UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
2015

Momento 3: Convergencias y diferencias entre territorios.

Por:
Walter Orjuela Gómez
Antropología – Código 10000
Grupo 18

Presentado a:
Janeh Cecilia Umaña

Universidad Nacional Abierta y a Distancia “Unad”

Escuela de Ciencias Básicas Tecnología E Ingeniería
Ingeniería Industrial
15 de Noviembre de 2015
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2015

INTRODUCCIÓN

Colombia es un país reconocido a nivel mundial gracias a su gastronomía y a sus

increíbles platos de comida típicos. El tamal es uno de estos platos exquisitos en todo
el país. Aunque es conocido en muchos lugares del mundo, en la mayoría se prepara
de diversas maneras y con diferentes ingredientes. Claro que la opinión de muchos nos
muestra que el tamal colombiano es el mejor en todos los aspectos, tanto de
ingredientes, sabor, aspecto y exquisitez.

El tamal es un plato netamente colombiano, que se presenta muy frecuente en los

hogares de miles de colombianos. Su preparación se puede dar en la cocina más
lujosa hasta en la cocina más humilde.

A menudo está en los desayunos del fin de semana. Los lugares donde los
colombianos compran este maravilloso plato es en las panaderías, cafeterías, o
simplemente lugares específicos de venta de tamales, en Colombia estos lugares se
conocen como tamalerías, allí es donde se prepara y se comercializa este espectacular
platillo.

Los tamales la mayoría de veces se deben acompañar con una arepa hecha a base de
maíz. Además de ello es muy tradicional en navidad en algunos lugares de Colombia.

En este trabajo hablaremos del tamal tolimense, este lleva ingredientes como pollo,
carne de cerdo, papa, arveja, arroz, zanahoria y huevo, y su tiempo de cocción es de 2
horas y media, ya que la mayoría de sus ingredientes deben estar previamente
cocinados. De eso y más daremos a conocer en este compendio por medio de una
entrevista grabada y realizada a una persona que muy bien conoce del tema.
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CONTENIDO

1. Link de los videos realizados por cada participante del grupo (entrevistas)

https://youtu.be/1hJ84X8v3t0

2. Matriz comparativa sobre el tema seleccionado por el grupo.

Nombre del tema seleccionado para la investigación : Práctica culinaria “El tamal
tolimense”

Criterios para Similitudes encontradas en Diferencias encontradas en

comparación los territorios los territorios frente a las

En dónde se origina el Aprendió esta práctica

conocimiento sobre la culinaria de los padres.
expresión cultural

Significado de la expresión Fuente de ingreso. Buena

cultural preparación para atraer
clientes.

Quiénes participan en el La familia en general,

desarrollo de la expresión. conformada por: Padres y
Hermana.

Importancia de la expresión Evitar que se pierda la

cultural para la comunidad. costumbre, la tradición.

Riesgo de desaparición. No hay probabilidad. Es

autóctona de la región y por
su economía.
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3. Explicación de la Matriz

Teniendo en cuenta que no hubo interacción por parte de ninguno de los compañeros
de grupo colaborativo, presento como explicación de la matriz comparativa los
resultados de la entrevista que realicé a la informante. La entrevista se realizó en una
vivienda del barrio caballero y Góngora del municipio del Espinal Tolima, cerca de la
plaza de mercado Caballero y Góngora. La informante fue La Señora Martha Devia,
quien nos contó que aprendió esta práctica culinaria de sus padres. Para Ellos ésta
práctica tiene un significado importante dentro de sus fuentes de ingreso económico,
también tiene un significado de atracción de clientes por eso es tan importante la buena
preparación. En el proceso participa la familia en general, conformada por: Padres y
Hermana. Para Ellos es importante esta práctica en la región debido a que es un
representativo de la comunidad, al ser un plato típico y tradicional. Finalmente expresó
La Señora Martha, que no cree que esta práctica se vea en peligro de extinción, ya que
es un plato económico que está al alcance de todos los bolsillos y también por su
popularidad en la región.

4. Definición del concepto Territorio

Espacio en donde interactúa el hombre con hechos políticos y económicos, pero

también y fundamentalmente con hechos simbólicos y cognoscitivos que hacen del
mismo un escenario donde se recrean prácticas y concepciones que reafirman la
identidad y pertenencia.
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CONCLUSIONES

Se logra realizar la entrevista a un informante para conocer acerca de la práctica

culinaria “El tamal tolimense”. Adquiriendo conocimiento en la importancia de esta
tradición en la región tolimense.

Se obtiene conocimiento en la elaboración de la práctica culinaria “El tamal tolimense”,

llegando a reconocer los pasos de la preparación, cocción y venta de los mismo. Al
igual de los ingredientes que lo conforman.
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REFERENCIAS

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/100007/2015_1601/unidad_II/Silvio_Aristizabal_
diversidad_colombia.pdf

https://letrajovenudlap.wordpress.com/2013/05/15/el-tamal-colombiano/