Mofongo Ponce: 25 años de buena comida

Tipo textual: Crónica periodística

El 26 de mayo de 1978, Danilo Huertas se levantó y corrió a contarle a Marcos, su

hermano mayor, que había tenido un sueño inspirador en el que se hacían socios
y abrían un restaurante donde ofrecían comida típica puertorriqueña a un sinfín de
comensales, quienes se retiraban con una enorme sonrisa y el estómago
satisfecho gracias al excelente servicio y a la deliciosa sazón de sus platos. Ese
día, los hermanos Huertas decidieron que trabajarían incansablemente hasta ver
cumplido su sueño. También le hablaron a su primo, Luis, quien de inmediato se
embarcó en el proyecto.

Dos años después, el 3 de enero de 1980, luego de invertir sus ahorros y un

préstamo bancario, los primos Huertas inauguraron un pequeño restaurante con
espacio para 30 clientes en Caguas. Lo llamaron Huertas Boricuas. En los
primeros días, el panorama era desalentador, pues casi no tenían visitantes, pero
en lugar de rendirse, sus dueños decidieron invertir en volantes que repartieron
por Caguas, Trujillo, Carolina, San Juan y Cupey. Su objetivo era que muchas
personas se enteraran del pequeño local y que, por lo menos, algunos se
interesaran. Sin embargo, su mejor publicidad fue el rumor fundado en certezas de
que en Huertas Boricuas servían uno de los mejores mofongos de todo Puerto
Rico, así como un delicioso arroz con tocineta y amarillitos. De poco en poco, las
personas empezaron a llegar y el éxito les hizo un guiño a estos tres
emprendedores.

En el verano de 1985, el local ya era insuficiente para la gran cantidad de

comensales que visitaban Huertas Boricuas a todas horas, así que sus fundadores
tomaron una importante decisión: compraron un local más grande en Cupey.
Ahora, la amplia terraza les permitía amenizar las noches con un grupo de salsa
local, que tocaba los éxitos del ya mítico en ese entonces Gran Combo. También
hicieron un cambio importante en el menú, ya que incluyeron comida rápida, como
hamburguesas y sándwiches, lo cual, sorpresivamente, tuvo un efecto inesperado,
pues las ventas empezaron a descender al punto de que en dos años los primos
Huertas tuvieron que declararse en la quiebra. Perdieron su capital, pero ganaron
una lección: debían mantenerse fieles a sus raíces.

Apenas un año y nueve meses más tarde, de nuevo en Caguas, un pequeño

restaurante abría sus puertas y anunciaba, con su nombre, su especialidad
gastronómica: Mofongo. El 14 de febrero de 1986, Danilo, Marcos y Luis lloraron
de la felicidad al ver su pequeño gran negocio funcionando otra vez, pero ahora
tomarían en cuenta la lección que aprendieron a la fuerza. Mofongo solo sirvió
comida típica, especialmente el plato que le dio nombre a la nueva aventura. Ese
plátano verde frito servido en el pilón donde es machacado y mezclado con caldo,
aceite de oliva, chicharrón y ajo se volvió la estrella de Caguas. Los meseros se
sorprendían al saber que había personas que viajaban desde Ponce e, incluso, de
Mayagüez para degustar sus platos. Desde esa lógica, los primos Huertas
emprendieron una aventura de crecimiento, pero ahora, en lugar de abrir un
restaurante más grande, inauguraron un Mofongo, con el mismo estilo del original,
pero a varias millas de ahí, en Ponce. Era 1990, 7 de septiembre, con más
exactitud.

En la actualidad, hay un restaurante Mofongo en varias de las ciudades

puertorriqueñas más importantes a lo largo y ancho de la isla. Desde Aguadilla
hasta Fajardo y desde Santa Isabel hasta Manatí, pasando por Barceloneta, los
puertorriqueños saben que pueden tomarse un tiempo para comer en uno de esos
pequeños restaurantes que tantas hambres han saciado. Se dice que muchos
turistas, al nomás bajar del avión, se dirigen con todo y maletas a Mofongo
Carolina, donde pueden degustar de la mejor comida boricua a la orilla de la playa
en un vistoso y pequeño local con sillas de colores.

En estos días, los primos Huertas prepararon varias actividades para sus
comensales de Mofongo Ponce, el cual cumplió 25 años. Por ser uno de los
restaurantes con más clientes al día, la celebración se dio a lo grande. El martes 1
de septiembre, al cruzar la puerta, cada visitante recibía un quesito, esos
deliciosos pasteles de hojaldre rellenos de queso crema, y un botón
conmemorativo gratis. El siguiente fin de semana, en la terraza, hubo música y
bailes nacionales todo el día, el ambiente estuvo genial; sobre todo, cuando cerca
del mediodía empezaron a sonar las canciones de Héctor Lavoe.

Y, al fin, llegó el esperado 7 de septiembre, el día en que se celebraron los 25

años de Mofongo Ponce. Se esperaba un día con muchos comensales, pero la
afluencia fue mayor que la prevista, incluso había personas saboreando mofongo
y arroz con tocineta y amarillitos en las mesas de un parque cercano al
restaurante. Los primos Huertas, rodeados de la nueva generación de
administradores de la cadena de restaurantes, nietos, sobre todo, estuvieron
atendiendo las mesas como lo hicieron hace ya más de 30 en su primera
cafetería. Al final de la tarde, la sorpresa fue que todas las cuentas de quienes
estuvieran comiendo fueron pagadas “por la casa”. Una centena de aplausos
sazonó las lágrimas de alegría que cayeron por las mejillas de los primos que
hace tanto tiempo decidieron cumplir un sueño.
1

¿En qué comunidades de Puerto Rico hay un restaurante Mofongo?

A.

Ponce y Caguas

B.

Mofongo, Caguas y Carolina

C.

Puerto Rico

D.

Caguas, Ponce y Carolina

¿Qué es el mofongo?

A.
Una comida preparada a base de plátano verde

B.

Una comunidad de Puerto Rico

C.

Un pastel de hojaldre con queso crema en su interior

D.

Un restaurante de Puerto Rico

¿Qué opción muestra el orden en que sucedieron las acciones del relato?

A.

1. Surgió la idea de un restaurante.

2. Se fundó Huertas Boricuas.

3. Se inauguró Mofongo.

4. Se abrió un Mofongo fuera de Puerto Rico.

B.

1. Surgió la idea de un restaurante.

2. Se fundó Huertas Boricuas.

3. Se inauguró Mofongo.
4. Se celebraron los 25 años de Mofongo Ponce.

C.

1. Surgió la idea de un restaurante.

2. Los primos Huertas visitaron Puerto Rico.

3. Se inauguró Mofongo.

4. Se celebraron los 25 años de Mofongo Ponce.

D.

1. Surgió la idea de un restaurante.

2. Se inauguró Mofongo.

3. Se fundó Huertas Boricuas.

4. Se celebraron los 25 años de Mofongo Ponce.

¿Qué significa pilón en el siguiente texto?

“Ese plátano verde frito servido en el pilón donde es machacado y mezclado con caldo, aceite de
oliva, chicharrón y ajo se volvió la estrella de Caguas”.
A.

Instrumento de cocina para calentar cierto tipo de alimentos

B.

Acumulador que produce electricidad para el funcionamiento de aparatos

C.

Receptáculo de piedra de las fuentes para que, cayendo el agua en él, sirva de lavadero

D.

Instrumento de cocina utilizado para triturar y mezclar alimentos

¿Cuál de las siguientes afirmaciones de la crónica es una opinión?

A.

“En la actualidad, hay un restaurante Mofongo en varias de las ciudades puertorriqueñas más
importantes a lo largo y ancho de la isla”.

B.

“Un año y nueve meses más tarde, de nuevo en Caguas, un pequeño restaurante abría sus puertas
y anunciaba, con su nombre, su especialidad gastronómica: Mofongo”.

C.

“El ambiente estuvo genial; sobre todo, cuando cerca del mediodía empezaron a sonar las
canciones de Héctor Lavoe”.

D.

“Las ventas empezaron a descender al punto de que en dos años los primos Huertas tuvieron que
declararse en la quiebra”.
6

¿Qué diferencias y similitudes hay entre los menús de Huertas Boricuas y Mofongo Ponce?

A.

En ambos hay mofongo, pero el que sirven en Mofongo Ponce es una modificación de la receta
original, pues se prepara con carne de res.

B.

En ambos hay comida rápida, pero Huertas Boricuas, a diferencia de Mofongo Ponce, solo servía
comida típica puertorriqueña.

C.

En ambos hay comida típica puertorriqueña, pero Huertas Boricuas, a diferencia de Mofongo
Ponce, servía comida rápida.

D.

El menú de ambos restaurantes es el mismo: comida típica puertorriqueña y algunos bocadillos de

comida rápida, como hamburguesas y sándwiches.

¿Qué opción muestra un mejor resumen de la crónica?

A.

Los primos Luis, Marcos y Danilo Huertas abrieron un restaurante en 1980, pero quebró porque
cambiaron totalmente su menú. En 1986 abrieron un restaurante llamado Mofongo, donde
cocinan mofongo, un plato típico puertorriqueño que consiste en una masa de plátano verde
combinada con chicharrón, aceite de oliva y otros ingredientes.

B.

El restaurante Mofongo Ponce cumplió 25 años.

C.

Hace muchos años, tres primos abrieron un restaurante que quebró, pero tiempo después
abrieron uno nuevo, el cual ya tiene más de 25 años y varias sucursales.

D.

Hace muchos años, tres primos abrieron un restaurante que ahora cumplió 25 años.

¿Qué refrán sintetiza mejor las ideas de la crónica?

A.

Camarón que se duerme se lo lleva la corriente.

B.

El que persevera alcanza.

C.

A buen entendedor, pocas palabras.

D.

No hay peor sordo que el que no quiere oír.

¿Cuántos años pasaron entre la apertura del primer Huertas Boricuas y la de Mofongo Ponce?

A.

10
B.

C.

12

D.

10

¿Qué actitud de los primos Huertas le recomendarías a un joven que quiere iniciar un negocio
propio?

A.

Respeto

B.

Escucha activa

C.

Egoísmo

D.

Perseverancia

11

¿Qué se puede inferir acerca del hecho de que los primos Huertas pagaran la cuenta de todos los
comensales en la celebración de los 25 años de Mofongo Ponce?

A.
Los primos suelen donar comida a los necesitados.

B.

Los dueños les van a cobrar el doble a los siguientes comensales que paguen la cuenta.

C.

A los primos les sobra el dinero para despilfarrar.

D.

Los dueños están muy agradecidos con la fidelidad de su clientela.

12

¿Qué tipo de pastel es muy popular en Puerto Rico? ¿Cómo lo sabes?

A.

Los quesitos, porque los primos Huertas los regalaban en la entrada del restaurante, lo cual
significa que los visitantes se sentirían contentos.

B.

Los quesitos, porque son de hojaldre relleno de queso crema.

C.

Los amarillitos, porque los sirven con arroz con tocineta (es decir, panceta, un tocino con bastante
carne sin grasa).

D.

El mofongo, porque es muy popular en Puerto Rico.