UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

“FACULTAD DE MEDICINA,
ENFERMERÍA, NUTRICIÓN Y
TECNOLOGÍA MÉDICA” CARRERA DE
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

INTEGRANTES:
 Univ. Alcocer Rocha Georgette Helen
 Univ. Alvarez Baldomar Maria Irene
 Univ. Arroyo Quispe Marianela
 Univ. Gutierrez Miranda Melvi Esther

LA PAZ – BOLIVIA
2018
 PATRON DE CONSUMO ALIMENTARIO
LUGAR: Unidad Educativa Fe y Alegría DEPTO: La Paz GRUPO: 10
Lo que acostumbra comer al día o la semana Max. Y min. 9 personas Curso: 1ro o
segundo
NOMBRE DE LA CANTIDAD MEDIDAD
HORA Y TIEMPO OBSERVACIONES-
PREPARACION Y INGREDIENTES MEDIDA CONVENCIO
DE COMIDA VARIACIONES
QUIEN COMEN CASERA NAL ml/cc
Leche entera en polvo 7p 3 cucharadas 30 gr

Leche fluida entera 2p ½ taza regia 100cc

leche pura 7p con Cocoa, quinua , sándwich de
DESAYUNO 6:00 (2p) pan Avena instantánea 2p 2 cucharadas 10 gr huevo
7:00 (7p) leche con avena con Pan con mermelada ,
Canela en rama 1 ramita 1 gr
pan 2p mantequilla y dulce de leche
Azúcar 2 1 cucharillas 5 gr

Azúcar 7 2 cucharillas 10gr

1/2unid. 8p 25gr
Pan sarnita 9p
1 unid 1p 50gr

Carne de res 9p 1 cuchara 10gr

Arroz 9p 2 cucharas 10gr

Zapallo 9p 1 cuchara 10gr

Acelga 8p 1 hoja 7gr

Zanahoria 9p 1 cuchara 10gr La sopa es de consistencia

espesa 9p
Espinaca 4p 1 cuchara 10gr varían entre carne de pollo y
res (costilla, rabadilla, pecho)
sopa 9p Morrón 5p 1 cucharada 5gr los fideos que s utilizan en la
sopa de verduras con
preparación son:
arroz Apio 9p 1/2 cucharada 5gr
macarrones, corbatitas y
cabellos de ángel
ALMUERZO Carote 2p 1 cuchara
1:00pm 4p
1 cuchara
1:30 pm 5p Nabo 9p 5gr
1 cuchara
Habas 9p 5gr
1 cuchara
Arvejas 8p 5gr
¼ de cabeza
Cebolla 9p 5gr
pequeña
Papa 9p 1 cucharada 10gr

Aceite 9p 1 cucharilla 10cc

Sal 9p 1 pizca 1gr

Agua 9p 1 taza regia 200 ml

Segundo : Carne de res 6p 1 palma 50gr

1.- Asado de res ,
arroz graneado , Pollo 3p 1 presa 90gr
papa cocida y
ensalada de Arroz 9p 1/2 taza regia 30g
lechuga(lechuga ,
Remolacha 3p 2cdas 20g
tomate y cebolla) 4p
2.- Pollo frito, arroz Vainitas 2p 2cdas 20gr
graneado, papa y
ensalada de Zanahoria 2p 2 cuchara 20 gr
remolacha
(remolacha, tomate Lechuga corte juliana 4 p 1/2 taza 50 gr
y cebolla) 3p
3.- asado de res Tomate 9p 1cuchara 10gr
arroz graneado con
1 cuchara corte
ensalada de verduras Cebolla 7p 5 gramos
juliana
 cocidas y mayonesa ½ unidad (papa
Papa 9p 70gr
2P grande)
Mayonesa 2p 1cuchara 10gr

Aceite 9p 1 cucharada 10cc

Sal 9p 1 pizca 1g

Platano 6p 1 u. med. 180 gr

Naranja 3p 1 u. med. 100gr

1 bolsita 5p 1 bolsita 4gr

Cocoa 3p 1 cucharilla 5 gr Cocoa, quinua , sándwich de

huevo
Te y pan con
pan redondo 9p ½ unid.pan sarnita 30 Pan con mermelada ,
TE mantequilla 5p
mantequilla y dulce de leche
4:30 a 5pm Cocoa y pan 3
Mantequilla 5p 1 cucharilla 5gr
Te y pan 1p
Azúcar 3 p 1 cucharillas 5 gr

Azúcar 6 p 2 cucharillas 10gr

Segundo : Carne de res 4p 1 palma 50gr
1.- Asado de res ,
arroz graneado , Pollo 3p 1 presa 90gr
papa cocida y
ensalada de Arroz 9p 1/2 taza 25g
lechuga(lechuga ,
CENA (el segundo del
tomate y cebolla) 4p Remolacha 3p 3cdas 30g En la cena los niños
almuerzo)
2.- Pollo frito, arroz consumen la sopa o el
8 a 9pm Vainitas 2p 2 cdas 20gr
graneado, papa y segundo que se preparó en
ensalada de el almuerzo
remolacha Zanahoria 2p 2 cdas 20 gr
(remolacha, tomate ½ unidad (papa Cuando consumen el
y cebolla) 3p Papa 9p 70gr segundo mayormente solo
grande)
3.- asado de res consumen la carne el arroz o
arroz graneado con Mayonesa 5p 1 cuchara 10cc fideo y papa
ensalada de verduras
Aceite 9p 1 cucharada 10cc
cocidas y mayonesa
2P
Sal 9p 1 pizca 1g
 COMPARACIÓN DE DOS MENUS
Leche en Leche fluida
DESAYUNO 1 3 cucharadas 30 gr DESAYUNO 2 ½ taza regia 100cc
polvo 9p entera 2p
Azúcar 7p 2 cucharillas 10gr Azúcar 2p 1 cucharillas 5 gr
leche pura con
Leche con
pan 7p Pan sarnita Pan sarnita 1 unid 1p 50gr
1/2unid. 8p 25gr avena y pan
7p 1p
Avena 2p 1 cda 10 gr
Sopa
Carne de res Carne de res
1 cuchara 10gr 1 cuchara 10gr
9p 9p
Arroz 6p 2 cucharas 10gr fideo 3p 2 cucharas 10gr
Zapallo 9p 1 cuchara 10gr Zapallo 9p 1 cuchara 10gr
Acelga 8p 1 hoja 5gr Acelga 8p 1 hoja 5gr
Zanahoria 9p 1 cuchara 10gr Zanahoria 9p 1 cuchara 10gr
Pimentón 5p 1 cucharada 5gr Pimentón 5p 1 cucharada 5gr
1/2
Apio 9p 1/2 cucharada 5gr Apio 9p 5gr
cucharada

Nabo 9p 1 cuchara 5gr Nabo 9p 1 cuchara 5gr

ALMUERZO 1 Habas 9p 1 cuchara 5gr Habas 9p 1 cuchara 5gr
Sopa: sopa de Arvejas 8p 1 cuchara 5gr ALMUERZO 2 Arvejas 8p 1 cuchara 5gr
verduras 5p ¼ de cabeza Pollo frito, ¼ de cabeza
Sopa de fideo Cebolla 9p 5gr Cebolla 9p 5gr
pequeña arroz pequeña
2p graneado,
Aceite 9p 1 cda 10cc Aceite 9p 1 cda 10cc
Segundo: Asado
Sal 9p 1 pizca 1gr papa y Sal 9p 1 pizca 1gr
de res , arroz
ensalada de
graneado , papa Agua 9p 1 taza regia 200 ml Agua 9p 1 taza regia 200 ml
remolacha
cocida y Segundo segundo
ensalada de (remolacha,
Carne de res tomate y
lechuga(lechuga 4p
1 palma 50gr Pollo 3p 1 presa 90gr
, tomate y cebolla) 3p
cebolla) 4p Arroz 6p 1/2 taza 25g Arroz 3p 1/2 taza 25g
½ unidad
Lechuga
1/2 taza 50 gr Papa 9p (papa 70gr
cortada 4 p
grande)
Remolacha
Tomate 4p 1cuchara 10gr 2cdas 20 gr
3p
1 cuchara
Cebolla 4p 5 gramos Zanahoria 3p 2cdas 20 gr
corte juliana
½ unidad
Papa 4p 70gr Tomate 3p 1 cda 10
(papa grande)
Mayonesa 4p 1cuchara 10gr Mayonesa 3p 1 cuchara 10cc
Aceite 4p 1 cucharada 10cc Aceite 3p 1 cucharada 10cc
Sal 4p 1 pizca 1gr Sal 3p 1 pizca 1g
Platano 6p 1 u. med. 80 gr Naranja 3 1 u. med. 100 gr
Te 5p 1 cucharilla 5 gr Cocoa 3p 1 cucharilla 5gr
pan redondo ½ unid.pan pan redondo
25gr ½ unid. 30gr
5p sarnita 3p
TE 1 TE 2
Mantequilla
1 cucharilla 5gr 1 cucharilla 5gr
5p Azúcar 3 p
Azúcar 5p 2 cucharillas 10gr
Carne de res
1 palma 50gr Pollo 3p 1 presa 90gr
4p
Arroz 6p 1/2 taza 25g Arroz3 p 1/2 taza 25g
CENA 1 CENA 2 ½ unidad
½ unidad
Papa 4p 70gr Papa 3p (papa 70gr
(papa grande)
grande)
Mayonesa 4 1 cuchara 10cc Mayonesa 1 cuchara 10 cc
 p 3p
Aceite 4p 1 cucharada 10cc Kechup 3p 1 cuchara 10 cc
Sal 4p 1 pizca 1g

PATRON DE CONSUMO
GRUPO ALIMENTOS MENU 1 Gr./cc MENU 2 Gr./cc PATRON
CEREALES Arroz 6 60 3 50 66%
Avena 0 0 2 10 22%
DERIVADOS Fideo 0 0 3 10 33%
CEREALES Pan Redondo 8 25 1 50 88%
RAICES/ Papa 9 140 9 140 100%
TUBERCULOS
ACEITES Aceite Vegetal 9 20 9 20 100%
GRASAS Mantequilla 5 5 0 0 55%
AZUCARES Azúcar 7 10 2 5 100%
LECHE Y Entera En Polvo 7 30 0 0 77%
DERIVADOS Fluida Entera 0 0 2 100 22%
CARNES Carne Blanda 9 110 9 10 100%
Pollo 0 0 3 180 33%
VERDURAS Zapallo 9 10 0 0 100%
lacayote 0 0 9 10 100%
Acelga 8 5 8 5 88%
Zanahoria 9 10 9 30 100%
Pimenton 5 5 5 5 55%
Apio 9 5 9 5 100%
Nabo 9 5 9 5 100%
Habas 9 5 9 5 100%
Arvejas 8 5 8 5 88%
Lechuga 4 50 0 0 44%
Tomate 4 10 3 10 77%
Remolacha 0 0 3 20 33%
cebolla 9 5 0 0 100%
FRUTAS Plátano Guayaquil 6 80 0 0 66%
FRESCAS naranja 0 0 3 100 33%
Mayonesa 4 10 3 10 77%
MISCELANEOS Sal 9 1 9 1 100%
Te 5 5 0 0 55%
Cocoa 0 0 3 5 33%
 ANÁLISIS QUÍMICO DE 2 MENUS DEL PATRÓN CONSUMIDO
MENU 1
Tiempo de Preparación Alimentos Cant. Kcal. ProtAVB ProtBVB Lip (g) HC s (g) HC c (g) Ca (mg) P (mg) Fe A B1 B2 B3 C Fibra Na
Comida (g) (g) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
DESAYUNO Leche con leche entera en 30,00 328,05 7,28 7,28 8,30 0 12,20 290,40 228,60 0,21 0,00 0,08 0,47 0,14 2,40 0,00 114,90
pan sarnita polvo
pan blanco 30,00 363,53 1,84 1,84 1,56 0 20,93 19,80 31,20 1,41 1,20 0,02 0,06 0,86 0,00 0,15 149,40
azúcar 10,00 159,82 0,00 0,00 0,00 9,99 9,99 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,20
Agua 150 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
TOTAL TIEMPO DE COMIDA 851,40 9,12 9,12 9,86 9,99 43,11 310,20 259,80 1,62 1,20 0,11 0,53 1,00 2,40 0,15 264,50
ALMUERZO SEGUNDO carne blanda 50,00 140,07 10,11 10,11 1,43 0,00 2,90 4,00 110,50 1,90 38,00 0,03 0,10 1,37 0,00 0,40 34,50
Biffe con
arroz y Arroz 25,00 335,90 1,96 1,96 0,06 0,00 19,98 4,25 26,25 1,55 0,00 0,02 0,01 0,52 0,00 0,18 0,80
ensalada de
lechuga y lechuga 50,00 56,38 0,58 0,58 0,10 0,00 3,18 23,50 18,00 0,60 101,50 0,03 0,03 0,24 8,50 0,55 1,50
tomate, papa
Tomate 10,00 7,77 0,10 0,10 0,03 0,00 0,42 1,50 2,80 0,10 8,60 0,01 0,01 0,06 2,00 0,08 4,40
Fruta natural:
platano
Papa 70,00 252,35 1,90 1,90 0,07 0,00 14,78 2,80 25,90 0,70 0,00 0,06 0,04 0,76 8,40 0,28 4,90

Aceite 10,00 89,44 0,02 0,02 9,92 0,00 0,00 0,50 0,30 0,07 0,30 0,01 0,01 0,04 0,00 0,00 0,00

Sal 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

cebolla cabeza 5,00 4,87 0,05 0,05 0,01 0,00 0,27 1,45 1,75 0,03 0,40 0,00 0,00 0,02 0,25 0,03 0,00

plátano 80,00 312,74 0,98 0,98 0,36 0,00 18,86 7,20 28,00 0,88 0,00 0,03 0,04 0,45 6,40 0,24 0,80
guayaquil
TOTAL TIEMPO DE COMIDA 1199,52 15,69 15,69 11,98 0 60,39 45,20 0,00 5,83 148,80 0,18 0,24 3,45 25,55 1,75 46,90

ALMUERZO SOPA carne blanda 15,00 42,02 3,03 3,03 0,43 0,00 0,87 1,20 33,15 0,57 11,40 0,01 0,03 0,41 0,00 0,12 10,35
de verduras
Arroz 10,00 134,36 0,78 0,78 0,02 0,00 7,99 1,70 10,50 0,62 0,00 0,01 0,00 0,21 0,00 0,07 0,32

Zapallo 5,00 6,53 0,06 0,06 0,01 0,00 0,38 1,60 1,70 0,05 15,00 0,00 0,00 0,04 0,50 0,07 8000,00

Acelga 5,00 4,94 0,10 0,10 0,02 0,00 0,25 3,60 1,70 0,27 23,65 0,00 0,01 0,03 1,40 0,03 6,85

zanahoria 10,00 14,76 0,09 0,09 0,11 0,00 0,81 2,90 3,10 0,04 66,70 0,00 0,02 0,10 0,50 0,10 4,40

pimentón 5,00 6,56 0,06 0,06 0,01 0,00 0,37 1,05 1,45 0,06 2,70 0,00 0,01 0,01 2,75 0,07 0,04

Apio 5,00 9,91 0,23 0,23 0,01 0,00 0,50 11,00 3,45 0,43 29,00 0,00 0,01 0,05 1,50 0,14 0,10

Nabo 5,00 1,47 0,00 0.07 0,00 0,00 0,28 4,55 0,00 1,18 1,68 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Haba 5,00 14,57 0,57 0,57 0,02 0,00 0,61 1,45 9,35 0,16 9,20 0,01 0,02 0,05 1,40 0,05 0,00

Arveja 8,00 18,76 0,52 0,52 0,03 0,00 0,90 3,76 7,52 0,18 10,32 0,02 0,02 0,08 2,64 0,18 0,24
 Cebolla cabeza 5,00 4,87 0,05 0,05 0,01 0,00 0,27 1,45 1,75 0,03 0,40 0,00 0,00 0,02 0,25 0,03 0,00

Papa 70,00 252,35 1,90 1,90 0,07 0,00 14,78 2,80 25,90 0,70 0,00 0,06 0,04 0,76 8,40 0,28 4,90

Aceite 5,00 44,72 0,01 0,01 4,96 0,00 0,00 0,25 0,15 0,04 0,15 0,00 0,00 0,02 0,00 0,00 0,00
Sal 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,32 23.64 3,00 0,66 0,00 0,00 0,00 0,09 0,75 0,64 0,23
Caldo 200,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
TOTAL TIEMPO DE COMIDA 555,82 7,39 7,39 5,71 0 28,35 37,31 102,72 4,97 170,20 0,12 0,18 1,86 20,09 1,76 8027,43
TÉ Te con pan Té 5,00 0,36 0,01 0,01 0,00 0,00 0,02 0,25 0,20 0,01 0,00 0,00 0,00 0,01 0,00 0,00 0,20
sarnita y
mantequilla pan blanco 30,00 363,53 1,84 1,84 1,56 0,00 20,93 19,80 31,20 1,41 1,20 0,02 0,06 0,86 0,00 0,15 149,40

mantequilla 5,00 41,36 0,09 0,09 3,80 0,00 0,41 2,20 2,60 0,03 10,10 0,00 0,00 0,01 0,00 0,00 0,00

Azúcar 10,00 159,82 0,00 0,00 0,00 9,99 9,99 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,20
TOTAL TIEMPO DE COMIDA 565,07 1,93 1,93 5,36 9,99 31,34 22,25 34,00 1,45 11,30 0,02 0,06 0,87 0,00 0,15 149,80
CENA Biffe con carne blanda 50,00 140,07 10,11 10,11 1,43 0,00 2,90 4,00 110,50 1,90 38,00 0,03 0,10 1,37 0,00 0,40 34,50
arroz y papa
Arroz 25,00 335,90 1,96 1,96 0,06 0,00 19,98 4,25 26,25 1,55 0,00 0,02 0,01 0,52 0,00 0,18 0,80

Papa 70,00 252,35 1,90 1,90 0,07 0,00 14,78 2,80 25,90 0,70 0,00 0,06 0,04 0,76 8,40 0,28 4,90

mayonesa 10,00 82,32 0,11 0,11 8,00 0,00 0,59 1,00 3,00 0,04 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 36,00

Aceite 10,00 89,44 0,02 0,02 9,92 0,00 0,00 0,50 0,30 0,07 0,30 0,01 0,01 0,04 0,00 0,00 0,00
Sal 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 400,00
TOTAL TIEMPO DE COMIDA 900,08 14,09 14,09 19,48 0,00 38,25 12,55 165,95 4,26 38,30 0,11 0,16 2,69 8,40 0,86 476,20

TOTAL APORTE DEL DÍA 4071,88 48,21 48,21 52,37 19,98 201,44 427,51 775,97 18,13 369,80 0,53 1,17 9,86 56,44 4,67 8964,83

REQUERIMIENTO 1394,00 16,88 7,42 46,50 17,40 202,40 675,00 337,50 8,25 487,50 0,83 0,83 11,00 33,75 12,50 200,00
% DE ADECUACIÓN 292,10 285,63 649,79 112,63 114,82 99,52 63,33 229,92 219,75 75,86 64,05 140,57 89,63 167,23 37,33 4482,42

Interpretación.- los escolares del nivel primario de 6 a 9 años tienen un régimen hipercalórico (292,10% de adecuación) lo cual es mayor al
de su requerimiento diario, las proteínas tanto de origen animal (consumo de leches y carnes) vegetal (verduras y cereales y derivados) se
encuentran mayores al % del grado de adecuación, en el consumo de grasas se encuentra el aceite vegetal agregado a las preparaciones
cubre (112,63%) del VCT, en cuanto a los azucares simples (azúcar refinada) se encuentra elevado su % de adecuación (114,82%) y los HC
complejos se encuentran dentro del rango cubierto, el consumo de calcio, vitamina A y fibra están por debajo de cubrir sus recomendaciones
diarias, se ve que tanto en minerales y vitaminas no mencionadas se encuentran en mayor grado de adecuación. El consumo del dia son 4
tiempos de comida por lo que ellos en la edad que tienen deberían tener 5 tiempos de comida para un mejor aprovechamiento de los
nutrientes y favorecer su desarrollo y crecimiento.
MENU 2

HCc
Tiempo de ProtAVB ProtBVB Lip HCs Ca P Fe A B1 B2 B3 C Fibra Na
Preparación Alimentos Cant. Kcal.
Comida (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
(g)

leche fresca entera 100 141,1 3,3 0 3,5 0 5,2 152 86 0,3 35 0,04 0,2 0,1 1 0 45

Avena 10 117,71 0 1,69 0,27 0 6,36 5,2 35,8 0,63 0 0,04 0,02 0,23 0,1 0,18 0,14
DESAYUNO Leche con avena y pan
Azúcar 5 79,91 0 0 0 4,99 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,1

pan blanco 25 363,53 0 1,84 1,56 0 20,93 19,8 31,2 1,41 1,2 0,02 0,06 0,86 0 0,15 149,4

TOTAL TIEMPO DE COMIDA 944,6 3.3. 4,75 6,37 4,99 46,44 190,2 173,8 3,28 37 0,12 0,31 1,75 1,1 0,43 294,24

Pollo dorado con arroz y

ensalada cocida de zanahoria y Pollo 80 189,92 14,56 0 8,16 0 0 11,2 160 1,2 0 0,06 0,13 7,2 0 0 86,4
remolacha, papa

Arroz 25 335,9 0 1,96 0,06 0 19,98 4,25 26,25 1,55 0 0,02 0,01 0,52 0 0,18 0,8

Fruta natural: naranja Remolacha 0 6 5,8 0,32 0 0,01 0,01 0,1 1 0,16 17
30,00 68,48 0,00 0,70 0,03 3,91
zanahoria 20 29,52 0 0,18 0,23 0 1,63 5,8 6,2 0,08 133,4 0,01 0,05 0,2 1 0,2 8,8

ALMUERZO agua 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

papa 70 252,35 0 1,9 0,07 0 14,78 2,8 25,9 0,7 0 0,06 0,04 0,76 8,4 0,28 4,9

mayonesa 10 82,32 0 0,11 8 0 0,59 1 3 0,04 0 0 0 0 0 0 0

aceite 10 89,44 0 0,02 9,92 0 0 0,5 0,3 0,07 0,3 0,01 0,01 0,04 0 0 0

sal 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 400

naranja 100 191,49 0 0,68 0,21 0 11,51 27 27 0,7 8 0,04 0,04 0,42 54 0,6 0,3

TOTAL TIEMPO DE COMIDA 1239,44 14,56 5,552 26,67 0 52,402 58,55 254,45 4,66 141,7 0,2 0,28 9,23 64,4 1,42 518,2

carne blanda 15 42,02 3,03 0 0,43 0 0,87 1,2 33,15 0,57 11,4 0,01 0,03 0,41 0 0,12 10,35

fideo 10 127,82 0 1,12 0,09 0 7,38 3,8 11,9 0,74 1,7 0 0 0,07 0 0,03 0,82

lacayote 5 5,62 0 0,04 0,02 0 0,33 1,45 1,3 0,05 0,15 0 0 0,03 0,35 0,05 8000

zanahoria 10 14,76 0 0,09 0,11 0 0,81 2,9 3,1 0,04 66,7 0 0,02 0,1 0,5 0,1 4,4

ALMUERZO Sopa de fideo pimentón 5 6,56 0 0,06 0,01 0 0,37 1,05 1,45 0,06 2,7 0 0,01 0,01 2,75 0,07 0,04

apio 5 9,91 0 0,23 0,01 0 0,5 11 3,45 0,43 29 0 0,01 0,05 1,5 0,14 0,1

Nabo 5 1,47 0 0.07 0 0 0,28 4,55 0 1,18 1,68 0 0 0 0 0 0

haba 5 14,57 0 0,57 0,02 0 0,61 1,45 9,35 0,16 9,2 0,01 0,02 0,05 1,4 0,05 0

arveja 8 18,76 0 0,52 0,03 0 0,9 3,76 7,52 0,18 10,32 0,02 0,02 0,08 2,64 0,18 0,24
 Cebolla cabeza 5 4,87 0 0,05 0,01 0 0,27 1,45 1,75 0,03 0,4 0 0 0,02 0,25 0,03 0

papa 70 252,35 0 1,9 0,07 0 14,78 2,8 25,9 0,7 0 0,06 0,04 0,76 8,4 0,28 4,9

aceite 10 89,44 0 0,02 9,92 0 0 0,5 0,3 0,07 0,3 0,01 0,01 0,04 0 0 0

sal 1 0 0 0 0 0 0,32 23.64 3 0,66 0 0 0 0,09 0,75 0,64 0,23

TOTAL TIEMPO DE COMIDA 593,09 7,72 4,7 10,74 0 27,67 39,51 103,87 5,12 157,2 0,12 0,18 1,73 19,94 1,7 8027,93

cocoa 5 52,53 0 1,55 0,94 0 1,98 8,55 57,8 0,56 0 0,01 0,02 0,09 0,1 0,27 0,3

TÉ Cocoa y pan sarnita pan blanco 25 363,53 0 1,84 1,56 0 20,93 19,8 31,2 1,41 1,2 0,02 0,06 0,86 0 0,15 149,4

azúcar 5 79,91 0 0 0 4,99 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,1

TOTAL TIEMPO DE COMIDA 495,97 3,38 2,5 4,99 22,91 28,35 89 1,97 1,2 0,03 0,08 0,95 0,1 0,42 149,8

pollo 80 189,92 14,56 0 0 0 11,2 160 1,2 0 0,06 0,13 7,2 0 0 86,4
8,16
arroz 25 335,9 0 0,06 0 19,98 4,25 26,25 1,55 0 0,02 0,01 0,52 0 0,18 0,8

papa 70 252,35 0 1,9 0,07 0 14,78 2,8 25,9 0,7 0 0,06 0,04 0,76 8,4 0,28 4,9
CENA Pollo dorado con arroz, papa
mayonesa 10 82,32 0 0,11 8 0 0,59 1 3 0,04 0 0 0 0 0 0 36

aceite 10 89,44 0 0,02 9,92 0 0 0,5 0,3 0,07 0,3 0,01 0,01 0,04 0 0 0

sal 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 400
14,56 2,03 26,21 0 35,35 19,75 215,45 3,56 0,3 0,14 0,19 8,52 8,4 0,46 528,1
TOTAL TIEMPO DE COMIDA 949,93
TOTAL APORTE DEL DÍA 3278,24 36,84 15,626 66,12 9,98 166,9995 146,16 836,57 18,59 337,4 0,61 1,04 22,18 93,94 4,42 9518,27

REQUERIMIENTO 1437 23,7 15,8 46,5 10,12 192,28 675 337,5 8,25 487,5 0,83 0,83 11 33,75 12,5 200

% DE ADECUACIÓN 250.32 155,4 98,9 142,2 98,6 86,9 21,7 247,9 225,3 69,2 73,5 125,3 201,6 278,3 35,4 4759,1

Interpretación.- Escolares de 1ro a 3ro de nivel primario de 6 a9 años de edad con un régimen hipercalórico (228.13% de adecuación),
donde existe una diferencia de 1208.8Kcal/día de la recomendación promedio y 136kcal/kg peso/día. El aporte de proteínas de alto valor
biológico llega exceder en un 55 ,4% que corresponde al consumo de leche entera, carne y pollo, en cambio el de origen vegetal cubre un
98,9 % de adecuación que pertenece al consumo de cereales. El aporte de lípidos es 66,12gr de donde el 97,4% corresponde a ácidos
grasos saturados en gran parte proviene del consumo de leche, pollo , carne de res, aceite , mayonesa. Tiene un exceso del 142% de
adecuación. El consumo de carbohidratos es del 19 % del VCT (3278kcal/día) con un aporte del 94,4 % de hidratos de carbono complejos y
un 5,1 % de hidratos carbonos simples los cuales provienen principalmente de azúcar. Con respecto al aporte de minerales como ser el Ca,
Zinc, vitamina A, no llegan al agrado de adecuación debido al aporte insuficiente y poco frecuente de alimentos fuente de estos
micronutrientes, pero existe un exceso de Na (9318mg)siendo la recomendación de 200mg.
La paciente tiene 5 tiempos de tiempos de comida, mismo que se encuentra desproporcionado y con mayor aporte de grasas y proteínas.
 CANASTA EFECTIVA DE ESCOLARES DE 1RO A 3RO DE PRIMARIA DE LA UNIDAD EDUCATIVA CRISTO REY FE Y ALEGRIA
FACTOR
FACTOR HÁBITO FACTOR NUTRICIONA
CANTIDAD
CANTIDAD
EFECTIVA HABITO CANT. ENERGIA PROT. EN CANT. CANTIDAD
RECOMENDACIÓN No. CANT.% ENERGIA PROTEINA LIPIDOS H.C.
GRUPOS DE ALIMENTO EN % Gr/ml EN % % EN % EN %
DE GUIAS
ALIMENTOS CONSUMIDO
ALIMENTARIAS
5%
EN grs o 100%= 9 60%O 5% O 5% O 5% O
5% O MAS O+U31:V52
cc NIÑOS(AS) MAS MAS MAS MAS
MAS

LECHE POLVO 30 7 77 30 2,2 151,2 7,38 7,28 8,15047022 8,298 12,47 12,195 5,16
2 PORCIONES DE
LACTEOS
C/U 200 cc LECHE FLUIDA
100 2 22,2 100 7,85 65 6,6 3,3 4,3 3,5 5,25 5,2 2,2
ENTERA
CARNE DE POLLO 180 3 33,3 180 14,13 306 32,76 36,7 18,36 27,58 0 0

1 PORCIONES DE
CARNES CARNE RES 110 9 100 110 8,63 148,5 7,25 22,24 24,8 3,146 4,73 6,369 2,69
C/U 100 grs

3 PORCIONES ARROZ 70 9 100 70 5,49 254,8 12,43 5,47 6,12 0,168 0,25 55,95 23,69
CEREALES
DE 40 A 50 gr c/u AVENA 10 2 22,2 10 0,78 35,5 1,73 1,69 1,89 0,268 0,4 6,66 2,82

PAN PAN 25 8 88% 50 3,92 175 8,54 3,06 3,98 2,6 3,9 34,87 14,77

TUBERCULOS 2 porciones c/u

PAPA 140 9 100 150 11,77 151,2 7,38 4,07 4,55 0,15 0,22 31,68 13,3
Y RAICES 100 grs

ZANAHORIA 10 9 100 50 3,92 17,5 0,85 0,46 0,59 0,57 0,85 4,065 1,72

HABA 5 9 100 5 0,39 4,2 0,2 0,57 0,74 0,023 0,03 0,613 0,25

CAROTE 5 2 22,2 5 0,39 1,35 0,07 0,04 0,05 0,015 0,02 0,33 0,14

APIO 5 9 100 5 0,39 2,4 0,12 0,23 0,3 0,009 0,01 0,5 0,212

ARVEJA 5 9 100 5 0,39 3,55 0,17 0,32 0,42 0,0185 0,03 0,56 0,24
VEGETALES Y
2 porciones c/u de
DERIVADOS PIMENTON 5 5 55,5 5 0,39 1,55 0,08 0,06 0,08 0,01 0,015 0,373 0,16
50 a 100 grs
(VERDURAS)
REMOLACHA 20 3 33,3 60 4,71 34,2 1,67 1,4 1,5 0,06 0,09 7,824 3,31

LECHUGA 50 4 44,4 50 3,92 13,5 0,66 0,58 0,76 0,095 0,14 3,18 1,34

TOMATE 10 7 77 20 1,57 4 0,2 0,06 0,09 0,836 0,35

ACELGA 5 8 88,8 7 0,55 1,75 0,09 0,1351 0,18 0,0245 0,037 0,35 0,15

ZAPALLO 10 9 100 10 0,78 3 0,15 0,11 0,15 0,01 0,015 0,755 0,32
 NABO 5 9 100 5 0,39 1,5 0,07 0,04 0,06 0,005 0,007 0,34 0,15

NARANJA 10 3 33 120 9,42 54 0,82 0,252 0,38 13,812 5,85

2 a 4 porciones
FRUTAS PLATANO 80 6 66 100 7,85 93 4,54 1,22 1,36 0,45 0,68 23,57 9,98
c/u 100 grs

3 porciones c/u 10
AZUCARES AZUCAR 20 9 100 20 1,57 77,4 3,78 0 0 0 0 19,978 8,46
cc

MANTEQUILLA 10 5 55,5 10 0,78 69,5 0,24 7,59 11,4 0,463 0,2

ACEITES Y
GRASAS 3 porciones c/u 10
ACEITE 20 9 100 20 1,57 176 8,59 0,04 0,06 19,844 29,8 0 0
cc

2 grs. COCOA 5 3 33,3 5 0,39 22,6 1,1 1,55 2,01 0,9425 1,42 1,98 0,84

MICELANEAS SAL 2 9 100 2 0,16 0 0 0 0 0 0 0 0

5 grs. TE INFUSIÓN 200 5 55,5 200 15,7 0 0 0 0 0 0 0 0

TOTAL 1147 0 1454 99,98 1885,6 99,87 89,32 100 66,5 99,9 236, 99,832
 CUADRO DE COMPARACION

CANTIDAD PORCION
GRUPOS DE RECOMENDACIÓN DE ALIMENTO RECOMENDADA OBSERVACI
CONSUMIDA
ALIMENTOS GUIAS ALIMENTARIAS CONSUMIDO ONES
(gr) (gr)

Excede un
2 PORCIONES DE LECHE POLVO 30 20
50 %
LACTEOS C/U 200 cc = 400cc
LECHE FLUIDA Solo cubre
100 200
ENTERA un 50%

CARNE DE Cubre el
90 100
POLLO 90%
1 PORCIONES DE
CARNES Solo cubre
C/U 100 grs CARNE RES 50 100
el 50%

Cubre el
3 PORCIONES ARROZ 30 40
CEREALES 75%
DE 40 A 50 gr c/u =
Cubre el
120 A 150gr AVENA 10 10
100%

Solo cubre
PAN PAN 25 50
un 50%

TUBERCULOS Y 2 porciones c/u 100 Excede un

PAPA 150 100
RAICES grs= 200gr 50 %

Cubre el
VEGETALES Y ZANAHORIA 50 60
83%
DERIVADOS
(VERDURAS) Cubre el
VAINITAS 40 70
2 porciones c/u de 57%
50 a 100 grs = 100 a
Cubre el
200gr HABA 5 40
12,5 %

Cubre el
ESPINACA 10 70
14,2%

Cubre el
CAROTE 5 60
8,33 %

Cubre el
APIO 5 50
10 %

Cubre el
ARVEJA 5 40
12,5 %

Cubre el
PIMENTON 5 60
8,33 %

Cubre el
REMOLACHA 30 40
75 %

LECHUGA 50 80 Cubre el
 62,5 %

Cubre el
TOMATE 20 100
20 %

Cubre el 7
ACELGA 7 100
%

Cubre el
ZAPALLO 10 60
16,6 %

NABO 5 0 -

Excede un
2 a 4 porciones c/u NARANJA 120 90
33 %
FRUTAS 100 grs = 200 a
400gr Excede un
PLATANO 100 50
50 %

3 porciones c/u 10 cubre 100

AZUCARES AZÚCAR 10 10
cc = 30gr %

cubre 100
MANTEQUILLA 10 10
%
ACEITES Y 3 porciones c/u 10
cubre 100
GRASAS cc = 30gr ACEITE 10 10
%

5gr COCOA 5 0 -
MICELANEAS
cubre 100
2400mg SAL 2 2
%

5 grs. TE INFUSIÓN 200 0 .

1200 A 1600cc =6 a Solo cubre

AGUA AGUA 600 1200
8 vasos un 50%

ANÁLISIS DEL CONSUMO DE VERDURAS Y FRUTAS.-

Los escolares reconocían que las frutas y vegetales aportaban que las frutas y verduras
aportan de forma general, vitaminas y minerales, también se encontraron elementos que
denotaron conocimientos asociados como conceptos de salud y como tales reafirmaban
la importancia teórica de consumir este tipo de alimentos, algunas frases fueron: “porque
nos mantienen fuertes”. También hicieron referencia al termino comida chatarra, definido
por ellos mismos, como las comidas rápidas, grasas y azucares (dulces, gaseosas,
papas fritas, hamburguesa, etc.).Según los niños participantes, son los hombres son
quienes consumen estos alimentos por razones asociadas con conceptos de energía,
fortaleza, mayor apetito, y también con salud: porque tienen que ir a trabajar y no tienen
tiempo, para tener energía, o porque tienen hambre,
En opinión a las niñas como de niños, las mujeres prefieren estos alimentos por la
estética, la figura y el aspecto físico “cuidas su físico o cuerpo porque no quieren estar
gorditas o por salud”.
CONCLUSIÓN.-

 Se concluyó que la frecuencia del consumo de fruta de escolares de los cursos

de 1ro a 3ro de primaria no tienen un adecuado habito de consumo de frutas
porque no cumplen con las recomendaciones del número de porciones (2 a
3porciones cada una de 100gr) recomendado por las guías alimentarias para la
niña y el niño escolar del Ministerio de Salud y Deportes. Según los datos
obtenidos los niños de la unidad educativa Cristo Rey en un 100% consume 1
porción de fruta llegando a cubrir el 33% de la recomendación establecida.
 Se determinó que entre los escolares las características físicas propias de las
frutas y verduras influyen en su consumo. Para el caso de las verduras, algunas
de estas características son a la vez, motivo de su rechazo.
 Mediante la metodología empleada mediante el patrón alimentario, fue posible
determinar que la mayoría de los participantes prefieren las frutas a las
verduras, ya sea por su sabor y por el hecho de que son desconocidos.
 También los datos denotan que los niños y niñas tienen un conocimiento del
aporte de vitaminas y minerales como sustancias para mantener la salud y ser
más fuertes.
 También se pudo determinar que existen diferentes factores que influyen en el
consumo de frutas y verduras tales como: ambiente familiar, tendencias sociales,
factores económicos, mensajes de los medios de comunicación, influencia de los
compañeros de clase, etc.
RECOMENDACIÓN.-

 El escolar debe consumir 2 a3 porciones cada una de 100gr de fruta al día

 Consumir la fruta de temporada o disponible en casa
 Se recomienda a la Honorable Alcaldía Municipal que el día de comida saludable
realizado 1 vez por semana (consumo de frutas) se realice dos veces por
semana, porque el hábito se adquieren en 80 días, logrando que los escolares
adquieran un hábito adecuado del consumo de frutas.

ANÁLISIS DEL CONSUMO DE PROTEÍNA Y AMINOÁCIDOS.-

Los niños Mientras que los adultos necesitan del aporte de 8 aa, los niños puedes
necesitar obtener hasta 10 aa a través de la dieta, estos son histidina, isoleucina,
leucina, lisina, metionina, fenilalanina, triptófano, valina, arginina y treonina. Las proteínas
son fundamentales para muchas funciones corporales vitales como trasporta de oxigeno
o la función energética, crecimiento y mantenimiento muscular y óseo,

 Una sobrecarga de los riñones y el hígado para eliminar sustancias de desecho

tales como la urea o ácido úrico
 La generación de adiposidad en el organismo
 Una acidificación de la sangre provocada por el fosforo de las proteínas. El
principal problema es que el P compite con el Ca por su absorción, pudiendo
generarse una descalcificación del organismo.
 Un exceso del consumo del consumo de sodio y grasas saturadas al consumir
pretinas de origen animal. Esto podría generar en un colesterol alto, trastornos
cardiovasculares hipertensión, trastornos renales e incluso obesidad.
CONCLUSIONES.-

 El aporte diario de proteínas es de 52gr según el patrón alimentario donde la

proteína de alto valor biológico llega exceder en un 55 ,4% de la
recomendación, que corresponde al consumo de leche entera, carne y pollo, en
cambio el de origen vegetal cubre un 98,9 % de lo recomendado que pertenece
al consumo de cereales.
 Los niños escolares no varían los cereales y con preferencia consumen arroz y
fideo

RECOMENDACIONES.-

 Recomendar a los padres de los niños combinar la proteína vegetales (cereales,

leguminosas) para evitar el exceso de las proteínas de origen animal
 Evita un consumo excesivo de lácteos y brindar solo lo recomendado
 Si el niño se queda con hambre, es preferible que repita del primer plato (sopa) o
coma fruta en lugar de comer más carnes
 Variar el consumo de cereales (trigo, avena, quinua, lentejas, cebada, etc.) y
leguminosas (porotos garbanzos, etc.)
 ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS ESCOLAR (A.C.E.)

Servicio Autónomo Municipal de la Paz que llega a ti

KUMIS (Probiótico Lácteosbol)
Información nutricional 120ml
NUTRIENTE UNIDAD APORTE

Proteínas G 4,42

Calcio Mg 218,45

Hierro Mg 0,33

Fósforo Mg 107,23

Conclusión.-Producto elaborado con valores nutricionales para niños en edad escolar

YOGUFRUT (yogurt con pulpa de fruta- Lacteosbol)

Información nutricional 120ml
Leche entera de vaca, pulpa de fruta tratada, azúcar, cultivos lácteos, estabilizantes permitidos,
vitaminas, minerales y saborizante idéntico al natural.
APORTE APORTE
NUTRIENTES UNIDAD
NATURAL FORTIFICACIÓN

Calorías Kcal 118,40 ……

Proteínas G 3,52 …….

Grasas G 2,82 …….

Carbohidratos G 19,75 …….

Calcio Mg 123,14 …….

Hierro Mg 0,34 1,01

Zinc Mg 0,00 1,62

Vitamina C Mg 15,98 ……

Vitamina A Mcg 40,32 ……

Ácido fólico Mcg 0,00 16,00

 Fósforo Mcg 132,65 …..

Análisis.-Producto con un buen aporte nutricional favoreciendo el aporte en vitaminas y minerales.

ÑEQ´E HOJUELAS- sindan organic srl.

Información nutricional 20g
Nutriente Unidad Aporte

Proteína g 2.07
Calcio mg 31,24
Hierro mg 15,87
Fósforo mg 61,66
Zinc mg 1,58
Ácido fólico ug 67,43
Análisis.-Producto con buen aporte nutricional para niños en edad escolar, pero requiere un
bebible de acompañante.

PRODUCTOS DE CONSUMO PREFERENTE POR LOS NIÑOS EN LA UNIDAD EDUCATIVA

CRISTO REY
INFORMACION NUTRICIONAL PROMEDIO

CHICOLAC (Leche Chocolatada – Pil Andina)

Tamaño de ración 140ml Raciones por envase 1 Por 140ml % VD*
VALOR
KCAL 70 4%
ENERGETICO

Carbohidratos totales G 11 4%
Azúcares G 11 --
Proteínas G 2,1 4%
Grasa total G 2 3%
Sodio mg 90 3%
Calcio mg 80 10%
Fósforo mg 80 --
Vitamina A mcg 57 7%
Vitamina D3 mcg 0,6 12%
Conclusión.-Producto lácteo de sabor chocolate de mayor consumo en niños y personas
mayores.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL LECHE CON AVENA KREAM 140ml Larga vida UAT – Soalpro
srl

APORTE EN APORTE EN
NUTRIENTES UNIDADES %V.D.(*)
100ML 140ML

Valor energético Kcal 84,69 118,57 5,93

Proteínas G 1,54 2,16 2,88
Grasas G 2,54 3,56 6,47
Hidratos de
G 14,24 19,94 6.65
carbono
Calcio Mg 37,98 53,17 5,32
Fósforo mg 38,94 54,52 7,79

Vitamina A Ug 9,79 13,71 2,29

Ácido fólico Ug 26,00 36,4 9,10
Conclusión.-Producto que en su composición no menciona el valor de avena, se observa que su
valor en grasas es elevada para su consumo.

Información Nutricional Porción 120ml LECHE VAQUITA (leche chocolatada- Delizia)

CONTENIDO (*)Aporte por

UNIDAD POR 100 ml POR 120 ml
PROMEDIO porción

Energía kcal 85 102 5%

Proteína G 1,9 2,3 6%
Grasas Totales g 1,9 2,3 3%
Hidratos de
g 15 18,0 6%
Carbono
Calcio mg 80 96 8%
Fósforo mg 48 57,6 9%
Sodio mg 82 98,4 4%

Vitamina C mg 1,0 1,2 3%

Vitamina A mcg 8,0 9,8 2%
Conclusión.-Producto es más de mayor preferencia por el sabor y precio de más accesibilidad,
pese a aporte que tiene de Ca el chocolate agregado evita que el calcio se absorba en su totalidad
Información Nutricional Porción 200ml Raciones por envase 1 PILFRUT – Pil Andina
Valor energético kcal 89 4%
Proteína g 0,6 1%

Carbohidratos totales g 20 7%
Azúcares g 20 68%
Fibra Dietética g 0

Grasa Total g O,5 1%

Sodio mg 3,2 0%
Calcio mg 17 2%
Fósforo mg 12
Conclusión.-Producto de mayor consumo por mayores y niños, tiene alto contenido de azucares
simples.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Porción 30g PALITOS POP- EXTRUIDOS CON SABOR A

PIZZA- TecAlim s.a.
VALOR ENERGETICO kcal 130,00 ----

Energía g 2,40 3,20

Proteína g 4,90 8,90

Grasas totales g 0,00 ----

Carbohidratos g 19,20 6,40%

Sodio mg 120,00 5,00%

Fósforo mg 74,70 10,70%

Hierro mg 1,20 8.60%

Vitamina A mcg 57 7%

Vitamina D3 mcg 0,6 12%

Conclusión.- Producto nuevo atraído por el sabor y el costo , pero no apto para el consumo de
edad escolar aparentemente su valor en grasas es muy alto .
Información nutricional Porción 46g Galleticones Galletas con Cobertura de chocolate
– Carsa Srl.
Aporte en
NUTRIENTE Unidad Aporte en 100g % VD
46g

Energia kcal 416,26 191,48 9,57

Proteina g 4,66 2,15 2,86

Grasa g 13,89 6,39 9,53

carbohidratos g 68,14 31,35 11,40

Hierro mg 2,04 0,94 5,20

Acido fólico ug 73,39 33,76 8,44

Sodio mg 93,83 43,16 2,16

Vit. B1 Tiamina mg 0,22 0,10 8,61

Vit. B2
ug 0,13 0,06 5,09
Riboflavina

Vit. B3 Niacina mg 1,74 0,80 5,01

Conclusión.-Producto nuevo y es por marketin atraído por los niños para su consumo.