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UNIDADES DE MEDICIÒN

Las medidas y conversiones son vitales para el éxito de cada cocina ya que
dominando este proceso nos hace ser más exactos y precisos, por esto es que es
requerido mantener en mente SIEMPRE las unidades de medida para ofrecer
calidad y constancia de nuestros servicios.

Para llevar a la práctica las unidades de medida es necesario manejar


muchos utensilios de medición, los cuales en ocasiones no vienen graduados por lo
tanto es necesario que puedas identificar cuánto mide o contiene cada unidad de
medida.

En la siguiente tabla tenemos las unidades de medición más utilizadas en la


industria de alimentos:

Término Común Abreviación


teaspoon (cucharadita) t, tsp (cdita)

tablespoon (cucharada) T, tbsp(cda)

cup (taza) C, c (tz)

Pint (pinta) Pt

quart (cuarto) Qt

gallon (galón) G, gal

Peck pk

Bushel BU

fluid ounce (onza fluida) fl oz

ounce (onza) oz

pound (libra) lb, #

each (cada) ea

Bunch bu

to taste (al gusto) tt


1.2 VOLUMEN

En cocina las unidades de medición de volumen se refieren a los utensilios


que se utilizan comúnmente en cualquier parte del mundo tales como son las
tazas (cups), cucharadas (tablespoons) y galones (gallons).

Cada una de estas medidas tiene relación entre si por ejemplo, en la


siguiente tabla tenemos equivalentes de volumen dentro del sistema imperial.
Cada equivalencia siempre es la misma, independientemente de la sustancia que
se tenga que medir.

Medición de Volumen Equivalente


1 cucharadita -

1 cucharada 3 cucharaditas

1 taza 16 cucharadas

1 pinta 2 tazas

1 quarto 2 pintas

1 galón 4 quartos

1 peck 2 galones

1 bushel 4 pecks

1.3 PESO

Es la fuerza que resulta de la acción de la gravedad sobre un cuerpo (que


tanto peso tiene una sustancia). El peso se determina con una balanza o bascula.
Las medidas mas frecuentes para medir el peso son las libras (pounds) y las onzas
(ounces). La equivalencia entre onzas y libras es la siguiente:

Equivalente de Peso
1 libra = 16 onzas
1.4 ONZA FLUIDA

Una onza fluida (fluid ounces fl. Oz.) es una medida de volumen utilizada
frecuentemente en algunos recetarios de países anglosajones como también
algunos esta unidad es utilizado para indicar el contenido de algunos recipientes
como envases de líquidos, biberones o mamilas.

Es la unidad de medida utilizada por el barman para la elaboración de cocteles


ya que las onzas fluidas son unidades de volumen ya que las onzas son de peso.
En la siguiente tabla se enlista los equivalentes de volumen para onzas fluidas:

Medición de Volumen Equivalente en Onzas Fluidas (fl


oz)
1 cucharada ½ fl oz

1 taza 8 fl oz

1 pinta 16 fl oz

1 quarto 32 fl oz

1 galón 128 fl oz
1.5 MEDICIONES EN EL SISTEMA METRICO

El sistema métrico es utilizado en México como también en otros países. En


nuestro país la mayoría de los productos se venden en unidades del sistema
métrico, como lo son el kilogramo para el peso y el litro para el volumen. Es
indispensable el conocer como se utiliza el sistema de conversión al sistema ingles.

El sistema métrico es el más sencillo y acertado es el que esta mas


involucrado en los cálculos de información nutricional.

En la siguiente tabla se muestran las abreviaciones en el sistema métrico:

Término Común Abreviación


litro L, lt

gramo g, gr

mililitro ml

kilogramo kg

Las conversiones más utilizadas dentro de la industria restaurantera son las


siguientes:

Peso (masa) Volumen (líquido)


1 gramo = 1000 miligramos 1 litro = 33.8 onzas fluidas

1000 gramos = 1 kilogramo 1000 mililitros = 1 litro

1 onza = 28.35 gramos 1 litro = 4.225 tazas

1 kilogramo = 2.21 libras 1 garrafón = 5 galones = 18.93 litros