UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
LABORATORIO DE BIOQUIMICA

INFORME DE QUIMICA

DATOS INFORMATIVOS:
NOMBRE: Samantha Vega Díaz.
DOCENTE: Dr. Wilson Torres Ríos, Mg.Sc
ASIGNATURA: BIOQUÍMICA CODIGO: 0202
CICLO: SEGUNDO CICLO MVZ PERIODO: 2018-2

PROTOCOLO 15

ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN DE GRASAS

Fundamento.

El Índice de Saponificación, es el número de miligramos de hidróxido de potasio

necesarios para saponificar por completo de grasa. Este valor da la medida del peso
molecular promedio de los ácidos grasos de bajo peso molecular, el número de moléculas
será mayor, si los ácidos grasos son de alto peso molecular. La determinación se
fundamenta en la neutralización de los ácidos grasos por una solución potásica en medio
alcohol-éter, titulando con una solución de ClH 0.5.M, en presencia del indicador
fenolftaleína.

Objetivo.

Determinar e interpretar el Índice de Saponificación la grasa, a través del método

volumétrico por neutralización, para conocer el número de miligramos requeridos
para neutralizar un gramo de grasa.

Materiales y reactivos.

Erlenmeyer 250 Ml; Pipeta graduada 10 mL; Pipeta volumétrica 10 mL; Bureta
Sosa potásica etanolica 0.5 M; (Disolver 1.25 g de KOH en 25 mL de etanol)
ClH 0.5 M; Fenolftaleína 1%

Procedimiento:

1. En un Erlenmeyer de 250 mL pesar 2.5 g de grasa vegetal animal,

2. Adicionar 25 ml de sosa potásica, agitar hasta lograr una emulsión, tapar con
una tapa esmerilada o tapón de silicón y someter a reflujo por 60 minutos.
3. Dejar enfriar la solución lipídica, adicionar 5 gotas de fenolftaleína y valorar
con ClH 0.5 M, hasta que desaparezca la coloración. (Si es necesario se filtra
antes de adicionar el indicador y si la solución es gelatinosa adicionar 25 mL
de la solución alcohol- éter.
Cálculo.

Índice de saponificación por gramo = (20 ml KOH – 50,5 ml CLH) x 0,5M x 56.1
2,5
= - 342.21
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LABORATORIO DE BIOQUIMICA

INFORME DE QUIMICA

Interpretación:
El índice de saponificación mg, de hidróxido de sodio por grasa de girasol con un grado de 134,55
y Saponificación mg, de hidróxido de potasio con un grado de 188,70. La grasa de bajo peso
molecular, presentará un alto índice de saponificación debido a que los ácidos grasos liberados
son de bajo peso. A menor índice de saponificación es menor el grado de saturación de las grasas,
lo que mejora su calidad.
Conclusión
Para concluir, la práctica realizada nos ayudó conocer la propiedad de los
saponificadores de grasas por lo cual es una medida aproximada del peso molecular
promedio de los ácidos grasos.