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Proteínas

Conceito
● Proteínas são macromoléculas formadas por aminoácidos unidos em longas cadeias por
ligações peptídicas.
Aminoácidos

São compostos orgânicos que são incorporados


nas proteínas dos mamíferos (alfa aminoácidos).

→ Apenas 20 aminoácidos são incorporados


diretamente à proteína dos mamíferos.
Síntese proteica
A molécula de DNA se abre, e os
códigos presentes no gene são
transcritos para a molécula de
RNA.

O RNA produzido que contém


uma sequência de bases
nitrogenadas transcrita do DNA é
um RNA mensageiro, que migra
do núcleo para o citoplasma.

A sequência de 3 bases
nitrogenadas de RNAm, forma o
códon, responsável pela
codificação dos aminoácidos.
Concomitantemente, outro fragmento, chamados RNAr
associa-se a proteínas. As fitas de RNAr formarão os
ribossomos, orgânulos responsáveis pela leitura da
mensagem contida no RNA mensageiro;

Enquanto isso, o RNAt, leva os aminoácidos


dispersos no citoplasma, provenientes da
digestão, até os ribossomos. Numa das
regiões do RNAt está o anticódon, uma
sequência de 3 bases complementares ao
códon de RNAm. Para que esse processo
ocorra é preciso haver energia, que é
fornecida pelo ATP.
Síntese proteica A mensagem contida no RNAm é decodificada e o
ribossomo a utiliza para sintetizar a proteína de
acordo com a informação dada.

Os ribossomos são formados por duas subunidades.


Na subunidade menor, ele faz ligação ao RNAm, na
subunidade maior há dois sítios (1 e 2), em que cada
um desses sítios podem se unir a duas moléculas de
RNAt. Uma enzima presente na subunidade maior
realiza a ligação peptídica entre os aminoácidos, o
RNA transportador volta ao citoplasma para se unir a
outro aminoácido. E assim, o ribossomo vai
percorrendo o RNAm e provocando a ligação entre os
aminoácidos.

O fim do processo se dá quando o ribossomo passa


por um códon de terminação e nenhum RNAt entra
no ribossomo, por não terem mais sequências
complementares aos códons de terminação. Então, o
ribossomo se solta do RNAm, a proteína específica é
formada e liberada do ribossomo.
Estruturas
A estrutura proteica é importante para sua função. Se a sequência linear da proteína for alterada como em
doenças genéticas, pode ocorrer perda de função (incapacidade de formar locais ativos e sua atividade
pode ser reduzida ou eliminada totalmente).

O desdobramento é realizado por meio da ligação de hidrogênio, de ligações iônicas e interações


hidrofóbicas e outras entre os grupos R individuais em cada aminoácido.
Primária: ligações peptídicas formadas entre os Secundária: As atrações entre os grupos R dos
aminoácidos essenciais de acordo com as aminoácidos criam hélices e estruturas de
orientações do RNAm. A proteína completa é uma camadas pregueadas.
cadeia linear de aminoácidos.

Terciária: As hélices e camadas pregueadas são Quaternária: Os polipeptídeos individuais podem


dobradas em domínios compactos. As proteínas servir como subunidades de grupos ou maiores
pequenas possuem um domínio, as grandes, complexos.
múltiplos. Ex: Quatro monômeros de hemoglobina para
formar a molécula de hemoglobina tetramera.
Aminoácidos não essenciais
● São os aminoácidos que são sintetizados pelo corpo através de outros
aminoácidos ou precursores mais simples.

● Esses aminoácidos podem ser excluídos da dieta sem prejudicar a saúde ou o


crescimento sendo dispensáveis para a dieta.

● Alguns aminoácidos não essenciais podem se tornar condicionalmente essenciais


em caso de limitação de síntese indisponibilidade de quantidades adequadas
de percussor (que o formarão) para suprir as necessidades corporais.

Aminoácidos Essenciais
● São os aminoácidos NÃO sintetizados no corpo;
● Provenientes da alimentação.
● São essenciaIs e indispensáveis na dieta;
Aminoácidos essenciais e não essenciais
Ácido Aspártico
Lisina
Leucina Ácido Glutâmico
Isoleucina Alanina
Valina
Metionina Arginina
Histidina
Asparagina
Triptofano
Treonina Carnitina
Fenilalanina.
Cisteína
Citrulina
Glicina
Glutamina
Ornitina
Prolina
Serina
Tirosina
Taurina
Proteínas completas, incompletas e
complementares
Proteínas completas: de origem animal

Também denominadas proteínas de alto valor biológico. As proteínas completas são aquelas que contêm os aminoácidos
essenciais em quantidades suficientes e na proporção correta para o crescimento e a manutenção do organismo. São
proteínas de alimentos: carne bovina, de peixe e de aves, além de ovos, leite materno e outras de origem animal.
As formas de desnaturação das proteínas durante o preparo de carnes, as deixam mais disponiveis para as enzimas digestivas.

Proteínas incompletas: de origem vegetal

São denominadas incompletas porque não fornecem todos os aminoácidos essenciais em quantidades apropriadas para o
crescimento e a manutenção do organismo. São as proteínas de origem vegetal, encontradas em cereais, leguminosas e
hortaliças.
É menos eficiente do que a animal, pois está encaixada nos carboidratos e menos disponível para enzimas digestivas.

Alguns vegetais também contêm enzimas que interferem na digestão de proteína e requerem a inativação pelo calor antes do consumo.
Ex:a soja contêm tripsinâse que inativa a tripsina, principal enzima responsavel pela digestão de proteína no intestino.

Proteínas complementares:

Uma dieta rica em proteína animal fornecerá aminoácidos essenciais adequados para garantir uma síntese proteica eficiente.
A combinação das proteínas vegetais presentes nos cereais e nas leguminosas resulta em uma mistura adequada para a síntese
proteica,pois o aminoácido pobre no cereal(lisina)encontra-se em quantidade suficiente na leguminosa,e o aminoácido pobre na
leguminosa(metionina)vigora em quantidade suficiente no cereal.
Por que as proteínas são
importantes?
● As proteínas desempenham diversas funções importantes no organismo, como:

➔ Crescimento e na reparação dos tecidos;


➔ no sistema de defesa, por meio da produção de anticorpos;
➔ na produção de enzimas e hormônios;
➔ na transmissão da rede nervosa;
➔ na formação do sangue;
➔ na síntese de DNA

As proteínas são chamadas de construtoras, pois a construção é sua principal função; construir e conservar o
organismo. Elas formam os músculos, o esqueleto, a pele, o cabelo etc., e são constituintes básicos de órgãos como
coração, pulmão e rins, e também do sangue. Além disso, as proteínas refortalecem os tecidos de seu desgaste natural,
constituindo substâncias vitais ao organismo, como hormônios, enzimas, neurotransmissores e anticorpos, tanto para seu
funcionamento como para defesa contra enfermidades. Os aminoácidos são a menor unidade da proteína. Cada grama de
proteína fornece aproximadamente 4 calorias.
Qualidade protéica
Depende da sua composição em aminoácidos e da sua biodisponibilidade.

A digestibilidade é o principal fator que afeta a qualidade da proteína e ela pode ser alterada por diversos outros fatores.

O processamento alimentar pode danificar os aminoácidos e reduzir sua disponibilidade digestiva de diversas maneiras.

- A manipulação adequada dos alimentos proteicos é necessária para manter sua integridade e utilidade.

Se um alimento não tiver aminoácidos suficientes para suprir as necessidades do ser humano, os aminoácidos que estão em
deficiência serão considerados limitantes.

A qualidade da proteína dietética pode ser melhorada pela combinação de fontes de proteínas com diferentes aminoácidos
limitantes.

As dietas com base em um único gênero alimentício de origem animal não promovem um crescimento adequado, pois não
possui a quantidade adequada de aminoácidos limitantes capaz de fornecer substratos para a síntese proteica.

Se outra proteína vegetal que contêm um excesso de aminoácido limitante for adicionada à dieta, a combinação de proteína
é complementada; os aminoácidos essenciais adequados para o suporte para a síntese proteica.

Alimentos complementares quando consumidos juntos, fornecem todos os aminoácidos essenciais .


Considera-se desnecessário o consumo de aminoácidos complementares numa única refeição, mas devem ser consumidos no
mesmo dia.
Fontes protéicas
➢Leite e derivados, ovos e carnes. Embora os produtos de origem animal sejam ricos em proteínas,
também são ricos
em gorduras, hormônios e outros fatores indesejáveis, que levam à fermentação de substâncias, ao
acúmulo de toxinas e ao
desgaste dos órgãos. Os mais saudáveis são: iogurte, peixes e ovos caipiras.

➢ Leguminosas (feijões, lentilha, ervilha, soja, grão-de-bico, amendoim etc.). Têm um total de proteínas
superior ao
da carne; no entanto, são deficientes em alguns aminoácidos essenciais e apresentam fatores
antinutricionais que
necessitam ser desativados por meio de uma preparação adequada.

➢ Oleaginosas (castanha-do-pará, amêndoas, nozes, gergelim, avelãs etc.) e algas marinhas. Ricas em
quantidade e com alto valor biológico.

➢ Cereais integrais, frutas e hortaliças. Mesmo não contendo proteína em alta concentração, auxiliam na
complementação da cota diária dessa substância.
‘’Que a alimentação seja o teu único
remédio’’.
Recomendações
● A alimentação moderna caracteriza-se por privilegiar o consumo exagerado de
proteínas.

● De acordo com as recomendações atuais, são cerca de 0,8 g/kg de peso


corporal do adulto.

● Assim sendo, para alcançar tal valor, as proteínas dietéticas deverão


corresponder de 10 a 15% das calorias totais.

● A necessidade de proteínas aumentam em períodos de estresse e de doença.

● Crianças, grávidas e lactantes e que consomem dietas veganas precisam


planejá-las cuidadosamente para incluir uma mistura de alimentos que
contenham aminoácidos.
Informações extra
As proteínas facilitam as reações bioquímicas, sem elas essas reações seriam descontroladas ou não realizadas.

A massa proteica constitui a segunda maior reserva de energia do corpo depois do depósito de gordura no tecido
adiposo.

A maior fonte de proteínas nos animais superiores reside no músculo.

A maioria dos alimentos vegetais é fonte relativamente pobre de proteínas, com exceção das
leguminosas e dos feijões.

São também responsáveis pelo metabolismo energético do corpo.

A perda de mais de 30% das proteínas do corpo resulta na redução da força muscular para a respiração, na
função imunológica, na função dos órgãos e, por, fim, em óbito.

Durante a primeira semana de inanição, o corpo se adapta ao jejum, conservando a proteína, diminuindo a
excreção do nitrogênio.

Balanço Nitrogenado: regulação homeostática de aminoácidos no organismo. A síntese de proteínas corporais e o


catabolismo são reguladas. Em indivíduos saudáveis, a quantidade de proteínas consumida é extremamente
equilibrada com a proteína utilizada para a manutenção corporal e excretada nas fezes, urina e pele, resultando
em uma balança de proteína zero.
Referências
DOVERA, T. M. D. S. Nutrição Aplicada ao Curso de Enfermagem. 2° ed. Rio de Janeiro: Guanabara
Koogan, 2017.

MAHAN, L. K.; RAYMOND, J. L.; STUMP, S. E. Krause Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 13ª ed. Rio de
Janeiro, Elsevier, 2013.

ROSS, A.C. et al. Nutrição moderna de Shils na saúde e na doença. 11ªed. Barueri, São Paulo,
Manole, 2016.

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