ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 17

EVIDENCIA 4: EJERCICIO PRACTICO

SANDRA MILENA ALBARRACIN PEDRAZA

FICHA 1565266

DAVID ERNESTO PULIDO FERNANDEZ

Tutor Técnico

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

TECNOLOGIA EN GESTION LOGISTICA
2.019
 EVIDENCIA 4: EJERCICIO PRÁCTICO

La trazabilidad puede ser aplicada desde el momento de producción hasta la

entrega final de los productos a sus consumidores, de modo que se lleve a cabo
de forma ordenada los procesos de seguimiento y control a los productos
fabricados, es por esto que es tan importante la verificación de cada proceso a lo
largo de la cadena de abastecimiento.

Partiendo de lo anterior, para realizar esta evidencia deberá simular la trazabilidad

de un producto dentro de un proceso productivo involucrando los diferentes
actores que intervienen en ella y desarrollar los siguientes puntos:

1. Seleccione la empresa donde usted trabaja o una de su preferencia y

realice una breve introducción de ésta.

ALPINA

Alpina Productos Alimenticios S.A. es una empresa multinacional colombiana productora

de alimentos a base de lácteos. Tiene operación en Colombia, Ecuador, Venezuela y Estados
Unidos y comercializa sus productos en centro América. Alpina se caracteriza por sus
productos que son en su mayoría enfocados a los niños.

Fue fundada en el año 1945 por los inmigrantes suizos Walter Gogel y Max Banzinger, que
llegaron al país con el fin de iniciar una nueva vida luego de huir de la Segunda guerra
mundial.
Se establecieron en el Valle de Sopó, a las afueras de Bogotá e iniciaron la producción de
quesos. En ese entonces, compraban 500 botellas de leche y manualmente elaboraban el
queso Emmental, Gruyère y Parmesano.
Durante 8 años, los amigos Goggel y Bazinger dirigieron directamente la producción,
distribución y comercialización de los productos. Luego, con un préstamo bancario adquirieron
un terreno de siete fanegadas para construir la fábrica y producir exquisitos quesos y
mantequillas.
En 10 años Alpina ya procesaba 3000 litros de leche por día. Hoy en día compra 397 780 455
litros de leche al año, tiene 6 Plantas en Colombia y operaciones en Estados
Unidos, Venezuela y Ecuador. Así mismo, comercializa sus productos en el mercado
centroamericano.
Hoy en día Alpina llega al 95% de la población en Colombia, y según Kantar Worldpanel, 9 de
cada 10 hogares compran5 algún producto Alpina,1 abarcando el 72% del mercado de las
bebidas lácteas.

2. Realice la trazabilidad de un producto desde los proveedores hasta el

consumidor final. Para ello tenga en cuenta lo siguiente:

A. Defina el producto a trabajar.

LECHE ENTERA BOLSA 400 ml

En 1992 Alpina desarrolla un proceso de higienización de la leche, que sumado a
un empaque adecuado, permite que el producto no necesite refrigeración antes de
abierto y lanza al mercado la primera leche ultra pasteurizada larga vida de
fabricación colombiana.

Teniendo en cuenta las necesidades de los consumidores, la Leche Entera Alpina

es una leche que no ha sido sometida a ninguna modificación en su contenido
nutricional, lo que la hace ideal para las personas que desean aprovechar todos
los nutrientes de la leche, como proteínas, grasas y carbohidratos. También es
perfecta para los niños ya que al tener todos sus nutrientes originales es adecuada
para sus etapas de crecimiento y desarrollo.

b. Identifique cuáles y cuántos son los actores que intervienen en la cadena

de abastecimiento en la empresa que escogió.

La cadena de suministros de Alpina está sujeta a un plan de mercadeo, donde se

realiza un pronóstico de las ventas y se planea la compra de insumos, el proceso
de compras involucra la adquisición de materias primas, suministros y
componentes para la organización. Las actividades relacionadas con este proceso
incluyen lo siguiente:
• Seleccionar y calificar al proveedor.
• Evaluar el desempeño del proveedor.
• Negociar contratos
• Comprar precio, calidad y servicio.
• Contratar bienes y servicios
• Programar compras
• Establecer las condiciones de venta
• Evaluar el valor recibido
• Especificar la forma en que se recibirá los bienes.
El proceso de compra de manera indirecta. El flujo de bienes dentro del canal de
suministro físico. En la planeación y la programación del abastecimiento, se da la
planeación de la distribución y se programa la producción, generando órdenes de
producción. Posteriormente, los productos pasan almacenamientos refrigerados,
con el fin de conservar la calidad del producto y sus condiciones y características.
Ya está almacenado, los productos están listos para su distribución en el mercado,
los canales de distribución de Alpina se descomponen en dos etapas principales,
la distribución primaria y la secundaria

PRODUCCION
Proveedor: es el primer eslabón en la cadena de abastecimiento. Es una persona
o empresa encargada de proveer la materia prima necesaria para la elaboración
del producto. (Lácteos El Recreo)
Área administrativa y de Gerencia: Encargados de toda la tramitología de
compra, adquisición, recibimiento y control de materia prima, selección de
proveedores, recursos humanos, etc.
Con estos actores se maneja una trazabilidad HACIA ATRÁS.

INDUSTRIA ALIMENTARIA

Fabricante: es el encargado de transformar la materia prima en un producto.

Debe cumplir con los estándares de calidad de la industria y responder a las
necesidades y gustos de los clientes. (Alpina – Sopó Cundinamarca)

Con estos actores se maneja una trazabilidad INTERNA O DE PROCESO.

COMERCIALIZACION O VENTA
Agente: establece la conexión entre el productor y sus posibles clientes,
ayudando a concretar acuerdos comerciales. No siempre está presente dentro de
la cadena de suministro. (Agente comercial Alpina)
Mayorista: es un intermediario entre el fabricante y los detallistas. Compra al
fabricante grandes cantidades de un producto para venderlo a comercios e
instituciones, pero no al consumidor final. Este actor debe garantizar un correcto
almacenamiento del producto para mantenerlo en perfectas condiciones.
(Almacenes de cadena: ÉXITO, CARULLA, MAS X MENOS)
Detallista: son los comercios de venta al por menor o al detalle que tienen como
público objetivo al consumidor final. (Micromercados, tienda del barrio)

Con estos actores se maneja una trazabilidad HACIA ADELANTE.

c. Describa qué documentos utilizan en cada proceso y cada actor de la

cadena de abastecimiento.

PRODUCCION
 Origen de los productos y especificaciones de los mismos. Forma de contactar
con el proveedor (teléfono, fax).
 Identificación de los productos que entran en la empresa: información lo más
detallada posible del producto recibido (denominación, formato de
presentación, volumen, lote, fechas,…).
 Documento de acompañamiento comercial y/o factura siempre que faciliten
datos sobre la identidad del producto.
 Fecha de recepción de los productos.
 Cantidad de producto recibido: volumen total del producto.
 Destino de los productos recibidos: lugar de almacenamiento, mezclas.

INDUSTRIA ALIMENTARIA

 Registro de los productos utilizados en la elaboración del producto intermedio o

final, a partir de registros de recepción, registros de lotes, o de stock.
 Identificación de los puntos intermedios, aunque sea de forma temporal.
Descripción de las operaciones a las que son sometidas los productos, y las
personas responsables de su control.
 Identificación del producto final, y del proceso mediante un código que
corresponda al lote.
 Registro de fecha u hora del proceso de elaboración del producto.
 Relación de esta información con datos del control del procesado, como
pueden ser las temperaturas.

COMERCIALIZACION O VENTA

 Empresa o persona responsable a la que se le hace entrega del producto.

Forma de contactar con el cliente (teléfono, fax,..)
 Registro del número de lote y/o agrupación de productos que salen de la
empresa.
 Fecha en la que se entregaron los productos.
 Datos del transporte (transportista, tipo de contenedor, temperatura del
transporte, matrícula del vehículo,…)

d. ¿Qué sistemas de verificación utilizan en cada proceso y cada actor de la

cadena de abastecimiento?

* En la recogida, transporte, recepción y almacenamiento se han de registrar todos

los datos de proveedores: fecha de recepción, proveedor, tanque o almacén de
destino; así como asignar un código interno para realizar el seguimiento; además
se tomarán muestras para análisis.
*Al inicio y durante el proceso se anotarán:

 Materias primas utilizadas (incluidos aditivos, sal, etiquetas, envases...),

número de lote, cantidad y proveedor.
 Productos intermedios, productos elaborados: número de lote, cantidad y
destino.
 Maquinaria por la que pasa el producto.
 Otros detalles importantes como parámetros del proceso: pasteurización,
personal que interviene en la elaboración, resultados de catas o análisis,
entre otros.

*En la venta del producto terminado se han de registrar:

 Fechas: de envasado, de expedición y de caducidad o consumo preferente.
 Lote.
 Cantidad.
 Cliente (destino).
 Producto y formato.

e. ¿Qué tecnología utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de

abastecimiento?
Oracle Process Manufacturing Smar 12 (Oracle Process Manufacturing): Es
el sistema que utiliza Alpina S.A para darle continuidad a todos los procesos de
cada área, a través de este sistema, la Empresa ejecuta con eficiencia todos los
flujos de información que van enlazados con todos los departamentos, para cada
departamento u área hay un perfil diferente.
Beneficios:
Aumenta el cumplimiento y la preparación de toda clase de órdenes
• Aplicar la gestión de cumplimiento de las políticas a través de la empresa
• Gestionar el ciclo de vida completo de la información de su registros corporativos
• Demostrar la autenticidad de la información con el control de versiones, control
de acceso y pistas de auditoría
• Soporte al acceso a largo plazo de la información en formatos apropiados
• Reduce el riesgo mediante la implementación de estándares de certificación
mundiales y mejores prácticas
• Apoya las solicitudes de libertad de información por la facilidad para encontrar,
redactar, y suministrar la información de una manera segura
Aumenta la seguridad
• Establecer y hacer cumplir una estructura de seguridad que automáticamente
controla cómo los usuarios utilizan la información
• Ayuda a proteger la información con controles de seguridad de acceso riguroso
pero fácil de administrar
.• Aplica seguridad por defecto en toda la empresa para reducir el riesgo y la carga
de mantener la confidencialidad
• Hace cumplir las reglas y procedimientos de seguridad de forma automática,
protegiendo la información corporativa de acceso inadecuado y uso indebido.
 Mejora la capacidad de respuesta y la productividad
• Mejora la velocidad de búsqueda y éxito mediante poderosas herramientas de
búsqueda y extensos metadatos.
• Recupera información relacionada a través de ricos enlaces de relación.
• Enriquece la experiencia de sus usuarios con poderosas capacidades de
búsqueda en texto y en metadatos.
• Relaciona y agrupa información de categorías intuitivas y útiles con ricas
construcciones de contenedores.
• Recupera información dentro del contexto de sus procesos de negocio
• Proporciona una integración perfecta
• Mejora la experiencia de sus usuarios con una perfecta integración con las
aplicaciones de Microsoft
• Habilita las aplicaciones de sus líneas de negocio con el Kit de desarrollo de
Software (SDK) y servicios Web.
• Aplica políticas de toda la vida sin problemas y gestiona todos los contenidos de
SharePoint con HP TRIM para SharePoint.

Sistemas EPC / RFID:

Los sistemas de identificación EPC/RFID superan en muchas situaciones las
limitaciones de la tecnología tradicional del lector óptico y los códigos de barras.
Así, los sistemas RFID permiten la captura de todos los datos existentes en una
etiqueta mediante el uso de ondas de radio, lo que no hace necesaria la existencia
de una línea de visión clara entre el lector y la etiqueta. Para ello, la etiqueta
contiene el chip en el que se encuentra grabado el Código Electrónico de Producto
(EPC), número único que al colocarse encada producto, permite llevar a cabo un
seguimiento exacto de cada unidad física en la cadena de suministro. La etiqueta
sólo almacena el código EPC. De este modo, esta tecnología hace posible el
rastreo y seguimiento de todos los productos en tiempo real a lo largo de la
cadena de suministro, permitiendo una visibilidad completa de la mercancía desde
el almacén de materia prima hasta el punto de venta minorista. [Tecnología De
Información Y Comunicaciones]

f. ¿Qué sistemas de información utiliza cada actor de la cadena de

abastecimiento?

Alpina maneja el sistema ORACLE PROCESS MANUFACTURING el cual le

permite dar continuidad a todos los procesos de cada área, permitiendo mayor
eficiencia de los flujos de información enlazados con cada departamento y además
manejan Smart 12 para las áreas de logística y producción. Entre las principales
funciones podemos encontrar:
 Simplificar la planificación de todos los medios de transporte, la ejecución
del transporte, y el pago por el servicio y transporte de mercancías en una
sola aplicación.
 Proveer una completa solución de colaboración para los operadores
logísticos, proveedores, transportistas, clientes, compradores y financieros.
Visualización y seguimiento de la ejecución del transporte
 Disminuir costos de transportación y mejoras en el servicio al cliente y
utilización de activos, al mismo tiempo que se provee de opciones flexibles
y de cumplimiento. La adopción de Oracle, como un socio de negocios de
Alpina, logra la integración de sus aplicaciones a lo largo de su cadena de
valor y soluciona los inconvenientes que presentaba el funcionamiento de la
plataforma de tecnología en este sentido.

Alpina maneja a nivel operativo la totalidad de sus inventarios en el marco del

método de primeras entradas, primeras salidas (FIFO, first in, first out), este
método consiste básicamente en darle salida del inventario a aquellos productos
que se adquirieron primero, por lo que en los inventarios quedarán aquellos
productos comprados más recientemente. Por la naturaleza de los productos que
elabora, Alpina mantiene índices de rotación de inventarios de insumos de
producción elevados, principalmente de aquellos productos perecederos en mayor
grado.
 WEB GRAFIA

https://www.academia.edu/7980830/LOGISTICA_ALPINA_PRODUCTOS_ALIMENTICIO

https://www.alpina.com/productos/lacteos/leche-entera-alpina

https://es.slideshare.net/logistico19umb/sistemas-de-informacin-y-comunicaciones-alpina-
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