MATERIA PRIMA

Descripción Cantidad Precio $/gramo

Harina Pastelera 1000 $ 4,500 $ 4.5
Azucar corriente 1000 $ 3,500 $ 3.5
Margarina pastelera 1000 $ 4,500 $ 4.5
Huevos Unidades 1500 $ 11,000 $ 7.3
Polvo de Hornear 250 $ 3,500 $ 14.0
Leche 1100 $ 3,400 $ 3.1
Vinagre 500 $ 3,400 $ 6.8
Esencia de Vainilla 500 $ 9,000 $ 18.0

Tulicrem 1000 $ 4,500 $ 4.5

ButerCream

Azucar Pulverizada 1000 $ 5,500 $ 5.5

Esencia de Vainilla 500 $ 9,000 $ 18.0

 PASTEL DE VAINILLA
DESCRIPCIÓN GRAMOS Vlr * gr receta
Harina Pastelera 375 $ 1,688
Margarina Pastelera 226 $ 1,017
Azúcar 400 $ 1,400
Huevos 200 $ 1,467
Polvo para hornear 4 $ 56
Leche 250 $ 773
Vinagre 15 $ 102 vlr 1/4 libra vlr 1/8 libra vlr 1 libra
Esencia de vainilla 5 $ 90 737.5 368.75 2950
TOTAL 1475 $ 6,592 $ 3,296 $ 1,648 $ 13,184

BUTTERCREAM
DESCRIPCIÓN GRAMOS Vlr * gr receta
Margarina pastelera 200
Azucar Pulverizada 200 vlr 1/4 libra vlr 1/8 libra vlr 1 libra
Esencia de Vainilla 5 202.5 101.25 810
TOTAL 405 $ - $ - $ -
 TORTA HUMEDA DE FRUTAS
DESCRIPCIÓN GRAMOS Vlr * gr receta
Huevos 385 $ -
Azucar Corriente 188 $ -
Harina Pastelera 188 $ - vlr 1/4 libra vlr 1/8 libra vlr 1 libra
Esencia de Vainilla 7 $ - 0 0 0
TOTAL 768 $ - $ - $ - $ -

CREMA PASTELERA
DESCRIPCIÓN GRAMOS Vlr * gr receta
Leche 360
Azucar 90
Sal 3
Maizena 27
Yemas 128
Esenia de Vainilla 5 vlr 1/4 libra vlr 1/8 libra vlr 1 libra
Margarina Pastelera 21 317 158.5 1268
TOTAL 634 $ - $ - $ -

ALMIBAR LIGERO
DESCRIPCIÓN GRAMOS Vlr * gr receta
Azucar Corriente 180
Agua 180 vlr 1/4 libra vlr 1/8 libra vlr 1 libra
Rayadura de Limon 1 180.5 90.25 722
TOTAL 361 $ - $ - $ -
 TORTA HUMEDA TRES LECHES
DESCRIPCIÓN GRAMOS Vlr * gr receta
Huevos 495 $ -
Azucar Corriente 250 $ -
Harina Pastelera 250 $ - vlr 1/4 libra vlr 1/8 libra vlr 1 libra
Esencia de Vainilla 10 $ - 0 0 0
TOTAL 1005 $ - $ - $ - $ -
 CREMA PASTELERA DE MARACUYA
DESCRIPCIÓN GRAMOS Vlr * gr receta
ZUMO DE MARACUYA 100 $ -
AZUCAR 120 $ -
SAL 2 $ -
MAIZENA 18 $ -
YEMAS 43 $ -
ESENCIA DE VAINILLA 2 $ -
MARGARINA PASTELERA 7 $ - vlr 1/4 libra vlr 1/8 libra
AGUA 20 $ - 10 5
TOTAL 312 $ - $ -

FROSTING QUESO CREMA RELLENO DE MERENGUE

DESCRIPCIÓN GRAMOS Vlr * gr receta
Margarina Tulicream 290 $ -
AZUUCAR PULVERIZADA 145 $ - vlr 1/4 libra vlr 1/8 libra
QUESO CREMA 87 $ - 261 130.5
TOTAL 522 0 $ - $ -
 PALETAS DECORADAS
DESCRIPCIÓN GRAMOS
COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO
COBERTURA DE CHOCOLATE NEGRO

vlr 1 libra
40
$ -

vlr 1 libra
1044
$ -
 TORTA DE NOVIA
DESCRIPCIÓN GRAMOS Vlr * gr receta
Harina Pastelera 275 $ 1,238
Mantequilla 125 $ 563
Margarina pastelera 125
Azúcar 350 $ 1,225
Huevos 300 $ 2,200
Polvo para hornear 5 $ 70
Canela 3 $ 9
Nuez Moscada 3 $ 20
Esencia de vainilla 7 $ 126
Clavo en polvo 3 $ -
Ralladura de Naranja 1tsp #VALUE!
Ralladura de Limon 1tsp #VALUE!
Brevas troceadas 70 $ 1,260
Uvas pasas 70 $ -
Ciruelas pasas troceada 70 $ -
Jugo de Naranja 30 $ -
Crema de Leche 30 $ -
Ron 25 $ -
Vino dulce 30 $ -
nuez Troceada 70 $ - vlr 1/4 libra vlr 1/8 libra vlr 1 libra
Color caramelo 20 $ - 805.5 402.75 3222
TOTAL 1611 $ 5,451 $ 2,725 $ 1,363 $ 10,901
 TORTA DE CHOCOLATE
DESCRIPCIÓN GRAMOS Vlr * gr receta
Huevos 385 $ -
Azucar Corriente 414 $ -
Harina Pastelera 360 $ - vlr 1/4 libra vlr 1/8 libra vlr 1 libra
Esencia de Vainilla 7 $ - 0 0 0
Cacao Togo 81 $ - $ - $ -
Bicarbonato 3

TOTAL 1250 $ -

GANACHE
DESCRIPCIÓN GRAMOS Vlr * gr receta
 TORTA HUMEDA TRES LECHES
DESCRIPCIÓN GRAMOS Vlr * gr receta
Huevos 495 $ -
Azucar Corriente 250 $ -
Harina Pastelera 250 $ - vlr 1/4 libra vlr 1/8 libra vlr 1 libra
Esencia de Vainilla 10 $ - 0 0 0
TOTAL 1005 $ - $ - $ - $ -
 CREMA PASTELERA DE MARACUYA
DESCRIPCIÓN GRAMOS Vlr * gr receta
ZUMO DE MARACUYA 100 $ -
AZUCAR 120 $ -
SAL 2 $ -
MAIZENA 18 $ -
YEMAS 43 $ -
ESENCIA DE VAINILLA 2 $ -
MARGARINA PASTELERA 7 $ - vlr 1/4 libra vlr 1/8 libra
AGUA 20 $ - 10 5
TOTAL 312 $ - $ -
 PALETAS DECORADAS
DESCRIPCIÓN GRAMOS
COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO
COBERTURA DE CHOCOLATE NEGRO

vlr 1 libra
40
$ -
 TOTALES TORTA VAINILLA TOTALES TORTA VAINILLA
1/2 libra 1/4 libra 1/8 libra 1 libra
Mano de Obra $ 18,072 Mano de Obr
Materia Prima Err:509 Materia Prim
Desperdicio 10% Err:509 Desperdicio
Insumos $ 29,900 Insumos
Servicios $ 10,857 Servicios
Subtotal Err:509 Subtotal
Utilidad Err:509 Utilidad
40% 40%
Total Err:509 Total
TOTALES TORTA VAINILLA TOTALES TORTA VAINILLA TOTALES TORTA VAINILLA TOTALES TORTA VAINILLA

$ 18,072 Mano de Obr $ 18,072 Mano de Obr $ 18,072 Mano de Obr $ 18,072
Err:509 Materia Prim $ - Materia Prim $ - Materia Prim $ -
Err:509Desperdicio $ - Desperdicio $ - Desperdicio $ -
$ 29,900 Insumos $ 29,900 Insumos $ 29,900 Insumos $ 29,900
$ 10,857 Servicios $ 10,857 Servicios $ 10,857 Servicios $ 10,857
Err:509Subtotal $ 58,829 Subtotal $ 58,829 Subtotal $ 58,829
Err:509Utilidad $ 23,532 Utilidad $ 23,532 Utilidad $ 23,532
40% 40% 40%
Err:509 Total $ 82,360 Total $ 82,360 Total $ 82,360
 SALARIO MENSUAL
Mensual Día (30) Hora (8)
Salario Mensual $ 1,500,000 $ 50,000 $ 187,500
Subsidio de Transporte $ 97,032 $ 3,234 $ 12,129
TOTAL $ 1,597,032 $ 53,234 $ 199,629

SEGURIDAD SOCIAL Y PARAFISCALES (No se tiene en cuenta el subsdio de transporte)

% Mensual Diario Hora

Salud 8.50% $ 127,500.00 $ 4,250 $ 531
Pension 12.00% $ 180,000.00 $ 6,000 $ 750
ARL 0.52% $ 7,830.00 $ 261 $ 33
Caja de Compensación 4.00% $ 60,000.00 $ 2,000 $ 250
Sena 2.00% $ 30,000.00 $ 1,000 $ 125
ICBF 3.00% $ 45,000.00 $ 1,500 $ 188
TOTAL 30.02% $ 450,330 $ 15,011 $ 1,876

PRESTACIONES SOCIALES
6/12 meses Mensual Diario Hora
Prima (salario base ) $ 798,516 $ 66,543.00 $ 2,218 $ 277
Vacaciones $ 798,516 $ 99,814.50 $ 3,327 $ 416
Cesantias $ 1,597,032 $ 33,271.50 $ 1,109 $ 139
Intereses Cesantias $ 191,644 $ 15,970.32 $ 532 $ 67
TOTAL $ 3,385,708 $ 215,599 $ 7,187 $ 898
Días Laborales Año 360
Días Laborales 30
Horas Laborales Día 8
Horas Laborales Semana 48
Meses 12

VALOR DE UN TRABAJADOR

Mensual Dia Hora Minuto

Salario $ 1,597,032 $ 53,234 $ 6,654 $ 111
Seguridad Social y Parafiscal $ 450,330 $ 15,011 $ 1,876 $ 31
Prestaciones $ 215,599 $ 7,187 $ 898 $ 15
TOTAL $ 2,262,961 $ 75,432 $ 9,429 $ 157
 ARRIENDO Y SERVICIOS MANO DE OBRA
Mensual Día Hora Minutos
Arriendo $ 1,400,000 $ 46,667 $ 175,000 Alistamiento
Luz $ 110,000 $ 3,667 $ 13,750 $ 8 Batido
Gas $ 80,000 $ 2,667 $ 10,000 $ 6 Nivelación y relleno
Agua $ 60,000 $ 2,000 $ 7,500 $ 4 Forrado de la torta
TOTAL $ 1,650,000 $ 55,000 $ 206,250 $ 18 Decoración
Montaje
TIEMPOS Total
Minutos Total Arriendo
Gas-precalentamiento 15 $ 90 Luz
Gas-Horneo 50 $ 300 Gas
Luz $ 733 Agua
Agua $ 400 Total
Arriendo $ 9,333
Total 65 $ 10,857
MANO DE OBRA INSUMOS
Minutos Costo MO Descripción precio
15 $ 2,357 Muñeco 25500
20 $ 3,143 Cinta 200
15 $ 2,357 Blonda Dorada 2500
15 $ 2,357 Caja 1500
20 $ 3,143 Blonda Blanca 200
30 $ 4,715 TOTAL 29900
115 $ 18,072
$ 458
$ 333
$ 250
$ 6,875
$ 7,917