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Presentado por:
Soledad Montaño Castillo - 31602421
Yurani Cárdenas Yela – 29314849
Luis Carlos Albarán - 94323152
Edgar Albeiro Portilla - 6646323
Grupo: 301103_15
Tutora:
Ibeth Rodríguez
Introducción
a. Definir con sus palabras y describir unidades del sistema internacional para:
Densidad, volumen, masa, velocidad y presión.
1000𝑐𝑎𝑙
859.85𝐾𝑐𝑎𝑙 ℎ 𝑐𝑎𝑙
∗( ) = 859,850
ℎ 1𝐾𝑐𝑎𝑙 ℎ
ℎ
d. Calcule el número adimensional (Prandtl) Cp μ / k utilizado en la
transferencia de calor a partir de los siguientes datos Capacidad calorífica (
Cp) = 1,0 BTU / (lbm ° F), Viscosidad (μ) = 12 centipoise (cP) (g/cm s) y
Conductividad (k) = 0,34 Btu ft / (h ft2 ° F).
Ecuación
𝑣 𝐶𝑝𝜇
𝑃𝑟 = =
𝛼 𝑘
Igualamos unidades
𝑔 1𝑙𝑏 1𝑙𝑏 30.48𝑐𝑚 1𝑙𝑏 3600𝑠
12 ( )= , = , = = 2,902
𝑐𝑚 𝑠 453.592𝑔 𝑐𝑚 𝑠 1𝑓𝑡 𝑓𝑡 𝑠 1ℎ
(1,0𝐵𝑇𝑈/(𝑙𝑏𝑚°𝐹) ∗ 2,902
𝑃𝑟 = = 8.535
0,34𝐵𝑡𝑢 𝑓𝑡/(ℎ 𝑓𝑡 2 °𝐹)
La siguiente es una fórmula típica para un pan blanco: harina (2000 g), agua
(1300 g), levadura (60 g), para una masa total de 3600 g. Escribir la fórmula
en porcentaje y en fracción másica, La cantidad de harina se usa como base,
se puede escribir que 2000 g de harina corresponden al 100% ya que es el
ingrediente más significativo. Finalmente calcular las cantidades necesarias si
la cantidad de harina es 2500 g.
Formula en porcentaje:
Harina= 2500 g = 100%
Agua= 1625% = 65%
Levadura= 75g = 3%
En fraccion masica
Harina =2500 g = 1
Agua = 1625 g = 0.65
Levadura = 75 g = 0.03
f. Existen dos métodos para expresar la humedad, en base húmeda (bh) y en
base seca (bs)
𝑚ℎ
𝑏ℎ =
𝑚ℎ + 𝑚𝑠
Donde mh= masa de agua en el producto, ms= masa seca en el producto
𝑚ℎ
𝑏𝑠 =
𝑚𝑠
Un silo de almacenamiento contiene 2000 kg de granos húmedos que
contienen 500 kg de agua. Este grano debe ser secado hasta un 14% (bh).
¿Cuáles son los contenidos de humedad inicial y final del grano (base húmeda,
base seca, decimal y porcentaje)? ¿Cuánta agua se elimina durante el
secado?
500
𝑏ℎ = = 0.25 ∗ 100 = 25% 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑜
500 + 1500
500
𝑏𝑠 = = 0,33 ∗ 100 = 33.33%
1500
Se requiere llegar a una bh de 14%, y tenemos que la cantidad de agua es de
500kg lo que corresponde al 25% de la masa total. Para obtener una bh de 14%
se requiere llevar la cantidad de agua 280 kg
280
𝑏ℎ = = 0.14 ∗ 100 = 14% 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑜
500 + 1500
Bh inicial= 0.25 = 25%
Bh final= 0.14 = 14%
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Balance de Materia y Energía
Aire húmedo
Problema 5: Centrifugación
Un vino con sólidos suspendidos entra a una operación de centrifugación para
clarificación. A la centrifuga entran 6000 L/h de vino a clarificar con densidad de
1,08 kg/L y sólidos suspendidos del 4 % en peso. El vino sale de la centrifuga con
0,2 % en peso de sólidos suspendidos, mientras que la fase pesada tiene 80% en
peso de sólidos suspendidos y 20 % en vino. Realizar el balance de materia.
𝐿 1.08𝐾𝑔 𝐾𝑔
𝑚𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎 = 6000 × = 6480
ℎ 𝐿 ℎ
𝑘𝑔 𝐾𝑔
𝑚𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 = 6480 × 0.04 = 259,2
ℎ ℎ
𝐾𝑔
𝑚𝑣𝑖𝑛𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 = 6480 − 259,2 = 6220,8
ℎ
𝐾𝑔
(0.002)𝑚𝑓𝑎𝑠𝑒 𝑙𝑖𝑣𝑖𝑎𝑛𝑎 + (0.8)𝑚𝑓𝑎𝑠𝑒 𝑝𝑒𝑠𝑎𝑑𝑎 = 259,2
ℎ
𝐾𝑔
(259,2 − (0.8)𝑚𝑓𝑎𝑠𝑒 𝑝𝑒𝑠𝑎𝑑𝑎 )
𝑚𝑓𝑎𝑠𝑒 𝑙𝑖𝑣𝑖𝑎𝑛𝑎 = ℎ
0.002
𝐾𝑔
(0.998)𝑚𝑓𝑎𝑠𝑒 𝑙𝑖𝑣𝑖𝑎𝑛𝑎 + (0.2)𝑚𝑓𝑎𝑠𝑒 𝑝𝑒𝑠𝑎𝑑𝑎 = 6220,8
ℎ
𝐾𝑔
(259,2 − (0.8)𝑚𝑓𝑎𝑠𝑒 𝑝𝑒𝑠𝑎𝑑𝑎 ) 𝐾𝑔
(0.998) ℎ + (0.2)𝑚𝑓𝑎𝑠𝑒 𝑝𝑒𝑠𝑎𝑑𝑎 = 6220,8
0.002 ℎ
𝐾𝑔
107784 − 399𝑚𝑓𝑎𝑠𝑒 𝑝𝑒𝑠𝑎𝑑𝑎 = 6220,8
ℎ
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𝐾𝑔
𝑚𝑓𝑎𝑠𝑒 𝑝𝑒𝑠𝑎𝑑𝑎 = 257.89
ℎ
𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝐾𝑔
𝑚𝑓𝑎𝑠𝑒 𝑙𝑖𝑣𝑖𝑎𝑛𝑎 = 6480 − 259,2 = 5142.11
ℎ ℎ ℎ
𝐾𝑔 𝐾𝑔
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑣𝑖𝑛𝑜 𝑓𝑎𝑠𝑒 𝑙𝑖𝑣𝑖𝑎𝑛𝑎 = (5142.11 ) (0,998) = 5131,83
ℎ ℎ
𝐾𝑔 𝐾𝑔
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑣𝑖𝑛𝑜 𝑓𝑎𝑠𝑒 𝑝𝑒𝑠𝑎𝑑𝑎 = 257.89 (0,2) = 51.58
ℎ ℎ
𝐾𝑔 𝐾𝑔
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑓𝑎𝑠𝑒 𝑙𝑖𝑣𝑖𝑎𝑛𝑎 = (5142.11 ) (0,002) = 10.28
ℎ ℎ
𝐾𝑔 𝐾𝑔
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑓𝑎𝑠𝑒 𝑝𝑒𝑠𝑎𝑑𝑎 = 257.89 (0,8) = 206.31
ℎ ℎ
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Volumen:
La materia ocupa un lugar en el espacio, medido en 3 dimensiones,
es decir, tridimensional, por lo tanto dicho espacio ocupado por una
cantidad de materia es lo que se conoce como volumen.
Para medirlo se utiliza en el sistema internacional el mᶟ, ya que,
valga la redundancia es en tres dimensiones, largo, ancho, y alto.
Igualmente se utilizan unidades como el cmᶟ para volúmenes más
pequeños.
Masa:
Es la cantidad de materia que contiene un cuerpo. A mayor cantidad
de materia, mayor cantidad de masa.
La masa es una medida absoluta de la materia, es decir, que no
depende de la gravedad a diferencia del peso. En el sistema
internacional la masa se mide en Kilogramo (Kg), otros en gramos
(g) o en toneladas (T).
Velocidad:
Es la distancia recorrida por un objeto en la unidad de tiempo, y se
expresa en el sistema internacional en m/s˄2.
Presión:
Es la fuerza aplicada en forma perpendicular por unidad de
superficie. Se mide en el sistema internacional en pascales (Pa) o en
su equivalente a una fuerza de 1 N/m˄2.
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1 cal/h = 1, 16 x 10˄-3
ᶹ: la velocidad cinemática
α: difusión térmica
Cp.: capacidad calorífica a presión constante
μ: viscosidad
K: conductividad térmica
Cp=1,0 Btu/lbm x ºF
μ= 12 centipoises (g/cmxs) = 0,12 g/cmxs
K = 0, 34 Btu x ft/hxft2 x ºF
= 85, 37
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La siguiente es una fórmula típica para un pan blanco: harina (2000 g), agua
(1300 g), levadura (60 g), para una masa total de 3600 g. Escribir la fórmula
en porcentaje y en fracción másica, La cantidad de harina se usa como
base, se puede escribir que 2000 g de harina corresponden al 100% ya que es
el ingrediente más significativo. Finalmente calcular las cantidades necesarias
si la cantidad de harina es 2500 g.
bh =14%
¿Cuáles son los contenidos de humedad inicial y final del grano (base
húmeda, base seca, decimal, porcentaje)
Humedad inicial:
bh = mh/mh + ms = 500 Kg/500 Kg + 1500Kg = 0, 25 = 25%
Humedad Final:
bh = mh/mh + ms
Producto
Seco
D Kg/h
Producto
Húmedo
W Kg/h
Aire fresco
A Kg/h
Ventilador
Problema 2. Mezcla
En la fabricación de una crema baja en grasa, la leche que contiene 3,5% de
grasa se mezcla con una crema alta en grasa (48% de grasa) para proporcionar la
concentración deseada de grasa en el producto final. Si se desea obtener una
crema que contenga un 18% de grasa, que cantidad de leche y de la crema de
alto contenido de grasa debe mezclarse para obtener 100 kg del producto bajo en
grasa?
L al 3,5% de grasa
Producto al
18% de M.G
Leche al 3,5% de M.G 30 partes de lecha al 3,5%M.G
44,5 partes producto al 18%M.G
18,288 𝑚/𝑚𝑖𝑛
5,47 𝑝𝑖𝑒⁄𝑠 ∗ = 100,03536 𝑚/𝑚𝑖𝑛
1𝑝𝑖𝑒/𝑠
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Ecuación
𝝊 𝑪𝒑𝝁
𝑷𝒓 = =
𝜶 𝒌
Entonces
¿Cuáles son los contenidos de humedad inicial y final del grano (base
húmeda, base seca,
decimal y porcentaje)? ¿Cuánta agua se elimina durante el secado?
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280
𝑏ℎ = 00,25 ∗ 100 = 25% 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝐻2 𝑂 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑔𝑟𝑎𝑛𝑜
500 + 1500
500
𝑏𝑠 = = 0,33 ∗ 100 = 33,33%
1500
Si se quiere llegar a un bh de 14% y la cantidad de agua es de 500kg
que corresponde al 25% de la masa total, para obtener una bh de
14% se requiere
Problema 3. Evaporación
Vapor de Agua
Impurezas 5% de solidos
Referencias Bibliográficas