PRACTICA DE LABORATORIO N° 10

AMINOACIDOS Y PROTEINAS
REACCIONES DE CARACTERIZACIÓN Y DIFERENCIACIÓN
I. OBJETIVOS
 Estudiar las propiedades químicas d las proteínas
 Realizar reacciones de caracterización y diferenciación de
proteínas

II. FUNDAMENTO COGNITIVO

Los aminoácidos son las unidades monoméricas de las proteínas. La

mayor parte de los aminoácidos contienen solo carbono, hidrogeno,
oxígeno y nitrógeno, pero dos de los 21 aminoácidos mas corrientes en
las células contienen también azufre. Todos los aminoácidos constan de
dos grupos funcionales importantes, un grupo carboxilo (-COOH) y un
grupo amino (-NH2). Estos grupos funcionales importantes porque los
enlaces covalente que se establecen entre el carbono del grupo
carboxilo de un aminoácido y el nitrógeno del grupo amino de un
segundo aminoácido forman el enlace peptídico (con eliminación de una
molécula de agua), que es un tipo de enlace covalente característico de
las proteínas.

Los aminoácidos son la base de todo proceso vital ya que son

absolutamente necesarios en todos los procesos metabólicos.

Sus funciones más importantes son:

 el transporte óptimo de nutrientes y

 la optimización del almacenamiento de todos los nutrientes (es
decir, agua, grasas, carbohidratos, proteínas, minerales y
vitaminas).
La mayoría de las enfermedades de la sociedad actual son debidas a
nuestro estilo de vida, tales como: obesidad, colesterol, diabetes,
insomnio, disfunción eréctil o la artritis. Todas ellas son atribuibles a
trastornos metabólicos básicos y lo mismo ocurre con la pérdida de
cabello o las arrugas profundas.

Por consiguiente, es importante hacer frente a estos problemas de raíz y

asegurarse que disponemos de la cantidad suficiente de aminoácidos
esenciales en nuestro organismo.
 Los nutrientes de gran importancia biológica que son las proteínas,
son macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la formación
de los músculos del cuerpo.
Funciones de las proteínas son transportar las sustancias grasas a través de
la sangre, elevando así las defensas de nuestro organismo. Por lo tanto la
ingesta diaria de estos nutrientes que son las proteínas es imprescindible
para una dieta sana y saludable para todos siendo la ingesta de alimentos
ricos en proteínas de especial importancia en la nutrición deportiva.

III. PARTE EXPERIMENTAL

Reacciones de caracterización de las proteínas

1. Desnaturalización de proteínas
Disponer de 4 tubos de prueba y adicionar a cada uno de ellos
2ml. De una solución de albumina, luego al:
Tubo1: someterlo a calentamiento en baño maría, observando la
temperatura aproximada a la que se coagula la solución.
Tubo2: adicionar 2ml. De alcohol etílico.
Tubo3: adicionar gotas de HCl (c)
Tubo4: adicionar 1ml de una solución concentrada de NaOH
luego observar y anotar.

2. REACCIONES DE COLORACIÓN

A. Reacción de Biuret
En un tubo de prueba deposita 2ml. De solución de
albumina, adicionar 1ml. De una solución de NaOH al 10%
y luego añadir una gota de CuSO4 (sulfato de cobre) al
1%.

B. Reacción de formaldehido
En un tubo de ensayo deposita 2ml. De solución de
albumina y adicionar 1 gota de formaldehido diluido.
Adicionar luego en zona (con cuidado) 0.5ml de H2SO4
(c). Observar y anotar.

C. Reacción de la Ninhidrina
En un tubo de ensayo colocar 1ml. De solución de
albúmina, adicionar 2 gotas de una solución acuosa de
Ninhidrina. Calentar la mezcla a ebullición durante 5
minutos dejar enfriar, observar y anotar.
 3. REACCIONES DE PRECIPITACIÓN
Precipitación de proteínas mediante aniones:
Disponer tres tubos de prueba y adicionar.
Tubo 1: 2ml. De solución de albúmina
Tubo 2: 2ml. De solución de albumina y III gotas de HCl al 10 %
Tubo 3: 2ml de solucion de albúmina y III gotas de NaOH al 10%
Luego a cada uno de los tubos adicionarle II gotas de una
solución de Ferrocianuro de potasio. Observar y anotar.

IV. CUESTIONARIO

1. Realice las ecuaciones químicas de cada reacción

2. Clasifique las proteínas por su función

Las proteínas según su función se clasifican en:

 Proteínas transportadoras. Como por ejemplo la hemoglobina que

transporta oxígeno desde los alveolos pulmonares hacia las células (en
forma de oxihemoglobina) y transporta dióxido de carbono desde las
células hasta los alveolos pulmonares (en forma de
carboxihemoglobina).
 Proteínas de defensa o anticuerpos. como por ejemplo las
inmunoglobulinas.
 Proteínas reguladoras como las hormonas que regulan muchas
funciones del organismo.
 Proteínas de reserva. Como por ejemplo la ovoalbumina, ferritin, etc.
 Proteínas Catalizadoras. Como por ejemplo las enzimas que regulan la
velocidad de las reacciones químicas durante la digestión de los
alimentos.
 Proteínas estructurales. Como por ejemplo la actina, la miosina que
construyen a los músculos.
3. ¿Qué viene a ser el punto isoeléctrico?
El punto isoeléctrico es el pH al que
un polianfólito tiene carga neta cero. El concepto es
particularmente interesante en los aminoácidos y también en
las proteínas. A este valor de pH la solubilidad de la
sustancia es casi nula.
La característica más llamativa de los aminoácidos (AA) es
la existencia en una misma molécula de grupos ácidos
(capaces de ceder H+) y grupos básicos (capaces de captar
H+). Por lo tanto, en medio ácido se comportan como bases,
y en medio básico se comportan como ácidos. Las
moléculas que presentan esta característica se dice que
son anfóteros o anfolitos.
Los grupos ácidos y básicos pueden neutralizarse
mutuamente, constituyendo una sal interna formada por un
ión híbrido (carga positiva y carga negativa), que se llama
zwitterión.