INFORME CACAO

Estudiantes:

CIELO JAZMIN ROMERO YARA

ANDRÉS FELIPE MOTTA MONTENEGRO

Asignatura:

Costos, Precios y Cotizaciones

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DEL HUILA – CORHUILA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS

PROGRAMA DE NEGOCIOS INTERNACIONALES

NEIVA – HUILA

2019
 JUSTIFICACIÓN

En los países nórdicos, la demanda de bebidas calientes ha ido en aumento por el

tamaño de la población que éstos poseen actualmente. Aquellos productos agrícolas que son
agradables para bebidas calientes como los son el café y el cacao (chocolate). Los
proveedores de la mejor calidad de éstos productos son países latinoamericanos como
Colombia, Brasil, entre otros.

Colombia, por ejemplo, es uno de los proveedores principales en exportar cacao para
su diferente uso, principalmente a países nórdicos como Estados Unidos o Canadá. A falta
de industria en zona colombiana, se exporta en mayor cantidad la pepa del cacao o el cacao
tostado para su transformación allá, muy pocos productos como las chocolatinas colombianas
(JET) son exportadas por el poco volumen de producción que presenta el país.

El negocio de la exportación de cacao ha sido muy rentable para los productores y

comercializadores de éste en Colombia, pues su demanda gracias al cambio climático ha
aumentado en temporadas de frío y por el crecimiento poblacional que los países
demandantes han presentado. Por fortuna, se tiene la ventaja de que Colombia produce en
gran cantidad éste bien y adicional a esto, de muy buena calidad.

Continuar con éste negocio podrá incentivar a la economía colombiana, incluso

llegando a ser una fuente de ingresos esencial para el país. Quizá a futuro en un plan de
gobierno, se tenga la ayuda de la industrialización de los productos lo que diversificaría el
negocio de exportación y ampliaría el catálogo de productos que sería nuestra meta a futuro
como empresa exportadora de cacao no procesado.
 DESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO:

El cacao es un alimento altamente nutritivo y un producto commoditie que se

posiciona en el tercer lugar después del azúcar y el café en el mercado mundial. Es
demandado principalmente por compañías chocolateras, americanas y europeas, y utilizado
para la elaboración de diversos productos como refrescos, dulces, caramelos, reposterías,
bebidas alcohólicas, perfumes, productos cosméticos y medicinales, entre otros.
El cacao que se consume se obtiene del fruto en forma de almendra del árbol cuyo
nombre científico es Theobroma cacao, pero que recibe el mismo nombre popularmente. Éste
en su interior contiene de 30 a 40 semillas las cuales se procesan para lograr el producto que
se conoce. El prensado de las almendras origina tres formas principales: el licor de cacao, la
manteca de cacao, y del residuo, el polvo de cacao.
Las semilla del cacao es rica en antioxidantes específicos, con la estructura básica de
las catequinas y epicatequinas; polifenoles (principalmente flavonoides) similares a los
encontrados en los alimentos vegetales como frutas y verduras y el té. Entre 10 y 22% de la
composición de la semilla del cacao es grasa, principalmente ácidos grasos (oleico, palmítico
y esteárico, además de otros ácidos orgánicos), aminoácidos, compuestos azufrados, fenoles
(cumarina, esculetinay catecol), acetofenona, benzaldehído, benzoato deisopentilo; y por
terpenos (aceites esenciales), apigenina, entre otros.
El cacao, si bien es de origen americano, se cultiva principalmente en África, la cual
cuenta con tres grandes productores: Costa de Marfil, Ghana y Nigeria. Se destacan también
como grandes productores algunos países de Asia y Oceanía, como Indonesia, Nueva Guinea
y Malasia. En América del Sur lo producen principalmente Brasil, Ecuador, México y
Colombia.
El cacao del Huila tiene una particularidad: es un poco más ácido y esa acidez es
característica, muy interesante, apetecida y apreciada. En Europa les encanta porque es muy
bueno para mezclar con postres que tengan leche. Entonces el contraste del ácido del
chocolate y la leche logra unos sabores espectaculares. Digamos que eso es lo que uno podría
decir como característica básica del cacao del Huila.

Composición de los granos de cacao

 54% manteca de cacao.

 11,5% proteínas.
 9% celulosa.
 7,5% almidón y pentosanos.
 6% taninos.
 5% agua.
 2,6% olio elementos y sales.
 2% ácidos orgánicos y esencias.
 1,2% teobromina.
 1% azúcares.
 0,2% cafeína.
FICHA TÉCNICA:
CLASIFICACIÓN ARANCELARIA:
USOS DEL PRODUCTO:

El principal uso del cacao es la producción de chocolate, pero los productos

del cacao también se usan para otras finalidades.

A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, los cuatros productos
intermedios (licor de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao y cacao en polvo) y el
chocolate.

Producto Usos del cacao y sus derivados

Manteca de cacao Elaboración de chocolate y confitería, y

también puede ser usado en la industria
cosmética (cremas humectantes y jabones), y
la industria farmacéutica.

Pulpa de cacao Producción de bebidas alcohólicas y no

alcohólicas

Cáscara Puede ser utilizado como comida para

animales

Cenizas de cáscara de cacao Puede ser usado para elaborar jabón y como
fertilizante de cacao, vegetales y otros cultivos

Jugo de cacao Elaboración de jaleas y mermeladas

Polvo de Cacao Puede ser usado como ingrediente en casi

cualquier alimento: bebidas chocolatadas,
postres de chocolate como helados y mousse,
salsas, tortas y galletas

Pasta o licor de Cacao Se utiliza para elaborar chocolate

ESTUDIO TÉCNICO

- Ubicación:
En la macro localización, se hará en el departamento del Huila, el cual es el
municipio cacaotero que hemos escogido al tener los proveedores en éste y los
fundadores de la empresa habitan en éste también.

En la parte de micro localización, la bodega de almacenamiento de las toneladas de

cacao estará en la ciudad de Neiva, capital del departamento. Se ha escogido allí al
facilitarse el transporte de distribución a clientes desde la ciudad capital que desde
un municipio. De igual manera, se cuenta con el apoyo de la federación cacaotera
del Huila en donde tiene sede principal en la capital del departamento.

- ¿Cómo se va a recibir el producto del proveedor?

El negocio con los proveedores de cacao se ha estipulado de tal manera que, en las
 cantidades acordadas, incluido el transporte desde el terreno a la bodega, se debe
cumplir al pie de la letra. Por lo tanto, el proveedor deberá responsabilizarse de la
cantidad de cacao acordada y el transporte desde el terreno a la bodega. El valor del
contrato es un poco elevado porque tiene en cuenta los costos de transportes. En la
bodega, se realiza la descarga del producto y se procede a almacenarse.

- ¿Qué maquinaria se requiere para la comercialización?

 DESPEDREGADORAS: Es usado para
separar piedras y otros objetos ajenos al cacao,
manejo simple, consumo mínimo de energía, control
de distribución de fluido de aire y mínimo ruido. El
alquiler mensual de ésta máquina está rodeando los
6’000.000

 OREADORA SECADORA: Máquina, con

sistema de distribución del calor entre las semillas
de cacao, intercambiando de forma vertical hacia
la parte superior y posteriormente hacia la parte
inferior. Ventajas: Secado uniforme, orea y seca a
la vez, consumo mínimo de energía y fácil
instalación. El alquiler de esta máquina mensual
está en 5’500.000

 PELADORA DE CACAO: Máquina que pela los granos de

cacao secos. Ventajas: Pela granos de cacao sin dañarlos. Operación
y mantenimiento fáciles. El alquiler de ésta máquina está entre los 3
a 5 millones.
 SELECCIONADORA POR TAMAÑO: Máquina ideal para la
selección de granos por tamaño para el tostado apropiado, Se usa en
Café, Frijoles, Cacao, Maíz, Trigo, Arroz, Etc. Manejo simple,
consumo mínimo de energía, selección Idónea y sin ruido. El
alquiler de ésta máquina rodea los 2 a 2.5 millones mensuales.

- ¿Qué equipos de cómputo se requieren para una oficina?

2 computadores portátiles con impresora, teclado, mouse y escritorio, incluyendo el asiento. Se
presupuestan 6’000.000 para esa inversión.

- ¿Cuál es el organigrama administrativo?

CONTADOR

JEFE DE
OPERADOR OPERACIONES
OPERADOR
LOGISTICO
LOGISTICO

SECRETARIA SECRETARIA

- Valores de los costos y sus conceptos:

 Nómina Mensual: El costo de la nómina mensual incluye el pago de salario más
prestaciones sociales a los empleados que forman parte de la empresa. De esta manera
se tiene que:
- Dos secretarias por un sueldo base mínimo en jornada completa incluyendo todo lo
de ley: 894.365 * 2 = 1’788.730
- Un Jefe de operaciones por un sueldo base mínimo en jornada completa incluyendo
todo lo de ley: 1’944.000
- Un contador por sueldo base mas prestaciones sociales por valor de 2’500.000
- Un operador logístico por valor de 1296000 con prestaciones de ley jornada
 completa
- Un operador logístico por valor de 1728000 con prestaciones de ley incluidas
jornada nocturna.
- Un gerente de zona por valor de 5940000 con prestaciones de ley incluidas.
- Dos celadores de turnos rotativos cada 12 horas por valor de 1080000 cada uno. =
2160000
El total de la nómina mensual será de 17’356.730 incluido los aportes para comisiones
que serán del 8% de la nómina, un valor de 1’388.538.
 El arrendamiento de bodegaje costará 3’000.000 con unas medidas de 12 mts de alto y
130mts de ancho y 90 mts de largo. Estará ubicada en la zona industrial de la ciudad de
Neiva a las afueras de éste.
 El arrendamiento de transporte se estipula mensualmente en unos 700.000 como ayuda
a los proveedores. Ojo, no es cada uno, es ese saldo repartido en todos los proveedores
como ayuda para el transporte.
 En servicios públicos se estipulan 1’500.000 para bodegaje y oficinas. De igual manera,
como presupuesto para dotación para aseo de administrativos, mensualmente se invertirá
100.000.
 En mensajería y correspondencia se estipulan 50.000 mensuales.
 En servicio Web como internet, se estipulan 400.000 mensuales
 En seguros de mercancías, se estipulan un saldo de 2’000.000 mensuales durante el
periodo de almacenamiento
 Para los eventos promocionales, se tienen en mente realizar pocos, pero de calidad, con
tal de atraer a futuros clientes cacaoteros. Se estipulan 1500000.
 Para marketing y publicidad se presupuesta en total 400.000 pesos invertidos al mes.

OTROS CONCEPTOS:
 Para gastos de constitución, trámites legales para formación de la empresa se estipulan
1’800.000 para la obtención de todos los permisos.
 De igual manera, una inversión de 10’000.000 para dotación de oficinas como
computadores, escritorios, asientos, televisores, etc.
 Y para maquinaria se pretende invertir 20’000.000

 Para el patrimonio, se cuenta con un saldo inicial de 250.000.000 para iniciar la empresa.
Esto dividido en 2 socios y el capital propio actual.

Para iniciar la empresa se necesita un saldo de 4.497’120.238 millones de pesos. El saldo

restante excluyendo el patrimonio, se debe conseguir por medio de entidades bancarias o
inversionistas.

Referencias

Gobernación del Huila. (2011). Informe de Gestión Cacao 2011.

Recuperado de

http://www.huila.gov.co/publicaciones/5067/cadena-

productiva- cacao/descargar.php?idFile=7277

Biblioteca Agroeconómica. (2012). Principales usos del Cacao.

Recuperado de

http://www.fundesyram.info/biblioteca.php?id=4347

Exoagricultor. Cacao: Propiedades, beneficios y usos de éste alimento.

Recuperado de https://www.ecoagricultor.com/cacao-propiedades-

beneficios/