RECONOCIMIENTO DE UNA PRODUCCION PRIMARIA DE LECHE

1. INTRODUCCION:

La producción primaria de la leche reviste especial importancia en la cadena de

producción de lácteos, por lo cual, debe asegurarse que sea producida a partir de
animales sanos, bajo condiciones de manejo aceptables y en equilibrio con el
ambiente.

Los bovinos son animales importantes por lo siguiente:

- Son rumiantes y por lo tanto pueden digerir productos que no son aptos para
el consumo humano como ser forrajes y sub productos agrícolas.
- Son capaces de producir leche en grandes cantidades.
- Producen sub productos de gran valor como ser carne, piel y estiércol.

Se visitó una unidad de producción primaria de leche la cual contaba con establos,
ambientes de alimentación para el ganado, sala de partos, depósitos de alimento,
sala de preparación de alimentos para el ganado, etc., a la cual se entró con
protectores de zapatos después de haber pasado por una fuente llena de cal para
mantener la inocuidad y no ingresar elementos extraños y contaminantes a la unidad
de producción. En estos ambientes también se pudo observar al ganado y ver la
diferente clasificación que se les da a las vacas en esta unidad, como ser:

- Vaca de producción (produce la leche que se ordeña)

- Vaca seca (no está produciendo leche porque esta antes del parto)
- Vaquillonas (embarazadas de la 1ra cría)
- Vaquillas ( vacas de 11 meses)
- Ternero (de 4 meses)
- Ternero lactante (hasta 90 días)

De la misma manera se pudo conocer la alimentación que se les da al ganado que

consiste en ensilaje de maíz, heno, alfalfa y cascarilla de soya, además de esto a las
vacas les es suministrado un alimento balanceado que les permite aumentar y mejorar
su producción de leche.

La organización que se le da a la unidad también ayuda en la producción de leche

debido a que las vacas productoras están señaladas a través de unos aretes con sus
nombres y fechas de nacimiento, aparte de un collar que llevan puesto en su cuello, ya
que las vacas que no se encuentran en producción no llevan tales collares estas son
denominas vacas secas, por lo cual al separarlas por tipos es más fácil saber cuáles
están produciendo de manera constante la leche.

De toda la experiencia en la unidad productora de leche se pudo extraer los siguientes

objetivos:
OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL:

- Conocer los componentes de la unidad productora de leche bovina.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

- Conocer e identificar las actividades que se realizan en la unidad.

- Conocer el número de animales por categorías en la unidad
(terneros, vaquillas, vaquillonas, vacas en producción y vacas secas)
- Realizar un croquis de la unidad.

2. MATERIALES Y METODOS

MATERIALES

- Cuaderno
- Lápiz
- Botas o cofias para pies
- Cal
- Cámara

METODO

o Para la visita se caminó hasta la planta productora de leche, llegando al lugar se

pasó por sanidad para evitar la contaminación de los zapatos se usó cal y luego
se cubrió los zapatos con cofia.
o Luego se empezó con el recorrido, se comenzó por el establo de vacas
productoras, donde al frente se encontraba el depósito de comida de las vacas,
donde se habló sobre el alimento que consumen estos.
o Más adelante se pudo observar la sala de partos donde se tiene 2 ambientes.
o Se continuó el recorrido y se podía observar varios silos donde se hace
fermentar el alimento (ensilaje) de las vacas.
o Más al fondo se pudo observar a todas las vacas (grandes) en un corral de
descanso.
o Luego se pasó donde se encontraban los terneros destetados, vaquillas,
vaquillonas, se realizó el conteo de estas.
o Luego se fue a ver a los terneros que aún están tomando leche, y de igual
manera se contó.
o Así mismo se vio el lugar donde se produce alimento balanceado.
o Luego se pasó a contar a todas las vacas ya sea en producción y las vacas secas.
o Además que al final cada grupo los datos de 10 vacas.
o Ya terminado el recorrido, salimos de los establos, desechamos las cofias de los
pies y nos retiramos de la planta productora de leche.
3. RESULTADOS Y DISCUSION
De acuerdo a la apreciación en el recorrido de la unidad productora de leche, se pudo
evidenciar que se basa en cuatro puntos importantes: la alimentación, la sanidad, el manejo e
infraestructura y la parte genética de los animales en general.
a. SANIDAD

A la entrada de la unidad productora de leche, enfocando como primer punto,

claramente se aprecia la posta sanitaria, donde, de acuerdo a informaciones
obtenidas, realizan medidas preventivas, como ser vacunaciones, desparasitaciones,
vitaminizaciones, etc.

En el hato existe algunas patologías como ser: Mastitis debido a la humedad del piso,
estrés e higiene deficientes en el ordeño, ordeño incompleto, mal secado de los
pezones, podopatías (piso duro, húmedo y resbaladizo), retención de placenta y
metritis. En general, las vacas que presentan mastitis aguda son descartadas.

b. MANEJO E INFRAESTRUCTURA

La infraestructura es añeja:
- Con goteros,
- Pisos húmedos,
- Con comederos estrechos que hace que se desperdicie el alimento,
- Los almacenes de alimentos (forrajes y silos) se encuentran a la interperie en la
parte de afuera de la unidad (en el caso de los silos).

Los cuales se pudo apreciar:

6 silos:
1. 4 silos de piedra, cemento y plástico, donde al piso de este, se pone todo
el maíz cortado, se tapa con plástico negro y encima se pone tierra para
que haya un ambiente completamente anaerobio, y se espera durante 6
meses para su utilización.

2. Un silo con troncos (alrededor) y plástico, tiene los mismos

procedimientos que los silos de piedra, solo que, en este, se debe tener
más cuidado en realizar el ambiente anaerobio ya que está a la interperie
y es más trabajoso.

Ambos tipos de silos tienden a la contaminación de microorganismos,

pudrición del forraje y para evitar tales perjuicios se debe realizar una
limpieza profunda de los mismos, sobre todo de las paredes (en el caso
de los silos de piedra) y también se debe apisonar bien con plástico para
que queden completamente herméticos, y no haya ningún problema
como la contaminación con polvo, basura y presencia de plagas (insectos,
aves, roedores).
 3. Un silo subterráneo en el cual cuando llueve tiene a entrar agua.

- El corral de descanso del animal no posee drenajes adecuados para el manejo del
estiércol y aguas residuales por lo que en épocas de lluvia permanentemente se
encuentran en medio del barro.
En dichos corrales el animal tiene su bebedero de agua, una parte del corral esta
asombrado con calamina en el cual el animal descansa y del mismo sale a beber
agua al mismo tiempo a tomar el sol y asimilar la vitamina D.
En el mismo corral los animales duermen.

- Al frente de dicho corral está el establo donde los animales entran para su
alimentación, ordeño y sanidad, en dicho lugar los animales se encuentran por
categorías (ternero lactante, ternero destetado, vaquillas, vaquillonas, vaca en
producción y vaca seca).

- Entre el establo y el corral de descanso se encuentra otro bebedero de agua. En

total en toda la unidad hay 2 dos bebederos de agua.

- En el área de las salas de parto: existe 2 salas de parto, en los cuales se observó
presencia de estiércol, moscas. En el caso de un 3er parto adelantado, se prepara
una cama afuera de las 2 salas de parto, lo que corre el riego de contaminar al
animal.

- En la parte de infraestructura se observa también un proyecto de generación de

vio gas que se encuentra paralizado.

- Atrás de la unidad se encuentra el depósito de estiércol que cae y de ahí llevan a

las 100 hectáreas (aproximadamente) que tiene la facultad de agronomía; es decir
se realiza el abonado del terreno con dicho estiércol, no se desperdicia, y se
cosecha (para el área de dicha unidad de producción de leche) maíz y alfa alfa.

- En general la infraestructura está dividida por áreas específicas para cada

necesidad del animal y además seleccionada por categorías toda la unidad.

c. ALIMENTACION:

En este aspecto las vacas reciben su alimento de acuerdo a su categoría (ternero

lactante, ternero destetado, vaquilla, vaquillona, vaca en producción, vaca, seca).

La alimentación principalmente es maíz, es decir ensilaje de maíz, luego está el heno

de forrajes, alfa alfa verde, cascarilla de soya.

1. Ensilaje de maíz (con un pH ligeramente ácido), es un alimento conservado a

través de una fermentación anaeróbica (sin oxígeno) los cuales se realizan en
unos silos, donde se coloca el maíz picado, se tapa y se deja de 4 a 6 meses
para su dicha fermentación.

2. Heno de forrajes seco o verde como fuente de fibra

 3. Alfa Alfa como fuente de proteina que puede ser verde o se puede hacer
secar

4. Cascarilla de soya, que se utiliza para el alimento balanceado.

En el caso de las vacas en producción a parte de los alimentos mencionados

se les suplementa con 1 kg de alimento balanceado con sales minerales y
vitaminas por 3 L de leche.
Se realiza el ordeño dos veces al día: a las 4:00am y a las 16:00 pm.

ALIMENTO BALANCEADO:

Es el punto clave para la producción de la leche, se mezcla con la cascarilla de

soya. Para la preparación de una ración de alimento balanceado para 100 kg se
utiliza los siguientes ingredientes:

INGREDIENTES Kg
Tarata de soya 26
Maíz 46
Afrecho de trigo 28
Sal común 1
Sales minerales y vitaminas 1

Para el alimento balanceado hay un encargado especifico en un área especifico

donde todos los ingredientes y maquinarias necesarias.

Del cual al animal (vaca en producción) se proporciona 1 kg de alimento

balanceado para que produzca 3 L de leche, y si el animal produce más litros de
leche se duplica, triplica, etc dicho alimento balanceado y se le proporciona a lo
largo del día en un horario establecido.

d. GENETICA Y REPRODUCCION

En general a todos los animales vacunos de la unidad se les separa por categorías, es
decir:

1. Vacas en producción: en total produce leche 305 días anual

2. Vacas secas: son aquellas que 60 días antes del parto se la deja de ordeñar
para que se prepare al parto, de los cual 280 días es su periodo de gestación.

Se tiene un tablón de anuncios bien organizado donde se sabe las fechas de parto y las fechas
de secado de cada animal.

VACAS EN REPOSICIÓN: no están en producción

 3. Vaquillas: animales que tienen 9-10-11 meses.

4. Vaquillonas: son animales que entran a su primer celo y están en gestación

esperando su primera cría y de esa manera pasan a la categoría de vacas en
producción.
Una vaca tiene su primer celo normalmente a su un año y medio (18 meses).
5. Terneros destetados: Animales que han sido destetados recién (después de 4
– 6 meses).
6. Terneros lactantes: el animal apenas da a luz, la cría es llevada la ternerín,
donde ahí se les amamanta con leche en mamadera dos veces al dá 4:00 am y
16:00 pm.
Son de raza Holsten los cuales son las mejores lecheras a nivel mundial.

Según datos obtenidos se tiene el siguiente cuadro de animales de toda la unidad:

CATEGORIA CANTIDAD
Vaquillonas 10
Vaquillas 16
Terneras lactantes 8
Terneras destetadas 10
Vacas en producción 45
Vacas secas 10
TOTAL 99

e. CROQUIS
Se adjuntó el croquis de la unidad productora de leche en la parte de anexos.

4. CONCLUSIONES
De acuerdo al recorrido de la unidad productora de leche bovina, se pudo observar
una infraestructura que cuenta con un área le sanidad en la entrada del hato lechero,
el establo, forraje, 2 salas de parto, 5 silos, depósito de alimento balanceado y la sala
de leche
La alimentación de las vacas consta de: Ensilaje (maíz fermentado), 1kg de alimento
balanceado con sales minerales, una ración de alfalfa, cascarilla de soya, heno de
forraje y agua a disposición todo el día ya que el hato lechero cuenta con 2 bebederos.
Se realizó el conteo de cada categoría de bovino obteniendo un total de 99 bovinos los
cuales se clasifican de la siguiente manera:
 10 vaquillonas
 16 vaquillas
 45 vacas productoras
 10 vacas secas
 10 terneros destetados
  8 terneros lactantes
Se realizó el conteo de vacas productoras por grupo con su respectivo nombre y código
indicados en la etiqueta de cada vaca productora de leche
Así pudimos conocer los ambientes y las actividades que se realizan en la unidad
productora de leche, realizamos el correcto conteo del ganado bovino, además de con
todos estos datos y la experiencia pudimos realizar de manera eficaz un croquis de las
instalaciones de la unidad de producción primaria de leche, y la ubicación geográfica
de la misma
4.1. Anexos

UNIDAD DE PRODUCCION AREA DE SANIDAD

PRIMARIA DE LECHE BOVINA

ESTABLO HENO Y CASCARILLA DE SOYA

SALA DE PARTOS VACAS PRODUCTORAS

 PROGRAMACION DE PARTOS

PREPARACION DEL ALIMENTO ALMACENAMIENTO DEL ALIMENTO

BALANCEADO BALANCEADO