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Lima – Perú
2019
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE I N G E N I E RÍA
Facultad de Ingeniería Ambiental
INDICE
INTRODUCCION........................................................................................................... 3
REVISION DE LA LITERATURA....................................................................................4
MATERIALES Y METODOS..........................................................................................7
RESULTADOS Y DISCUSION.....................................................................................10
CONCLUSIONES........................................................................................................16
CUESTIONARIO..........................................................................................................17
BIBILOGRAFIA............................................................................................................19
ANEXOS...................................................................................................................... 20
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1. INTRODUCCIÓN
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2. REVISION DE LA LITERATURA
Todo aquel proceso que se desarrolla dentro de un ser vivo (metabolismo) ocurre a
través de reacciones químicas-biológicas en el que intervienen las enzimas. Según
Pratt las enzimas son biomoléculas de origen proteico, cuya función principal es
catalizar (acelerar) dichas reacciones químicas, asimismo tienen la capacidad de
regular su actividad enzimática. [ CITATION LEH \l 10250 ] Las enzimas son
específicas y selectivas, es decir, actúan sobre una determinada molécula y así haya
muchas a su alrededor solo tendrán la capacidad para actuar sobre la misma. El
mecanismo de acción de las enzimas consiste en que el sustrato (molécula sobre la
que actúan) se une a la enzima a través de los sitios activos que esta presenta,
formando el enzima-sustrato, luego de la reacción se obtienen los productos y la
enzima. Algunas enzimas son inactivas con la ausencia de un cofactor (también
llamado coenzima) que por lo general son iones K+, Mn++, Mg++ o Ca++.[ CITATION
Ang11 \l 10250 ]
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Fig N° 3: Efecto de la temperatura en la actividad
enzimática
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El reactivo de Biuret es una solución azulada compuesta por sulfato de cobre en medio
alcalino (CuSO4 en NaOH). Este reactivo permite reconocer proteínas al teñirse de un
color característico (violeta), en presencia de ellas. El resultado positivo ocurre por la
formación de complejos de coordinación entre los iones Cu+2 y los e- no enlazados en
el nitrógeno de las proteínas.
3. MATERIALES Y METODOS
3.1 MATERIALES
Materiales de laboratorio:
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- Tubo de ensayo
- Mortero con pistilo
- Frascos goteros
- Pipeta
- Agitador
Materiales biológicos:
- Jamón
- Semillas de papaya
- Saliva
- Hígado (cruda y cocida)
- Papa (cruda y cocida)
Reactivos:
- Almidón al 1%
- Reactivo de Biuret (sulfato cúprico en solución alcalina)
- Agua oxigenada
- Lugol
3.2 METODOLOGIA
Para realizar esta práctica se usó los materiales mencionados. Asimismo, este
laboratorio usa una metodología cualitativa debido a que los efectos que notaremos no
serán cuantificables; serán observables. Se encuentra dividió en 3 partes, cada uno
con un objetivo en específico los cuales son: identificar la presencia de almidón con
reactivo de Lugol, identificar y determinar la presencia de aminoácidos al usar el
reactivo de Biuret y observar la acción de la peroxidasa en la proteína al añadir agua
oxigenada sobre alimentos que contiene proteínas.
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4. RESULTADOS Y DISCUSION
4.1 Resultados
Parte A
REACTANTES REACCIÓN
SOLUCIÓN DE ALMIDÓN AL 1% + 2
GOTAS DE LUGOL
Parte B
Resultados “Reactivo de Biuret”
REACTANTES REACCIÓN
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Parte C
REACTANTES REACCIÓN
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DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Parte A
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Parte B
Discusión de resultados “ Reactivo de Biuret”
Parte C
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5. CONCLUSIONES
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6. CUESTIONARIO
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Las enzimas proteolíticas son aquellas que hidrolizan las uniones peptídicas en los
polipéptidos, dando lugar a fragmentos más pequeños e hidrosolubles:
oligopéptidos y ocasionalmente aminoácidos.
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7. BIBILOGRAFIA
Mckee T., M. J. (2014). Bioquímica: Las bases moleculares de la vida. México D.F.: Mc
Graw-Hill.
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8. ANEXOS
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