UNIVERSIDAD AUTONOMA DE

DURANGO

ENSAYO ANTROPOLOGIA DE LA NUTRICION

ALUMNA: MARIA DEL ROCIO GONZALEZ REYES.

SEGUNDO CUATRIMESTRE MODALIDAD EJECUTIVAS
MATERIA: ANTROPOLOGIA DE LA NUTRICION
DOCENTE: M.N.C JUAN ANTONIO ORTEGA JAIME

05 DE AGOSTO 2017
INDICE

ORIGENES DE LA ALIMENTACION ............................ 1

FUNCIONES SOCIOCULTURALES DE LA
ALIMENTACION ........................................................ 2
INDUSTRIA DE LA ALIMENTACION .......................... 3
GLOBALIZACION Y SU INFLUENCIA EN LA
ALIMENTACION EN MEXICO ..................................... 4
SEGURIDAD ALIEMENTARIA .................................... 5
BIBLIOGRAFIA .......................................................... 6
ANTROPOLOGIA DE LA NUTRICION

ORIGENES DE LA ALIMENTACION

Los seres humanos somos primates que fuimos

cambiando nuestros hábitos alimenticios durante
millones de años. Los homínidos fueron originariamente
vegetarianos y posteriormente omnívoros, asimétricos y
oportunistas.
Hoy día nuestra especie, Homo sapiens, ha logrado tener
una dieta tan variada como la diversidad cultural que
puebla el planeta Tierra y que no es sino la herencia de
las adquisiciones biológicas y comportamentales de
nuestros ancestros más lejanos.
El hombre es un consumidor primario y secundario que
debe conservar en equilibrio dinámico la entrada y salida
de materia y energía.
Nuestros comportamientos alimenticios se dirigen a
cubrir una necesidad fisiológica y adoptar una respuesta
tecnológica y cultural de transformación y consumo,
para abordar la variación estacional y limitada de los
recursos.
En las preferencias de la dieta entran en juego diversos
factores como las propiedades, gusto y variedad del
alimento, la facilidad de explotar ese recurso, el tiempo
de preparación y procesado, la abundancia y estabilidad
del recurso.
Las decisiones humanas sobre la ingesta de nutrientes
extraídos de los recursos disponibles en el entorno son
muy variadas y se relacionan muy directamente con el
gasto metabólico y demandas energéticas.
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ANTROPOLOGIA DE LA NUTRICION

FUNCIONES SOCIOCULTURALES DE LA
ALIMENTACION

Los hábitos alimentarios están relacionados con la

identidad cultural y son influenciados por la formación
cultural y social.
La alimentación está relacionada con el modo de vida del
ser humano y dice mucho sobre la educación y la cultura
de las personas, muestra la riqueza o la pobreza de un
pueblo, su abundancia o escasez.
El inicio de las civilizaciones está íntimamente
relacionado con la obtención de los alimentos: su cultivo,
preparación, ritual y costumbres; además del placer de
comer.
La manera como se come, lo que se come, dónde se come
y cómo se siente quien come con relación a la comida,
son todos elementos relacionados con la identidad
cultural.
Las restricciones y prohibiciones alimenticias de los
diferentes pueblos son detalles característicos de cada
cultura. Se consideran "exquisitos" los hábitos
alimenticios de otras personas, quienes a su vez ven de
la misma forma los propios. Las tradiciones de origen
religioso también influyen en el hábito de alimentarse,
por ejemplo los hindúes consideran a la vaca como un
animal sagrado.

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ANTROPOLOGIA DE LA NUTRICION

LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS EN
MÉXICO

Recientemente el tema de la autosuficiencia alimentaria

a nivel mundial ha cobrado relevancia a raíz de las
problemáticas derivadas del aumento constante de
precios y la insuficiencia de alimentos.
El caso de México los factores antes mencionados no son
únicamente los causantes de la escasez y del aumento de
precios de los alimentos. En ello influyen también otras
circunstancias, por un lado, la presencia de grandes
complejos agroindustriales, de diversas partes del
mundo que tienen la capacidad y el poder para controlar
la producción, distribución y servicios a escala mundial.
Por otro lado, ha influido el cambio de prioridades que el
Estado tuvo a raíz de la variación del modelo económico,
ya que desde la década de 1980 se dejó de considerar
prioritario el apoyo al campo y la seguridad alimentaria
basada en la producción nacional, en aras de operar bajo
las fuerzas del mercado con la mínima intervención del
Estado.

Con todo lo anterior, la industria de alimentos en nuestro

país tiene una importancia relevante en la economía, ya
que se encarga de suministrar sus productos a una
población creciente, además de que, utilizando un
envase adecuado, los alimentos se conservan desde su
procesamiento hasta que son consumidos.

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ANTROPOLOGIA DE LA NUTRICION

GLOBALIZACION Y SU INFLUENCIA EN EL
ESTILO DE ALIMETACION DE MEXICO

La alimentación, como elemento de identidad, es una de

las características culturales que pueden alterarse
mediante el contacto con otros grupos socioculturales,
aunque las prácticas alimentarias suelen presentar
variaciones lentas respecto a otros elementos de la
cultura.
La aplicación rigurosa de las reglas alimentarias ha sido
durante largo tiempo una “protección” contra la
aculturación y la pérdida de identidad ante el contacto
cultural con otros grupos y es muy lógico que los
colectivos de inmigrantes, pero también las poblaciones
receptoras, se resistan a abandonar ciertas prácticas, y
a crear en la sociedad los espacios adecuados para
satisfacer las demandas de productos centrales en su
alimentación de origen y sus peculiaridades
alimentarias.
En México es el papel cultural y tradicional del maíz en
la dieta, este alimento siempre ha sido un símbolo clave
de la alimentación y la identidad de los mexicanos, ya sea
como un alimento principal, más que un
acompañamiento.
Debemos estar abiertos a nuevas culturas alimentarias
pero defender nuestra identidad alimentaria, como
conservar nuestros alimentos, costumbres, horarios, etc.

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ANTROPOLOGIA DE LA NUTRICION

SEGURIDAD ALIMENTARIA

La inocuidad de los alimentos y la nutrición están

unidas, en particular en lugares donde el suministro de
alimentos es incierto.
Cuando los alimentos escasean, la higiene, la inocuidad
y la nutrición a menudo se desatienden; la población
adopta dietas menos nutritivas y consume más
alimentos insalubres, en que los peligros químicos,
microbiológicos, zoonóticos y otros plantean riesgos para
la salud.
La importancia de la Seguridad Alimentaria en México
radica en que es condición obligada para lograr un
desarrollo sustentable que garantice a la población, las
condiciones básicas de bienestar que están
contempladas como derechos fundamentales de los
Mexicanos.
Es de vital importancia que la población pueda tener
asegurado su acceso a la alimentación, continuamente y
sin interrupción.

“El hambre perpetúa la pobreza al impedir que las

personas desarrollen sus potencialidades y contribuyan
al progreso de sus sociedades”
(Kofi Annan, ONU, 2002)

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ANTROPOLOGIA DE LA NUTRICION

BIBLIOGRAFIA

Algunas exposiciones de mis compañeros.

Lecturas de artículos en internet.