1

e) Objetos finitos

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 Objetos finitos

Myers (1971) demostró matemáticamente que:

𝑇𝑎 − 𝑇 𝑇𝑎 − 𝑇 𝑇𝑎 − 𝑇
= ×
𝑇𝑎 − 𝑇𝑖 𝑐𝑖𝑙𝑖𝑛𝑑𝑟𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑖𝑡𝑜
𝑇𝑎 − 𝑇𝑖 𝑐𝑖𝑙𝑖𝑛𝑑𝑟𝑜 𝑖𝑛𝑓𝑖𝑛𝑖𝑡𝑜
𝑇𝑎 − 𝑇𝑖 𝑙á𝑚𝑖𝑛𝑎 𝑖𝑛𝑓𝑖𝑛𝑖𝑡𝑎
Y que

𝑇𝑎 − 𝑇
𝑇𝑎 − 𝑇𝑖 𝑓𝑜𝑟𝑚𝑎 𝑓𝑖𝑛𝑖𝑡𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑎𝑑𝑟𝑖𝑙𝑙𝑜
𝑇𝑎 − 𝑇 𝑇𝑎 − 𝑇 𝑇𝑎 − 𝑇
= × ×
𝑇𝑎 − 𝑇𝑖 𝑙𝑜𝑠𝑎 𝑖𝑛𝑓𝑖𝑛𝑖𝑡𝑎 𝑎𝑛𝑐ℎ𝑢𝑟𝑎
𝑇𝑎 − 𝑇𝑖 𝑙𝑜𝑠𝑎 𝑖𝑛𝑓𝑖𝑛𝑖𝑡𝑎 𝑝𝑟𝑜𝑓𝑢𝑛𝑑𝑖𝑑𝑎𝑑
𝑇𝑎 − 𝑇𝑖 𝑙𝑜𝑠𝑎 𝑖𝑛𝑓𝑖𝑛𝑖𝑡𝑎 𝑎𝑙𝑡𝑢𝑟𝑎

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 Objetos finitos

El cilindro finito puede considerarse como la

intersección de un cilindro infinito y una lámina
infinita.

Esta aproximación permite considerar el flujo en

dirección radial y desde las bases del cilindro.

De igual forma un paralelepípedo puede

considerarse contituido a partir de tres láminas
infinitas cuyos espesores sean su longitud, anchura
y altura.

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Taller 3

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 Taller 3 - Ejercicio 1

Calcular la temperatura en el centro del alimento contenido en un bote de 8,1

× 11 cm expuesto durante 30 min a agua hirviendo a 100ºC. Se supone que el
alimento se calienta y enfría solo por conducción. Su temperatura inicial es
35ºC y sus propiedades son: conductividad térmica 0,34 W/(mºC); calor
específico 3,5 kJ/(kgºC); densidad 900 kg/m3. El coeficiente de convección en
el agua hirviendo se estima en 2000 W/(m2 ºC).

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 Taller 3 - Ejercicio 2

Se desea enfriar un alimento sólido envasado en botes cilíndricos de 12 cm de

diámetro externo, 3 cm de espesor y 24 cm de largo. El agente refrigerante es
agua fría a 2ºC, siendo la temperatura inicial del alimento 95ºC. El coeficiente
de convección es 200 W/(m2 ºC). En estas condiciones calcular:

La temperatura en el centro del alimento a las 3 horas considerando al bote

como un objeto cilíndrico. Sus propiedades son: conductividad térmica 0,36
W/mºC; densidad 950 kg/m3; calor específico 3,9 kJ/kgºC.

Compare el resultado, con el valor hallado en el Ejercicio 4 del Taller 2, y

discuta.

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 Taller 3 - Ejercicio 3
En un proceso se desea producir cubitos de huevo exponiendo bandejas de
huevo líquido a una corriente de vapor esterilizado.

Cuánto tiempo será necesario cocer el huevo líquido a 72ºC si se procesa en

bandejas de 30 cm × 30 cm × 2 cm; la capa de huevo es de 1 cm de espesor.
El vapor está a 169,06 kPa y presenta un coeficiente de convección superficial
de 5000 W/(m2ºC).

Propiedades del huevo líquido: conductividad térmica 0,45 W/mºC; densidad

800 kg/m3; calor específico 3,8 kJ/kgºC. El huevo ingresa a 2ºC.

Calcular como si las bandejas fueran un objeto finito. Compare el resultado,

con el valor hallado en el Ejercicio 5 del Taller 2, y discuta.
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 Taller 3 - Ejercicio 4

Un producto alimentario de densidad 1000 kg/m3, calor especifico 4 kJ/(kgºK)

y conductividad térmica 0,4 W/(m ºK) está a 80ºC y se desea enfriarlo en un
bote de 10 cm de alto y 8 cm de diámetro mediante agua fría a 4ºC, siendo el
coeficiente de convección sobre la superficie del bote 10 W/(m2 ºC). Calcular
la temperatura en el centro del bote a las 7 h de enfriamiento. Considere al
bote como un cilindro finito.

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9

f) Factores fH y j en la
predicción de la
temperatura en la
transmisión de calor en
estado no estacionario

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 Factores fH y j

Si la fracción de temperaturas disminuye a un valor inferior a 0,7, la solución

se puede simplificar. En este caso solo el primer término de la serie es
significativo, mientras que el resto resultan despreciables.

Se estudió que la ecuación indica una disminución exponencial de la

fracción de temperatura. Así para el caso general puede describirse:

𝑻𝒂 − 𝑻
= 𝑎1 𝒆−b t + 𝑎2 𝒆−b t + 𝑎3 𝒆−b t …
𝑻𝒂 − 𝑻𝒊

Para tiempos largos, el único término significativo es el primero de la serie.

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 Factores fH y j

Por lo tanto:

𝑻𝒂 − 𝑻
ln = −𝑏 𝑡
𝑎1 𝑻𝒂 − 𝑻𝒊

Ball (1923) usó dos factores para describir la transmisión de calor.

 Un factor de tiempo llamado 2,303/fH = b1

 Un factor de temperatura llamado jc = a1

Sustituyendo estos términos la ecuación quedaría:

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 Factores fH y j

Sustituyendo estos términos la ecuación quedaría:

𝑻𝒂 − 𝑻 2,303
ln =− 𝑡
𝑗𝑐 𝑻𝒂 − 𝑻𝒊 𝑓𝐻
Reorganizando:
2,303
ln( 𝑻𝒂 − 𝑻) = ln(𝑗𝑐 𝑻𝒂 − 𝑻𝒊 ) − 𝑡
𝑓𝐻
Convirtiendo a log 10:
𝑡
l𝑜𝑔( 𝑻𝒂 − 𝑻) = log(𝑗𝑐 𝑻𝒂 − 𝑻𝒊 ) −
𝑓𝐻
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 Factores fH y j

El valor de fH se puede hallar

representando la temperatura (Ta-T) frente
al tiempo en una escla logarítmica-lineal
girada 180º.

fH es el tiempo requerido para que el tramo

recto atraviese un ciclo logarítmico, es decir
es el tiempo necesario para que (Ta-T)
descienda un 90%.
 Factores fH y j

El factor jc se obtiene prolongando la línea

recta hasta tiempo cero, hasta cortar la
intersección con el eje de ordenadas en el
punto (Ta – TA).

𝑻𝒂 − 𝑇𝐴
𝑗𝑐 =
𝑻𝒂 − 𝑇𝑖

Se refiere al retraso de temperatura en el

centro del objeto.
 Factores fH y j

Si se trata de un cilindro finito:

1 1 1
= ×
𝑓𝑐𝑖𝑙𝑖𝑛𝑑𝑟𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑖𝑡𝑜 𝑓𝑐𝑖𝑙𝑖𝑛𝑑𝑟𝑜 𝑖𝑛𝑓𝑖𝑛𝑖𝑡𝑜 𝑓𝑙á𝑚𝑖𝑛𝑎 𝑖𝑛𝑓𝑖𝑛𝑖𝑡𝑎

𝑗𝑐 𝑐𝑖𝑙𝑖𝑛𝑑𝑟𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑖𝑡𝑜 = 𝑗𝑐 𝑐𝑖𝑙𝑖𝑛𝑑𝑟𝑜 𝑖𝑛𝑓𝑖𝑛𝑖𝑡𝑜 × 𝑗𝑐 𝑙á𝑚𝑖𝑛𝑎 𝑖𝑛𝑓𝑖𝑛𝑖𝑡𝑎

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 Factores fH y j

Si se trata de una lámina finita:

1 1 1 1
= × ×
𝑓𝑙á𝑚𝑖𝑛𝑎 𝑓𝑖𝑛𝑖𝑡𝑎 𝑓𝑙á𝑚𝑖𝑛𝑎 𝑖𝑛𝑓𝑖𝑛𝑖𝑡𝑎 1 𝑓𝑙á𝑚𝑖𝑛𝑎 𝑖𝑛𝑓𝑖𝑛𝑖𝑡𝑎 2 𝑓𝑙á𝑚𝑖𝑛𝑎 𝑖𝑛𝑓𝑖𝑛𝑖𝑡𝑎 3

𝑗𝑐 𝑙á𝑚𝑖𝑛𝑎 𝑓𝑖𝑛𝑖𝑡𝑎 = 𝑗𝑐 𝑙á𝑚𝑖𝑛𝑎 𝑖𝑛𝑓𝑖𝑛𝑖𝑡𝑎 1 × 𝑗𝑐 𝑙á𝑚𝑖𝑛𝑎 𝑖𝑛𝑓𝑖𝑛𝑖𝑡𝑎 2 × 𝑗𝑐 𝑙á𝑚𝑖𝑛𝑎 𝑖𝑛𝑓𝑖𝑛𝑖𝑡𝑎 3

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17

Taller 4

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 Taller 4 - Ejercicio 1 Tiempo (min) Temperatura (ºC)
0 58
5 48
10 40
15 26
Un alimento sólido en el interior de un 20 25
contenedor cilíndrico se enfría 25 19
sumergiéndolo en agua a 4ºC. Estimar 30 15
los factores f y j a partir de los siguientes 35 12
datos de temperatura en el centro 40 10
geométrico del contenedor. 45 9
50 7,5
55 7
60 6,5

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 Taller 4 - Ejercicio 2

Una salchicha se encuentra inicialmente a 5ºC y se calienta en agua a 95ºC.

El coeficiente de transmisión de calor por convección es 300 W/(m2 ºC). Las
dimensiones de la salchicha son 2 cm de diámetro y 15 cm de longitud.
Suponiendo que la transmisión de calor tiene lugar mayoritariamente en la
dirección radial, estimar la temperatura en el centro geométrico después de 10
minutos.

Propiedades de la salchicha: densidad = 1100 kg/m3; calor específico = 3,4

kJ/(kg ºC); conductividad térmica = 0,48 W/(m ºC).

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 Taller 4 - Ejercicio 3

Tiempo (min) Temperatura (ºC)

0 60
10 78

Un alimento sólido en forma de ladrillo se 20 85

esteriliza a 120ºC. Estimar los factores f 30 97

y j a partir de los siguientes datos de 40 104

temperatura en el centro geométrico del 50 110,8
ladrillo. 60 114,2
70 116,3
80 117,5
90 118,3

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