Fecha: 11/09/17

T: 1,58 m P.A: 64 kg IMC: 25,6

PESO IDEAL: 57,1 kg PESO POSIBLE: 62,4 kg
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COLITIS ULCEROSA
¿QUÉ ES?
La colitis ulcerosa es una enfermedad inflamatoria crónica intestinal, es decir, es
para toda la vida, se asocia a una respuesta inmune que produce lesiones de for-
ma continua en el intestino grueso (colon) con distintos grados de gravedad.

¿POR QUÉ SE PRODUCE?

No hay una sola causa que produzca esta enfermedad. Se considera que se pro-
duce como consecuencia de la interacción de factores ambientales (alimentarios e
infecciosos) y con una predisposición genética lo que provocan una respuesta in-
flamatoria anómala en el intestino, que se perpetúa en el tiempo, convirtiéndola en
crónica, produciendo la enfermedad. También se asocia su aparición en pacientes
exfumadores o no fumadores.

SINTOMAS
 El más frecuente es la presencia de sangre en las heces.
 Diarreas o heces poco consistentes, con sangre o mucosidad.
 Necesidad imperiosa de defecar sin apenas poder contenerse (urgencia
rectal).
 Sensación continua de querer defecar que no termina de aliviarse incluso
tras la deposición (tenesmo).
 Dolor abdominal
 Fiebre
 Pulso rápido (taquicardia)
 Pérdida de peso o incluso naúseas y vómitos.
 Dolor de articulaciones, inflamación en los ojos y nódulos dolorosos en las
piernas
 Fecha: 11/09/17
T: 1,58 m P.A: 64 kg IMC: 25,6
PESO IDEAL: 57,1 kg PESO POSIBLE: 62,4 kg
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Selección de alimentos

ALIMENTOS SELECCIÓN FORMAS DE PREPARACION

LECHE Fluida o en polvo. Par- Sola, con edulcorante, en in-
cialmente descremada. fusiones claras (té, mate coci-
MARCAS: ilolay, San- do), postres de leche, budines,
cor, la serenísima, DIA licuados con frutas, soufflés,
%, compro, Verónica. salsa bechamel, puré, con
polenta, rellenos etc.
En reemplazo: yogur
bebible descremado o En reemplazo de la leche,
firme. yogur descremado bebible o
MARCAS: La serenísi- firme. Solo, con frutas, con
ma, Ilolay, Ser, DIA% copos de cereal sin azúcar,
granola.
Cantidad: 2 tazas tipo té
ó Evitar: flan y cremas
Un vaso de yogur + una Si hay distención o intoleran-
taza tipo té de leche ó cia a leche, probar con leches
Dos vasos de yogur. reducidas en lactosa o yogu-
res
QUESO Untable descremado. Solo, untado en pan o galleti-
MARCAS: port salud tas de bajo tenor graso (Leiva
light, mendricrim, ca- light, DIA light), con fideos,
sancrem light, La Pau- polenta, purés, tartas, relle-
lina light, Finlandia nos, tortillas, soufflés, omelet-
light tes.

Cantidad: 3 cucharadas
soperas.
HUEVO De gallina. Duro, poché, en soufflés, li-
Entero, cocido. gante de rellenos, revueltos,
ensaladas, budines, omelet-
Cantidad: 3 por semana. tes.
Evitar frito
CARNES En períodos sintomáti- Cocidas por calor húmedo, al
cos: comenzar con car- vapor, horno, a la parrilla, a la
nes blancas y luego de 2 plancha (en períodos sintomá-
días incorporar las rojas. ticos evitar la formación de
Frecuencia semanal: costras en las carnes).
Roja (vacuna) novillo o En guisado, cazuela, con col-
ternera: (2 veces por chón de verduras, en prepara-
semana) preferentemen- ciones frías, salpicones, relle-
te cortes magros, pece- nos, budines. En albóndigas,
to, nalga, cuadril, cua- milanesas, hamburguesas,
drada, paleta, bola de pan de carne, empanadas,
lomo, lomo, picada es- acompañado con verduras.
pecial. Evitar: fiambres, Embutidos,
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PESO IDEAL: 57,1 kg PESO POSIBLE: 62,4 kg
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Paté, salchichas, Cerdo graso,
Blanca cordero, carne grasa y ahu-
Pollo: (3 veces por se- mada, vísceras, panceta.
mana) retirarle antes de
la cocción la piel visible,
pata muslo, pechuga.
Pescado (2 veces por
semana): atún, merluza,
caballa, al natural o al
agua.
Cantidad: 150gr equiva-
lente a un bife mediano
de carne ó un bife me-
diano de pechuga ó una
milanesa mediana al
horno, ó 3 albóndigas.
HORTALIZAS Veg A: acelga, achicoria, Combinados con cereales, en
ají, lechuga, repollo, iguales proporciones, coci-
rúcula, brócoli, coliflor, dos, al vapor, por hervido,
espárrago, zapallito, to- horno, a la parrilla, en ensa-
mate, berenjena, espina- ladas, en rellenos, revueltos,
ca, pepino, radicheta. soufflés, en rellenos de budi-
nes, guisos, salsas, salpico-
Cantidad: 250gr equiva- nes, rellenas, revueltos, torti-
lente a dos unidades lla, sopas.
medianas ó un plato En periodos sintomáticos
hondo. preferir en una primera instan-
cia: zapallo, calabaza, za-
Veg B: arvejas, cebolla, nahoria, remolacha, chauchas
cebolla de verdeo, cala- sin hilo ni poroto, palmito, al-
baza, chauchas, palmito, caucil, zapallito, espinaca,
puerro, remolacha, za- acelga. Todas cocidas y sub-
nahoria, zapallo. divididas. Luego de a poco ir
probando tolerancia e incorpo-
Cantidad: 250gr equiva- rar otras.
lente a dos unidades Dejar como última opción las
medianas ó un plato Verduras muy fibrosas y flatu-
hondo. lentas (alcachofa, espárragos,
pimientos, coles, cebolla, rá-
Veg. C: papa, batata, banos, papa, batata, choclo)
choclo
Cantidad: 50gr equiva-
lente a ½ unidad chica.
FRUTAS Ciruela, frutilla, higo, Frescas, en postres, colación.
kiwi, quinoto, limón, Pueden ser cocidas por hervi-
mandarina, naranja, po- do, al horno, asadas, y en
melo, uva, banana, du- preparaciones: en compotas
razno, damasco, mem- con edulcorante, ensaladas,
brillo, manzana, pera. budines, con yogurt, con gela-
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tina, ralladas.
Cantidad: 500gr equiva- En periodos sintomáticos:
lente a 2 unidades gran- consumir solo manzana, ba-
des nana, pera, durazno. Luego ir
probando tolerancia con las
demás frutas.

CEREALES Avena, arroz, trigo, ama- Hervidos, solos, con aceite,

ranto, quinoa con queso, con leche, con
Fécula de maíz, harina vegetales, con salsas, con
de trigo, harina de trigo yogurt.
integral, sémola, harina
de maíz, vitina.
Pastas simples: fideos,
cabello de ángel, tallarín,
cinta.
Pastas rellenas: ravioles,
canelones, lasaña, cap-
pelettis.
Copos de cereal sin azú-
car. (Maíz, trigo, arroz,
avena).

Cantidad: ¾ plato playo

de arroz, fideos o polen-
ta cocida
PAN Y GALLETITAS Blanco y de panadería Con mermelada light o con
Francés o tipo molde. queso untable descremado,
en budines, para empandados
En reemplazo: galletitas y preparaciones saladas.
saladas de bajo tenor
graso.
MARCAS: Leiva light,
DIA% light, Granix sin
sal.

Cantidad: 100gr equiva-

lente a 5 rodajas finas de
pan, o 2 mignones.
Una rodaja de pan equi-
vale a 3 galletitas.
ACEITE MARCAS: Cañuelas, Crudo como condimento, en
Natura, Cocinero, Ma- preparaciones, dulces o sala-
rolio, etc. das.
Evitar: Fritos, manteca, ma-
Cantidad: 2 cucharadas yonesa, margarina
soperas
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MERMELADAS Mermeladas light, Jaleas Untados con pan, queso, en
light, dulce compacto postres, con frutas.
light.
MARCAS: Noel light,
Cormilllot light, Orieta
light, BC, Arcor light,
DIA% light

Cantidad: 4 cucharaditas
tipo té.
EDULCORANTE Los de tapa amarilla en Para endulzar infusiones, pre-
base a sucralosa o los paraciones, ensaladas de fru-
verdes en base a este- tas.
via.
MARCAS: Hileret ste-
via, Equalsweet stevia,
Sucaryl stevia, Sucaryl
sucralosa, Splenda,
Equalsweet sucralosa,
Hileret zucra, Dulkre.
CONDIMENTOS Preferentemente los En preparaciones saladas y/o
aromáticos: orégano, dulces
albahaca, laurel, tomillo,
perejil, azafrán, romero,
canela.
Evitar: nuez moscada,
pimentón, ají molido.

INFUSIONES Té (no muy oscuro), mal- Solos, con edulcorante, con

ta, mate cebado, mate leche.
cocido, té de hierbas.
Evitar café
BEBIDAS Preferentemente Agua.
Agua mineral sin gas,
jugos en polvo clight,
BC, jugos de frutas, cal-
do de verduras, aguas
saborizadas sin azúcar y
sin gas.
MARCAS: Nestle, Gla-
ciar, Eco de los andes,
Ser, Ivess, DIA%.

Consumir al menos 8
vasos de bebida al día
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RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
Durante la fase activa (sintomática)
 Comer poca cantidad y varias veces al día; lo ideal es repartirlas en desa-
yuno, media mañana, almuerzo, merienda y cena.
 Coma despacio y en un ambiente tranquilo. Masticar bien.
 No acostarse inmediatamente luego de comer, permanecer sentado des-
pués de las comidas principales.
 Tomar abundante agua por lo menos 8 vasos por dia.
 Utilizar como métodos de cocción: hervidos, en su jugo, plancha, vapor,
horno y evitar frituras, reahogados con aceite.
 Evitar condimentos picantes.
 Evitar tomar café, té muy oscuro, alcohol, chocolate, bebidas con gas
 Evitar el consumo de grasas saturadas que se encuentran en: crema, man-
teca, mayonesa, grasa de fritura, fiambres, cortes grasos de carne
 Evitar golosinas, galletitas, facturas, tortas y otros alimentos muy ricos en
azúcares.

Durante la fase de remisión

 Se puede seguir una dieta normal: variada, equilibrada y saludable.
 Excluir únicamente aquellos alimentos que reiteradamente se tolere mal.
 Pueden consumirse alimentos con fibra en cantidades normales, teniendo
en cuenta que la fibra soluble (legumbres, manzana, banana, cítricos sin
piel, frutillas, pera, durazno) puede ser beneficiosa para el intestino grueso.
 Si no hay intolerancia o malestar, NO eliminar de la dieta la leche, de lo
contrario optar por leches reducidas en lactosa o yogures y quesos.
Optar siempre los productos descremados
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DISTRIBUCION DE ALIMENTOS

DESAYUNO
Alimento
1 taza tipo té Leche semidescremada ó 1 vaso de
yogur descremado
2 rodajas finas de pan
2 chucharadiras tipo té de mermelada light
1 cucharada sopera colmada de queso untable desc.

ALMUERZO “Milanesa con ensalada de zanahoria y tomate”

Alimento
Una milanesa mediana de pollo
Veg. A: un tomate chico.
Veg. B: una unidad chica de zanahoria
Aceite una cucharada sopera
Una fruta grande

MERIENDA
Alimento
1 taza tipo té Leche semidescremada ó 1 vaso de
yogurt descremado
3 rodajas finas de pan
2 cucharaditas tipo té de mermelada light
1 cucharada sopera colmada de queso untable desc.

CENA “Tarta de zapallitos” (una porción mediana)

Alimento
Una tapa de tarta light
Veg. A: una unidad mediana de zapallito.
Veg. B: ½ unidad chica de cebolla + 1 unidad chica de
zanahoria
½ plato playo de arroz
Un huevo
Aceite una cucharada sopera
Una fruta grande