BAB III

METODOLOGI PERCOBAAN

3.1. Alat dan Bahan

3.1.1. Alat
1. Wadah plastik
2. Termometer
3. Lemari es
4. Autoclave
5. Water batch
6. Erlenmeyer
7. Pengaduk
8. Baskom
3.1.2. Bahan
1. Susu sapi segar layak minum 200 ml
2. Starter (campuran L. bulgaricus dan S. thermopilus)
3. Aquadest

3.2. Prosedur Percobaan

1. Sterilkan semua alat yang digunakan dengan autoclave sebelumnya dan
dicuci dengan aquadest.
2. Siapkan susu dan tempatkan dalam 3 erlenmeyer dengan jumlah yang
sama banyak.
3. Panaskan susu sampai 80-85oC, lalu dinginkan dengan cepat sampai 40-
45oC dalam baskom berisi air, ulangi 3 kali.
4. Pindahkan susu ke dalam wadah plastik yang telah dipersiapkan.
5. Masukkan 2% bakteri starter dari volume susu.
6. Tutup wadah plastik, masukkan dalam oven bersuhu 40-45oC.
Pertahankan suhu sampai 3-4 jam selama berlangsungnya fermentasi.
7. Keluarkan dari oven dan didinginkan sampai suhu 5oC.
8. Amati setiap perubahan yang terjadi selama percobaan.

13