“Determinación de la Acidez total de un vinagre”

FUNDAMENTO
Los vinagres, además de productos como sulfatos, cloruros, dióxidos de azufre,
colorantes artificiales, etc., contienen diferentes ácidos fijos o volátiles (acético,
tartárico, láctico y cítrico, entre otros), si bien el ácido acético es mayoritario. Es
por esta razón que la acidez suele expresarse como gramos de ácido acético
contenidos en 100 ml de vinagre (% p/v). La normativa vigente establece que
los vinagres comerciales deben tener un contenido mínimo de 5% (p/v) de
ácido acético

En esta práctica se propone la determinación del grado de acidez de un

vinagre con una valoración ácido – base, empleando como solución valorada
el NaOH, según la siguiente reacción:
CH3COOH + NaOH CH3COOHNa + H2O
Las valoraciones de hidróxido son frecuentemente utilizadas en valoraciones de
ácidos. El hidróxido de sodio no es un patrón primario, ya que incluso el
reactivo analítico puede tener cierta cantidad de carbonato de sodio debido a su
reacción con el CO2 atmosférico. Así pues hay que tomar las precauciones
debidas en su preparación como el agua libre de CO2.

Objetivo:
La acidez total se define como la totalidad de los ácidos volátiles y fijos que
contiene el vinagre, expresada en gramos de ácido acético por 100 ml de
vinagre. Es decir, que para determinar la acidez total de un vinagre hemos de
obtener la proporción equivalente de ácido acético que contiene.

1. Materiales que hemos utilizado:

- Balanza
- Bureta
- Pipetas aforadas de 10 ml
- Matraces Erlenmeyer de 250 ml
- Probeta de 100 ml
- Vasos de precipitados de 50 y de 400 ml
- Espátula metálica (limpia y seca)
- Embudo
- Vidrio de reloj
- Matraz aforado para NaOH
- Balanza de precisión

2. Reactivos y disoluciones:

- Indicador fenolftaleína (disolución alcohólica al 0.2 % (p/v)). Indicador a pH

básico.
- Disolución valorada de hidróxido sódico 0.5 N.
 3. Procedimiento experimental:

Preparación de una disolución de hidróxido sódico 0.5 N.

Hemos colocado, sobre el vidrio de reloj, en la balanza de precisión 10 g de

NaOH. Una vez que tenemos los 10 g de NaOH lo vamos a pasar a un vaso de
precipitado de 400 ml, el cual contiene agua destilada, y con la espátula
metálica vamos a remover hasta que se disuelva. A continuación, se trasvasa
el contenido de este vaso a un matraz aforado de 500 ml y se lleva a volumen
con agua destilada.

Determinación de la acidez total de un vinagre.

1. Medimos 10 ml del vinagre comercial (acidez 6 %) con una pipeta aforada y lo

vertimos en un matraz Erlenmeyer limpio de 250 ml.

2. Añadimos unos 100-150 ml de agua destilada exenta de CO2 para diluir la

muestra de vinagre, hasta conseguir una disolución débilmente coloreada para
poder observar mejor el viraje del indicador más tarde. Tapamos el matraz y
movemos un poco para homogeneizar.
3. Preparamos una bureta de 25 ml de capacidad y la llenamos con la
disolución de NaOH 0.5 N.

4. Trasvasamos la disolución de vinagre a un vaso de precipitado y le

añadimos las 6 gotas de la disolución indicadora de fenolftaleína.

Colocamos un papel en blanco debajo del vaso de precipitado y comenzamos

la adición de disolución de NaOH que se encuentra en la bureta, dejándola
caer gota a gota y agitando el vaso de forma continua. Alrededor de unos 15-30
segundos vamos a observar la aparición de un color rosado, el cual nos indica
que hemos llegado al final de la determinación.
 Dejando caer la disolución de NaOH y agitando

Fin de la determinación (obtención del color rosado)

5.- Realizamos dos ensayos más con la misma marca de vinagre (estos
resultados no pueden variar más de un 1 %) y calculamos la molaridad de
ácido acético en el vinagre utilizado, y su porcentaje en volumen.
Para obtener la acidez total utilizamos directamente la siguiente fórmula:

Acidez total = V * 10 * 0.03

6. Resultados obtenidos:

Mililitros de NaOH que hemos gastado en la bureta para conseguir llegar al fin
de la determinación:

 Experimento 1 = 18.1 ml de NaOH.

 Experimento 2 = 18.2 ml de NaOH
 Experimento 3 = 17.92 ml de NaOH

A continuación, aplicamos la fórmula para obtener la acidez total de cada

experimento:

 Experimento 1: A= 23.1 * 10 * 0.03= 6.93 %

 Experimento 2: A = 23.2 * 10 * 0.03 = 6.96 %
 Experimento 3: A = 23.2 * 10 * 0.03 = 6.96 %

CONCLUSIONES:
En la práctica realizada pudimos obtener la concentración de una solución de cloruro
de sodio y pudimos determinar el porcentaje de peso sobre volumen utilizando los
distintos datos obtenidos.
Pudimos determinar las razones por las cuales el peso de una muestra cambia cuando
se lo pesa en lo caliente y luego en lo frio.
Para concluir, es importante saber que está pasando en el momento de titular
nuestras soluciones, ya que se emplean bases fuertes débiles y ácidos
también, por eso en los laboratorios se calculan los porcentajes ya sea de
forma directa o indirecta
BIBLIOGRAFIA:

 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ DE UN VINAGRE. Disponible en:

http://perceianadigital.com
 SCHAWN, Daniel – ROSENBERG, Jerome; Año 1969. “ Teoría y Problemas de
Química General”; Capítulo 12; Primera Edición; Impreso en Colombia; Págs.
103 -104
 Concentraciones, disponible en: http://www.wikipedia.org