Aditivos: control de calidad en la industria alimentaria
Estudiante: Edwin Harley Moncada Torres
Instructor: Hernando Salazar Pupo
Actividad 3 elaboración de documento “aplicación del HACCP”
Aplicación del HACCP
Tipo de peligro Descripción del peligro Medidas preventivas Biológico Una posible fuente de El agua usada debe ser una afectación biológica potable sin importar si se es la calidad del agua usa para el lavado de con la cual se lavan los máquinas o pisos los equipos o se agrega microorganismos del directamente al producto agua pueden ser muy en la etapa de peligrosos. Se debe fabricación. hacer un muestreo regular de las diferentes fuentes de agua de la empresa. Físico También existen riesgos La maquinaria usada en físicos que pueden la fabricación alimentaria provenir por ejemplo de suele tener diferentes una maquina piezas móviles que se envasadora, mezcladora deterioran y podrían caer etc. Que no cuente con en el producto y afectar su respectivo al cliente para evitar esto mantenimiento. se debe tener definido un programa de mantenimientos preventivos y correctivos Químico Hay diferentes riesgos de Para la industria contaminación química alimentaria existen una de ellas puede ser diversos tipos de por usar un detergente productos especializados indebido o de uso como detergentes, domestico lubricantes mecánicos, desinfectantes etc. Ya que estos no dejan residuos perjudiciales para la salud humana.