UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

Sede Regional del Norte

Recinto Universitario Augusto C. Sandino

Proyecto de Curso

Practicas pre-profesionales Centro Industrial San Isidro Agri-corp

Tercer Año de Ingeniería Agroindustrial

Integrantes:

Bayardo Martínez Centeno

Tania Lucia Talavera Lazo

Ricardo Toruño Moreno

Deybi Javier Molina Valdivia

Docentes:

Ing. Mario Pastrana

Estelí, Junio 2012

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Tabla de contenido
I. Introducción ..................................................................................................................................... 3
II. Objetivos ........................................................................................................................................ 4
2.1 Objetivo General ...................................................................................................................... 4
2.2 Objetivos específicos ................................................................................................................ 4
III. Justificación .................................................................................................................................... 5
IV. Desarrollo ....................................................................................................................................... 6
4.1 Arroz ......................................................................................................................................... 6
4.2 Variedades de arroz .................................................................................................................. 6
4.3 La calidad del arroz.................................................................................................................... 7
4.3.1 Principios de calidad........................................................................................................... 7
4.3.2 Factores que influyen en la calidad ......................................Error! Bookmark not defined.
V. Información de la empresa ............................................................................................................. 8
5.1 Antecedentes ............................................................................................................................ 8
5.2 Generalidades........................................................................................................................... 8
5.3 Aporte de la empresa al desarrollo local y nacional ................................................................. 8
5.4 Misión y visión de la empresa y valores corporativos .............................................................. 9
5.4.1 Misión ................................................................................................................................. 9
5.4.2 Visión .................................................................................................................................. 9
5.4.2 Valores................................................................................................................................ 9
5.5. Información General de la empresa......................................................................................... 9
VI. Descripción del proceso productivo ............................................................................................ 10
VII. Equipos utilizados en el trillo del C.I.S.I Agricorp ........................................................................ 11
VIII. Conclusiones .............................................................................................................................. 12
Bibliografía ........................................................................................................................................ 13

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I. Introducción

La producción mundial de arroz ha venido creciendo muy moderadamente, la baja

demanda de importación y la gran cantidad de suministros en algunos de los
principales países exportadores han mantenido los precios internacionales por
debajo de su tendencia a la baja a largo plazo. (Mcs, 2008)

El cultivo del arroz en Nicaragua presenta vulnerabilidad y rentabilidad muy bajas

y poco competitivas. Los rendimientos son los más bajos de Centroamérica.
Nicaragua requiere aumentar la producción de arroz para garantizar la seguridad
alimentaria, tiene el reto de lograr un desarrollo sostenible de la producción
arrocera, principalmente a partir de las ventajas comparativas, propias de la agro
ecología tropical; calidad, cantidad y costo del capital humano del país. (L, 2009)

La automatización de los procesos dentro de las empresas es de suma

importancia, ya que les permite mejorar su cadena productiva, así también
conocer la capacidad tanto de los equipos de trabajo, como a sus empleados.

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II. Objetivos

2.1 Objetivo General

- Automatizar el proceso productivo del Centro Industrial San Isidro Agri-corp
abordando el procesamiento que conlleva a este.

2.2 Objetivos específicos

- Describir el proceso de producción del trillado en el arroz
- Conocer los equipos utilizados en el proceso.

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III. Justificación

En la actualidad Nicaragua sufre por un déficit en la producción del arroz. Siendo

estos los rendimientos más bajos de Centroamérica. Sin embargo Nicaragua es
uno de los países mas agrícola, teniendo en cuenta que requiere aumentar la
producción garantizando la seguridad alimentaria para la población.

La Corporación Agrícola S.A., Agri-corp, es el mayor importador y procesador de

arroz en Nicaragua, la cual le da un gran giro en la economía del país, con el
propósito de contribuir a la sustitución de las importaciones del alimento.

En Nicaragua uno de los problemas que enfrenta en arroz como rubro es la falta
de equipos tecnológicos de actualidad lo cual les facilite la obtención de un arroz
de mayor calidad y con procesamiento rápido y en mayores cantidades.

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IV. Desarrollo
4.1 Arroz
El arroz es el fruto en grano de la planta del arroz (Oryza sativa). Es el cereal más
extendido por el mundo. Se cultiva ampliamente en los cinco continentes, en
regiones pantanosas de clima templado o cálido y húmedo.

4.2 Variedades de arroz

Las variedades se agrupan por tipo de arroz, en tres grandes categorías:

Grano largo, grano medio y grano cortó. Luego, de acuerdo al proceso industrial al
que son sometidos, surgen al mercado según su grado de elaboración: cargo o
integral, blanco, rápido o precocido, etc.

Existen en el mundo más de dos mil variedades de arroz, pero sólo se cultivan
unas cuantas.

Grano largo: Es el tipo de arroz que se produce en nuestro país y es reconocido

en el mercado internacional por su altísima calidad. Es un grano largo y delgado,
es al menos 3 veces más largo que ancho. Supera los 6 milímetros de longitud. La
cáscara, el salvado y el germen se eliminan durante tratamiento industrial.
Después del cocinado, los granos tienden a permanecer separados debido a su
bajo contenido de amilo pectina (componente del arroz), condición indispensable
para su preparación en ensaladas y guarniciones. Si durante la cocción se le
añade una o dos cucharaditas de zumo de limón al agua, se potenciará la
blancura del arroz.

Grano medio o 3/4. Es un grano más corto y grueso que el arroz de grano largo y
tiene una textura suave y tierna al ser cocido. Es de forma ligeramente
redondeado y tiende a empastarse cuando se someten a una cocción demasiado
prolongada. Se le aplica el mismo procesado industrial que al arroz de grano largo
(sin cáscara, sin salvado y sin germen). Es la variedad más consumida en nuestro
país.

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4.3 La calidad del arroz
4.3.1 Principios de calidad

Una vez recolectado y seco, el arroz cáscara experimenta durante el

almacenamiento un proceso de maduración posterior que completa y perfecciona
sus características organolépticas y cualitativas; el arroz almacenado, mediante el
proceso de envejecimiento que se verifica, alcanza gradualmente una mayor
uniformidad y equilibrio cualitativo.

El metabolismo que se produce durante el reposo supone la verificación de una

respiración muy lenta por la cual se consume una pequeñísima parte de azúcares,
mediante la absorción de oxígeno ambiente y la producción de anhídrido
carbónico y vapor de agua; este último se elimina del arroz almacenado de forma
espontánea, o forzada por el reciclo mecánico o manual del producto o con la
insuflación de aire.

Las primeras características que la intuición considera, sea arroz cáscara,

descascarillado o elaborado, son:

1) estado de conservación.

2) rendimiento porcentual en arroz elaborado.

3) características de aspecto.

4) sabor y características de cocción.

5) valor nutritivo.

La humedad del producto, además de limitar la posibilidad de conservación,

determina el grado de dureza del grano: cuando el contenido de agua es elevado
el grano de arroz es blando, se «deshace» durante la elaboración y es atacado,
con mayor facilidad, por los insectos y hongos parásitos; se deteriora.

Cuanto menor sea la humedad, más sencillos serán los cuidados necesarios para
la conservación del producto; el grano adquiere mayor dureza y consistencia,
soporta mejor las operaciones de «blanqueo» o elaboración; modifica,
mejorándolas, las características de cocción y perfecciona las de sabor.

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V. Información de la empresa

5.1 Antecedentes
Agricorp, nace en el año 2000 con 60 colaboradores y con ventas mensuales de
30,000 quínateles de arroz. En 2001 agricorp impulsa el programa papa (programa
de apoyo a productores de arroz). En el año 2003 inicia la construcción del primer
molino computarizado en el país; el mejor de Centroamérica y el tercero a nivel
latinoamericano. En 2004 agricorp adquiere la empresa GEMINA. Da inicio al
programa de diversificación de arroz, harina, frijoles, sal, huevos, pan, harina de
maíz, tortillas, etc.

En 2005 adquiere un molino GRA II (Gulf Raice Arkansas) en Estados Unidos. En

2006 adquiere la sociedad arrocera Costarricense en Costa Rica.

En 2008 establece alianzas estratégicas con empresas productoras nacionales.

Agricorp llega a tener 722 colaboradores y ventas mensuales promedio de 300,
000 quintales de arroz.

5.2 Generalidades
Las oficinas centrales de AGRICORP, están ubicadas en la ciudad de Managua,
rotonda Centroamérica 350 mts. Al oeste Km 6 carretera norte.

La gestión ejecutiva de la corporación agrícola (Agricorp) esta mandatada por una

serie de gerentes generales y administrativos, donde el Administrador del Centro
Industrial San Isidro es el Ing. Nicolás Téllez.

Las instalaciones del centro industrial son en el km 114 carretera panamericana

San Isidro.

5.3 Aporte de la empresa al desarrollo local y nacional

Agricorp es una empresa que ha cimentado su prestigio en Nicaragua, mediante el
desarrollo de novedosos procesos de industrialización y distribución de alimentos
básicos.

El arroz, producto pionero para Agricorp con sus especiales relaciones con el
sector arrocero, representan un modelo a seguir, ya que ha construido su
liderazgo mediante asistencia técnica actualizada, buenos y sostenidos precios de
compras, y financiamiento oportuno, estimulando siempre el mejoramiento de las
condiciones de vida de los pequeños y medianos productores. (AGRICORP)

La Corporación Agrícola S.A Agri-corp; Centro Industrial San Isidro, ha laborado

por más de 11 años con el objetivo de contribuir al desarrollo agrícola, dándole un

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valor agregado a la materia prima (la granza, arroz), importándolo y exportándolo
a los diferentes países de Centroamérica.

5.4 Misión y visión de la empresa y valores corporativos

5.4.1 Misión
Generar valor creciendo de manera rentable y sostenible, fortaleciendo a nuestros
empleados, asociando productores, sirviendo a nuestros clientes, y enriqueciendo
nuestras comunidades.

5.4.2 Visión
Grupo empresarial agroindustrial diversificado dedicado a satisfacer las
necesidades esenciales de la población donde operamos, gracias a la innovación
agrícola, la producción de alimentos de calidad y a la optimización de las cadenas
de abastecimiento.

5.4.2 Valores
- Integridad (rectitud, honestidad y sinceridad)
- Creatividad (capacidad de ver posibilidades: inventar una idea, concepto,
noción o esquemas según líneas nuevas)
- Tenacidad (firmeza, obstinación, y constancia para cumplir un objetivo)
- Excelencia (sobresaliente)
- Responsabilidad (cumplimiento de las obligaciones o cuidado de hacer o
decir algo)

5.5. Información General de la empresa

Nombre de la empresa: Corporación Agrícola S.A Agri-corp, Centro Industrial

San Isidro.

Dirección: km 114 carretera panamericana, donde era ENABAS

Teléfono: 27790403 Fax: 27790403

Correo electrónico: ntellez@agricorp.com.ni, malvarado@agricorp.com.ni

Año de fundación: 2001

Número total de personal: laboran 75 personas que se dividen en el proceso de

trillado, administración, báscula, laboratorio y mantenimiento 4 son mujeres y 71
son hombres.

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VI. Descripción del proceso productivo

El proceso inicia en el área de compra de la empresa, en el laboratorio de compra

se realiza un análisis a la granza, para luego decidir si comprarla o no.

En este laboratorio se toma una muestra de 200 gr de granza para realizar la

prueba, se realiza el proceso de homogenización a la muestra, se pre limpia para
la separación de materia extraña e impurezas; se procede a pesarlo para calcular
la cantidad de materia extraña extraída, luego lo descascaran para que solo
quede el arroz integral, se pre limpia y se pesa; continuamente se pasa a pulirlo
esta operación se realiza en un minuto que la muestra inicial de 200 gr. Se pre
limpia, se pesa y luego lo pasan por las cribas para separa el grano entero con la
puntilla y facilitar la selección del grano entero. Este procedimiento se realiza para
conocer la calidad de la granza que se va a comprar.

Si la granza cumple con las expectativas requeridas por la empresa, esta es

comprada y luego almacenada en los silos; en el área de almacén se realizan los
mismos análisis que se hacen en el laboratorio de compra, para estar al tanto del
estado de la granza almacenada, la granza debe tener una humedad de 13% en
los silos. Cada silo tiene una capacidad de 11,000 quintales de granza.

En el trillo, procesa un silo en 5 días aproximadamente, la granza es extraída de

los silos a través de una rastra que es llevada al pre limpiador por medio de los
elevadores de cangilones. El pre limpiador separa la granza con la materia
extraña, luego que la granza es pre limpiada es llevada a los descascaradores
(sécate y lucato) para obtener el arroz integral con un 87-90% de granos pelados.
Inmediatamente es llevado a las mesas paddy, para separar el grano totalmente
pelado con la granza que queda en el descascarador. El retorno en estas mesas
es de 12 a 16%. Seguidamente el arroz integral es llevado a los pulidores para
darle la blancura requerida la t° debe de ser 43°C; se separa la semolina y el arroz
blanco por aspiración a través de un ciclón; el arroz pulido es transportado
mediante los elevadores de cangilones a los tanques clasificadores donde se
separa el arroz entero con la payana y la puntilla en tolvas diferentes, para la
calidad del arroz que se va a empacar es controlada por medio de un dosificador.
Es empacado y sellado en los sacos en presentaciones de 50/50, 60/40, 70/30
80/20, 96/4 para consumo nacional y el 91/9 que es exportado a Costa Rica.

En el laboratorio de control de calidad se realizan análisis al arroz obtenido

finalmente para controlar la calidad que se esta produciendo, este análisis se
hacen con muestras mas pequeñas (a diferencia de los laboratorios de compra y

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almacén) de 40 gr, después de homogenizada, se procede a cribarla para facilitar
su selección, separando los granos enteros, el ¾ del tamaño original. Para
conocer la calidad se pesan los granos enteros, dividiéndolo por el peso total de la
muestra.

VII. Equipos utilizados en el trillo del C.I.S.I Agricorp

 Pre limpiadora: el pre limpiador de arroz, permite realizar el proceso de

limpieza de la granza. Eliminado de estas materia extraña, como lo son
piedras, arena, palos y otras impurezas.
 Descascarador: esta maquina es utilizada para quitar la cascarilla al arroz
dejando como resultado el arroz moreno o integral.
 Las mesas paddy: estas mesas permiten realizar la función de separación
del arroz integral con la granza que quedo de la operación anterior, dándole
retorno.
 Pulidores: los pulidores son los encargados de blanquear el arroz
 Ciclones: el ciclón permite la separación del arroz pulido con la semolina
(el polvo del arroz), a través de aspersión.
 Elevadores de cangilones: un elevador de cangilones es un mecanismo
que se emplea para el acarreo o manejo de materiales a granel
verticalmente.
 Clasificadora: esta permite la separación del arroz después de pulido en
grano entero y payana.
 Tolva: esta maquina esta destinada para el deposito del arroz por separado
el entero y la payana.
 Mezcladora: esta se utiliza para mezclar el arroz integral con la payana
para homegenizarlo y determinar su calidad.
 Dosificador: es utilizado para controlar la calidad que se desea empacar.

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VIII. Conclusiones

Con la realización de este trabajo y las practicas realizadas, nos dimos cuenta que
en todo empresa es de suma importancia llevar un control de procesos, como la
automatización, ya que nos permite conocer el rendimiento de los empleados que
hay en dicha empresa, así también saber el tiempo en que se tardan realizando
alguna labor.

Pudimos también conocer la maquinaria que en dicha empresa utilizan, para llevar
a cabo el proceso productivo del trillado del arroz.

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Bibliografía
AGRICORP. (s.f.). AGRICORP. Recuperado el 01 de JUNIO de 2012, de ALIMENTOS SALUDABLES:
http://www.agricorp.com.ni/

L, S. O. (mayo de 2009). Cultivo de arroz . Recuperado el 02 de junio de 2012, de Guia Tecnologica:

http://www.magfor.gob.ni/programas/pea/salva/Gu%C3%ADa%20T%C3%A9cnica%20de%20ARR
OZ%20FINAL.pdf

Mcs, R. C. (18 de septiembre de 2008). El arroz en Nicaragua. Recuperado el 2 de junio de 2012,

de http://www.monografias.com/trabajos-pdf/arroz-nicaragua/arroz-nicaragua.pdf

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14
Automatización del proceso de producción del trillado del
arroz

15
Diagrama de flujo del proceso de producción del arroz

Recepción de la Granza

Almacenamiento

Pre limpiado Materia

Granza
extraña

Descascarado
Cascarilla

Pre limpiado
Retorno Avance

Pulido
Semolina

Clasificación Payana
puntilla

Mezclado

Empaque

Almacenamiento

Distribución

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