Keju adalah sebuah makanan yang dihasilkan dengan memisahkan zat-zat padat dalam susu

melalui proses pengentalan atau koagulasi.[1] Proses pengentalan ini dilakukan dengan bantuan
bakteri atau enzim tertentu yang disebut rennet.[1] Hasil dari proses tersebut nantinya akan
dikeringkan, diproses, dan diawetkan dengan berbagai macam cara.[1

Produk keju dibuat berdasarkn produk susu, metode pengentalan, temperatur, metode pemotongan,
pengeringan, pemanasan, juga proses pematangan keju dan pengawetan.[1]

Kandungan:
Lemak
Protein
Mneral
Vitamin
laktosa

Cara buat
pengasaman

Pengentalan

Pengolahan dadih

Persiapan sebelum pematangan

1. Stretching
2. Cheddaring
3. Pencucian
4. Pembakaran

Pematangan

Macam macam keju:

A. Berdasarkan tekstur
1. Keju Keras
maksimum kadar air dalam kaju ini sebesar 56%

2. Keju iris
kadar air 54 – 63 %

3. keju iris semi keras

kadar air 61-69%

4. Keju lunak
kadar air melebihi 67%

B. Berdasarkan proses pematangan

1. Bakteri yang dimatangkan dri dalam
Cheddar Gouda dan Parmesan. Kematanganya seragam di bagian luar keju
2. Keju yang dicuci kulitnya
dicuci dengan air asin pada tinkat pertama kematangan biasanay kulitnya bewarna oranya
atau kemerahan.
 3. Keju bercoreng biru
Mengandung kapang atau jamur yang menyebar ke seluruh bagian dalam keju.
4. Keju berlapis kapang
keju ini memliki lapisan berbulu akibat kapang.
5. Keju yag tidak dimatangkan

C. Berdasarkan Kulit