JEFE

DESCRIPCIÓN

Programa, dirige, coordina, supervisa y evalúa las actividades realizadas por el

personal del área a su cargo. Puede ser denominado según su especialidad.

SÍNTESIS DE CALIFICACIÓN

Toma de decisiones, memoria de detalles, ideas y normas, innovaciones y/o

cambios de un sistema racional, influjo y persuasión, trato directo con personas
ajenas a la institución, decisión de guías propias sobre los métodos de trabajo y
responsabilidad sobre la calidad del trabajo.

TAREAS

1. Formula los programas de actividades de su área.

2. Asigna y supervisa las tareas de sus subordinados.
3. Autoriza permisos, vacaciones, etc., al personal de su área.
4. Acude y participa en juntas, seminarios, etc.
5. Redacta y/o autoriza correspondencia, documentos, etc.
6. Evalúa tanto el desarrollo de los programas como las actividades de sus
subordinados.
7. Informa, verbalmente y por escrito, sobre las actividades realizadas.

CONOCIMIENTOS

Información sobre su área de trabajo, dominio de técnicas sobre administración,

comunicación y relaciones humanas y dominio de técnicas sobre redacción.

CONDICIONES DEL SITIO DE TRABAJO

El trabajo se desarrolla en condiciones que no presentan alteraciones

significativas.
 MOZO, AUXILIAR DE SERVICIOS GENERALES O ASEADOR

DESCRIPCIÓN

Asea, sacude, limpia, lava pisos, muebles, ventanas, vehículos y otros accesorios,
en establecimientos de diversa índole.

SÍNTESIS DE CALIFICACIÓN

Memoria de normas y esfuerzo físico.

TAREAS

1. Barre, aspira, trapea los pisos de oficinas, talleres, almacenes, etc.

2. Sacude, lava, asea muebles, utensilios, canceles, vidrios y otros enseres, en
diversas instalaciones.
3. Abastece con papel higiénico, jabón, etc., los sanitarios de las instalaciones.
4. Cambia focos, lámparas, fusibles, garrafones de agua, etc.
5. Carga y traslada muebles, bultos, etc., y los coloca en el lugar adecuado.
6. Informa, verbalmente y/o por escrito, sobre las actividades realizadas.
7. Puede realizar otras tareas relacionadas con el área.

CONOCIMIENTOS

Información sobre su área de trabajo.

CONDICIONES DEL SITIO DE TRABAJO

El trabajo se realiza con una inmersión de los brazos y/o de las manos en un
medio líquido.
 AYUDANTE DE CANTINA

DESCRIPCIÓN

Proporciona al cantinero los utensilios o ingredientes necesarios para la

preparación de bebidas, en bares y otros establecimientos análogos.

SÍNTESIS DE CALIFICACIÓN

Memoria de normas.

TAREAS

1. Proporciona al cantinero los utensilios e ingredientes necesarios para la

preparación de las bebidas.
2. Surte las existencias de bebidas del bar.
3. Adorna las bebidas que prepara el cantinero mediante la colocación de
rodajas de limón o naranja, cerezas, aceitunas, etc.
4. Lava y seca vasos y copas.
5. Limpia y cuida la presentación de la barra.
6. Puede preparar bebidas, previa instrucción del cantinero.
7. Puede efectuar los pedidos de la mercancía de acuerdo con los
requerimientos.

CONOCIMIENTOS

Información sobre su área de trabajo y conceptos básicos sobre la preparación de

bebidas.
 AYUDANTE DE COCINA

DESCRIPCIÓN

Auxilia al cocinero en la preparación y elaboración de diversos platillos, en

restaurantes y establecimientos análogos.

SÍNTESIS DE CALIFICACIÓN

Memoria de normas.

TAREAS

1. Proporciona al cocinero los ingredientes requeridos para la preparación de

los platillos.
2. Pesa, lava, muele, etc., las carnes, verduras y otras materias primas. Para
ello, utiliza diversos aparatos y artículos de cocina.
3. Vigila la cocción de los alimentos.
4. Guarda las carnes, salsas, etc., en el refrigerador.
5. Efectúa los pedidos correspondientes de acuerdo con las instrucciones del
cocinero.
6. Puede suplir al cocinero en su ausencia.

RIESGOS

El trabajador puede sufrir incapacidad temporal al cortarse con los instrumentos

y/o aparatos utilizados.

CONOCIMIENTOS

Información sobre su área de trabajo y dominio de técnicas culinarias.

CONDICIONES DEL SITIO DE TRABAJO

El trabajo se realiza a temperaturas que van de los 21oC a 39oC.

 AYUDANTE DE COMEDOR O GARROTERO

DESCRIPCIÓN

Limpia y monta, con los utensilios necesarios, las mesas en restaurantes y

establecimientos análogos.

SÍNTESIS DE CALIFICACIÓN

Memoria de normas.

TAREAS

1. Retira de las mesas los utensilios sucios, ¨muertos¨ y los lleva al área de
lavado.
2. Monta las mesas. Para ello, coloca el mantel, los platos, cubiertos, cristalería,
etc.
3. Traslada al comedor las charolas con el servicio solicitado por el cliente.
4. Auxilia al mesero en el servicio al cliente.
5. Asea su área de trabajo.
6. Llena azucareras, saleros, etc.
7. Puede preparar café, pan tostado, etc. y colocarlo en las mesas.

CONOCIMIENTOS

Información sobre su área de trabajo.

CONDICIONES DEL SITIO DE TRABAJO

El trabajo se desarrolla en condiciones que no presentan alteraciones

significativas.
 CAPITÁN O JEFE DE COMEDOR

DESCRIPCIÓN

Coordina y supervisa las actividades relacionadas con el servicio de alimentos y

bebidas en hoteles, restaurantes y establecimientos análogos.

SÍNTESIS DE CALIFICACIÓN

Toma de decisiones, memoria de detalles y normas, innovaciones y/o cambios

constantes, trato directo con el público, dominio de uno o más idiomas, decisión de
guías propias sobre métodos de trabajo y responsabilidad sobre la calidad.

TAREAS

1. Asigna, coordina y supervisa las actividades relacionadas con el servicio de

alimentos y bebidas.
2. Recibe a los clientes y les indica las mesas.
3. Sugiere y toma la orden de alimentos y bebidas a los clientes y la entrega al
mesero correspondiente.
4. Confirma que los pedidos estén de acuerdo con las órdenes de los clientes.
5. Recibe y resuelve quejas y sugerencias que presentan los clientes.
6. Informa, a quien corresponda, sobre el deterioro que sufre el mobiliario, equipo,
etc.
7. Puede revisar y/o presentar las cuentas a los clientes.
8. Puede preparar platillos especiales (ensaladas, carnes, postres flameados,
etc.).

CONOCIMIENTOS

Información sobre su área de trabajo, dominio teórico y técnico sobre

administración, manejo de personal y comunicación, conceptos básicos sobre
idiomas y relaciones públicas y dominio de técnicas culinarias.

CONDICIONES DEL SITIO DE TRABAJO

El trabajo se desarrolla en condiciones que no presentan alteraciones

significativas.
 COCINERO

DESCRIPCIÓN

Prepara diversos tipos de platillos en hoteles, restaurantes y establecimientos

análogos.

SÍNTESIS DE CALIFICACIÓN

Compilación de información, memoria de detalles y normas, destreza manual,

responsabilidad sobre la salud de terceros y responsabilidad sobre cosas.

TAREAS

1. Revisa la orden del día para determinar los ingredientes, utensilios, etc.,
que debe usar en el desempeño de su trabajo.
2. Solicita, a la persona indicada, los ingredientes necesarios para la
preparación de los diversos platillos.
3. Manipula diversos aparatos e instrumentos (rebanadora, picadora,
cuchillos, etc.), en la preparación de los alimentos.
4. Fríe, hornea o guisa los alimentos, según el menú o el pedido del cliente.
5. Prepara salsas, adobos, guarniciones, etc., para complementar y/o sazonar
platillos.
6. Supervisa las tareas de uno o varios ayudantes.

RIESGOS

El trabajador puede tener incapacidad temporal al sufrir quemaduras y/o cortarse

con los aparatos e instrumentos utilizados.

CONOCIMIENTOS

Información sobre su área de trabajo, dominio de técnicas culinarias y conceptos

básicos sobre el manejo de aparatos e instrumentos de cocina.

CONDICIONES DEL SITIO DE TRABAJO

El trabajo se realiza a temperaturas que van de los 21oC a 39oC.

 FUENTERO

DESCRIPCIÓN

Prepara postres, refrescos, malteadas, café, etc., en fuente de sodas, cafeterías,

restaurantes y otros establecimientos similares.

SÍNTESIS DE CALIFICACIÓN

Compilación de información, memoria de detalles y normas, trato directo con el

público, destreza manual y responsabilidad sobre la salud de terceros.

TAREAS

1. Verifica las existencias de los ingredientes para solicitar los necesarios a quien
corresponda.
2. Mezcla diversos ingredientes para preparar postres, malteadas, agua de frutas,
café, etc., según el pedido del cliente.
3. Sirve los alimentos y/o bebidas preparadas a los clientes en la barra.
4. Llena la nota de consumo y efectúa las cuentas correspondientes.
5. Limpia y ordena su área de trabajo.

CONOCIMIENTOS

Información sobre su área de trabajo, dominio de técnicas culinarias y conceptos

básicos sobre aritmética.

CONDICIONES DEL SITIO DE TRABAJO

El trabajo se desarrolla en condiciones que no presentan alteraciones

significativas.
 MESERO O DEPENDIENTE DE COMEDOR

DESCRIPCIÓN

Sirve alimentos y/o bebidas a los clientes en comedores, restaurantes, cantinas,

cafeterías, etc.

SÍNTESIS DE CALIFICACIÓN

Compilación de información, memoria de detalles y normas, trato directo con el

público, coordinación motriz y destreza manual.

TAREAS

1. Limpia y prepara la mesa para recibir a la clientela.

2. Muestra la carta o menú y responde y/o explica al cliente sobre los platillos y
bebidas.
3. Anota el pedido y lo turna a la cocina y/o a la barra.
4. Traslada los platillos y/o bebidas a la mesa y los sirve de acuerdo con los
procedimientos establecidos.
5. Presenta la cuenta a los clientes.
6. Puede cobrar directamente a la clientela.
7. Puede retirar la vajilla y utensilios empleados.
8. Puede preparar platillos, ensaladas, carnes, postres, etc.

CONOCIMIENTOS

Información sobre su área de trabajo, conceptos básicos sobre relaciones

humanas y dominio de técnicas culinarias.

CONDICIONES DEL SITIO DE TRABAJO

El trabajo se desarrolla en condiciones que no presentan alteraciones

significativas.