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INSTITUCIONALES
Revisión: IA 25.11.2014
a) Oficio.
Se recomienda la separación oficio/comedor mediante
mostrador/mesa de servicio que funcionará como zona de
distribución de platos, (podrá ubicarse en ella la mesa
caliente, mueble buffet, expositor frigorífico, etc.).
Fregadero y lavamanos de accionamiento no manual que
podrá ser conjunto.
Local o zona de fregado.
b) Vestuarios y servicios para el personal (igual que cocinas con
elaboración)
Prohibiciones expresas.
1. Conservar menús sobrantes, en el caso de la distribución en caliente , o los ya
calentados en la distribución en frío
2. Utilizar serrín o similares en el suelo de las zonas donde se manipulan o almacenan
alimentos.
3. Almacenar alimentos y bebidas en aseos y vestuarios, pasillos, cuarto de máquinas u
otras zonas de fácil contaminación.
4. Elaboración y/o el servicio de: alimentos que contengan huevo crudo o poco cocinado
(tortillas poco hechas, revueltos, tiramisú, mayonesa casera etc.) salvo que utilicen
huevo pasteurizado.
5. Servir pescado crudo o insuficientemente cocinado si previamente no ha sido congelado
(24 horas a -20ºC)
6. Manipular alimentos por personal afectado de vómitos y/o diarreas.