Caso: Hard Rock Café

I. Identifique cómo se aplica cada una de las 10 decisiones de la Gestión de

operaciones en Hard Rock Café.
1. Diseño de productos y servicios: Crean y prueban los productos, la empresa
revisa constantemente los menús, de igual manera las encuestas aplicadas
con una escala del 1 al 7, y si no se alcanza la calificación 7 se considera que
la comida ha sido un fracaso.
2. La gestión de la calidad: Establecen estándares de calidad y control para
cumplirlos, esto es una clave del éxito del restaurante y se sirven de la
administración de operaciones para que así puedan brindar una experiencia
única, en Hard Rock café.
3. Estrategia de proceso: La administración de operaciones del Hard Rock café
ubicado en los estudios universal de Orlando ofrecen a diario más de 3500
productos- comidas donde los productos se diseñan, prueban y después
analizan en cuanto al costo de los ingredientes, a los requerimientos de
mano de obra y a la satisfacción del cliente. Una vez aprobados los
elementos del menú, se comienzan a producir sólo con ingredientes de
proveedores calificados.
4. Estrategias de localización: Buscan sistemáticamente puntos estratégicos,
tienen que estar seguros de que punto elegir, ya que se firmara largos
contratos por 10 o 15 años. “Buscar el mercado correcto y dirigirnos a estos
es también dirigirnos al resto de nuestra vida.”
5. Estrategias de diseño: Los restaurantes tienen que tener iluminación,
sonido, pantalla, música contemporánea y la circulación de acuerdo al
diseño, para presumir lo que se tiene, para luego venderlos.
6. Recursos humanos: La personas que se buscan tienen que ser apasionadas
por la música, gusto por servir, además de crear una experiencia para los
visitantes y desarrollar un sentimiento de partencia.
7. Cadena de suministro: Los proveedores deben entregar productos de
calidad y a tiempo para así no tener ningún inconveniente, se sean
procesados sin ninguna inconveniencia. Su correcto manejo desde la
recepción de la materia prima hasta su almacenamiento, garantizan que los
ingredientes correctos estén en el lugar y momento adecuados.
8. Gestión de inventario: Ellos han desarrollado un sistema que les dice
exactamente lo que está en cada café, en qué estado se encuentra el café,
y cuál es la historia detrás de cada elemento. Además cuentan con la
memorabilia del rock, y cada 5 o 6 años lo cambian ya sea por estado o país.
Lo cual hace más atractivo al café.
9. Programación de la gestión: Se parte de las ventas para establecer las
prioridades o el equipo que se programara para dicha semana, se toma en
cuenta eventos, eventos de la comunidad, temporada, tendencia
 establecida en las dos últimas semanas, para hacer una proyección de
ventas.
10. Mantenimiento: La calidad y el control son las claves para esto, los cafés
deben abrir todos los días, esto implica: la cocina, el bar, la tienda de
suvenir. La revisión del menú y la aplicación de las encuestas también son
parte del mantenimiento. El mantenimiento de los objetos (guitarras en su
mayoría) de memorabilia se hace en Orlando, el cual puede ser trasladado
de estado en estado o país.

II. ¿Cómo determinaría usted la productividad del personal de cocina y de los meseros
de en Hard Rock?

3500 𝑝𝑙𝑎𝑡𝑜𝑠
𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 =
400 𝑒𝑚𝑝𝑙𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑥 1 𝑑𝑖𝑎

𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 = 8.75 𝑝𝑙𝑎𝑡𝑜𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝑑𝑖𝑎/𝑒𝑚𝑝𝑙𝑒𝑎𝑑𝑜

III. ¿En qué en que se diferencia las 10 decisiones de la AO cuando se aplican al

administrador de operaciones de la operación de un servicio como el de Hard Rock
Café comparando con una compañía de automóviles como Toyota Motor
Corporation?

Decisiones Hard rock Toyota Motor Corporation

Diseño de productos y Los productos son adecuados
servicios: acorde al servicio brindado en
cada establecimiento, de
acuerdo a la exigencia del
cliente. Se tiene mayor
variación.
La gestión de la calidad Se sirve bastante de lo que diga
y opine el cliente, mediante las
encuestas, esto es fundamental
para Hard Rock, puesto que
para la permanencia del
producto tiene que obtener una
puntuación de 7.
Tiene pocos diseños, y su
producción es en serie. Pocas
veces al gusto del cliente.
Pues la empresa somete a
diversas pruebas el automóvil,
evaluando distintas situaciones
de recorrido. Poco o nada
influye el cliente en estas
decisiones.

Estrategia de proceso Casi en su totalidad de procesos La intervención de la mano del

interviene la mano del hombre. hombre es poca, ya que sus
procesos están automatizados.
Estrategias de localización Deciden por lugares céntricos, Priorizan espacios amplios,
de alto transito humano como para poder ensamblar los
vehículos y exponerlos al
público.

Estrategias de diseño
Recursos humanos
El espacio del café tiene que ser
el adecuado, empezando por la
buena ubicación del bar, las
mesas y sillas tienen q estar
bien distribuidas, contando con
espacios suficientes para poder
movilizarse.
El personal tienen que ser
apasionado por la música, gusto
por servir, además de crear una
experiencia para los visitantes.
Aquí se evita el traslado en lo
mínimo de un lugar a otro.
Procurando que todo siga un
secuencia coordinada ya sea de
las maquinas o hombres.
Se busca personal con aptitudes
ya sea en ensamblaje.
Ingenierías, informática,
mecánica, entre otras. No
necesariamente apasionados
por la música.

Cadena de suministro Se busca productos frescos, de Se busca los costos bajos el

calidad y que sean provistas por todos los insumos o partes del
empresas de confianza. vehículo, es indispensable que
un proveedor ofrezca precios
bajos.

Gestión de inventario Buscan contar con todo lo Buscan aplicar el Just in Time
necesario para realizar los
platos, teniéndolos en el
momento adecuado.

Programación de la gestión Esto depende mucho del Se realza más la importancia de

sistema con el que cuentan, y los materiales y en base a esto
así poder decidir qué acciones se programa las actividades y
tomar, también influye en la cuentan con planeaciones de
proyección de ventas. producción, tipos.

Mantenimiento La calidad y el control de todas Se busca un mantenimiento

las actividades son las claves constante sobre todo en los
para el éxito de Hard Rock, con equipos tecnológicos. Para que
la finalidad que el cliente viva todo fluya adecuadamente y sin
una experiencia. ninguna paralización.