DIAGNOSTICO RAPIDO

OBJETIVO GENERAL:

 obtener la información necesaria para planificar la alimentación en el departamento de alimentación y

nutrición.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 determinar el presupuesto de la institución.

 Identificar el equipamiento.
 Identificar la planta física
 Identificar los recursos humanos del departamento de nutrición.
 Determinar la población atendida.
 Identificar el horario de distribución de comida
 Identificar los tipos de dieta.
 Determinar el aporte institucional de las dietas
 Identificar el tipo de producción y servicio
 Identificar el costo promedio de las dietas
 Determinar la planificación del volumen institucional

1. PRESUPUESTO DE LA INSTITUCIÓN.
o El presupuesto otorgado por el SICOES anualmente es de 180.000 bs, el gasto mensual es de
15,000 bs todo para la compra de los insumos y productos del departamento de alimentación y
nutrición del Hospital De Clínicas.

2. EQUIPAMIENTO.
EQUIPAMIENTO
- 2 ollas a presión - 2 hornos
- Una licuadora pequeña - 13 Ollas grandes
- Una licuadora grande - 10 medianas
- Un batidora - 6 a 8 pequeñas
- 1 microondas - 2 sartenes grandes
- 1 Refrigerador - Cucharones, cuchillos, espumaderas,
- 3 heladeras etc.
- 2 vitrinas - 3 escritorios
- 1 lava papas - 7 Sillas
- Batan de piedra - 1 pequeño baúl.
- 3 cocinas grandes1 pequeña de 4
hornallas, otra mediana de 2ornallas y la
otra de 6 hornallas)

3. IDENTIFICAR LA PLANTA FÍSICA

ÁREAS DE LA PLANTA FISICA
 Área de dietas especiales: se  Área de sopa: se preparan las sopas
preparan alimentos para dietas liquidas, de igual manera se derivan lo que son
licuadas, sondas, sobrealimentos como hiposodicas.
hiperproteicas.  Área de dieta líquida: en esta área se
 Área de dietas corrientes: se preparan hace la repartición de las dietas liquidas y
alimentos para pacientes y personal del licuadas.
hospital.  Área de distribución: queda en el
 Área de dieta blanda: se preparan mismo lugar del área liquida aquí se reparte
alimentos para pacientes que se encuentran en los sobrealimentos de la media mañana y los
recuperación de aquí derivan lo que son las alimentos de todos los tiempos de comida.
hipograsas, hiposodicas, y para diabético.
4. RECURSOS HUMANOS DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN.

NUTRICIONISTAS INTERNAS ECONOMATO COCINA

1 jefa 1 administración 2 intercalan día 4 cocineros
por medio intercalan día por
medio
1 administradora del AUXILIAR LIMPIEZA 2 auxiliares
servicio
1 consulta externa 2 Tec. Superior 1 todos los días 1 para sopas los
5 días
5 del área clínica 2 dietas
especiales
intercalan día por
medio

5. POBLACIÓN ATENDIDA.
 son adolescentes mayores de 15 años ambos sexos.
 adultos y adultos mayores de 65 años de ambos sexos.
o la capacidad de pacientes en el hospitales de 350 aproximadamente en el área de emergencias se
atiende 22 camas, actualmente entre los meses de octubre a la mitad de mes de noviembre los
pacientes internos son entre 150 a 190 varia en las entradas recientes y las que se van de alta.
6. HORARIO DE DISTRIBUCIÓN DE LA COMIDA

TIEMPO DE COMIDA HORA

Desayuno 8:00 am
Sobrealimento 10:30 pm
Almuerzo 12:30 pm
Te 16:00 pm
Cena 18:30 pm
Colación Nocturna 20:30 pm

7. TIPOS DE DIETA
DIETA HIPOGRASA
DIETA BLANDA DIETA HIPOSODICA
DIETA DIABETICO

PERSONAL
DIETA CORRIENTE
PACIENTE

DIETA LICUADA
DETA ESPECIAL DIETA LIQUIDA
SONDA

8. APORTE INSTITUCIONAL DE LAS DIETAS

DIETA KCAL PROTEINA (gr.) GRASA (gr.) HC (gr.)

BLANDA 1462,11 46,63 21,62 273,34
HIPOGRASA 1029,34 38,27 13,47 188,76
DIABETICO 1093,87 47,51 14,19 195,42
CORRIENTE 1835,84 37,15 28,01 261,65
LICUADA 1223,5 43,55 11,3 211,86
LIQUIDA 972,67 7,16 1,75 195,47
9. TIPO DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO
- TIPO DE PRODUCCION:

El departamento de nutrición tiene un tipo de sistema de producción semi-convencional porque

adquiere alimentos de empresas distribuidoras de productos, hacen pedidos mensuales, semanales
y diarios.

- TIPO DE DISTRIBUCION:

-semiauto servicio: para el personal del hospital.

-semicentralizado: para los pacientes.
10. COSTO PROMEDIO DE LAS DIETAS PARA PACIENTES Y PERSONAL

COSTOS PROMEDIOS
Dieta para personal Unidad/12bs promedio 210bs
Dieta para paciente Unidad/14bs promedio 120bs