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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Perú, Decana de América)


“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
E.A.P INGENIERIA INDUSTRIAL

CASO: PESQUERA EXALMAR S.A.C.

CURSO: Producción Esbelta


DOCENTE: MSCM Ing. MANUEL GODOY V.

INTEGRANTES:

 Chumioque Gonzales Luigui Brando 15170122


 Huamani Soriano Carlos Alberto 15170064
 García Sotelo Edwin Anthony 15170019
 Meza Rivera Cesar Augusto 15170147
 Mera Dávila Jhoanna Rosa 15170067
 Trujillo Paniagua Cindy Milagros 14170211
I.-Situación General
La empresa pesquera EXALMAR S.A.C se dedica desde 1997 a la extracción,
transformación y comercialización de Anguila, Caracol, Palometa entre otras especies. En su
planta de Paita-Piura, Exalmar procesa estos tipos de pescado y los convierten en filetes
congelados, trozos de pescado y marisco congelado.
Los procesos productivos que cuenta Exalmar son Fileteado, Lavado, Selección,
Clasificación, Envasado y Preservación en congeladoras de túnel. La producción es de 6 a 10
TN diarias y el 90% es destinado a la exportación a países como China, Japón y también a
Europa ofreciendo al mundo especies marinas un alto valor nutritivo; el resto de la
producción se dedica al mercado nacional bajo pedido a supermercados, hoteles y
restaurantes.

Fuente: Logo Pesquera Exalmar S.A.A. , Web: http://exalmarci.blogspot.com/


II.-Situación Específica
En sus operaciones la empresa afronta diversos problemas tales como alto costo de
mantenimiento de su flota tanto embarcaciones como vehículos, demoras debido a la larga
espera para obtener la licitación para zarpar así como la certificación de fumigación otorgada
por el Ministerio de Salud, también debe afrontar problemas ambientales tales como la
contaminación de las aguas cercanas al muelle y problemas en la conservación de los
productos debido a las condiciones climáticas desfavorables. Finalmente, en sus operaciones
de almacenamiento y conservación enfrentan problemas de mala capacitación de sus
trabajadores, así como el deterioro de contenedores, cajas y envases para el transporte.

III.-Trabajo por Hacer


En primer lugar repasaremos por el modelo de negocio de la empresa , analizaremos las
actividades que realizan , los recursos que utilizan , comprenderemos la actual situación de
los estados financieros y elaboraremos un mapa de procesos de la actual red logística , se
identificara las áreas con procedimientos deficientes que generen desperdicios y
brindaremos los posibles escenarios de solución usando como sustento KPI’s para evaluar el
desempeño de cada propuesta.
IV.-Solución del caso
a) Definición breve del Modelo de Negocio y Identificar de los
productos

El modelo del negocio se basa en extracción, transformación y comercialización de


productos hidrobiológicos que aporten al cliente productos con un alto valor nutritivo, para
ello cuenta con 4 embarcaciones, personal calificado en mantenimiento y una planta que
produce hasta 10 TN de producto terminado. La empresa factura principalmente usando el
comercio exterior para poder tener ingresos, ya que representa el 90% de sus ventas. Los
canales de comunicación que usa es el comercio a través de tracker´s. Sus clientes a nivel
nacional son clientes de empresas y a nivel internacional son grandes importadores de
pescado. Los principales productos que se comercializan, son: filetes congelados, trozos de
pescado y marisco congelado.
b) Identificación de la ruta del proceso dentro de la red logística, que
incluya proceso productivo dentro del negocio y también socios de
cadena.
c) Plantear observaciones, identificar el indicador financiero que se
estaría afectando y mencione los posibles responsables (áreas de
negocio)

Uno de los primeros problemas que se nos presenta es el alto costo en mantenimiento que se
produce a causa de mantener en buen estado la flota de transporte, ya que se debe contar con
personal calificado, línea de repuestos para los vehículos, un taller y varadero para realizar
los mantenimientos respectivos.
Como se menciona la empresa tiene que emplear costos en procesos que no aumentan valor
al producto, el área encargada del business process outsourcing es logística. El KPI afectado
viene a ser los días de inventario -DI- ya que la rotación de la mercadería se vería afectada
por las paradas en los mantenimientos.

La empresa cuenta también con problemas de abastecimiento y almacenamiento de la materia


prima; la contaminación microbiológica por las aguas cercanas al muelle y por hidrocarburos
provenientes de la zona de extracción, como el producto final es utilizado para consumo un
caso de contaminación trae como consecuencia una pérdida de materia prima ya que existen
rigurosas medidas de calidad para este segmento del mercado. El KPI que se estaría afectado
vendría a ser el costo de venta – CV- un material contaminado se trasforma en un
desperdicio irrecuperable para la empresa y como consecuencia un incremento a los costos de
venta disminuyendo así la utilidad . Estas pérdidas también son como consecuencia la falta de
capacitación del personal de estiba y desestiba para la manipulación de los productos.
d) Realizar un Cuadro Comparativo Política Planeado Vs Resultados,
use indicadores según de los cuadros I, II y III.

Considerando:
Estado Pérdidas y Ganancias a Fines Año: Balance General a Fines de Año:

Símbolo Valor Símbolo Valor

VT 254 639 CC 16 260

CV 200 978 CP 2 901

GA 9 173 INV 18 742

GV 16 154 AF 215 739

UN 4 797 AN 216 803

AT 501 067

Politicas Internas:
Politica de Cobranza: 30 dias
Politica de Pagos: 75 dias
Politica de Inventarios: 45 dias
Margen Neto Planeado: 10% VT
Costo Venta (CV %): 75% VT
Gastos administrativos y venta (GAV): 3% VT
ROA (Fijo): 1
ROIC Planeado: 10%
Ciclo de Efectivo (CE) > 5% AN
Y además :
1 año : 360 días
Acciones : 300 000
VTC: 0,4*VT
CTC: 0,45*CV

Tenemos que :

KPI´s actuales :

KPI´s Valor

Dias de Inventario DI 33,57 días

Cuenta por cobrar PCC 57,47 días

Cuenta por pagar PCP 11,55 días

Margen Neto MN 1,88%

Costo de Venta CV 78,93%

Gasto Administrativo y de GAV 9,95%


Venta

Rotación de Activo Neto ROA 1,17

Rotación de Activo Fijo ROA(fijo) 1,18

Retorno sobre Inversión ROIC 2,21%

Ganancia por Acción GAV 0,01599

Ciclo Efectivo CE 79,49


Como quiero comparar los distintos escenarios económicos de cómo impactaría cada
propuesta en la economía de la empresa , hago el siguiente cuadro comparativo Propuestas
VS K.P.I´s aplicando una modificación por concepto de “Beneficio o Costo de la propuesta”:

Cuadro Comparativo:

Actual Outsourci Convenio Concienti Innovació Capacitac Inversión Renovaci


ng de Municipal zar sobre n en ión a en muelle ón de
Mantenim y Medio métodos personal propio actuales
KPI ientos Ministeria Ambiente de contenedo
l para preservaci res
trámites ón

Dias de Inventario DI 33,57 41,96 33,57 33,57 33,57 33,57 33,57 33,57

Cuenta por cobrar PCC 57,47 57,47 44,21 57,47 57,47 57,47 57,47 57,47

Cuenta por pagar PCP 11,55 14,43 11,55 51,35 3992,08 11,55 7972,62 91,16

Margen Neto MN 1,88% 1,88% 1,45% 1,88% 1,88% 1,88% 1,88% 1,88%

Costo de Venta CV 78,93% 63,14% 60,71% 78,93% 78,93% 78,93% 78,93% 78,93%

Gasto GAV 9,95% 9,95% 7,65% 9,95% 9,95% 13,87% 9,95% 9,95%
Administrativo y
de Venta

Rotación de ROA 1,17 1,17 1,53 1,17 1,17 1,17 1,17 1,17
Activo Neto

Rotación de ROA(fi 1,18 1,18 1,53 1,18 1,18 1,18 1,18 1,18
Activo Fijo jo)

Retorno sobre ROIC 2,21% 2,21% 2,21% 2,21% 2,21% 2,21% 2,21% 2,21%
Inversión

Ganancia por GAV 0,01599 0,01599 0,01599 0,01599 0,01599 0,01599 0,01599 0,01599
Acción

Ciclo Efectivo CE 79,49 85,00 66,23 39,69 -3901,04 79,49 -7881,58 -0,12

Se le hizo la siguiente Modificación en 0,8*CV 1,3 *VT +10000 +1M CP +10K GA +2M CP +20K CP
costo de acuerdo a la propuesta CP

Elaboración Propia usando Excel


e) Recomendaciones que plantea para este negocio, como consultor

● Para afrontar los altos costos de mantenimiento de sus vehículos y naves debido a que
se debe contar con personal calificado y repuestos, se debe tercerizar (outsourcing)
esta actividad ya que el mantenimiento no representa una operación diaria.
● Un mejor planeamiento de operaciones considerando la demora distrital para el
otorgamiento de licencias, así como planificar estratégicamente la renovación de los
certificados de fumigación entregados por el Ministerio de Salud.
● Frente a la contaminación de las aguas se debe concientizar y promocionar la
preservación del medio ambientes.
● Innovación e inversión en la metodología y tecnología empleada en la conservación
de sus productos ya que representa una operación fundamental para la empresa.
● Capacitación del personal de estiba y desestiba para la manipulación de alimentos.

f) Determine los efectos de costos ocultos, identificándolos con el


concepto de Muda del Lean Management, y definir cual podría
afectar negativamente más al negocio mencionado.

 Defectos: La contaminación microbiológica por las aguas cercanas al muelle y por


hidrocarburos provenientes de la zona de extracción , la deficiente infraestructura del
muelle y la falta de capacitación del personal genera productos defectuosos , en el
caso de la empresa se estaría hablando de productos contaminados , si un producto
contaminado microbiológicamente llega a manos del consumidor final el efecto
negativo seria elevado , ya que se perdería la confianza en la marca y las ventas
decaerían .
 Esperas: Existen paradas para realizar el mantenimiento a las embarcaciones,
equipos, vehículos. estas esperas de las unidades usadas en producción no generan
valor adicional al producto final y elevan los costos.
 Procesos Inapropiados: La empresa cuenta con un alto costo de mantenimiento ya
que debe contar con personal calificado, repuestos, talleres y varaderos, estas
actividades de apoyo no añaden valor adicional al producto, pero son necesarias para
la producción. Como estas actividades no están de acorde al giro del negocio podría
contratarse los servicios de un tercero para realizarlas.

V.-Conclusiones y Recomendaciones
● La empresa tiene un gran potencial de desarrollo debido a la gran riqueza del mar
peruano y el amplio mercado para sus productos.
● La empresa posee diversos problemas debido a una mala gestión
● Es muy útil el usar KPI´s para evaluar el impacto que tendrá en el desempeño de cada
propuesta en la economía de la empresa pues permite comparar con cifras los
resultados de estos.
● La empresa PESQUERA EXALMAR S.A.C. debe innovar para solucionar la mayoría
de sus problemas, ya que requiere de soluciones eficaces pero que no le afecten
mucho en su economía pues sólo vende $ 254,639 anuales.

VI.-Anexos
Méndez, J. (2018). Pesquera Exalmar S.A.A. [Blog] Comercio Internacional UPC. Available
at: http://exalmarci.blogspot.com/ [Accessed 22 Sep. 2018].

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