten a
la unidad educativa de la comunidad. Nace esta idea de dotar, de forma gratuita, una vez por semana para poder
salir de la rutia alimenticia y conocer la preferencia de consumo. El desayuno escolar es un segmento de mercado
con bastante potencial. Se lo está considerando una oportunidad de mercado.

A su vez se ha pensado en tres estrategias de sostenibilidad:

IV. Estrategia para sostenibilidad técnica, visibilizado a través de dos aspectos importantes:
1. La dotación continua de la materia prima, para garantizar la producción de los productos innovadores
será por cuenta de las socias de Munduvi, dado que cada socia es productora de maní y dispone de 2
hectáreas de terreno destinada a la producción de maní. La calidad de la materia prima está
garantizado con la capacitación en el proceso de producción primaria de maní. Esto se afirma en la
carta de conformidad de que se encuentra en el ANEXO 10
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2. Con el desarrollo de capacidades y destrezas en el manejo de maquinaria y equipo industrial, en las


socias de Munduvi, se garantiza el normal funcionamiento de la planta procesadora de maní.
V. Estrategia para sostenibilidad económica, A través de la generación de ingresos familiares por medio de la
comercialización de la mermelada y salsa de maní. Una oportunidad de negocio, ya identificado, es lograr
que se incorpore en el desayuno escolar la dotación de mermelada y salsa de maní, a través de convenios
con el gobierno municipal y el gobierno regional (sub gobernación) para la incorporación del producto en la
canasta alimentaria que distribuyen a las personas de la tercera edad.
VI. Sostenibilidad ambiental, Con la generación del valor agregado al grano de maní se incrementa los ingresos
familiares; desechando la idea de que para incrementar sus ingresos familiares se debe ampliar la frontera
productiva y así incrementar los volúmenes de producción. De esta manera se contribuye al mantenimiento
de los bosques y cobertura vegetal.

La disposición de los residuos sólidos (cascaras de maní) a través de la utilización con abono en los potreros
y los residuos líquidos canalizados por redes de cañería a una poza séptica, construidos para tal efecto.

VII. Estrategia para sostenibilidad social, Desarrollando capacidades en las socias para ser pequeñas
empresarias y tomadoras de decisiones estratégicas, a través de la capacitación en el manejo técnico
administrativo de la planta procesadora. De esta manera las socias asumen un rol protagónico en la
generación de ingresos en el núcleo familiar y la toma de decisiones.

1.5. Localización del plan de innovación

El plan de innovación “Transferencia de alternativas tecnológicas aplicadas en el cultivo de maní para la


producción de mermelada y salsa de maní con calidad e inocuidad”, se realiza en la comunidad de Pananti APG, 13
del municipio de Yacuiba, departamento de Tarija.

Municipio que es la primera sección de la Región Autónoma del Gran Chaco.

Grafico N°1: Ubicación geográfica de la comunidad de Pananti APG

En el área del municipio de Yacuiba se distribuye en dos paisajes fisiográficos: Serranías y la llanura chaqueña.
Tiene una superficie de 5.267, km2 de extensión. La precipitación pluvial anual, en promedio, es de 1.136,6 m.m.
Su altitud oscila entre 620 y 680 metros sobre el nivel del mar. El clima del Chaco por lo general es seco y caluroso,
con una evaporación intensiva. Las temperaturas oscilan entre los 43º y los 7º C los veranos son muy calurosos.
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y salsa de maní con calidad e inocuidad. Fondo de innovación

1.5.1. Ecosistema en el que se desarrollará el plan de innovación

La serranía del Aguaragüe presenta numerosas cadenas montañosas que lo dividen en tres regiones
biogeograficas: llanura chaqueña, las cadenas montañosas que corresponden a los valles subandinos o chaco
serrano y el bosque boliviano tucumano. Característica orográfica que permite resaltar una de las más variadas
y ricas formaciones bióticas de transición que contienen una notable diversidad de especies de flora y fauna.

El Aguaragüe al ser un ecosistema de transición, alberga especies importantes de animales como el Jucumari, el
Puma, el Jaguar, el Oso Hormiguero y la Iguana entre otras. Existen también especies arbóreas moderadamente
amenazadas como el Cedro, el Lapacho Rosado, el Roble, la Tipa Blanca, el Urundel, el Quebracho Colorado, el
Palo Blanco.

Uno de los principales servicios ambientales que brinda el Parque es la función de generación y regulación de
aguas gracias a sus intensas formaciones boscosas que provocan la condensación de las nubes y el
consecuentemente fenómeno de la lluvia.

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y salsa de maní con calidad e inocuidad. Fondo de innovación

II. MARCO METODOLÓGICO DE LA LÍNEA DE BASE

2.1. Marco teórico


2.1.1. Lo que entendemos por línea de base

El estudio de línea de Base – ELB, es una investigación aplicada, realizada con la finalidad de describir la situación
inicial de la población objetivo de un proyecto, así como del contexto pertinente, a los efectos de que esta
información pueda compararse con mediciones posteriores y de esta manera evaluar objetivamente la magnitud
de los cambios logrados en virtud de la implementación de un proyecto.

Por lo tanto, un ELB constituye una forma de investigación dirigida a obtener los referentes básicos de
evaluabilidad del proyecto y, al mismo tiempo, un instrumento esencial para mejorar los procesos de gestión del
conocimiento y toma de decisiones en el ámbito institucional.

2.1.2. Metodología cuantitativa

La metodología de la investigación cuantitativa se basa en el uso de técnicas estadísticas para ciertos aspectos de
interés sobre la población que se está estudiando.

Descansa en el principio de que las partes representan el todo; estudiando a cierto número de sujetos de la
población (muestra) nos podemos hacer una idea de cómo es la población en su conjunto. Concretamente se
pretende conocer la distribución de ciertas variables de interés en una población. Estas pueden ser tanto cosas 15
objetivas (número de hijos, altura o nivel de renta), como subjetivas (opiniones o valoraciones respecto a algo).
Para la observación de dichas variables, o recolectar información, se utilizan distintas técnicas como: encuestas.
(Andrés Hueso González, Maria Josep Cascant Sempere, 2012)

En el entendido que no hace falta observar todos los sujetos de la población, sino solamente una muestra de la
misma. Siempre que la muestra se escoja de manera aleatoria, será posible establecer hasta qué puntos los
resultados obtenidos para la muestra son generalizables toda la población.

Características de la investigación cuantitativa

Las características que destacan en la metodología cuantitativa, en términos generales son:

- Elige una muestra que represente al total de la población.


- Luego de estas deriva hipótesis y variables.
- Desarrolla un plan para probarlas.
- Mide las variables en un determinado contexto.
- Analiza las mediciones obtenidas (con frecuencia utilizando métodos estadísticos).
- Establece una serie de conclusiones respecto de la (s) hipótesis.

La metodología cuantitativa utiliza la recolección y el análisis de datos para contestar preguntas de investigación
y probar hipótesis establecidas previamente, y confía en la medición numérica, el conteo y frecuentemente el
uso de estadística para establecer con exactitud patrones de comportamiento en una población.

El Método cuantitativo tiene su base en el positivismo 1, que busca las causas mediante métodos tales como el
cuestionario y producen datos susceptibles de análisis estadístico, por ello es deductivo. Para el positivismo, la
objetividad es muy importante, el investigador observa, mide y manipula variables; además de que se desprende
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de sus propias tendencias y es que la relación entre éste y el fenómeno de estudio es independiente. Lo que no
puede medirse u observarse con precisión se descarta como “objeto” de estudio.

2.1.3. Metodología cualitativa

La metodología cualitativa, como indica su propia denominación, tiene como objetivo la descripción de las
cualidades de un fenómeno. Busca un concepto que pueda abarcar una parte de la realidad. No se trata de probar
o de medir en qué grado una cierta cualidad se encuentra en un cierto acontecimiento dado, sino de descubrir
tantas cualidades como sea posible.

En investigaciones cualitativas se debe hablar de entendimiento en profundidad en lugar de exactitud: se trata


de obtener un entendimiento lo más profundo posible.

Características de la metodología cualitativa

Las características de la metodología cualitativa que podemos señalar a modo de sinopsis son:

 Una primera característica de estos métodos se manifiesta en su estrategia para tratar de conocer los
hechos, procesos, estructuras y personas en su totalidad, y no a través de la medición de algunos de sus
elementos. La misma estrategia indica ya el empleo de procedimientos que dan un carácter único a las
observaciones.
 La segunda característica es el uso de procedimientos que hacen menos comparables las observaciones
en el tiempo y en diferentes circunstancias culturales, es decir, este método busca menos la
generalización y se acerca más a la fenomenología y al interaccionismo simbólico. 16
 Una tercera característica estratégica importante para este trabajo se refiere al papel del investigador
en su trato -intensivo- con las personas involucradas en el proceso de investigación, para entenderlas.
 El investigador desarrolla o afirma las pautas y problemas centrales de su trabajo durante el mismo
proceso de la investigación. Por tal razón, los conceptos que se manejan en las investigaciones
cualitativas en la mayoría de los casos no están operacionalizados desde el principio de la investigación,
es decir, no están definidos desde el inicio los indicadores que se tomarán en cuenta durante el proceso
de investigación. Esta característica remite a otro debate epistemológico, muy candente, sobre la
cuestión de la objetividad en la investigación social.

2.1.4. Herramientas de investigación cualitativa y cuantitativa


Entrevista en profundidad

La entrevista es la técnica más empleada en las distintas áreas del conocimiento. En un sentido general, se
entiende como una interacción entre dos personas, planificada y que obedece a un objetivo, en la que el
entrevistado da su opinión sobre un asunto y, el entrevistador, recoge e interpreta esa visión particular. Cuando
se habla de entrevista, con frecuencia se identifica en una técnica de investigación estructurada como las
encuestas de actitud o de opinión y los cuestionarios. Sin embargo, cada vez más se va utilizando la entrevista en
profundidad, también conocida como cualitativa, no estructurada, abierta o no estandarizada. En la metodología
cualitativa, la entrevista en profundidad se entiende como los encuentros reiterados cara a cara entre el
investigador y el entrevistado, que tienen como finalidad conocer la opinión y la perspectiva que un sujeto tiene
respecto de su vida, experiencias o situaciones vividas.

La entrevista en profundidad tiene mucho en común con la observación participante, pero se diferencia de ésta
en el escenario y situaciones en los que tiene lugar la investigación. Mientras que los observadores participantes
realizan sus estudios en situaciones de campos naturales, los entrevistadores realizan lo suyo en situaciones
específicamente preparada. Además, el observador participante obtiene una experiencia directa del mundo
social, mientras que el entrevistador obtiene esa visión mediante el relato del otro.
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La encuesta

La encuesta es uno de los métodos más utilizados en la investigación porque permite obtener amplia información
de fuentes primarias. Por ello, es importante que investigadores conozcan cuál es la definición de encuesta, es
así que para Trespalacios, Vázquez y Bello, la encuesta se define como:

Instrumento de investigación descriptiva que precisan identificar a priori las preguntas a realizar, las
personas seleccionadas en una muestra representativa de la población, especificar las respuestas y
determinar el método empleado para recoger la información que se vaya obteniendo.

Cuando la encuesta es verbal se suele hacer uso del método de la entrevista; y cuando la encuesta es escrita se
suele hacer uso del instrumento del cuestionario, el cual consiste en un documento con un listado de preguntas,
las cuales se les hacen a la personas a encuestar.

Una encuesta puede ser estructurada, cuando está compuesta de listas formales de preguntas que se le formulan
a todos por igual; o no estructurada, cuando permiten al encuestador ir modificando las preguntas en base a las
respuestas que vaya dando el encuestado.

Las encuestas se les realizan a grupos de personas con características similares de las cuales se desea obtener
información, por ejemplo, se realizan encuestas al público objetivo, a los clientes de la empresa, al personal de la
empresa, etc.; dicho grupo de personas se les conoce como población o universo.

Y para no tener que encuestar a todos los integrantes de la población o universo, se suele hacer uso de la técnica
del muestreo, que consiste en determinar, a través de una fórmula, un número de personas representativo de la 17
población o universo a estudiar; dicho número representativo de personas se le conoce como muestra.

2.1.5. Muestreo poblacional

Una muestra es una porción representativa de una determinada población. Cuando no se puede realizar un censo,
se recurre al muestreo, que es la herramienta que se utiliza para determinar qué porción de la realidad se
estudiará. Existen distintos tipos de técnicas para conformar una muestra, entre ellas:

a. Muestreo de conveniencia o por selección intencionada: aquí la muestra similar al universo objetivo es
seleccionada a partir de métodos no aleatorios. La representatividad de dicha muestra es determinada
por el investigador de manera subjetiva. Por funcionar de esta manera, las muestras suelen tener sesgos,
por lo que lo ideal es recurrir a esta técnica cuando no quede ninguna otra alternativa.
b. Muestreo aleatorio: en este, todos los elementos que lo componen tienen exactamente la misma
posibilidad de ser elegidos. Estos elementos son seleccionados de forma azarosa por medio de números
aleatorios. Existen distintas formas de realizar el muestreo aleatorio, entre ellas:
c. Muestreo aleatorio simple: este método es muy simple y se caracteriza por la extracción de los
individuos de una lista de forma azarosa. Cuando el universo es muy numeroso y complejo, no suele
resultar eficaz.
d. Muestreo sistemático: en este caso, el primer individuo se extrae al azar y a partir de este se elige, a
intervalos constantes, el resto. Este método resulta más sencillo que el muestreo aleatorio simple y
además no precisa de un listado elaborado para seleccionar a los individuos. Si bien el muestreo
sistemático es aplicable a la mayoría de los casos, se debe tener en cuenta que la característica que se
esté estudiando no posea una periodicidad igual a la del muestreo.
e. Muestreo aleatorio estratificado: para realizar este muestreo se debe dividir a la población en grupos
de acuerdo a un carácter específico y luego, cada uno de estos grupos es muestreado aleatoriamente,
obteniendo así una parte que sea proporcional a la muestra. Estos muestreos son útiles cuando la
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característica que determina la división de la población está relacionada con la variable que quiera
estudiarse.
f. Muestreo aleatorio por conglomerados: aquí, la población es dividida en grupos que posean
características similares entre ellos. Luego de realizar esto, algunos grupos son analizados
completamente dejando de lado al resto.
g. Muestreo mixto: en este caso se utilizan al menos dos de los métodos mencionados anteriormente. Esto
ocurre cuando la población a estudiar es sumamente compleja, por lo que la aplicación de un solo
método resultaría difícil o resultaría ineficiente.

2.2. Diseño metodológico para la línea de base

El presente documento de línea de base, para el plan de Innovación: “Transferencia de alternativas tecnológicas
aplicadas en el cultivo de maní para la producción de mermelada y salsa de maní con calidad e inocuidad”,
responde a una investigación de tipo cualitativa con la complementación de la investigación cuantitativa. Esto
con el objeto de tener información y datos que verídicos, mismos que nos ayudaran en la evaluación comparativa
y monitoreo, al finalizar la vida útil del P.I.

2.2.1. Proceso metodológico para la línea de base

Para tal efecto se ha diseñado un proceso metodológico que está compuesto por cuatro etapas y dentro de ellas
apoyadas con herramientas y momentos estratégicos. El proceso se visualiza en el siguiente gráfico:

Gráfico N° 2: Proceso metodológico para la línea de base 18

ETAPA III:
ETAPA II:
ETAPA I: ANALISIS E
RECOLECCION DE ETAPA IV:
INTERPRETACIÓN DE
DISEÑO DATOS E
DATOS E PREPARACIÓN
METODOLÓGICO INFORMACIÓN
INFORMACIÓN DEL INFORME

•Entrevistas a • Sistematización de los


•Diseño de la datos e información
informates claves. * Redacción del
estructura de recolecta.
documento final de
documento. •Aplicación de las • Revición de la
trabajo.
encuestas a la documentación e
•Preparación de información
herramientas para muestra
secundaria.
recolección de datos representativa
e información,
primaria y
secundaria.
•Determinación de la
muestra poblacional.
•Validación de la
propuesta
metodológica.
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ETAPA I: DISEÑO METODOLOGICO

La primera etapa del proceso de desarrollo de la línea de base está orientado, específicamente, al diseño
metodológico. Etapa que está compuesto por tres actividades estratégicas, que determina la línea de trabajo. Es
así que en esta etapa iniciamos con las siguientes actividades:

Diseño de la estructura de documento.

Para poder identificar la línea de trabajo que seguirá la investigación de la línea de base, es importante la
revisión del Plan de Innovación y así poder definir el contenido del documento de la línea de base. Es así
que posterior revisión y coordinación con el equipo que desarrollan el PI, se logró diseñar la estructura básica
del documento de línea de base. Estructura que se trabajó con el equipo y se consensuó la estructura del
documento (ver índice del presente documento).

Preparación de herramientas para recolección de datos e información, primaria y secundaria.

Se ha mencionado en anteriores párrafos que la presente investigación de línea de base, está fundada en
una investigación cuantitativa y complementada con la investigación cualitativa; para tal efecto es que se
decidió utilizar tres herramientas para recolección de datos e información primaria y estas son:

- Encuestas para ser aplicadas a productores agropecuarios del rubro (productores de maní).
- Entrevistas a informantes claves: productores estratégicos y funcionarios públicos, relacionados con el
tema en cuestión.
- Revisión de documentos para recolección de información secundaria. 19

Determinación de la muestra poblacional.

Para la determinación de la muestra poblacional se lo realizo con el método estratificado y combinado con
un muestreo por selección intencionada:

- Muestreo estratificado porque en Yacuiba los productores agropecuarios con variados, los que se
dedican a la producción extensiva (maní, maíz y soya), están distribuidos en determinados distritos del
área rural. Entonces, bajo el enfoque del muestreo estratificado, se decidió tomar en cuenta a las
comunidades que se caracterizan por producir hasta el 70 %, el grano de maní, las mismas son 31
comunidades, distribuidas en 3 distritos (ver anexo 1). Y según entrevista a funcionarios públicos del
Gobierno Municipal de Yacuiba, nos indican que las comunidades que producen hasta el 70 % de maní,
se resumen a 10 comunidades. Es así que a continuación se detalla las comunidades que serán sujeto
de investigación, para fines de levantamiento de información.

Cuadro 1: comunidades sujetas a estudio

DISTRITO 8 DISTRITO 7 DISTRITO 6


- Pueblo Nuevo - Tierras Nuevas - San Andita Viejo
- Villa el Carmen - Sachapera
- Caiza Estación - Yaguacua
- Pananti APG - Las Abras
- Pananti MST
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- Muestreo selección intencionada, una vez identificado las comunidades campesinas e indígenas, que se
dedican a la producción de maní, en cantidades significativas, se procedió a identificar los productores
que siembran en cantidades representativas, tomando en cuenta los siguientes criterios:

 Superficie cultivada.
 Sistema de producción.
 Destino de la producción

Tomando en cuenta los criterios mencionados anteriormente, a juicio personal y en coordinación con el
equipo técnico del PI, se decidió la cantidad de entrevistas que se aplicaran y en que comunidades: de
este modo es que se tiene la siguiente cantidad de muestra poblacional que será encuestada:

Cuadro 1: Número de encuetas por comunidad


DISTRITO 8 DISTRITO 7 DISTRITO 6
N° de N° de N° de
Comunidad Comunidad Comunidad
encuestas encuestas encuestas
- Pueblo Nuevo 1 - Tierras Nuevas 1 - San Andita Viejo 1
- Villa el Carmen 1 - Sachapera 1
- Pananti APG 1 - Yaguacua 1
- Pananti MST 1 - Timboy Tiguasu 2
Total 1 Total 1 Total 5
TOTAL GENERAL 7

- Entrevistas a informantes claves, las entrevistas se lo realizaran a funcionarios públicos encargados del 20
desarrollo económico productivo y a personal técnico encargado del rubro.

Cuadro 3: Número de entrevistas a informantes claves


N° de
Institución
entrevistas
- Gobierno autónomo 2
municipal
- Gobierno autónomo 1
regional
- SEDAG 1

Total 4

De esta manera es que el total de la muestra poblacional, sujeta a estudio, entre productores de maní e
informantes de instituciones públicas se tiene:

Cuadro 4: Total muestra poblacional


N° de
Institución
entrevistas
- Productores de maní 7
- Informantes claves 4
Total 11
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Validación de la propuesta metodológica.

Posterior a la determinación de la muestra poblacional, en reunión de coordinación, se presentó la


propuesta metodológica y se procedió a la validación, teniendo como resultado el visto bueno para proceder
con la investigación para la línea de base.

ETAPA II: RECOLECCION DE DATOS E INFORMACIÓN

Un segundo momento de trabajo, está destinado a la recolección de datos e información primaria y secundaria,
es en esta etapa que se hace el trabajo de campo.

Para la recolección de datos e información primaria se procedido con el trabajo, donde se pudo aplicar las
encuestas a los productores de maní, en las distintas comunidades campesinas e indígenas guaraníes.

Posteriormente se procedió con las entrevistas a informantes claves, quienes a partir de su experiencia desde el
apoyo que ofrece las instituciones públicas. Según lo planificado en la obtención de la muestra poblacional.

Y por último la revisión bibliográfica, también es una tarea que se realizó. Tomando como base documentos de
planificación que se tiene dentro de las instituciones públicas y otros estudios que, en algún momento fueron
resultados de investigación realizada por otras instituciones privadas.

ETAPA III: ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE DATOS E INFORMACIÓN

Una vez recolectado la información y datos, tanto primaria como secundaria se procedió a realizar el trabajo de 21
gabinete, para poder interpretar y analizar todo los resultados obtenidos en el trabajo de campo.

ETAPA IV: REDACCIÓN DEL IMFORME FINAL

Para finalizar el trabajo presente se procede con la redacción del documento con un informe final; documento
que consiste en datos e información relevante para conocer el estado de situación del rubro de producción y
destino del grano de maní.
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III. RESULTADO DE LA LINEA DE BASE

Los resultados del estudio de la línea de base se presentan en dos partes: la primera donde se muestra los datos
e información referente a cada uno de los resultados e indicadores que se pretende alcanzar con la
implementación del Plan de Innovación. En la segunda parte se muestra información y datos de la producción,
sistema, destino y desarrollo de capacidades a los pequeños productores de maní, en el municipio de Yacuiba

3.1. Resultados específicos de la línea de base


Objetivo general:
Diversificar la transformación de maní en productos innovadores como la mermelada y salsa de maní con
el grupo de mujeres indígenas de Pananti APG articulado y competitivo, que contribuya a la dinamización
de su economía.
Resultados de la línea de base, para el objetivo general

Según entrevistas con informantes claves, se sabe que en el municipio de Yacuiba la existencia de productores
u organización de productores, que se dedique a la producción de mermelada y salsa de maní, no existe.
En la comunidad de Pananti Movimiento Sin Tierra - MST, se encontró infraestructura en vías de concluir, para
la producción de maní tostado. Un caldero para la cocción, que es manejado de manera manual. A su vez
esta organización se dedica a sacar derivados de maní, tales como: Tostado de maní, refresco de maní, maní
confitado y últimamente están iniciando con la producción de mermelada.

Observaciones o recomendaciones:
Si bien esta comunidad hace actividades de transformación, pero su principal destino de la producción de 22
maní que obtienen es la venta de maní en grano. Para tal efecto la mayoría de los productores de maní de
esa comunidad tiene maquinaria, artesanal para el pelado de maní y el blanqueo de maní.
Se ha evidenciado que su objetivo de la producción de maní, es para la comercializarlo en grano directamente
a los intermediarios.

3.1.1. Existencia de estudios referente a la producción y procesado industrial de maní

Objetivo 1: Implementar la línea de producción de salsa y dulce de maní en la planta procesadora.

Resultados Indicador de proyecto

Resultado 1.1. Indicador 1.1.


Se ha realizado una línea de base para conocer el Un documento de línea de base de la producción de
estado de situación actual referente al PI. maní y la transformación, en la zona de intervención,
en el primer bimestre.

Resultados de la línea de base, para el indicador 1.1, del objetivo específico 1

Estudios relacionados con la producción del maní no se encontraron muchos. A los documentos que pudimos
acceder, como fuente bibliográfica, son dos documentos: Un documento de estudio de comercialización,
realizado por la RAS, y el Plan de Manejo de Suelos del municipio de Yacuiba. Ambos documentos hacen
referencia a información y datos del cultivo de maní, y muy poca información respecto a la producción de
derivados de maní.
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Observaciones o recomendaciones:
Un resultado que debe de lograr el PI, debe de ser la publicación del proceso de implementación de la primera
planta procesadora de maní, que cumple todo los requisitos exigidos para la producción con calidad e
inocuidad de sus productos. A su vez también es importante mostrar como la generación de ingresos a partir
del procesado del maní, en productos terminados es realmente una posición para la dinamización de la
economía local.
Para tal efecto es que una vez terminado la ejecución del presente PI, debe de ser difundido de manera masiva
, los resultados.

3.1.2. Existencia de planta industrial para procesado de maní

Objetivo general:
Diversificar la transformación de maní en productos innovadores como la mermelada y salsa de maní con el
grupo de mujeres indígenas de Pananti APG articulado y competitivo, que contribuya a la dinamización de su
economía.
Objetivo 1: Implementar la línea de producción de salsa y dulce de maní en la planta procesadora.

Resultados Indicador de proyecto

Resultado 1.2.
Indicador 1.2.
Se ha realizado la adecuación de la infraestructura 23
de la planta procesadora de maní, que reúne las 1 planta procesadora de maní cuenta con las exigencias
condiciones de sanidad y seguridad que requiere el mínimas para la producción de alimentos.
SENASAG, para la certificación del producto.

Resultados de la línea de base, para el indicador 1.2, del objetivo específico 1

Se ha identificado la existencia de una planta procesadora de maní, en la comunidad de Pananti MST, esta
planta procesadora inicio con el apoyo económico de Ideas Emprendedoras de SOBOCE, y con el apoyo del
Gobierno Municipal de Yacuiba, en su momento se logró construir un tinglado para su funcionamiento. Este
ambiente aún no está diseñado con las características necesarias para la producción con inocuidad de sus
productos.
Esta planta procesadora fue construida para la producción de maní tostado y blanqueo de maní, y su
equipamiento es para tal objeto. Cuenta con maquinaria semi industrial, tales como:
- Caldero de cocción manual que funciona con leña y está ubicado bajo un ambiente rustico y expuesto
a la intemperie.

Observaciones o recomendaciones:
Se debe de tomar en cuenta la existencia de esta planta procesadora, como una posible competencia, a futuro,
dado que en los últimos años incursionaron con la producción de mantequilla de maní y otros derivados. Por
tal motivo es importante que el PI, se anticipe con la inscripción en el SENAPI, para la protección intelectual
de los productos innovadores.
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Objetivo 1: Implementar la línea de producción de salsa y dulce de maní en la planta procesadora.

Resultados Indicador de proyecto

Resultado 1.3. Indicador 1.3.


Se cuenta con la maquinaria, equipos y 1 planta procesadora de maní cuenta con maquinaria y
herramientas necesarias para instalar la planta equipo industrial para la producción de mermelada y
procesadora de maní. salsa de maní.

Resultado 1.4. Indicador 1.4


Se ha instalado una planta procesadora de maní con 1 planta procesadora de maní cuenta con las
todo los equipos, maquinaria y herramientas herramientas y maquinarias industriales necesarias
necesarias. para la elaboración de productos alimenticios.

Resultados de la línea de base, para el indicador 1.3, del objetivo específico 1

En Pananti MST, existe una planta procesadora de maní, equipada con maquinaria para la producción de maní
tostado y maní blanqueado. Sus maquinarias son semi industrial y en algunos casos son rústicos y precarios.
A pesar que últimamente iniciaron con la producción de mermelada de maní, este producto lo realizan de
manera artesanal.
A través de la entrevista al informante clave se pudo conocer que esta planta procesadora de maní, solo
funciona en época de cosecha de maní y sus principales productos que producen y comercializan son:
24
- Maní tostado
- Maní blanqueado
Aunque últimamente iniciaron con la producción de mantequilla de maní y maní confitado, estos productos
lo realizan de manera artesanal.
Para tal efecto cuentan con un stock de maquinaria básico, tales como:
- Tractos para cultivo de maní.
- Horno tostador
- Clasificadora de maní.
- Caldero para la cocción de maní (funciona con combustible que obtiene de la leña)

Observaciones:
Es importante mencionar que la maquinaria que disponen para el procesado de maní, se adquirió con el objeto
de producir maní tostado y maní blanqueado, en esta lógica es que se debe de tomar en cuenta que la
producción de otros derivados lo realizan de manera artesanal.
A pesar que iniciaron con la producción artesanal de mantequilla y mermelada de maní, estos productos no
son cumplen con las condiciones mínimas para su industrialización. A su vez es importante mencionar que el
sabor de los productos similares, producidos por la planta procesadora de Pananti MST, no se compara con la
producción que lo realiza la MUNDUVI.
En conclusión, a pesar que la competencia inicien con la producción de productos similares al de MUNDUVI,
lo importante que lo realizan en ambientes y con maquinaria que no fue adquirida para tal efecto.
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Objetivo 1: Implementar la línea de producción de salsa y dulce de maní en la planta procesadora.

Resultados Indicador de proyecto

Resultado 1.5. Indicador 1.5.


Se cuenta con 15 qq de maní para realizar Maquinaria y herramienta industrial comprobada para
demostraciones y estandarización del producto. su funcionamiento, en la comunidad de Pananti.

Resultados de la línea de base, para el indicador 1.5, del objetivo específico 1

Se conoce que MUNDUVI, será la primera panta que procese maní, y obtenga productos finales para el
consumo, para tal efecto es que se destina tiempo y recursos económicos para la estandarización del proceso
productivo industrial.
La única planta procesadora que podría llegar a ser, en algún momento, competencia para MUNDUVI, no fue
instalada para producir productos de consumo y por tal efecto no realizaron la estandarización de sus
productos a nivel industrial.

Observaciones o recomendaciones:
La estandarización del proceso productivo con maquinarias industriales, con el objetivo de producir productos
de calidad, es una tarea que no lo realizó la competencia. Es en este entendido que se debe de utilizar esta
acción como una ventaja competitiva, para tal efecto el PI, debe de visibilizar y hacer conocer a sus clientes
externos e internos. Y sobre todo iniciar proceso de concientización de las ventajas porque es importante
dedicarle tiempo y recursos económicos para esta actividad. 25

3.1.3. Funcionamiento de planta industrial para procesado de maní con licencia ambiental

Objetivo general:
Diversificar la transformación de maní en productos innovadores como la mermelada y salsa de maní con el
grupo de mujeres indígenas de Pananti APG articulado y competitivo, que contribuya a la dinamización de su
economía.
Objetivo 1: Implementar la línea de producción de salsa y dulce de maní en la planta procesadora.

Resultados Indicador de proyecto

Resultado 1.6. Indicador 1.6.


Se ha tramitado la licencia ambiental o manifiesto Una planta procesadora de maní, en el municipio de
ambiental. Yacuiba cuenta con la ficha ambientas otorgada por la
GAM.

Resultados de la línea de base, para el indicador 1.6, del objetivo específico 1

En este punto es importante mencionar que en los aspectos ambientales, para el rubro industrial, requiere
dos obligaciones, tales como: Ficha ambiental para la construcción de la infraestructura que funcionará como
planta procesadora. El otro aspecto es la manifiesto ambiental que se debe de tramitar para el proceso
productivo de cualquier actividad de producción industrial. Esta última, según la categoría del proceso
productivo, lo puede otorgar el Gobierno Autónomo Municipal o la Gobernación Departamental.
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Ahora bien la obtención de estos documentos legales es tan importante e imprescindible, para su
funcionamiento de las fábricas, porque esta ayuda a dimensionar la afectación al medio ambiente por la
actividad productiva.
Se conoce que la competencia de MUNDUVI, no cuenta con el manifiesto ambiental del proceso productivo
de su principal actividad.
Por su parte MUNDUVI, cuenta con la ficha ambiental de la planta procesadora de maní (de la infraestructura),
pero como hasta ahora estaban produciendo de manera artesanal, no cuentan con el manifiesto ambiental
para su proceso productivo. En el marco del presente PI, se tiene como objetivo la obtención del manifiesto
ambiental para el proceso productivo.

Observaciones o recomendaciones:
La obtención del manifiesto ambiental, es tan importante porque permite dimensionar los posibles daños
ambientales que pueda causar el funcionamiento de la planta procesadora de maní, más aún al conocer que
la comunidad de Pananti APG, está muy cercana a la serranía del Aguarague, serranía considerada como área
protegida.

3.1.4. Producción de mermelada y salsa de maní con registro sanitario

Objetivo general:
Diversificar la transformación de maní en productos innovadores como la mermelada y salsa de maní con el
grupo de mujeres indígenas de Pananti APG articulado y competitivo, que contribuya a la dinamización de su
economía. 26
Objetivo 1: Implementar la línea de producción de salsa y dulce de maní en la planta procesadora.

Resultados Indicador de proyecto

Resultado 1.7. Indicador 1.7.


Se ha tramitado el registro sanitario ante el Dos productos alimenticios cuentan con el registro de
SENASAG. SENASAG.

Resultados de la línea de base, para el indicador 1.7, del objetivo específico 1

El 100 % de los entrevistados y encuestados, afirman que cuando inician una actividad productiva de
transformación, sobre todo en el área rural, no lo hacen con la certificación de SENASAG. El incursionar con
la actividad de transformación, cualquiera sea el rubro, no es importante para los propietarios este aspecto.
Esto porque para poder adquirir la certificación de SENASAG, requiere un proceso que lleva tiempo y erogación
de gastos. Pero a su vez algunos exigencias especificas en el proceso productivo: exigencia que van desde la
calidad de agua hasta la calidad de la infraestructura donde se procesa el producto.
En el área rural, aún no existen muchas fábricas que se dedican a la producción industrial, más aún en el rubro
del maní. Por tal efecto es que no ven la importancia en lo que significa producir con certificación de
productos de calidad e inocuidad y la producción sin la certificación.

Observaciones o recomendaciones:
MUNDUVI, ha estado elaborando sus productos de manera artesanal y, como el común denominador de todas
las organizaciones que inician procesos de producción artesanal, no lo ven necesario la certificación de sus
productos. Pero a su vez, en el transcurso del tiempo y con la experiencia de la comercialización se dieron
Plan de innovación: Transferencia de alternativas tecnológicas aplicadas en el cultivo de maní para la producción de mermelada ICCO Cooperación
y salsa de maní con calidad e inocuidad. Fondo de innovación

cuenta que es importante vender productos con certificación, porque de esta manera son más competitivos
en el mercado, frente a otros competidores. Esto hace conocer la Sra. Paola Valdés, cuando menciona…
… Nos han pedido varios frascos de mermelada para que puedan vender en otro lado, pero nos exigían que
nuestros productos cuenten con la certificación de SENASAG, ahí perdimos hacer una gran venta y un posible
cliente permanente.

3.1.5. Protección intelectual de productos innovadores

Objetivo general:
Diversificar la transformación de maní en productos innovadores como la mermelada y salsa de maní con el
grupo de mujeres indígenas de Pananti APG articulado y competitivo, que contribuya a la dinamización de su
economía.
Objetivo 1: Implementar la línea de producción de salsa y dulce de maní en la planta procesadora.

Resultados Indicador de proyecto

Resultado 1.8. Indicador 1.8


Inicio trámite en el SENAPI, para registro de Dos productos innovadores inscritos en el SENAPI.
propiedad intelectual de las recetas de productos.

Resultados de la línea de base, para el indicador 1.8, del objetivo específico 1


27
El 100 % de la población entrevistada (informantes claves del área rural) no conoce la existencia de una
instancia que proteja algún producto que sea creado o diseñado por ellos mismos. Es un aspecto que no lo
dan importancia.
A su vez, cuando se entrevistó al funcionario público del Gobierno Autónomo Municipal de Yacuiba, de
Secretaria de Desarrollo Económico Productivo, no hizo referencia al tema. Comenta que la población está
ocupada en generar ingresos económicos para el sustento familiar y en ese entendido es que proteger sus
invenciones o creaciones no es importante. Menciona que muy poco se trabaja en ese tema.
Por su parte las socias de MUNDUVI, comentan que si bien las socias participan en el proceso productivo de
los productos innovadores, solo una socia en particular sabe de la receta y el aditamento que le da el sabor,
contextura y calidad a sus productos. Menciona que probaron otros productos pero el sabor de la mermelada
solo lo tienen los de MUNDUVI. Y por esta razón es que guardan con celo la receta de sus productos
innovadores.
Se puede decir que a nivel municipal, opinión vertida, tanto por productores como por funcionarios públicos,
mencionan que no lo dieron importancia a la protección intelectual por dos motivos:
- Desconocen del tema.
- La innovación no es un tema que se dé o se visibilice a menudo.

Observaciones o recomendaciones:
Después de conversas con las socias sobre el tema de protección intelectual, que hasta ese momento
desconocían, mostraron especial interés y están realmente convencidas que sus productos deben de ser
registrados en el SENAPI, para de esta manera garantizar que si a futuro sacan algún productos igual al de sus
productos innovadores, su receta e idea estará protegida.
Plan de innovación: Transferencia de alternativas tecnológicas aplicadas en el cultivo de maní para la producción de mermelada ICCO Cooperación
y salsa de maní con calidad e inocuidad. Fondo de innovación

3.1.6. Desarrollo de capacidades a productores agropecuarios en producción sostenible


del grano de maní

Objetivo general:
Diversificar la transformación de maní en productos innovadores como la mermelada y salsa de maní con el
grupo de mujeres indígenas de Pananti APG articulado y competitivo, que contribuya a la dinamización de su
economía.
Objetivo 1: Implementar la línea de producción de salsa y dulce de maní en la planta procesadora.

Resultados Indicador de proyecto

Resultado 1.9. Indicador 1.9.


35 socias productora de maní, con capacidades 564,5 quintales de maní de calidad a través de un buen
fortalecidas en producción primaria de maní. manejo de cosecha y poscosecha.

Resultado 1.10. Indicador 1.10


Se cuenta con 300 quintales de maní de buena 300 quintales de maní de buena calidad apto para la
calidad apto para la producción de la mermelada y producción de la mermelada y salsa de maní.
salsa de maní.

Resultados de la línea de base, para el indicador 1.9, del objetivo específico 1


28
Los socias de MUNDUVI, al igual que otros productores del rubro, tienen la capacidad de producir el grano de
maní, esto porque es una de las principales fuentes de ingreso. Pero esta actividad se lo debe de analizar desde
dos puntos de vista:
- Prácticas de cultivo en el rubro de maní
- Identificación de roles y responsabilidades de los miembros de la familia en el cultivo del maní.
Para la obtención de 564,5 quintales de maní, las socias disponen de superficies variadas de terreno para su
cultivo, este dato de los muestra en el siguiente cuadro:

Cuadro 5: Disposición de terreno para cultivo de maní


Superficie Superficie Superficie
Socia Socia Socia
Ha. Ha. Ha.
Paola Valdez Liseth Romero
10 Wilma Perales 2 2
Adriana Colque Natalia Cuarasi
2 Andrea Solís 2 5
Rosa Colque Gladis Cuarasi
2 Yolanda Perales 2 5
Marisol Cuarasi Wilma Quintanilla
2 Anahi Cuarasi 5 3
María Alejandra Elva Torres
5 Julia Valdez 10 1
Cuarasi
Superficie de terreno comunal 2
TOTAL DISPOSICION DE HECTAREAS PARA CULTIVO DE MANÍ 55 Hectáreas

Según el cuadro anterior la superficie de terreno para cultivar, a nivel de la asociación, es de 55 hectáreas.
Según el sistema de cultivo lo realizan de manera rotativa, lo que significa que si en una campaña agrícola
cultiva maní, en la próxima campaña tendrían que cultivar otro tipo de producto. Para la presente campaña las
socias cultivaran maní en una superficie total de 30 Hectáreas.
Plan de innovación: Transferencia de alternativas tecnológicas aplicadas en el cultivo de maní para la producción de mermelada ICCO Cooperación
y salsa de maní con calidad e inocuidad. Fondo de innovación

A su vez, es importante mencionar que los productores encuestados mencionan que en algún momento
recibieron capacitación para el cultivo de maní. Esta capacitación lo recibieron en las siguientes actividades:

- Siembra
- Aplicación de insumos químicos
- Cultivo de semillas de maní

Ahora bien, los productores fueron capacitados por diferentes instituciones y en diferentes momentos. Esta
información se lo muestra en el siguiente gráfico:

Gráfico N° 3: Instituciones que apoyan con capacitación a productores

40%

35%

30%

25%
40%
20%
30%
15% 29
20%
10%

5% 5% 5%
0%
Alcaldia INIAF Sub CERDET PROIMPA
Gobernación

Según el grafico anterior, podemos observar que los productores reciben capacitación en la producción de
maní, en distintas etapas tales como: siembra, aplicación de insumos químicos para el control de plagas y
enfermedades. Siendo el Gobierno Autónomo Municipal de Yacuiba quien realiza el 40 % de apoyos en
capacitación. Al otro extremo se encuentra que PROINPA apoyó en la capacitación a los productores, solo el 5
%, al igual que el INIAF.

Observaciones o recomendaciones:

Según la información que se vio en el párrafo anterior, la capacitación de las distintas instituciones que dieron
a los pequeños productores esta principalmente para las etapas de siembra y aplicación de insumos químicos
para la protección del cultivo de plagas y enfermedades. Otra área en a que también fueron capacitados es
en la producción de semillas.

En el marco del plan de innovación se ha programado la contratación de un profesional especialista en el


cultivo de maní, esto con el objeto de iniciar procesos de desarrollo de capacidades para fortalecer las
capacidades de producción de maní, en toda la fase del proceso productivo. Desarrollo de capacidades que
debe hacer énfasis en la siembra y en las labores de cosecha y pos cosecha, en estas últimas etapas muy poco
se ha trabajado con la capacitación.
Plan de innovación: Transferencia de alternativas tecnológicas aplicadas en el cultivo de maní para la producción de mermelada ICCO Cooperación
y salsa de maní con calidad e inocuidad. Fondo de innovación

3.1.7. Producción de productos innovadores a base de maní

Objetivo general:
Diversificar la transformación de maní en productos innovadores como la mermelada y salsa de maní con el
grupo de mujeres indígenas de Pananti APG articulado y competitivo, que contribuya a la dinamización de su
economía.
Objetivo 1: Implementar la línea de producción de salsa y dulce de maní en la planta procesadora.

Resultados Indicador de proyecto

Resultado 1.11. Indicador 1.11


Producción de dos productos innovadores que Se ha producido 24.343 botellas (300 gr) de mermelada
garantiza la conservación en el tiempo, bajo y 12.171 sachet (400 gr.) de salsa de maní, al año.
condiciones innocuas: 24.343 bote (300 gr.) de
mermelada y 12.171 sachet (400 gr.) de salsa de
maní producidos listos para la comercialización.

Resultados de la línea de base, para el indicador 1.11, del objetivo específico 1

MUNDUVI, está produciendo mermelada y salsa de maní, de manera artesanal, esta producción tiene los
siguientes costos.

Cuadro 6: Costos de producción de mermelada artesanal 30


Precio Precio
Actividad e insumo Unidad Cantidad
unitario Bs. total Bs.
Grano de maní @ 1 110 110
Tostado de maní horas 4 8 32
Pelado y selección de maní Horas 4 8 32
Molido en el cúter Horas 2 5 10
Cocción de la pasta horas 3 7 21
Fruta @ 1/2 110 55
Azúcar @ 1/2 55 27,5
Aditamentos y conservantes Gral. 1 15 15
Frascos Unidad 60 3,2 192
Envasado Horas 2 16 32
Total 526,5
La producción artesanal de mermelada de maní, es la actividad que en este momento las socias de MUNDUVI,
realizan. Trabajo artesanal que tiene un costo de producción de 8,775.- Bs. Por vote de mermelada de maní,
de 220 gramos y envasado en frascos de PVC. Este monto no incluye los costos de comercialización. Poder
obtener los costos de comercialización es un poco complejo, porque esto depende, principalmente, del
tiempo que les llevaría comercializar la cantidad de producto.

Observaciones o recomendaciones:
La producción artesanal de mermelada de maní, es relativamente razonable pero, lleva mucho tiempo
producir mermelada de 1 Q de maní, logrando obtener 60 frascos, prácticamente lleva todo el día para la
producción.
Con la implementación del PI, este proceso productivo artesanal será industrial, logrando reducir los costos
de producción en función al tiempo de producción y la mano de obra q se utiliza.
Plan de innovación: Transferencia de alternativas tecnológicas aplicadas en el cultivo de maní para la producción de mermelada ICCO Cooperación
y salsa de maní con calidad e inocuidad. Fondo de innovación

3.1.8. Proceso de desarrollo de capacidades en manejo y manipulación de maquinaria y


equipo en la producción industrial

El segundo objetivo del plan de innovación está orientado al desarrollo de capacidades en socias, referente
tales como:

- Uso y manipulación de herramientas y maquinaria industrial.


- Producción industrial de productos innovadores.
- Gestión de empresas sostenibles.
- Empoderamiento económico de las socias.

Objetivo general:
Diversificar la transformación de maní en productos innovadores como la mermelada y salsa de maní con el
grupo de mujeres indígenas de Pananti APG articulado y competitivo, que contribuya a la dinamización de su
economía.
Objetivo 2: Establecer capacidades en procesos de producción industrial a pequeños productores indígenas
guaraníes.

Resultados Indicador de proyecto


Resultado 2.1. Indicador 2.1

Se ha capacitado a 35 socias en proceso de 15 socias son capacitadas en procesos de producción


producción industrial. industrial. 31

Resultados de la línea de base, para el indicador 2.1, del objetivo específico 2

Los productores de maní, destinan muy poco porcentaje para sacar derivados de maní, en el caso que lo
realizan, lo utilizan para su alimentación familiar; en productos procesados, tales como:
- Sopa de maní
- Aloja de maní
- Tostado de maní
Ahora bien, el 98 % de los productores encuestados y entrevistados, mencionan que aún no iniciaron proceso
de producción industrial, por ende necesitaron capacitación en procesos de producción industrial de derivados.
El 2 % de los encuestados y entrevistados mencionan que si recibieron capacitación en la producción industrial.
Los productores que respondieron de forma afirmativa son los que pertenecen a la organización de producción
de maní tostado, del a comunidad de Pananti MST.
Otro grupo de productores que iniciaron la comercialización del grano de maní, blanqueado (sin cascara roja),
lo realizan con el apoyo de una maquina artesanal (fabricada por metalúrgicas que se encuentran en Yacuiba)
y para su manipulación no necesitan más capacitación que la instrucción de sus familiares o amigos.
Es así que en el cuadro siguiente se muestra que la opción de procesado de maní. Teniendo el 78 % de la
población muestral no procesa el maní y lo comercializa como maní en grano. Otra forma de comercialización
que están iniciando es la venta de maní blanqueado (grano de maní que se lo saca la cascarita roja); en esta
actividad están incursionando el 20 % de los productores encuestados.
Y los productores que destinan el maní para su consumo familiar son el 2%, que lo consumen, con mayor
preferencia como tostado de maní.
Plan de innovación: Transferencia de alternativas tecnológicas aplicadas en el cultivo de maní para la producción de mermelada ICCO Cooperación
y salsa de maní con calidad e inocuidad. Fondo de innovación

Gráfico N° 4: Procesado de maní

Maní tostado
Maní
2%
blanqueado
20%
No proceso el
maní
78%

Maní tostado Maní blanqueado No proceso el maní

Por otro lado, las socias de MUNDUVI, si bien producen derivados de maní, lo realizan de manera artesanal,
llegando utilizar solo una cúter, para el preparado de la pasta de maní, después todo el proceso productivo es
artesanal y 100 % manual.

Observaciones o recomendaciones:
De manera general se observa que los productores de maní, están iniciando con la comercialización del maní,
en otras formas de productos (maní blanqueado, maní tostado), para lograr obtener estos productos utilizan 32
maquinaria artesanal que no requiere de mucha capacitación para su uso.

Objetivo 2: Establecer capacidades en procesos de producción industrial a pequeños productores indígenas


guaraníes.

Resultados Indicador de proyecto


Resultado 2.2. Indicador 2.2.

Se capacitó a 5 socias en manejo y mantenimiento 15 socias capacitadas en manejo de maquinaria y


de maquinarias, equipos y herramientas para la herramienta industriales.
producción industrial de derivados de maní.
Resultado 2.3. Indicador 2.3.

3 Socias que se destacaron en el proceso de 15 socias son certificadas para ser promotoras en
capacitación son certificadas para poder ser manejo y mantenimiento de maquinaria industrial, al
promotores y replicar a otras productoras. año.

Resultados de la línea de base, para el indicador 2.2 y 2,3, del objetivo específico 2

La producción industrial es una actividad que apenas está iniciando, en esta lógica es que no se ha podido
identificar procesos de desarrollo de capacidades en este rubro, en el área rural.
Según funcionarios públicos de las instituciones públicos, se ha iniciado con desarrollo de capacidades para
cualificación de oficios. Esta actividad lo está desarrollando la Sub Gobernación de Yacuiba, en coordinación
Plan de innovación: Transferencia de alternativas tecnológicas aplicadas en el cultivo de maní para la producción de mermelada ICCO Cooperación
y salsa de maní con calidad e inocuidad. Fondo de innovación

con el programa COMPRO BOLIVIANO, del nivel central del Gobierno Nacional. Los oficios que son certificados
son:
- Albañilería
- Metal mecánica
- Peluquería
- Plomería
Sin duda el plan de innovación busca iniciar procesos de desarrollo de capacidades en productoras del área
rural en el área de producción industrial y en manejo y manipulación de maquinaria y herramientas que se
utilizan en la producción de productos alimenticios. Proceso que busca ser certificado por alguna institución
educativa.

Observaciones o recomendaciones:
Al no existir experiencias en desarrollo de capacidades en manejo y manipulación de maquinaria industrial
para producción de alimentos procesados. En el marco de la ejecución del PI, se debe de buscar alianzas
estratégicas con instituciones educativas que puedan certificar el proceso, a partir de la elaboración del
contenido curricular para el rubro.
El desarrollo de capacidades en esta parea es novedoso y altamente necesario. Se debe de buscar aliados
para incursionar en este proceso.
Un aliado estratégico puede ser el instituto Tecnológico de Yacuiba, que desde la gestión pasada está
funcionando y ofertando las siguientes carreras técnicas de:
- Metal mecánica.
- Mecánica industrial 33

3.1.9. Empoderamiento en gestión empresarial a productoras guaraníes

Objetivo general:
Diversificar la transformación de maní en productos innovadores como la mermelada y salsa de maní con el
grupo de mujeres indígenas de Pananti APG articulado y competitivo, que contribuya a la dinamización de su
economía.
Objetivo 2: Establecer capacidades en procesos de producción industrial a pequeños productores indígenas
guaraníes.

Resultados Indicador de proyecto


Resultado 2.4. Indicador 2.4.

Se desarrolló capacidades y destrezas en socias para 15 socias cuentan con capacidades para iniciar procesos
liderar procesos de sostenibilidad en empresas implementación de empresas sostenibles.
pequeñas.
Resultado 2.5 Indicador 2.5.

Se ha iniciado procesos de análisis respecto al rol de 15 madres de familia inician proceso de análisis
la mujer en la actividad micro empresarial y la respecto al rol, ventajas y desventajas de la mujer en
responsabilidad y ventajas que esta genera en el su condición de microempresarias.
ámbito de negocio y el entorno familiar.
Plan de innovación: Transferencia de alternativas tecnológicas aplicadas en el cultivo de maní para la producción de mermelada ICCO Cooperación
y salsa de maní con calidad e inocuidad. Fondo de innovación

Resultados de la línea de base, para el indicador 2.4 y 2.5, del objetivo específico 2

La Asamblea del Pueblo Guaraní – APG, de Yacuiba, siempre se ha caracterizado por el liderazgo de la mujer
guaraní, en todas las actividades organizacionales. El protagonismo en la actividad económica no es un
excepción, es así que la planta procesadora de maní, fue impulsada por las mujeres que componen la
asociación de productora de maní – MUNDUVI. Ahora bien, es evidente la experiencia de liderazgo que tiene
las socias de MUNDUVI, pero se ha identificado una debilidad. Las capacidades para poder incursionar en la
actividad empresarial, aún está para ser desarrolladas.
Esta realidad se reproduce en todo el área rural, el 100 % de las personas encuestadas mencionan que no
conocen empresas dirigidas por mujeres:

Cuadro 7: Liderazgo de la mujer en organizaciones económicas


Organización Porcentaje
Bartolina 25 %
Mujeres organizadas 36 %
No sabe 39 %
TOTAL 100 %
Al revisar las respuestas de las encuestas nos damos cuenta que el liderazgo de la mujer se reconoce y es más
visible en organizaciones civiles y políticas, pero no se conoce algún emprendimiento económico, en el área
rural, que sea incursionada y dirigida por mujeres.
No presenta mucha diferencia las opiniones de los informantes claves, entre ellos se tiene a funcionarios
públicos y algunas autoridades políticas departamentales y locales. Donde mencionan que … 34
… Las mujeres del área rural aún no están conscientes que incursionar en actividades producción
de derivados de algún producto que ellos cultivan, puede ser una alternativa de percibir ingresos
para todo el año. Claro eso significa que deben de hacer una inversión inicial y este hecho es que
no logran asimilar. Que formar una empresa significa invertir para posteriormente generar
ganancias. (opinión de asambleísta departamental)
Indicador 2.5.
Respecto al empoderamiento de la mujer para incursionar en actividades económicas donde sea la mujer
quien sea protagonista en la construcción de su autonomía económica, a partir del fortalecimiento en su
autoestima. Este indicador es un poco sensible, donde se debe de pensar en proceso de concientización y
posterior cambio de conducta.
La población encuestada tienen opiniones similares, entre las cuales resaltan las que se detallan a
continuación:

Pueden ser dirigentes pero que primero se ocupen de su casa 38 %

No tengo tiempo, primero necesito atender mi casa y a mi 27 %


familia

Para empezar un negocio necesito tener capital 15 %

No sabe 20 %

Según los resultados del cuadro anterior es evidente que el autoestima de las mujeres debe de ser fortalecida
a partir del conocimiento de su condición de persona y la distribución de roles y responsabilidades en el seno
familiar.
Plan de innovación: Transferencia de alternativas tecnológicas aplicadas en el cultivo de maní para la producción de mermelada ICCO Cooperación
y salsa de maní con calidad e inocuidad. Fondo de innovación

Observaciones o recomendaciones:
Si bien las socias de MUNDUVI, fueron las pioneras en la implementación de la planta procesadora de maní,
el liderazgo económico aún es muy débil, en esta logia el plan de innovación debe de poner especial énfasis
en construir escenarios de fortalecimiento del autoestima, para tener un buen inicio en procesos subjetivos.
Al ser un área subjetiva, representa un cambio de conducta y de visión; proceso que es de largo plazo.
En el marco del desarrollo del plan de innovación debe de tomar en cuenta la historia y la línea de vida que la
población indígena guaraní ha seguido hasta, hasta lograr resultados como los que ahora se evidencian.

Objetivo general:
Diversificar la transformación de maní en productos innovadores como la mermelada y salsa de maní con el
grupo de mujeres indígenas de Pananti APG articulado y competitivo, que contribuya a la dinamización de su
economía.
Objetivo 2: Establecer capacidades en procesos de producción industrial a pequeños productores indígenas
guaraníes.

Resultados Indicador de proyecto


Resultado 2.6. Indicador 2.6.

Difusión de la innovación y resultados logrados con 1 proceso documentado, en formato audiovisual, de


un video audiovisual y pases en medios de procesos para implementar un funcionamiento de
35
comunicación masivos. planta procesadora de maní.

Resultados de la línea de base, para el indicador 2.6, del objetivo específico 2

En la etapa de levantamiento de información y datos de para la redacción de la presente línea de base, se ha


evidenciado que en el municipio de Yacuiba, no se ha incursionado en la etapa de industrialización de la
materia prima y de esta manera darle valor agregado a este producto. Más aún cuando se trata de
industrializar la materia prima, como es el objetivo que persigue el presente plan de innovación.
Bajo lo anterior expuesto es que se evidencia la necesidad de poder contar con información secundaria de
procesos que se están iniciando. Proceso innovadores y que si se planifica y se inicia de la manera correcta
los resultados se verán a futuro. Esos proceso deben de ser difundido de manera masiva para que la sociedad
en su conjunto, el estado y las instituciones público y privadas deben de conocer y generar otras alternativas
de generación de ingresos y de esta manera fortalecer el desarrollo local, a partir del aprovechamiento de la
materia prima que se produce en la zona y así dinamizar la economía local.

Observaciones o recomendaciones:
El objeto que persigue el plan de innovación es resultados de proceso, corto, pero novedoso. Incursionar en
la actividad de la industrialización de la materia prima y a partir de ello dinamizar la economía local, con la
participación protagónica de mujeres guaraníes, debe de ser difundida de manera masiva.
Plan de innovación: Transferencia de alternativas tecnológicas aplicadas en el cultivo de maní para la producción de mermelada ICCO Cooperación
y salsa de maní con calidad e inocuidad. Fondo de innovación

3.2. Producción del grano de maní en el municipio de Yacuiba, según distrito rural
Dadas las características de los distritos, se ha podido definir un modelo productivo tradicional basado en la
agricultura y ganadería, la cual se constituye en el pilar fundamental de la economía de las familias que habitan
en el área rural.
Los distritos que forman parte del área rural son un total de 4 de los cuales todos cuentan con cultivos agrícolas.
El mayor cultivo está dado en el distrito 8 con 10.046 Has., le sigue en importancia el distrito 7 con 4.964 Has.,
en tercer lugar, se tiene el distrito 6 (3285 Has.) y por último el distrito 5 presenta la menor producción agrícola
(6.5 Has.). En el anexo 1 se muestra las comunidades campesinas que son potenciales en la producción de maní,
según distrito. La delimitación geográfica se muestra en el siguiente gráfico:
Gráfico N° 5: División política, según distritos rurales

36

En función a al mapa de distribución política, según distrito municipal rural, se identifica la producción de los
principales productos, en el sistema extensivo, dentro de los cuales están los productos: Maíz, Soya y Maní.
Gráfico N° 6: Superficie de producción de principales productos

10.000
8.000
6.000
8.293
4.000
5.151 4.705
2.000
0
Maíz Soya Maní

SUP. HAS.

Fuente.- Plan de Desarrollo Territorial Integral de Yacuiba


Plan de innovación: Transferencia de alternativas tecnológicas aplicadas en el cultivo de maní para la producción de mermelada ICCO Cooperación
y salsa de maní con calidad e inocuidad. Fondo de innovación

Debido al tradicional sistema de productivo caracterizado por la casi inexistente tecnología aplicada del manejo
poscosecha y almacenamiento en los cultivos del maíz y del maní en Yacuiba, las pérdidas económicas que se
generan son importantes, prevaleciendo la disminución en la calidad y el volumen del producto.

Por lo general, los productores tienen bastante experiencia con el manejo del cultivo y aplican conocimientos
adquiridos a través de las diferentes instituciones que trabajaron en la zona, sin embargo descuidan mucho el
trabajo y manejo de los principales productos (maní y maíz) en la etapa de poscosecha y almacenamiento.
Además, son muy conservadores con respecto a las innovaciones, ya que las actividades de poscosecha y
almacenamiento se desarrollan en el marco de la economía familiar sin ninguna utilización de maquinaria, pero
si con uso eventual de mano de obra asalariada en los momentos que ellos ven que los precios están buenos.

3.2.1. Variedades de maní

La producción del maní en el municipio tiene sus características peculiares, estas en función al destino que tendrá
el cultivo. Es en este entendido que las principales variedades que son producidas se detallan a continuación:

Cuadro 8: Variedad y rendimiento de maní

Variedad Porcentaje Rendimiento/ ha.

Bayo 60 % 30 – 50 qq/ha.

Overo 20 % 30 – 40 qq/ha.

Coloradito palmar 20 % 40 – 45 qq/ha. 37

La variedad el coloradito Palmar tiene un periodo de producción corto, de 3 a 4 meses. En tanto que el maní en
las variedades de Bayo y Overo tiene un periodo de producción de 5 a 6 meses. El destino de la producción del
maní bayo y overo, es para la comercialización, a través de los rescatistas.

El cultivo del maní, de la variedad de coloradito palmar, es destinado a la venta como maní confitado y consumo
familiar, en distintas alternativas.

3.2.2. Sistema de producción del maní

La producción de maní presenta a dos sistemas de producción: la producción semi mecanizada y la producción
mecanizada. Esta clasificación está en función a los criterios de:

- Superficie de terreno
- Uso de maquinaria en toda las fases del cultivo de maní
- Condición social del productor

Es así que según resultados de la entrevista a informantes claves (funcionarios públicos y representantes de
organizaciones del área rural), se pudo supo que solo el 15 %, de los productores de maní, realizan su producción
bajo un sistema mecanizado. Mecanizado porque, principalmente utilizan maquinaria en todo el proceso
productivo del grano de maní; desde la preparación del terreno hasta la cosecha, incluyendo el cuidado de plagas
y enfermedades.

Una gran parte de los productores de maní lo realizan bajo un sistema semi mecanizado, porque si bien utilizan
la maquinaria para el preparado del terreno y el sembrado, pues las demás labores culturales lo realizan de
Plan de innovación: Transferencia de alternativas tecnológicas aplicadas en el cultivo de maní para la producción de mermelada ICCO Cooperación
y salsa de maní con calidad e inocuidad. Fondo de innovación

manera manual. En este sistema de producción de maní se encuentran los productores que tienen hasta cinco
hectáreas de cultivo. En este sistema, los productores realizan el trabajo, más complicado de manera manual. La
cosecha del grano de maní. Esta información se puede visibilizar en el siguiente gráfico:

Gráfico N° 7: Sistema de producción de maní

5%
TRADICIONAL

80%
SISTEMA SEMI MECANIZADO

15%
SISTEMA MECANIZADO

38
3.2.3. Costos de producción de maní

Para poder analizar los costos de producción se clasifico, según el sistema de producción, entre estos se ha
identificado tres sistemas de producción: Tradicional, Semi mecanizado y mecanizado

Costos de producción de maní: Sistema tradicional

El costo de la producción de maní, en la modalidad de producción tradicional, lo realizan los pequeños


productores. Productores que disponen de hasta 2 hectáreas de terreno. Es así que el costo de producción según
actividad es la siguiente:

 Preparado de terreno 500 Bs. / ha.


 Semilla 650 Bs. / ha.
 Sembrado de manera manual 400 Bs. / ha. (3 peones/día)
 Insumos químicos 240 Bs. /ha.
 Cosecha 1200 Bs. /ha.
 Pelado 440 Bs. /ha (10 bs la bolsa)

Según los datos mostrados en el párrafo anterior el costo de producción por hectárea, en el sistema tradicional,
tiene un costo de producción promedio de 3430 Bs. / por hectárea. A su vez es importante hacer notar que bajo
este sistema de producción, el tiempo es un factor importante, dado que se llega a utilizar mano de obra por
varios días y en varias etapas.

El sistema de producción es tradicional, generalmente orientado al autoconsumo y con poco desarrollo


tecnológico.
Plan de innovación: Transferencia de alternativas tecnológicas aplicadas en el cultivo de maní para la producción de mermelada ICCO Cooperación
y salsa de maní con calidad e inocuidad. Fondo de innovación

Costos de producción de maní: Sistema mixto

En este sistema de producción se encuentran los productores que disponen desde 2 hectáreas hasta 10 hectáreas,
dentro de este grupo están el 80 % de los productores. Para una superficie de esa magnitud se hace evidente la
necesidad de emplear maquinaria, en todo el proceso productivo del maní, estas actividades tienen los siguientes
costos:

 Cavado 500 Bs./Ha.


 Pomplaw 300 Bs./Ha.
 Rastra 200 Bs./Ha.
 Semilla 900 Bs./Ha.
 Insumos químicos 800 Bs./Ha.
 Despicado 450 Bs/Ha. (10 Bs./qq)
 Pelado 450 Bs./Ha.(10 Bs./qq)
TOTAL 3400 Bs./ Ha.

De esta manera el costo de producción del grano de maní, es de 3400 Bs/Ha. La ventaja de este sistema se resume
en el tiempo que se utiliza, en comparación al sistema tradicional, requiere ocupar mano de obra y más tiempo.
La mano de obra que en algunos casos no se dispone en el momento oportuno.

Costos de producción de maní: Sistema mecanizado 39

En este sistema de producción mecanizado se encuentran los productores que disponen de un terreno superior
a las 10 hectáreas. En algunos casos los productores disponen hasta 50 hectáreas. Este caso son muy pocos y
estos productores cuentan con sus propias maquinarias y equipo. A diferencia de los anteriores sistemas, en este
sistema el proceso productivo es totalmente mecanizado. Desde el preparado de terreno hasta la cosecha del
grano de maní.

 Cavado 500 Bs./Ha.


 Pomplaw 300 Bs./Ha.
 Rastra 200 Bs./Ha.
 Semilla 900 Bs./Ha.
 Insumos químicos 800 Bs./Ha.
 Labores culturales 800 Bs./Ha.
 Cosecha 1200 Bs./Ha.
 Comercialización 450 Bs./Ha.
TOTAL 5150 Bs./ Ha.

3.2.4. Destino de la producción de maní

La mayoría de los productores están destinados a la comercialización, llegando a comercializar hasta el 90 % del
total de su producción. Comercialización que lo realizan a través de intermediarios, estos o destinan al mercado
de Santa Cruz, Cochabamba y La Paz.

Los intermediarios, en algunos casos son quienes definen el precio del mercado, porque el mayorista tiene el
poder adquisitivo que pude cubrir la oferta de hasta el 50 % del total de producción de una comunidad.
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y salsa de maní con calidad e inocuidad. Fondo de innovación

El restante 10 % de la producción lo destinan al consumo y sobre todo a guardar para semilla, que se empleará
en la campaña productiva del siguiente año. Esta información se refleja en el siguiente cuadro:

Destino
Producto
Comercialización Semilla consumo
Maní bayo 90 % 8% 2%
Maní overo 95 % 5%
Maní coloradito Palmar 75 % 5% 20 %

Comercialización

La comercialización del grano de maní lo realizan de manera individual, en la mayoría de los casos logrando
negociar el producto en condición de desventaja, dado que la comercialización lo hacen a los comerciantes
rescatistas que, en algunos casos, llegan hasta los potreros para la compra del maní en vaina y de esta manera
definir el precio.

Otra modalidad de comercializar, a nivel individual, generalmente a los intermediarios (quienes son los que fijan
el precio)1. El productor no comercializa el total de su producción en un solo periodo, signo que almacena el
producto y lo coloca en el mercado cuando hay precios razonables que le permitan recuperar su inversión y un
margen adicional de ganancia que se condicionan a las necesidades económicas en momento determinados.

Reposición de semilla
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Otro porcentaje de la producción de maní lo destinan a seleccionar para semilla y disponer de la misma para la
campaña productiva de la siguiente gestión. Esta actividad en la mayoría de los casos provoca algunos problemas,
al perder la calidad del grano, campaña tras campaña. Otro factor de desventaja es el almacenado del grano de
maní, lo realizan en vainilla y embolsados en presentaciones de 10 kilos cada uno, pero este almacenado no lo
dejan en algún lugar de sus viviendas sin tener los cuidados necesarios para conservar su calidad.

Consumo

El porcentaje de maní que lo destinan para el consumo tiene distintos usos, según la variedad. Estos usos lo
detallamos a continuación:

Maní
Variedad Sopas Refrescos Tostado
confitado
Maní bayo X X
Maní overo X
Maní coloradito X X X
palmar

1
“Estado de Situación Tecnológica de los Rubros de Maní y Maíz Municipio de Entre Ríos - Yacuiba, 2011, CIEPLANE.
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3.3. Organizaciones económicas que se dedican al procesado de maní

Según los resultados de las encuestas y las entrevistas a los informantes claves, se conoce que organizaciones
económicas que se dediquen al procesado de maní, no existen.

Solo se ha identificado que existen tres grupos que se organizaron alrededor de la producción de maní:

- ASOPROMANI, es una asociación legalmente constituida, con personería jurídica y que se organizaron
para poder comercializar el grano de maní al exterior. Tiene la experiencia de comercializar el grano de
maní a Colombia, pero por motivos climatológicos no pudieron cumplir con el siguiente pedido y se les
cancelo el contrato. Actualmente siguen organizados y realizan sus actividades de manera individual.
Como asociación lograron equiparse de maquinaria para la producción de maní y ambientes para el
almacenado del grano de maní.
- MUNDUVI, es la asociación de mujeres productoras de maní, que se organizaron con el objetivo de
buscar apoyo para incursionar en la producción del grano de maní, con el transcurso del tiempo iniciaron
con el procesado de maní, logrando producir productos tales como: Mantequilla de maní, mermelada
de maní, salsa de maní, maní confitado, Chaska y otros.
Actualmente se encuentran en proceso de constituirse como una empresa rural, porque al incursionar
en la producción industrial, automáticamente los lleva a la comercialización, actividad que no se lo podría
hacer sin constituirse como una empresa comercial.
- Iniciativa productiva de Pananti MST, esta organización se dedica a la producción y comercialización de
maní tostado. Actualmente se encuentran en constituirse como una organización que produce y
comercializa derivados de maní. Su principal producto es el maní tostado. 41
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ANEXO

Anexo 1: comunidades que producen maní, en el municipio de Yacuiba

DISTRITO 8 DISTRITO 7 DISTRITO 6


- San Isidro - Tierras Nuevas - Villa Primavera
- La Grampa - San Francisco del Inti - San Andita Viejo
- Ojo del Agua - Busuy - Sachapera
- Peña Colorada - Villa el Carmen - Yaguacua
- Campo Núñez - Caiza Estación - Los Sotos
- Salitral Campo Verde - Nuevo Amanecer - Las Abras
- Pueblo Nuevo - Villa Ingavi - Sunchal
- Campo Verde Sud - Pananti APG - Sotos la Vertiente
- Pananti MST - Quebrachal Nuevo
- Barrial San Antonio
- Chirimoyal
- Chaco La Vertiente
- Brecha 15

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Anexo 2: Mapa uso de suelos, en el área rural de Yacuiba
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Anexo 3: Encuesta aplicada par recolección de datos e información en el área rural

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